Politechnika Częstochowska, Wydział Zarządzania PRZEWODNIK PO PRZEDMIOCIE Nazwa przedmiotu Kierunek Forma studiów Poziom kwalifikacji Rok Semestr Jednostka prowadząca Osoba sporządzająca Profil Rodzaj przedmiotu Podstawy żywienia człowieka Menedżer żywności i żywienia stacjonarne I stopnia I I Instytut Nauk o Zdrowiu i Żywieniu Aleksandra Zyska ogólnoakademicki kierunkowy Liczba punktów ECTS 4 RODZAJ ZAJĘĆ LICZBA GODZIN W SEMESTRZE WYKŁAD ĆWICZENIA LABORATORIUM PROJEKT SEMINARIUM 30 15
OPIS PRZEDMIOTU 1. CEL PRZEDMIOTU C1. Przekazanie wiedzy o podstawowych zagadnień dotyczących żywienia człowieka C. Przekazanie wiedzy na temat metodologii badań oraz ustaleń dotyczących zaleceń żywieniowych dla całej populacji.. WYMAGANIA WSTĘPNE W ZAKRESIE WIEDZY, UMIEJĘTNOŚCI I INNYCH KOMPETENCJI Student zna podstawowe terminy i budowę układu pokarmowego człowieka, Student zna podstawowe terminy dotyczące układów związanych z przyswajaniem pokarmów, Student posiada podstawy wiedzy z chemii organicznej i nieorganicznej, Student interpretuje rysunki i schematy, plansze budowy układu pokarmowego współdziała i komunikuje się w pracy zespołowej.. EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza EK 1-Student zna i rozumie podstawowe zagadnienia na temat roli i znaczenia składników pokarmowych w funkcjonowaniu organizmu człowieka EK - Student posiada wiedzę z zakresu żywienia, przedstawia czynniki ryzyka występowania chorób i zaburzeń odżywiania mających związek ze stylem życia, Umiejętności EK 3- Potrafi zinterpretować podstawowe zalecenia żywieniowe oraz przeanalizować ocenę stanu odżywiania. EK 4- Potrafi zaplanować żywienie dla osoby indywidualnej zgodne z normami żywieniowymi Kompetencje społeczne EK 5 - Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych; i jest gotów zwrócić się o pomoc do ekspertów dietetyków, lekarzy w przypadku trudności w samodzielnym rozwiązywaniu problemu.
4. TREŚCI PROGRAMOWE Forma zajęć WYKŁADY 30 godzin W1 Wprowadzenie do przedmiotu. Zapoznanie studentów z wymaganiami stawianymi na zaliczenie przedmiotu W Przedstawienie podstawowych pojęć i terminów związanych z odżywianiem i żywieniem Liczba godzin W3 Sytuacja żywnościowa i żywieniowa na świecie i w Polsce W4 - Podział produktów żywnościowych. Rodzaje żywności. W5 Środki spożywcze. Synbiotyki. GMO. W6 Definicje i normy wykorzystywane do planowania i oceny żywienia, wyżywienia i odżywiania jednostek i grup. W7 Ocena stanu odżywiania (Wywiad żywieniowy, badania lekarskie, badania antropometryczne, badania biochemiczne) W8 Potrzeby żywieniowe, Czynniki ryzyka chorób mających związek ze stylem życia i odżywianiem.. W9 - Podstawowe składniki odżywcze charakterystyka i funkcje węglowodanów, białek W10 - Podstawowe składniki odżywcze budowa, charakterystyka i funkcje tłuszczów prostych, złożonych i witamin. W11 Podstawowe składniki odżywcze budowa, charakterystyka i funkcje witamin, makro i mikro elementów. W1 Prawidłowe żywienie człowieka, suplementy diety i żywność wzbogacona W13 Anoreksja kryteria diagnostyczne, przyczyny i konsekwencje. W14 Bulimia kryteria diagnostyczne, przyczyny i konsekwencje. W15 Ortoreksja przyczyny i konsekwencje Forma zajęć - Ćwiczenia 15godzin Liczba godzin Ćw.1 Procesy energetyczne i gospodarka wodna w organizmie 1 Ćw. Podstawowa przemiana materii i ponadpodstawowa przemiana materii 1 Ćw.3 Składniki odżywcze i ich znaczenie w żywieniu 1 Ćw.4 - Ocena organoleptyczna produktów żywnościowych 1 Ćw.5- Ocena stanu odżywiania osób metodami antropometrycznymi 1 Ćw.6 Substancje dodawane do żywności. Substancje obce towarzyszące produktom odżywczym. 1 3
