Indywidualny Program Odżywiania

Transkrypt

1 Indywidualny Program Odżywiania Jadłospis Dla: Dietetyk: Strona 1 z 8

2 Podsumowanie jadłospisu Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Sobota Omlet ze szpinakiem i prażonym słonecznikiem (3) Ryżanka z suszoną morelą i orzechami nerkowca (2,6,10) Naleśnik z szynką, serem i pomidorowym concase. (2,3) Twarożek z puree agrestowym i pestkami dyni, pieczywo (,2) Buritto w tortilli z serem i awokado (2,3) Racuchy dyniowe z musem malinowym (3) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 Koktajl śniadaniowy z kiwi i spiruliną (2) Krem z pasternaku z oliwą pietruszkową i orkiszowymi grzankami (13) Koktajl z rabarbaru, buraka i nasionami chia Krem z brukwi i jabłka z kluseczkami z mąki ryżowej (2,3,13) Koktajl z selera naciowego i gruszki z migdałami (2,6) Krem z pieczonego buraka z malinami i makaronem (13) Gotowana wołowina komosa ryżowa, glazurowany korzeń pietruszki w miodzie, sos żurawinowo-chrzanowy (1,10) Ragout z indyka z zielonym groszkiem w mleku kokosowym, kasza gryczana gotowana w soku z buraka (1) Pieczona polędwiczka wieprzowa w krokancie ziołowo orzechowym, puree z selera z wanilią, sos z czerwonego wina (6) Grillowany kurczak z boczniakami pieczone bataty w dresingu cytrynowo-czosnkowym Okoń nilowy gotowany w mleku z pieczonym czosnkiem, kus-kus z kalafiora i coulis paprykowe (2,4) Albondigas- portugalskie kuleczki wołowe w sosie pomidorowym z ryżem i zieloną fasolką (,3) Gruszka z masłem orzechowym (6) Beza z pianką kokosową daktylami(2,3,10) Budyń waniliowo(3) Pudding bananowy z czekoladą i malinami Sałatka owocowa z melona,grananta i kiwi Deser jogurtowy (2) Sałatka z makaronu ryżowego z zielonymi warzywami i plastrami pieczonej piersi kurczaka Gołąbki z soczewicy, białej fasoli i ryżu w liściach włoskiej kapusty z oliwką cytrynową Sałatka tabuleh z komosy ryżowej, orzechów włoskich i natką pietruszki (6) Mussaka z bakłażanem, ziemniakami i pomidorami i żółtym serem (2) Pieczony kalafior z cynamonem, pasta z czerwonej fasoli i cieciorki grzanki Zapiekane awokado z oliwkami, pepperoni i oregano, obsypany krunchem z chleba (,10) K: / B: 87.6 T: 49.5 / WP: 94.7 F: 13.2 / WW: 9.5 K: / B: 71.5 T: 39.0 / WP: F: 20.2 / WW: 13.8 K: / B: 73.5 T: 57.1 / WP: F: 27.6 / WW: 10.6 K: / B: 64.7 T: 40.0 / WP: F: 23.3 / WW: 11.5 K: / B: 62.7 T: 52.4 / WP: F: 27.1 / WW: 11.7 K: / B: 62.1 T: 54.3 / WP: F: 17.5 / WW: 11.0 Strona 2 z 8

