Indywidualny Program Odżywiania

Transkrypt

1 Indywidualny Program Odżywiania Jadłospis Dla: Dietetyk: Strona 1 z 8

2 Podsumowanie jadłospisu Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Sobota Omlet ze szpinakiem i prażonym słonecznikiem (3) Owsianka z suszoną morelą i orzechami nerkowca (1,2,6,10) Naleśnik z szynką, fetą i pomidorowym concase. (1,2,3) Twarożek z puree agrestowym i pestkami dyni, Razowe pieczywo (1) Buritto w razowej tortilli z mozzarellą i awokado (1,2,3) Racuchy dyniowe z musem malinowym (3) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 Koktajl śniadaniowy z kiwi i spiruliną (2) Krem z pasternaku z oliwą pietruszkową i orkiszowymi grzankami (1,13) Koktajl z rabarbaru, buraka i nasionami chia Krem z brukwi i jabłka z kluseczkami z mąki ryżowej (2,3,13) Koktajl z selera naciowego i gruszki z migdałami (2,6) Krem z pieczonego buraka z malinami i makaronem razowym (1,13) OBIAD 12:30 OBIAD 12:30 OBIAD 12:30 OBIAD 12:30 OBIAD 12:30 OBIAD 12:30 Gotowana wołowina pszenica, glazurowany korzeń pietruszki w miodzie, sos żurawinowo-chrzanowy (1,10) Ragout z indyka z zielonym groszkiem w mleku kokosowym, kasza bulgur gotowana w soku z buraka (1) Pieczona polędwiczka wieprzowa w krokancie ziołowo orzechowym, puree z selera z wanilią, sos z czerwonego wina (6) Grillowany kurczak z boczniakami pieczone bataty w dresingu cytrynowo-czosnkowym Okoń nilowy gotowany w mleku z pieczonym czosnkiem, kus-kus z kalafiora i coulis paprykowe (2,4) Albondigas- portugalskie kuleczki wołowe w sosie pomidorowym z ryżem i zieloną fasolką (1,3) Gruszka z masłem orzechowym (6) Beza z kremem mascarpone i daktylami(2,3,10) Budyń waniliowy (3,6) Muffiny z gorzkiej czekolady z wiśniami (1,2,3) Sałatka owocowa z melona,grananta i kiwi Strudel jabłkowy z szafranowo-jogurtowym sosem (1,2,10) Sałatka z makaronu ryżowego z zielonymi warzywami i plastrami pieczonej piersi kurczaka Gołąbki z soczewicy, białej fasoli i ryżu w liściach włoskiej kapusty z oliwką cytrynową Sałatka tabuleh z komosy ryżowej, orzechów włoskich i natką pietruszki (6) Mussaka z bakłażanem, ziemniakami i pomidorami i żółtym serem (2) Pieczony kalafior z cynamonem, pasta z czerwonej fasoli i cieciorki grzanki z pupmernikla (1) Zapiekany ser feta z oliwkami, pepperoni i oregano, obsypany krunchem z razowego chleba (1,2,10) K: / B: 74.4 T: 40.9 / WP: 79.4 F: 11.4 / WW: 8.0 K: / B: 62.9 T: 33.5 / WP: 99.2 F: 18.8 / WW: 9.9 K: / B: 60.4 T: 46.2 / WP: 82.2 F: 24.6 / WW: 8.2 K: / B: 62.3 T: 28.2 / WP: F: 18.3 / WW: 10.2 K: / B: 52.1 T: 43.1 / WP: 90.2 F: 23.5 / WW: 9.1 K: / B: 50.9 T: 45.3 / WP: 98.6 F: 15.9 / WW: 9.8 Strona 2 z 8