Ćw.7 Podział produktów spożywczych. Piramidy żywienia. 1 Ćw.8 Zasady układania jadłospisów. 1 Ćw.9 - Metody oceny jadłospisów. 1 Ćw.10 Otyłość, wskaźnik BMI 1 Ćw.11 Planowanie (układanie) jadłospisu na podstawie poznanych obliczeń BMI, PPM, CMP oraz wykorzystanie wiedzy dotyczącej odżywiania 1 Ćw.1 Czynniki zaburzeń odżywiania 1 Ćw.13 Diety alternatywne wady i zalety 1 Ćw.14 - kolokwium zaliczeniowe 1 Ćw.15 Wpisy z zaliczenia z przedmiotu. Kolokwium poprawkowe 1 5. NARZĘDZIA DYDAKTYCZNE 1. Podręczniki i skrypty. Plansze, 3. Tablice 4. Foliogramy 5. Sprzet audiowizualny 6. SPOSOBY OCENY ( F FORMUJĄCA, P PODSUMOWUJĄCA) F1. Referat P1. Kolokwium zaliczeniowe 7. OBCIĄŻENIE PRACĄ STUDENTA Średnia liczba godzin na Forma aktywności zrealizowanie aktywności [h] ECTS Godziny kontaktowe z Wykład 30 1, Prowadzącym Godziny kontaktowe z Ćwiczenia 15 0,6 Prowadzącym Przygotowanie do ćwiczeń 15 0,6 Przygotowanie do kolokwium 0 0,8 Zapoznanie się ze wskazaną literaturą (poza 15 0,6 zajęciami) Obecność na konsultacjach 5 0, SUMARYCZNA LICZBA GODZIN/PUNKTÓW ECTS DLA PRZEDMIOTU 100h 4 ECTS 8. LITERATURA PODSTAWOWA I UZUPEŁNIAJĄCA 4
Literatura podstawowa 1. Ciborowska H.: Dietetyka, żywienie zdrowego i chorego człowieka. Warszawa: Wyd. PZWL 014.. Gawęcki,J., Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu człowieka Tom 1. Wyd. PWN Warszawa 017. 3. Jan Gawęcki, Lech Hryniewiecki, Żywienie człowieka. T. 1 i, Wyd. Nauk. PWN, Warszawa 007. 4. Simon Langley-Evans, Marian Grzymisławski, red. wyd. pol. Mirosław Jarosz; ŻYWIENIE. Wpływ na zdrowie człowieka. PZWL, 013,. Literatura uzupełniająca 1. Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. Warszawa PZWL 004.. Kunachowicz H., I. Nadolna, B. Przygoda, K. Iwanow: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Warszawa: Prace IŻŻ 85, 1998. 9. PROWADZĄCY PRZEDMIOT (IMIĘ, NAZWISKO, ADRES E-MAIL) Dr Aleksandra Zyska, aleksandrazyska@gmail.com 10. MACIERZ REALIZACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA Efekt kształcenia Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych dla całego programu (PEK) Cele przedmiotu Treści programowe EK 1 K_W0, C1 W1-5, W9-1, Ćw.1-13, EK K_W0, C W,3, W5,6,7, W 13-15 Ćw 6,10,1,13 EK 3 K_U03 C1 W4-1, Ćw.1-13 EK 4 K_U03 C1,C W4, 9-1 Ćw 1-3, 7-11 Narzędzia dydaktyczne 1,4,5 P1 Sposób oceny 1,4,5 F1, P1, 1,,3 F1, P1, 1,4,5 F1, P1 EK5 K_01 C1, C W 1-15, Ćw 1-13 1-5 F1 5
11. FORMY OCENY SZCZEGÓŁY Na ocenę Na ocenę 3 Na ocenę 4 Na ocenę 5 EK 1 Student nie potrafi wymienić podstawowych składników odżywcze i produktów żywnościowych Student potrafi wymienić kilka podstawowych składników odżywczych i produktów żywnościowych Student potrafi wymienić wszystkie podstawowe składniki odżywcze i produkty żywnościowych oraz omówić ich rolę Student potrafi wymienić wszystkie podstawowe składniki odżywcze i produkty żywnościowe oraz omówić ich wpływ na zdrowie człowieka EK Student nie posiada wiedzy z zakresu