3 Poniedziałek OMLET ZE SZPINAKIEM I PRAŻONYM SŁONECZNIKIEM (3) Słonecznik, nasiona, łuskane - 13 g (1.3 x Łyżka) Szpinak, mrożony - 20 g (0.2 x Porcja) Jaja kurze całe g (2.5 x Sztuka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL ŚNIADANIOWY Z KIWI I SPIRULINĄ (2) Kiwi - 80 g (1.07 x Sztuka) Spirulina w proszku - 5 g (1.67 x Łyżeczka) Jogurt naturalny (1,5% tł.) bez laktozy - 60 g (3 x Łyżka) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 60 g (0.24 x Szklanka) GOTOWANA WOŁOWINA KOMOSA RYŻOWA, GLAZUROWANY KORZEŃ PIETRUSZKI W MIODZIE, SOS ŻURAWINOWO-CHRZANOWY (1,10) Wołowina, rostbef g (1.4 x Porcja) Miód pszczeli - 5 g (0.21 x Łyżka) Żurawina suszona - 6 g (0.5 x Łyżka) Pietruszka, korzeń - 40 g (0.8 x Sztuka) Chrzan tarty - 7 g (1.4 x Łyżeczka) Komosa ryżowa (Quinoa), ziarna - 33 g (2.36 x Łyżka) GRUSZKA Z MASŁEM ORZECHOWYM (6) Gruszka g (1.23 x Sztuka) Masło orzechowe - 16 g (1.07 x Łyżeczka) SAŁATKA Z MAKARONU RYŻOWEGO Z ZIELONYMI WARZYWAMI I PLASTRAMI PIECZONEJ PIERSI KURCZAKA Ogórek - 40 g (1 x Sztuka) Mięso z piersi kurczaka, bez skóry - 70 g (0.7 x Porcja) Papryka zielona - 40 g (0.29 x Sztuka) Makaron ryżowy - 25 g (0.62 x Porcja) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) K:275.0 / B:21.1 / T:19.3 / WP:3.4 / F:1.2 / WW:0.4 K:126.7 / B:8.6 / T:2.6 / WP:17.5 / F:1.9 / WW:1.8 K:391.2 / B:35.9 / T:12.7 / WP:31.4 / F:4.5 / WW:3.1 K:188.5 / B:4.5 / T:8.5 / WP:21.4 / F:4.2 / WW:2.1 K:214.1 / B:17.4 / T:6.3 / WP:21.0 / F:1.6 / WW:2.1 SUMA K: B: 87.6 T: 49.5 WP: 94.7 F: 13.2 WW: 9.5 Wtorek RYŻANKA Z SUSZONĄ MORELĄ I ORZECHAMI NERKOWCA (2,6,10) Orzechy nerkowca (bez soli) - 5 g (0.33 x Łyżka) Morele, suszone - 10 g (1.25 x Sztuka) Ryż biały - 40 g (2.67 x Łyżka) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.5 x Szklanka) K:250.4 / B:7.9 / T:4.5 / WP:44.2 / F:2.2 / WW:4.4 Strona 3 z 8

4 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PASTERNAKU Z OLIWĄ PIETRUSZKOWĄ I ORKISZOWYMI GRZANKAMI (13) Pietruszka, liście - 2 g (0.33 x Łyżeczka) Oliwa z oliwek - 9 g (0.9 x Łyżka) Pasternak - 40 g (0.89 x Sztuka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Chleb bezglutenowy - 30 g (1.2 x Kromka) RAGOUT Z INDYKA Z ZIELONYM GROSZKIEM W MLEKU KOKOSOWYM, KASZA GRYCZANA GOTOWANA W SOKU Z BURAKA (1) Mięso z piersi indyka, bez skóry g (1.4 x Porcja) Groszek zielony, mrożony - 60 g (0.4 x Porcja) Mleko kokosowe bez cukru - 60 g (0.24 x Szklanka) Burak - 25 g (0.25 x Sztuka) Kasza gryczana - 33 g (2.54 x Łyżka) BEZA Z PIANKĄ KOKOSOWĄ DAKTYLAMI(2,3,10) Ksylitol - 9 g (1.29 x Łyżeczka) Białko jaja kurzego g (3.43 x Sztuka) Daktyle, suszone - 10 g (2 x Sztuka) Śmietana bezlaktozy - 25 g (1.67 x Łyżka) Wiórki kokosowe - 4 g (0.67 x Łyżka) GOŁĄBKI Z SOCZEWICY, BIAŁEJ FASOLI I RYŻU W LIŚCIACH WŁOSKIEJ KAPUSTY Z OLIWKĄ CYTRYNOWĄ Oliwa z oliwek - 7 g (0.7 x Łyżka) Ryż biały - 15 g (1 x Łyżka) Fasola biała (konserwowa) - 10 g (0.5 x Łyżka) Soczewica zielona - 22 g (1.83 x Łyżka) Sok cytrynowy - 8 g (1.33 x Łyżka) Kapusta włoska g (2.49 x Liść) K:200.1 / B:2.5 / T:11.7 / WP:17.1 / F:3.5 / WW:1.7 K:317.6 / B:35.4 / T:4.6 / WP:30.5 / F:6.0 / WW:3.0 K:207.2 / B:14.1 / T:10.3 / WP:13.0 / F:1.7 / WW:1.3 K:264.5 / B:11.7 / T:7.9 / WP:34.1 / F:6.8 / WW:3.4 SUMA K: B: 71.5 T: 39.0 WP: F: 20.2 WW: 13.8 Środa NALEŚNIK Z SZYNKĄ, SEREM I POMIDOROWYM CONCASE. (2,3) Jaja kurze całe - 25 g (0.45 x Sztuka) Pomidor - 60 g (0.5 x Sztuka) Szynka z indyka - 15 g (1 x Plasterek) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 50 g (0.2 x Szklanka) Mąka bezglutenowa mix - 40 g (4 x Łyżka) Ser żółty bez laktozy - 40 g (2 x Plaster) K:358.0 / B:19.2 / T:14.4 / WP:37.1 / F:2.0 / WW:3.7 Strona 4 z 8

5 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z RABARBARU, BURAKA I NASIONAMI CHIA Nasiona chia - 15 g (3 x Łyżeczka) Woda - 50 g (0.2 x Szklanka) Rabarbar - 80 g (0.73 x Sztuka) Burak - 80 g (0.8 x Sztuka) PIECZONA POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W KROKANCIE ZIOŁOWO ORZECHOWYM, PUREE Z SELERA Z WANILIĄ, SOS Z CZERWONEGO WINA (6) Seler korzeniowy g (3.33 x Plaster) Polędwica wieprzowa (surowa) g (1.4 x Porcja) Wino czerwone - 50 g (0.33 x Kieliszek) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 5 g (1.67 x Łyżeczka) Orzechy pinii - 12 g (1.2 x Łyżka) BUDYŃ WANILIOWO(3) Ekstrakt waniliowy (bez alkoholu) - 3 g (1 x Łyżeczka) Żółtko jaja kurzego - 15 g (0.75 x Sztuka) Mąka kukurydziana - 15 g (1.5 x Łyżka) Skrobia ziemniaczana - 12 g (0.48 x Łyżka) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.6 x Szklanka) SAŁATKA TABULEH Z KOMOSY RYŻOWEJ, ORZECHÓW WŁOSKICH I NATKĄ PIETRUSZKI (6) Komosa ryżowa (Quinoa), ziarna - 33 g (2.36 x Łyżka) Ogórek zielony (długi) - 40 g (0.22 x Sztuka) Orzechy włoskie - 17 g (1.13 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) Pomidor - 70 g (0.58 x Sztuka) Mięta (świeża) g (0.7 x Łyżka) Cebula - 20 g (0.2 x Sztuka) K:118.5 / B:4.3 / T:4.8 / WP:8.1 / F:9.5 / WW:0.8 K:345.6 / B:33.7 / T:13.7 / WP:7.5 / F:10.2 / WW:0.8 K:208.0 / B:7.8 / T:6.9 / WP:28.1 / F:1.2 / WW:2.8 Krok 1: Gotujemy budyń Do garnka przelewamy 50 ml mleka, dodajemy ekstrakt i zagotowujemy je. Żółtka