3 Poniedziałek OMLET ZE SZPINAKIEM I PRAŻONYM SŁONECZNIKIEM (3) Jaja kurze całe g (2 x Sztuka) Słonecznik, nasiona, łuskane - 10 g (1 x Łyżka) Szpinak, mrożony - 15 g (0.15 x Porcja) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL ŚNIADANIOWY Z KIWI I SPIRULINĄ (2) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu - 60 g (0.24 x Szklanka) Kiwi - 80 g (1.07 x Sztuka) Jogurt naturalny - 60 g (3 x Łyżka) Spirulina w proszku - 5 g (1.67 x Łyżeczka) OBIAD 12:30 GOTOWANA WOŁOWINA PSZENICA, GLAZUROWANY KORZEŃ PIETRUSZKI W MIODZIE, SOS ŻURAWINOWO-CHRZANOWY (1,10) Chrzan tarty - 5 g (1 x Łyżeczka) Pietruszka, korzeń - 25 g (0.5 x Sztuka) Pszenica ekspandowana - 27 g (5.4 x Łyżka) Żurawina suszona - 4 g (0.33 x Łyżka) Miód pszczeli - 3 g (0.12 x Łyżka) Wołowina, rostbef g (1.2 x Porcja) GRUSZKA Z MASŁEM ORZECHOWYM (6) Masło orzechowe - 15 g (1 x Łyżeczka) Gruszka g (1 x Sztuka) SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z ZIELONYMI WARZYWAMI I PLASTRAMI PIECZONEJ PIERSI KURCZAKA Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Makaron ryżowy - 20 g (0.5 x Porcja) Papryka zielona - 30 g (0.21 x Sztuka) Mięso z piersi kurczaka, bez skóry - 60 g (0.6 x Porcja) Ogórek - 30 g (0.75 x Sztuka) K:217.5 / B:16.8 / T:15.3 / WP:2.7 / F:0.9 / WW:0.3 K:129.1 / B:7.8 / T:3.7 / WP:16.5 / F:1.9 / WW:1.7 K:321.7 / B:31.0 / T:9.8 / WP:26.0 / F:4.0 / WW:2.6 K:165.1 / B:4.1 / T:8.0 / WP:17.6 / F:3.5 / WW:1.7 K:165.5 / B:14.8 / T:4.1 / WP:16.7 / F:1.2 / WW:1.7 SUMA K: B: 74.4 T: 40.9 WP: 79.4 F: 11.4 WW: 8.0 Wtorek OWSIANKA Z SUSZONĄ MORELĄ I ORZECHAMI NERKOWCA (1,2,6,10) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu g (0.4 x Szklanka) Morele, suszone - 12 g (1.5 x Sztuka) Orzechy nerkowca (bez soli) - 5 g (0.33 x Łyżka) Płatki owsiane - 30 g (3 x Łyżka) K:227.6 / B:8.5 / T:6.5 / WP:32.5 / F:3.5 / WW:3.3 Strona 3 z 8

4 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PASTERNAKU Z OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ I ORKISZOWYMI GRZANKAMI (1,13) Chleb orkiszowy - 30 g (0.75 x Kromka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Pasternak - 60 g (1.33 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 8 g (0.8 x Łyżka) Pietruszka, liście - 2 g (0.33 x Łyżeczka) OBIAD 12:30 RAGOUT Z INDYKA Z ZIELONYM GROSZKIEM W MLEKU KOKOSOWYM, KASZA BULGUR GOTOWANA W SOKU Z BURAKA (1) Burak - 20 g (0.2 x Sztuka) Mleko kokosowe bez cukru - 40 g (0.16 x Szklanka) Kasza bulgur - 27 g (2.08 x Łyżka) Groszek zielony, mrożony - 40 g (0.27 x Porcja) Mięso z piersi indyka, bez skóry g (1.2 x Porcja) BEZA Z KREMEM MASCARPONE I DAKTYLAMI(2,3,10) Daktyle, suszone - 8 g (1.6 x Sztuka) Serek mascarpone - 20 g (0.83 x Łyżka) Białko jaja kurzego g (2.86 x Sztuka) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) GOŁĄBKI Z SOCZEWICY, BIAŁEJ FASOLI I RYŻU W LIŚCIACH WŁOSKIEJ KAPUSTY Z OLIWKĄ CYTRYNOWĄ Kapusta włoska g (2 x Liść) Sok cytrynowy - 5 g (0.83 x Łyżka) Soczewica zielona - 15 g (1.25 x Łyżka) Fasola biała (konserwowa) - 20 g (1 x Łyżka) Ryż biały - 10 g (0.67 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) K:187.9 / B:3.8 / T:10.1 / WP:7.3 / F:2.8 / WW:0.7 K:251.9 / B:29.3 / T:2.9 / WP:22.2 / F:6.2 / WW:2.2 K:166.8 / B:11.8 / T:8.2 / WP:11.1 / F:0.7 / WW:1.1 K:203.6 / B:9.5 / T:5.7 / WP:26.1 / F:5.7 / WW:2.6 SUMA K: B: 62.9 T: 33.5 WP: 99.2 F: 18.8 WW: 9.9 Środa NALEŚNIK Z SZYNKĄ, FETĄ I POMIDOROWYM CONCASE. (1,2,3) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu - 40 g (0.16 x Szklanka) Szynka z indyka - 10 g (0.67 x Plasterek) Mąka żytnia, typ g (2.31 x Łyżka) Pomidor - 50 g (0.42 x Sztuka) Jaja kurze całe - 20 g (0.36 x Sztuka) Ser typu "Feta" - 30 g (0.6 x Porcja) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z RABARBARU, BURAKA I NASIONAMI CHIA Burak - 70 g (0.7 x Sztuka) Rabarbar - 70 g (0.64 x Sztuka) Woda - 60 g (0.24 x Szklanka) Nasiona chia - 15 g (3 x Łyżeczka) K:231.8 / B:12.9 / T:8.3 / WP:25.1 / F:2.5 / WW:2.5 K:112.8 / B:4.1 / T:4.7 / WP:7.2 / F:8.9 / WW:0.7 Strona 4 z 8