żywienia, przedstawia czynniki ryzyka występowania chorób i zaburzeń odżywiania mających związek ze stylem życia, EK 3 Student nie potrafi zinterpretować podstawowych zaleceń żywieniowych oraz przeanalizować oceny odżywiania. student w stopniu dostatecznym posiada wiedzę z zakresu żywienia, przedstawia czynniki ryzyka występowania chorób i zaburzeń odżywiania mających związek ze stylem życia, Potrafi zinterpretować podstawowe zalecenia żywieniowe stopniu stanu dostatecznym potrafi przeanalizować ocenę odżywiania. oraz stanu Student posiada wiedzę w stopniu dobrym z zakresu żywienia, przedstawia czynniki ryzyka występowania chorób i zaburzeń odżywiania mających związek ze stylem życia, Potrafi zinterpretować podstawowe zalecenia żywieniowe w stopniu dobrym w oraz potrafi przeanalizować ocenę stanu odżywiania. Student posiada wiedzę z zakresu żywienia, potrafi je odpowiednio scharakteryzować przedstawia czynniki i dokładnie opisuje ryzyka występowania chorób i zaburzeń odżywiania mających związek ze stylem życia, Potrafi zinterpretować podstawowe zalecenia żywieniowe w stopniu bardzo dobrym oraz przeanalizować ocenę stanu odżywiania. EK-4 Student nie potrafi Student potrafi Potrafi zaplanować Student w stopniu zaplanować zaplanować żywienie żywienie dla osoby bardzo dobrym potrafi żywienia dla osoby dla osoby indywidualnej w zaplanować żywienie indywidualnej indywidualnej w stopniu dobrym dla osoby zgodne z normami stopniu zgodne z normami indywidualnej zgodne żywieniowymi dostatecznym zgodne żywieniowymi z normami z normami żywieniowymi żywieniowymi 6
EK5 Student nie jest Studen w stopniu Student w stopniu Student jest bardzo odpowiedzialny za dostatecznym jest dobrym jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo odpowiedzialny za odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy pracy własnej i bezpieczeństwo bezpieczeństwo pracy własnej i innych; i jest innych; i nie jest pracy własnej i własnej i innych; i świadomu do kogo gotów zwrócić się o innych; i nie wie do jest gotów zwrócić się zwrócić się o pomoc pomoc do ekspertów kogo zwrócić się o o pomoc do (do ekspertów dietetyków, pomoc w przypadku ekspertów dietetyków, lekarzy) lekarzy w trudności w dietetyków, lekarzy w w przypadku przypadku trudności samodzielnym przypadku trudności trudności w w samodzielnym rozwiązywaniu w samodzielnym samodzielnym rozwiązywaniu problemu. problemu. rozwiązywaniu problemu. rozwiązywaniu problemu. 1. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE 6. Informacja gdzie można zapoznać się z prezentacjami do zajęć, instrukcjami do laboratorium itp. - informacje prezentowane studentom na zajęciach, jeśli wymaga tego formuła zajęć przesyłane są droga elektroniczną na adresy mailowe poszczególnych grup dziekańskich 7. Informacje na temat miejsca odbywania się zajęć - informacje znajdują się na stronie internetowej wydziału 8. Informacje na temat terminu zajęć (dzień tygodnia/ godzina) - informacje znajdują się na stronie internetowej wydziału 9. Informacja na temat konsultacji (godziny + miejsce) - podawane są studentom na pierwszych zajęciach, znajdują się na stronie internetowej wydziału oraz w gablocie informacyjnej Instytutu Nauk o Zdrowiu i Żywieniu w DS4 ( piętro) Podpis osoby sporządzającej 7