ucieramy z mąką kukurydzianą i ziemniaczaną oraz 50 ml mleka. Do masy dolewamy odrobinę zagotowanego mleka, mieszamy i całość przelewamy do garnka z pozostałym mlekiem energicznie mieszamy, doprowadzając do zagotowania. Przygotowujemy konfiturę Pomarańczę dokładnie szorujemy. Ocieramy skórkę z połowy owocu. Z całej pomarańczy wyciskamy sok. Wylewamy go na patelnię, dodajemy cukier, truskawki oraz otartą skórkę. Konfiturę gotujemy na średnim ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji. Gorący budyń przelewamy do salaterek. Gorącą konfiturę przekładamy na budyń. Podajemy na ciepło lub na zimno! K:300.0 / B:8.5 / T:17.3 / WP:24.8 / F:4.8 / WW:2.5 SUMA K: B: 73.5 T: 57.1 WP: F: 27.6 WW: 10.6 Czwartek TWAROŻEK Z PUREE AGRESTOWYM I PESTKAMI DYNI, PIECZYWO (,2) Dynia, pestki, łuskane - 9 g (0.9 x Łyżka) Agrest - 30 g (0.6 x Garść) Serek wiejski (bez laktozy) - 70 g (0.35 x Opakowanie) Chleb bezglutenowy - 45 g (1.8 x Kromka) K:251.2 / B:13.6 / T:8.5 / WP:23.2 / F:4.3 / WW:2.3 Strona 5 z 8

6 DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z BRUKWI I JABŁKA Z KLUSECZKAMI Z MĄKI RYŻOWEJ (2,3,13) Brukiew - 40 g (0.1 x Sztuka) Jabłko - 40 g (0.27 x Sztuka) Jaja kurze całe - 5 g (0.09 x Sztuka) Mąka ryżowa - 20 g (2 x Łyżka) Wywar z warzyw (gotowy) - 50 g (0.2 x Szklanka) Masło bezlaktozy - 3 g (0.6 x Łyżeczka) GRILLOWANY KURCZAK Z BOCZNIAKAMI PIECZONE BATATY W DRESINGU CYTRYNOWO-CZOSNKOWYM Sok cytrynowy - 40 g (6.67 x Łyżka) Czosnek - 3 g (0.6 x Ząbek) Bataty g (0.75 x Sztuka) Boczniaki - 50 g (1 x Sztuka) Mięso z piersi kurczaka, bez skóry g (1.4 x Porcja) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) PUDDING BANANOWY Z CZEKOLADĄ I MALINAMI Maliny, mrożone - 30 g (0.06 x Opakowanie) Kakao 16%, proszek - 5 g (0.5 x Łyżka) Banan - 80 g (0.67 x Sztuka) Mleko kokosowe bez cukru - 20 g (0.08 x Szklanka) K:135.8 / B:2.8 / T:3.4 / WP:22.4 / F:2.2 / WW:2.2 K:389.0 / B:34.5 / T:12.1 / WP:30.9 / F:5.8 / WW:3.1 K:122.6 / B:2.1 / T:2.2 / WP:21.8 / F:3.7 / WW:2.2 Banany ugotuj na durszlaku postawionym nad gotujacą się wodą przez 5 minut. KROK 2: W rondelku podgrzej mleko kokosowe, lecz postaraj się go nie zagotować. KROK 3: Jeszcze ciepłe banany zmiksuj z podgrzanym mlekiem kokosowym i kakao. Pod koniec miksowania dodaj maliny i dokładnie wymieszaj rozgniatając je łyżką. KROK 4: Całą masę przełóż do salaterek. Przozdób malinami. MUSSAKA Z BAKŁAŻANEM, ZIEMNIAKAMI I POMIDORAMI I ŻÓŁTYM SEREM (2) Pieprz czarny mielony - 1 g (1 x Szczypta) Sól biała - 2 g (2 x Szczypta) Mielona