5 OBIAD 12:30 PIECZONA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W KROKANCIE ZIOŁOWO ORZECHOWYM, PUREE Z SELERA Z WANILIĄ, SOS Z CZERWONEGO WINA (6) Orzechy pinii - 10 g (1 x Łyżka) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 5 g (1.67 x Łyżeczka) Wino czerwone - 40 g (0.27 x Kieliszek) Polędwica wieprzowa (surowa) g (1.2 x Porcja) Seler korzeniowy g (2.67 x Plaster) BUDYŃ WANILIOWY (3,6) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu g (0.48 x Szklanka) Skrobia ziemniaczana - 10 g (0.4 x Łyżka) Mąka kukurydziana - 12 g (1.2 x Łyżka) Żółtko jaja kurzego - 18 g (0.9 x Sztuka) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 3 g (1 x Łyżeczka) SAŁATKA TABULEH Z KOMOSY RYŻOWEJ, ORZECHÓW WŁOSKICH I NATKĄ PIETRUSZKI (6) Cebula - 15 g (0.15 x Sztuka) Mięta (świeża) g (0.5 x Łyżka) Pomidor - 60 g (0.5 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Orzechy włoskie - 15 g (1 x Łyżka) Ogórek zielony (długi) - 30 g (0.17 x Sztuka) Komosa ryżowa (Quinoa), ziarna - 27 g (1.93 x Łyżka) K:289.3 / B:28.7 / T:11.5 / WP:6.2 / F:8.2 / WW:0.6 K:195.5 / B:7.6 / T:7.8 / WP:23.2 / F:0.9 / WW:2.3 Krok 1: Gotujemy budyń Do garnka przelewamy 50 ml mleka, dodajemy ekstrakt i zagotowujemy je. Żółtka ucieramy z mąką kukurydzianą i ziemniaczaną oraz 50 ml mleka. Do masy dolewamy odrobinę zagotowanego mleka, mieszamy i całość przelewamy do garnka z pozostałym mlekiem energicznie mieszamy, doprowadzając do zagotowania. Przygotowujemy konfiturę Pomarańczę dokładnie szorujemy. Ocieramy skórkę z połowy owocu. Z całej pomarańczy wyciskamy sok. Wylewamy go na patelnię, dodajemy cukier, truskawki oraz otartą skórkę. Konfiturę gotujemy na średnim ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji. Gorący budyń przelewamy do salaterek. Gorącą konfiturę przekładamy na budyń. Podajemy na ciepło lub na zimno! K:242.5 / B:7.1 / T:13.7 / WP:20.4 / F:4.0 / WW:2.1 SUMA K: B: 60.4 T: 46.2 WP: 82.2 F: 24.6 WW: 8.2 Czwartek TWAROŻEK Z PUREE AGRESTOWYM I PESTKAMI DYNI, RAZOWE PIECZYWO (1) Ser twarogowy półtłusty - 60 g (0.3 x Opakowanie) Agrest - 20 g (0.4 x Garść) Chleb żytni razowy - 30 g (1 x Kromka) Dynia, pestki, łuskane - 10 g (1 x Łyżka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z BRUKWI I JABŁKA Z KLUSECZKAMI Z MĄKI RYŻOWEJ (2,3,13) Wywar z warzyw (gotowy) - 50 g (0.2 x Szklanka) Mąka ryżowa - 20 g (2 x Łyżka) Jaja kurze całe - 5 g (0.09 x Sztuka) Jabłko - 40 g (0.27 x Sztuka) Brukiew - 40 g (0.1 x Sztuka) Masło ekstra - 3 g (0.6 x Łyżeczka) K:213.7 / B:15.6 / T:8.0 / WP:18.1 / F:3.6 / WW:1.8 K:136.1 / B:2.8 / T:3.4 / WP:22.4 / F:2.2 / WW:2.2 Strona 5 z 8

