Indywidualny Program Odżywiania

Transkrypt

1 Indywidualny Program Odżywiania Jadłospis Dla: Dietetyk: Strona 1 z 8

2 Podsumowanie jadłospisu Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Sobota Omlet ze szpinakiem i prażonym słonecznikiem (3) Owsianka z suszoną morelą i orzechami nerkowca (2,6,10) Naleśnik z szynką,serem i pomidorowym concase. (2,3) Twarożek z puree agrestowym i pestkami dyni, pieczywo Buritto w kukurydzianej tortilli z serem i awokado (2,3) Racuchy dyniowe z musem malinowym (3) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 Koktajl śniadaniowy z kiwi i spiruliną (2) Krem z pasternaku z oliwą pietruszkową i orkiszowymi grzankami (1,13) Koktajl z rabarbaru, buraka i nasionami chia Krem z brukwi i jabłka z kluseczkami z mąki ryżowej (2,3,13) Koktajl z selera naciowego i gruszki z migdałami (2,6) Krem z pieczonego buraka z malinami i makaronem razowym (13) Gotowana wołowina komosa ryżowa, glazurowany korzeń pietruszki w miodzie, sos żurawinowo-chrzanowy (,10) Ragout z indyka z zielonym groszkiem w mleku kokosowym, kasza gryczana gotowana w soku z buraka (1) Pieczona polędwiczka wieprzowa w krokancie ziołowo orzechowym, puree z selera z wanilią, sos z czerwonego wina (6) Grillowany rumsztyk barani z boczniakami pieczone bataty w dresingu cytrynowo-czosnkowym Okoń nilowy gotowany w mleku z pieczonym czosnkiem, kus-kus z kalafiora i coulis paprykowe (2,4) Albondigas- portugalskie kuleczki wołowe w sosie pomidorowym z ryżem i zieloną fasolką (,3) Gruszka z masłem orzechowym (6) Beza z kremem mascarpone i daktylami(2,3,10) Budyń waniliowy (3,6) Pudding bananowy z czekoladą i malinami Sałatka owocowa z melona,grananta i kiwi Deser jogurtowy (2) Sałatka z makaronu ryżowego z zielonymi warzywami i plastrami pieczonej piersi kurczaka Gołąbki z soczewicy, białej fasoli i ryżu w liściach włoskiej kapusty z oliwką cytrynową Sałatka tabuleh z komosy ryżowej, orzechów włoskich i natką pietruszki (6) Mussaka z bakłażanem, ziemniakami i pomidorami i żółtym serem (2) Pieczony kalafior z cynamonem, pasta z czerwonej fasoli i cieciorki grzanki Zapiekane awokado z oliwkami, pepperoni i oregano, obsypany krunchem z chleba (10) K: / B: 74.6 T: 40.7 / WP: 78.0 F: 10.7 / WW: 7.8 K: / B: 60.9 T: 31.4 / WP: F: 16.3 / WW: 10.4 K: / B: 61.5 T: 48.2 / WP: 84.9 F: 23.6 / WW: 8.5 K: / B: 56.5 T: 29.4 / WP: 97.9 F: 19.4 / WW: 9.8 K: / B: 50.2 T: 43.3 / WP: 90.5 F: 21.7 / WW: 9.2 K: / B: 52.4 T: 44.3 / WP: 86.4 F: 14.4 / WW: 8.6 Strona 2 z 8