słodka papryka - 3 g (3 x Szczypta) Mielona papryka chili - 1 g (1 x Szczypta) Bazylia (suszona) - 4 g (1 x Łyżeczka) Pomidory z puszki (krojone) - 40 g (0.4 x Porcja) Bakłażan - 80 g (0.4 x Sztuka) Cebula - 10 g (0.1 x Sztuka) Ziemniaki - 50 g (0.71 x Sztuka) Czosnek - 5 g (1 x Ząbek) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) Ser żółty bez laktozy - 30 g (1.5 x Plaster) K:244.8 / B:11.7 / T:13.8 / WP:16.5 / F:7.3 / WW:1.7 Czas przygotowania: 90 minut SUMA K: B: 64.7 T: 40.0 WP: F: 23.3 WW: 11.5 Strona 6 z 8

7 Piątek BURITTO W TORTILLI Z SEREM I AWOKADO (2,3) Cebula czerwona - 4 g (0.04 x Sztuka) Mix sałat - 8 g (0.23 x Garść) Awokado - 25 g (0.18 x Sztuka) Oliwa z oliwek - 3 g (0.3 x Łyżka) Pomidory koktajlowe - 40 g (2 x Sztuka) Ser żółty bez laktozy - 35 g (1.75 x Plaster) Tortilla bezglutenowa kukurydziana - 50 g (0.62 x Sztuka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KOKTAJL Z SELERA NACIOWEGO I GRUSZKI Z MIGDAŁAMI (2,6) Ksylitol - 3 g (0.43 x Łyżeczka) Gruszka - 40 g (0.31 x Sztuka) Migdały w płatkach - 6 g (0.6 x Łyżka) Seler naciowy - 40 g (0.89 x Łodyga) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT g (0.48 x Szklanka) OKOŃ NILOWY GOTOWANY W MLEKU Z PIECZONYM CZOSNKIEM, KUS-KUS Z KALAFIORA I COULIS PAPRYKOWE (2,4) Papryka czerwona - 40 g (0.29 x Sztuka) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) Oliwa z oliwek - 10 g (1 x Łyżka) Okoń, świeży g (1.4 x Porcja) Ksylitol - 7 g (1 x Łyżeczka) Ocet winny - 2 g (0.33 x Łyżka) Kalafior g (0.4 x Sztuka) Mleko bezlaktozowe 1,5% UHT - 50 g (0.2 x Szklanka) SAŁATKA OWOCOWA Z MELONA,GRANANTA I KIWI Granat - 40 g (0.4 x Sztuka) Kiwi g (1.47 x Sztuka) Melon g (0.95 x Porcja) PIECZONY KALAFIOR Z CYNAMONEM, PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I CIECIORKI GRZANKI Kalafior - 80 g (0.16 x Sztuka) Ciecierzyca (w zalewie) - 40 g (2 x Łyżka) Oliwa z oliwek - 12 g (1.2 x Łyżka) Fasola czerwona w zalewie (konserwowa) - 40 g (2 x Łyżka) Cynamon - 2 g (0.4 x Łyżeczka) Chleb bezglutenowy - 30 g (1.2 x Kromka) K:305.1 / B:12.6 / T:17.4 / WP:30.5 / F:4.5 / WW:3.0 K:125.4 / B:5.5 / T:5.1 / WP:13.6 / F:2.2 / WW:1.4 K:312.1 / B:32.7 / T:12.4 / WP:14.2 / F:5.7 / WW:1.5 K:171.4 / B:3.4 / T:1.6 / WP:32.9 / F:5.8 / WW:3.2 K:311.6 / B:8.5 / T:15.8 / WP:24.9 / F:8.9 / WW:2.5 SUMA K: B: 62.7 T: 52.4 WP: F: 27.1 WW: 11.7 Strona 7 z 8