6 OBIAD 12:30 GRILLOWANY KURCZAK Z BOCZNIAKAMI PIECZONE BATATY W DRESINGU CYTRYNOWO-CZOSNKOWYM Mięso z piersi kurczaka, bez skóry g (1.2 x Porcja) Boczniaki - 40 g (0.8 x Sztuka) Bataty g (0.6 x Sztuka) Czosnek - 3 g (0.6 x Ząbek) Sok cytrynowy - 30 g (5 x Łyżka) MUFFINY Z GORZKIEJ CZEKOLADY Z WIŚNIAMI (1,2,3) Czekolada gorzka - 6 g (1 x Kostka) Wiśnie bez pestek, mrożone - 10 g (0.1 x Porcja) Mąka żytnia, typ g (1.15 x Łyżka) Proszek do pieczenia - 1 g (0.33 x Łyżeczka) Żółtko jaja kurzego - 4 g (0.2 x Sztuka) Woda - 2 g (0.01 x Szklanka) Jogurt naturalny (1,5% tł.) - 15 g (0.75 x Łyżka) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) MUSSAKA Z BAKŁAŻANEM, ZIEMNIAKAMI I POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM (2) Oliwa z oliwek - 4 g (0.4 x Łyżka) Ser, gouda tłusty - 28 g (1.87 x Plasterek) Czosnek - 5 g (1 x Ząbek) Ziemniaki - 50 g (0.71 x Sztuka) Cebula - 10 g (0.1 x Sztuka) Bakłażan - 60 g (0.3 x Sztuka) Pomidory z puszki (krojone) - 30 g (0.3 x Porcja) Bazylia (suszona) - 4 g (1 x Łyżeczka) Mielona papryka chili - 1 g (1 x Szczypta) Mielona słodka papryka - 3 g (3 x Szczypta) Sól biała - 2 g (2 x Szczypta) Pieprz czarny mielony - 1 g (1 x Szczypta) K:247.6 / B:29.4 / T:1.8 / WP:24.8 / F:4.7 / WW:2.5 K:128.3 / B:2.8 / T:3.7 / WP:20.5 / F:1.2 / WW:2.0 K:217.8 / B:11.8 / T:11.4 / WP:15.5 / F:6.7 / WW:1.6 Czas przygotowania: 90 minut SUMA K: B: 62.3 T: 28.2 WP: F: 18.3 WW: 10.2 Piątek BURITTO W RAZOWEJ TORTILLI Z MOZZARELLĄ I AWOKADO (1,2,3) Tortilla pełnoziarnista - 31 g (0.51 x Sztuka) Pomidory koktajlowe - 40 g (2 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Awokado - 20 g (0.14 x Sztuka) Mix sałat - 5 g (0.14 x Garść) Ser mozzarella - 20 g (1.33 x Porcja) Cebula czerwona - 4 g (0.04 x Sztuka) K:217.2 / B:8.8 / T:12.4 / WP:17.2 / F:4.2 / WW:1.7 Strona 6 z 8