3 Poniedziałek OMLET ZE SZPINAKIEM I PRAŻONYM SŁONECZNIKIEM (3) Szpinak, mrożony - 15 g (0.15 x Porcja) Słonecznik, nasiona, łuskane - 10 g (1 x Łyżka) Jaja kurze całe g (2 x Sztuka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL ŚNIADANIOWY Z KIWI I SPIRULINĄ (2) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 60 g (0.24 x Szklanka) Jogurt naturalny (1,5% tł.) bez laktozy - 60 g (3 x Łyżka) Spirulina w proszku - 5 g (1.67 x Łyżeczka) Kiwi - 80 g (1.07 x Sztuka) GOTOWANA WOŁOWINA KOMOSA RYŻOWA, GLAZUROWANY KORZEŃ PIETRUSZKI W MIODZIE, SOS ŻURAWINOWO-CHRZANOWY (,10) Komosa ryżowa (Quinoa), ziarna - 27 g (1.93 x Łyżka) Wołowina, rostbef g (1.2 x Porcja) Miód pszczeli - 3 g (0.12 x Łyżka) Żurawina suszona - 4 g (0.33 x Łyżka) Pietruszka, korzeń - 25 g (0.5 x Sztuka) Chrzan tarty - 5 g (1 x Łyżeczka) GRUSZKA Z MASŁEM ORZECHOWYM (6) Gruszka g (1 x Sztuka) Masło orzechowe - 15 g (1 x Łyżeczka) SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z ZIELONYMI WARZYWAMI I PLASTRAMI PIECZONEJ PIERSI KURCZAKA Ogórek - 30 g (0.75 x Sztuka) Mięso z piersi kurczaka, bez skóry - 60 g (0.6 x Porcja) Papryka zielona - 30 g (0.21 x Sztuka) Makaron ryżowy - 20 g (0.5 x Porcja) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) K:217.5 / B:16.8 / T:15.3 / WP:2.7 / F:0.9 / WW:0.3 K:126.7 / B:8.6 / T:2.6 / WP:17.5 / F:1.9 / WW:1.8 K:317.3 / B:30.4 / T:10.7 / WP:23.5 / F:3.3 / WW:2.3 K:165.1 / B:4.1 / T:8.0 / WP:17.6 / F:3.5 / WW:1.7 K:165.5 / B:14.8 / T:4.1 / WP:16.7 / F:1.2 / WW:1.7 SUMA K: B: 74.6 T: 40.7 WP: 78.0 F: 10.7 WW: 7.8 Wtorek OWSIANKA Z SUSZONĄ MORELĄ I ORZECHAMI NERKOWCA (2,6,10) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.4 x Szklanka) Ryż biały - 30 g (2 x Łyżka) Orzechy nerkowca (bez soli) - 5 g (0.33 x Łyżka) Morele, suszone - 12 g (1.5 x Sztuka) K:211.0 / B:6.6 / T:4.0 / WP:36.6 / F:2.1 / WW:3.7 Strona 3 z 8

4 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PASTERNAKU Z OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ I ORKISZOWYMI GRZANKAMI (1,13) Pietruszka, liście - 2 g (0.33 x Łyżeczka) Oliwa z oliwek - 8 g (0.8 x Łyżka) Pasternak - 60 g (1.33 x Sztuka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Chleb orkiszowy - 30 g (0.75 x Kromka) RAGOUT Z INDYKA Z ZIELONYM GROSZKIEM W MLEKU KOKOSOWYM, KASZA GRYCZANA GOTOWANA W SOKU Z BURAKA (1) Kasza gryczana - 27 g (2.08 x Łyżka) Mięso z piersi indyka, bez skóry g (1.2 x Porcja) Groszek zielony, mrożony - 40 g (0.27 x Porcja) Mleko kokosowe bez cukru - 40 g (0.16 x Szklanka) Burak - 20 g (0.2 x Sztuka) BEZA Z KREMEM MASCARPONE I DAKTYLAMI(2,3,10) Wiórki kokosowe - 3 g (0.5 x Łyżka) Śmietana bezlaktozy - 20 g (1.33 x Łyżka) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) Białko jaja kurzego g (2.86 x Sztuka) Daktyle, suszone - 8 g (1.6 x Sztuka) GOŁĄBKI Z SOCZEWICY, BIAŁEJ FASOLI I RYŻU W LIŚCIACH WŁOSKIEJ KAPUSTY Z OLIWKĄ CYTRYNOWĄ Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) Ryż biały - 10 g (0.67 x Łyżka) Fasola biała (konserwowa) - 20 g (1 x Łyżka) Soczewica zielona - 15 g (1.25 x Łyżka) Sok cytrynowy - 5 g (0.83 x Łyżka) Kapusta włoska g (2 x Liść) K:187.9 / B:3.8 / T:10.1 / WP:7.3 / F:2.8 / WW:0.7 K:252.5 / B:29.4 / T:3.4 / WP:23.8 / F:4.4 / WW:2.3 K:165.9 / B:11.7 / T:8.1 / WP:10.3 / F:1.3 / WW:1.1 K:203.6 / B:9.5 / T:5.7 / WP:26.1 / F:5.7 / WW:2.6 SUMA K: B: 60.9 T: 31.4 WP: F: 16.3 WW: 10.4 Środa NALEŚNIK Z SZYNKĄ,SEREM I POMIDOROWYM CONCASE. (2,3) Mąka bezglutenowa mix - 30 g (3 x Łyżka) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 40 g (0.16 x Szklanka) Ser żółty bez laktozy - 30 g (1.5 x Plaster) Jaja kurze całe - 20 g (0.36 x Sztuka) Pomidor - 50 g (0.42 x Sztuka) Szynka z indyka - 10 g (0.67 x Plasterek) K:271.3 / B:14.4 / T:10.9 / WP:28.1 / F:1.5 / WW:2.8 Strona 4 z 8