8 Sobota RACUCHY DYNIOWE Z MUSEM MALINOWYM (3) Maliny, mrożone - 70 g (0.14 x Opakowanie) Proszek do pieczenia - 3 g (1 x Łyżeczka) Mąka jaglana - 30 g (3 x Łyżka) Dynia - 37 g (0.18 x Porcja) Oliwa z oliwek - 6 g (0.6 x Łyżka) Jaja kurze całe - 22 g (0.39 x Sztuka) Ksylitol - 21 g (3 x Łyżeczka) DRUGIE ŚNIADANIE 10:30 KREM Z PIECZONEGO BURAKA Z MALINAMI I MAKARONEM (13) Maliny, mrożone - 5 g (0.01 x Opakowanie) Oliwa z oliwek - 5 g (0.5 x Łyżka) Wywar z warzyw (gotowy) - 60 g (0.24 x Szklanka) Burak - 50 g (0.5 x Sztuka) Makaron bezglutenowy (fusilli trzy kolory) - 12 g (0.2 x Szklanka) ALBONDIGAS- PORTUGALSKIE KULECZKI WOŁOWE W SOSIE POMIDOROWYM Z RYŻEM I ZIELONĄ FASOLKĄ (,3) Czosnek - 2 g (0.4 x Ząbek) Ryż biały - 33 g (2.2 x Łyżka) Jaja kurze całe - 13 g (0.23 x Sztuka) Fasolka szparagowa, mrożona - 50 g (0.11 x Opakowanie) Wołowina (udziec) g (1.4 x Porcja) Cebula - 12 g (0.12 x Sztuka) DESER JOGURTOWY (2) Erytrol / Erytrytol - 10 g (2 x Łyżeczka) Żelatyna - 8 g (1 x Łyżka) Kakao niskotłuszczowe - 7 g (0.7 x Łyżka) Jogurt naturalny (1,5% tł.) bez laktozy g (7.5 x Łyżka) K:293.2 / B:7.5 / T:9.5 / WP:40.9 / F:7.5 / WW:4.1 K:112.5 / B:1.6 / T:5.3 / WP:13.8 / F:1.6 / WW:1.4 K:417.0 / B:34.2 / T:16.9 / WP:28.8 / F:2.2 / WW:2.8 K:136.9 / B:16.0 / T:3.2 / WP:12.5 / F:2.1 / WW:1.2 Żelatynę rozpuścić we wrzącej wodzie (ok. 100 ml). Jogurt wymieszać ze słodzikiem (gdyby był za mało słodki dodać słodziku więcej). Gdy żelatyna zacznie się ścinać, zmieszać ją z jogurtem. Następnie jogurt rozdzielić na dwie miseczki. Do jednej części dodać aromat śmietankowy, do drugiej kakao (lub kawę rozpuszczalną, jak kto lubi) i dokładnie wymieszać. Aby deser wyszedł w zebrze paski, do foremki (ja wykorzystałam dwa pudełka po serku grani, uprzednio robiąc małą dziurkę igłą w dnie, żeby łatwiej później można było go wyciągnąć) na spód dać pierwszą warstwę masy jogurtowo-śmietankowej, następnie foremki wstawić na 7-10 min do zamrażalnika. Po tym czasie wyciągnąć i przełożyć warstwą czekoladową (lub kawową) i znowu na 7-10 min do zamrażalnika. ZAPIEKANE AWOKADO Z OLIWKAMI, PEPPERONI I OREGANO, OBSYPANY KRUNCHEM Z CHLEBA (,10) Oliwa z oliwek - 6 g (0.6 x Łyżka) Oliwki czarne - 18 g (1.2 x Łyżka) Chleb bezglutenowy - 28 g (1.12 x Kromka) Awokado - 60 g (0.43 x Sztuka) K:259.4 / B:2.9 / T:19.3 / WP:14.2 / F:4.1 / WW:1.4 SUMA K: B: 62.1 T: 54.3 WP: F: 17.5 WW: 11.0 LEGENDA K: kalorie B: białko T: tłuszcze W: węglowodany F: błonnik WW: wymienniki weglowodanowe Przy opracowaniu jadłospisu korzystano m.in. z Bazy Danych Produktów i Potraw Wartości odżywcze oraz waga produktów dotyczy części jadalnych. potrawa porcjowana Instytutu Żywności i Żywienia Strona 8 z 8