7 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z SELERA NACIOWEGO I GRUSZKI Z MIGDAŁAMI (2,6) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu g (0.48 x Szklanka) Seler naciowy - 40 g (0.89 x Łodyga) Migdały w płatkach - 6 g (0.6 x Łyżka) Gruszka - 40 g (0.31 x Sztuka) Ksylitol - 3 g (0.43 x Łyżeczka) OBIAD 12:30 OKOŃ NILOWY GOTOWANY W MLEKU Z PIECZONYM CZOSNKIEM, KUS-KUS Z KALAFIORA I COULIS PAPRYKOWE (2,4) Kalafior g (0.32 x Sztuka) Ocet winny - 2 g (0.33 x Łyżka) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) Mleko spożywcze, 2% tłuszczu - 40 g (0.16 x Szklanka) Okoń, świeży g (1.2 x Porcja) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) Papryka czerwona - 40 g (0.29 x Sztuka) SAŁATKA OWOCOWA Z MELONA,GRANANTA I KIWI Melon g (0.9 x Porcja) Kiwi - 75 g (1 x Sztuka) Granat - 30 g (0.3 x Sztuka) PIECZONY KALAFIOR Z CYNAMONEM, PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I CIECIORKI GRZANKI Z PUPMERNIKLA (1) Kalafior - 70 g (0.14 x Sztuka) Cynamon - 2 g (0.4 x Łyżeczka) Fasola czerwona w zalewie (konserwowa) - 30 g (1.5 x Łyżka) Pumpernikiel - 20 g (0.67 x Kromka) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) Ciecierzyca (w zalewie) - 30 g (1.5 x Łyżka) K:133.8 / B:6.0 / T:5.7 / WP:13.8 / F:2.2 / WW:1.4 K:283.5 / B:27.9 / T:12.2 / WP:12.8 / F:4.7 / WW:1.4 K:138.3 / B:2.8 / T:1.3 / WP:26.6 / F:4.6 / WW:2.6 K:230.7 / B:6.6 / T:11.5 / WP:19.8 / F:7.8 / WW:2.0 SUMA K: B: 52.1 T: 43.1 WP: 90.2 F: 23.5 WW: 9.1 Sobota RACUCHY DYNIOWE Z MUSEM MALINOWYM (3) Ksylitol - 14 g (2 x Łyżeczka) Proszek do pieczenia - 2 g (0.67 x Łyżeczka) Maliny, mrożone - 50 g (0.1 x Opakowanie) Jaja kurze całe - 15 g (0.27 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 4 g (0.4 x Łyżka) Dynia - 25 g (0.12 x Porcja) Mąka jaglana - 20 g (2 x Łyżka) K:197.5 / B:5.1 / T:6.4 / WP:27.5 / F:5.2 / WW:2.7 Strona 7 z 8

8 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PIECZONEGO BURAKA Z MALINAMI I MAKARONEM RAZOWYM (1,13) Burak - 50 g (0.5 x Sztuka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Oliwa z oliwek - 6 g (0.6 x Łyżka) Maliny, mrożone - 5 g (0.01 x Opakowanie) Makaron pełnoziarnisty - 10 g (0.14 x Szklanka) OBIAD 12:30 ALBONDIGAS- PORTUGALSKIE KULECZKI WOŁOWE W SOSIE POMIDOROWYM Z RYŻEM I ZIELONĄ FASOLKĄ (1,3) Cebula - 10 g (0.1 x Sztuka) Wołowina (udziec) g (1.2 x Porcja) Fasolka szparagowa, mrożona - 40 g (0.09 x Opakowanie) Jaja kurze całe - 11 g (0.2 x Sztuka) Ryż biały - 27 g (1.8 x Łyżka) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) STRUDEL JABŁKOWY Z SZAFRANOWO-JOGURTOWYM SOSEM (1,2,10) Wino białe, wytrawne - 5 g (0.03 x Kieliszek) Jogurt naturalny - 10 g (0.5 x Łyżka) Jabłko - 40 g (0.27 x Sztuka) Mąka pszenna, typ g (1.67 x Łyżka) Woda - 25 g (0.1 x Szklanka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Rodzynki, suszone - 3 g (0.2 x Łyżka) Mąka pszenna, typ g (0.42 x Łyżka) ZAPIEKANY SER FETA Z OLIWKAMI, PEPPERONI I OREGANO, OBSYPANY KRUNCHEM Z RAZOWEGO CHLEBA (1,2,10) Chleb żytni razowy - 25 g (0.83 x Kromka) Oliwki czarne - 15 g (1 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 4 g (0.4 x Łyżka) Ser typu "Feta" - 50 g (1 x Porcja) K:116.2 / B:2.4 / T:6.4 / WP:10.9 / F:2.4 / WW:1.1 K:352.2 / B:29.2 / T:14.5 / WP:23.6 / F:1.8 / WW:2.3 K:163.7 / B:4.1 / T:4.1 / WP:24.9 / F:3.8 / WW:2.5 K:217.9 / B:10.1 / T:14.0 / WP:11.7 / F:2.6 / WW:1.2 SUMA K: B: 50.9 T: 45.3 WP: 98.6 F: 15.9 WW: 9.8 LEGENDA K: kalorie B: białko T: tłuszcze W: węglowodany F: błonnik WW: wymienniki weglowodanowe Przy opracowaniu jadłospisu korzystano m.in. z Bazy Danych Produktów i Potraw Wartości odżywcze oraz waga produktów dotyczy części jadalnych. potrawa porcjowana Instytutu Żywności i Żywienia Strona 8 z 8