5 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z RABARBARU, BURAKA I NASIONAMI CHIA Nasiona chia - 15 g (3 x Łyżeczka) Woda - 60 g (0.24 x Szklanka) Rabarbar - 70 g (0.64 x Sztuka) Burak - 70 g (0.7 x Sztuka) PIECZONA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W KROKANCIE ZIOŁOWO ORZECHOWYM, PUREE Z SELERA Z WANILIĄ, SOS Z CZERWONEGO WINA (6) Seler korzeniowy g (2.67 x Plaster) Polędwica wieprzowa (surowa) g (1.2 x Porcja) Wino czerwone - 40 g (0.27 x Kieliszek) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 5 g (1.67 x Łyżeczka) Orzechy pinii - 10 g (1 x Łyżka) BUDYŃ WANILIOWY (3,6) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.48 x Szklanka) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 3 g (1 x Łyżeczka) Żółtko jaja kurzego - 18 g (0.9 x Sztuka) Mąka kukurydziana - 12 g (1.2 x Łyżka) Skrobia ziemniaczana - 10 g (0.4 x Łyżka) SAŁATKA TABULEH Z KOMOSY RYŻOWEJ, ORZECHÓW WŁOSKICH I NATKĄ PIETRUSZKI (6) Komosa ryżowa (Quinoa), ziarna - 27 g (1.93 x Łyżka) Ogórek zielony (długi) - 30 g (0.17 x Sztuka) Orzechy włoskie - 15 g (1 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Pomidor - 60 g (0.5 x Sztuka) Mięta (świeża) g (0.5 x Łyżka) Cebula - 15 g (0.15 x Sztuka) K:112.8 / B:4.1 / T:4.7 / WP:7.2 / F:8.9 / WW:0.7 K:289.3 / B:28.7 / T:11.5 / WP:6.2 / F:8.2 / WW:0.6 K:187.1 / B:7.2 / T:7.2 / WP:22.9 / F:0.9 / WW:2.3 Krok 1: Gotujemy budyń Do garnka przelewamy 50 ml mleka, dodajemy ekstrakt i zagotowujemy je. Żółtka ucieramy z mąką kukurydzianą i ziemniaczaną oraz 50 ml mleka. Do masy dolewamy odrobinę zagotowanego mleka, mieszamy i całość przelewamy do garnka z pozostałym mlekiem energicznie mieszamy, doprowadzając do zagotowania. Przygotowujemy konfiturę Pomarańczę dokładnie szorujemy. Ocieramy skórkę z połowy owocu. Z całej pomarańczy wyciskamy sok. Wylewamy go na patelnię, dodajemy cukier, truskawki oraz otartą skórkę. Konfiturę gotujemy na średnim ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji. Gorący budyń przelewamy do salaterek. Gorącą konfiturę przekładamy na budyń. Podajemy na ciepło lub na zimno! K:242.5 / B:7.1 / T:13.7 / WP:20.4 / F:4.0 / WW:2.1 SUMA K: B: 61.5 T: 48.2 WP: 84.9 F: 23.6 WW: 8.5 Czwartek TWAROŻEK Z PUREE AGRESTOWYM I PESTKAMI DYNI, PIECZYWO Serek wiejski (bez laktozy) - 60 g (0.3 x Opakowanie) Chleb bezglutenowy - 25 g (1 x Kromka) Dynia, pestki, łuskane - 10 g (1 x Łyżka) Agrest - 20 g (0.4 x Garść) K:185.3 / B:11.4 / T:7.2 / WP:14.2 / F:2.9 / WW:1.4 Strona 5 z 8

6 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z BRUKWI I JABŁKA Z KLUSECZKAMI Z MĄKI RYŻOWEJ (2,3,13) Masło bezlaktozy - 3 g (0.6 x Łyżeczka) Brukiew - 40 g (0.1 x Sztuka) Jabłko - 40 g (0.27 x Sztuka) Jaja kurze całe - 5 g (0.09 x Sztuka) Mąka ryżowa - 20 g (2 x Łyżka) Wywar z warzyw (gotowy) - 50 g (0.2 x Szklanka) GRILLOWANY RUMSZTYK BARANI Z BOCZNIAKAMI PIECZONE BATATY W DRESINGU CYTRYNOWO-CZOSNKOWYM Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Mięso z piersi kurczaka, bez skóry g (1.2 x Porcja) Sok cytrynowy - 30 g (5 x Łyżka) Czosnek - 3 g (0.6 x Ząbek) Bataty g (0.6 x Sztuka) Boczniaki - 40 g (0.8 x Sztuka) PUDDING BANANOWY Z CZEKOLADĄ I MALINAMI Mleko kokosowe bez cukru - 10 g (0.04 x Szklanka) Banan - 80 g (0.67 x Sztuka) Kakao 16%, proszek - 5 g (0.5 x Łyżka) Maliny, mrożone - 20 g (0.04 x Opakowanie) K:135.8 / B:2.8 / T:3.4 / WP:22.4 / F:2.2 / WW:2.2 K:274.5 / B:29.4 / T:4.8 / WP:24.8 / F:4.7 / WW:2.5 K:113.8 / B:2.0 / T:1.8 / WP:21.0 / F:3.0 / WW:2.1 Banany ugotuj na durszlaku postawionym nad gotujacą się wodą przez 5 minut. KROK 2: W rondelku podgrzej mleko kokosowe, lecz postaraj się go nie zagotować. KROK 3: Jeszcze ciepłe banany zmiksuj z podgrzanym mlekiem kokosowym i kakao. Pod koniec miksowania dodaj maliny i dokładnie wymieszaj rozgniatając je łyżką. KROK 4: Całą masę przełóż do salaterek. Przozdób malinami. MUSSAKA Z BAKŁAŻANEM, ZIEMNIAKAMI I POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM (2) Ser żółty bez laktozy - 28 g (1.4 x Plaster) Pieprz czarny mielony - 1 g (1 x Szczypta) Sól biała - 2 g (2 x Szczypta) Mielona słodka papryka - 3 g (3 x Szczypta) Mielona papryka chili - 1 g (1 x Szczypta) Bazylia (suszona) - 4 g (1 x Łyżeczka) Pomidory z puszki (krojone) - 30 g (0.3 x Porcja) Bakłażan - 60 g (0.3 x Sztuka) Cebula - 10 g (0.1 x Sztuka) Ziemniaki - 50 g (0.71 x Sztuka) Czosnek - 5 g (1 x Ząbek) Oliwa z oliwek - 4 g (0.4 x Łyżka) K:222.3 / B:10.9 / T:12.2 / WP:15.5 / F:6.7 / WW:1.6 Czas przygotowania: 90 minut SUMA K: B: 56.5 T: 29.4 WP: 97.9 F: 19.4 WW: 9.8 Strona 6 z 8

7 Piątek BURITTO W KUKURYDZIANEJ TORTILLI Z SEREM I AWOKADO (2,3) Ser żółty bez laktozy - 20 g (1 x Plaster) Tortilla bezglutenowa kukurydziana - 31 g (0.39 x Sztuka) Cebula czerwona - 4 g (0.04 x Sztuka) Mix sałat - 5 g (0.14 x Garść) Awokado - 20 g (0.14 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Pomidory koktajlowe - 40 g (2 x Sztuka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z SELERA NACIOWEGO I GRUSZKI Z MIGDAŁAMI (2,6) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.48 x Szklanka) Ksylitol - 3 g (0.43 x Łyżeczka) Gruszka - 40 g (0.31 x Sztuka) Migdały w płatkach - 6 g (0.6 x Łyżka) Seler naciowy - 40 g (0.89 x Łodyga) OKOŃ NILOWY GOTOWANY W MLEKU Z PIECZONYM CZOSNKIEM, KUS-KUS Z KALAFIORA I COULIS PAPRYKOWE (2,4) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 40 g (0.16 x Szklanka) Papryka czerwona - 40 g (0.29 x Sztuka) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) Okoń, świeży g (1.2 x Porcja) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) Ocet winny - 2 g (0.33 x Łyżka) Kalafior g (0.32 x Sztuka) SAŁATKA OWOCOWA Z MELONA,GRANANTA I KIWI Granat - 30 g (0.3 x Sztuka) Kiwi - 75 g (1 x Sztuka) Melon g (0.9 x Porcja) PIECZONY KALAFIOR Z CYNAMONEM, PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I CIECIORKI GRZANKI Chleb bezglutenowy - 20 g (0.8 x Kromka) Ciecierzyca (w zalewie) - 30 g (1.5 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) Fasola czerwona w zalewie (konserwowa) - 30 g (1.5 x Łyżka) Cynamon - 2 g (0.4 x Łyżeczka) Kalafior - 70 g (0.14 x Sztuka) K:204.6 / B:7.6 / T:12.2 / WP:19.6 / F:3.2 / WW:2.0 K:125.4 / B:5.5 / T:5.1 / WP:13.6 / F:2.2 / WW:1.4 K:280.7 / B:27.8 / T:12.0 / WP:12.7 / F:4.7 / WW:1.4 K:138.3 / B:2.8 / T:1.3 / WP:26.6 / F:4.6 / WW:2.6 K:239.1 / B:6.5 / T:12.7 / WP:18.1 / F:7.1 / WW:1.8 SUMA K: B: 50.2 T: 43.3 WP: 90.5 F: 21.7 WW: 9.2 Strona 7 z 8

8 Sobota RACUCHY DYNIOWE Z MUSEM MALINOWYM (3) Mąka jaglana - 20 g (2 x Łyżka) Dynia - 25 g (0.12 x Porcja) Oliwa z oliwek - 4 g (0.4 x Łyżka) Jaja kurze całe - 15 g (0.27 x Sztuka) Maliny, mrożone - 50 g (0.1 x Opakowanie) Proszek do pieczenia - 2 g (0.67 x Łyżeczka) Ksylitol - 14 g (2 x Łyżeczka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PIECZONEGO BURAKA Z MALINAMI I MAKARONEM RAZOWYM (13) Makaron bezglutenowy (fusilli trzy kolory) - 10 g (0.17 x Szklanka) Maliny, mrożone - 5 g (0.01 x Opakowanie) Oliwa z oliwek - 6 g (0.6 x Łyżka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Burak - 50 g (0.5 x Sztuka) ALBONDIGAS- PORTUGALSKIE KULECZKI WOŁOWE W SOSIE POMIDOROWYM Z RYŻEM I ZIELONĄ FASOLKĄ (,3) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) Ryż biały - 27 g (1.8 x Łyżka) Jaja kurze całe - 11 g (0.2 x Sztuka) Fasolka szparagowa, mrożona - 40 g (0.09 x Opakowanie) Wołowina (udziec) g (1.2 x Porcja) Cebula - 10 g (0.1 x Sztuka) DESER JOGURTOWY (2) Jogurt naturalny (1,5% tł.) bez laktozy g (6 x Łyżka) Kakao niskotłuszczowe - 5 g (0.5 x Łyżka) Żelatyna - 8 g (1 x Łyżka) Erytrol / Erytrytol - 10 g (2 x Łyżeczka) K:197.5 / B:5.1 / T:6.4 / WP:27.5 / F:5.2 / WW:2.7 K:114.6 / B:1.5 / T:6.3 / WP:12.3 / F:1.6 / WW:1.2 K:352.2 / B:29.2 / T:14.5 / WP:23.6 / F:1.8 / WW:2.3 K:113.6 / B:14.0 / T:2.5 / WP:9.8 / F:1.5 / WW:1.0 Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie (ok. 100 ml). Jogurt wymieszać ze słodzikiem (gdyby był za mało słodki dodać słodziku więcej). Gdy żelatyna zacznie się ścinać, zmieszać ją z jogurtem. Następnie jogurt rozdzielić na dwie miseczki. Do jednej części dodać aromat śmietankowy, do drugiej kakao (lub kawę rozpuszczalną, jak kto lubi) i dokładnie wymieszać. Aby deser wyszedł w zebrze paski, do foremki (ja wykorzystałam dwa pudełka po serku grani, uprzednio robiąc małą dziurkę igłą w dnie, żeby łatwiej później można było go wyciągnąć) na spód dać pierwszą warstwę masy jogurtowo-śmietankowej, następnie foremki wstawić na 7-10 min do zamrażalnika. Po tym czasie wyciągnąć i przełożyć warstwą czekoladową (lub kawową) i znowu na 7-10 min do zamrażalnika. ZAPIEKANE AWOKADO Z OLIWKAMI, PEPPERONI I OREGANO, OBSYPANY KRUNCHEM Z CHLEBA (10) Awokado - 50 g (0.36 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) Oliwki czarne - 15 g (1 x Łyżka) Chleb żytni razowy - 25 g (0.83 x Kromka) K:203.4 / B:2.6 / T:14.7 / WP:13.2 / F:4.2 / WW:1.3 SUMA K: B: 52.4 T: 44.3 WP: 86.4 F: 14.4 WW: 8.6 LEGENDA K: kalorie B: białko T: tłuszcze W: węglowodany F: błonnik WW: wymienniki weglowodanowe Przy opracowaniu jadłospisu korzystano m.in. z Bazy Danych Produktów i Potraw Wartości odżywcze oraz waga produktów dotyczy części jadalnych. potrawa porcjowana Instytutu Żywności i Żywienia Strona 8 z 8