S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Wybrane zagadnienia z biotechnologii żywności

Transkrypt

1 Nazwa modułu cykl: 017/019 r.a.: 018/019 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów Specjalność Poziom studiów Forma studiów Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) Liczba przypisanych punktów ECTS (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Wybrane zagadnienia z biotechnologii żywności Obowiązkowy Wydział Nauk o Zdrowiu Dietetyka jednolite magisterskie * I stopnia II stopnia X stacjonarne rok, semestr I Wykłady 14h Ćwiczenia 16h - zaliczenie na ocenę: opisowe x testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot Strona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy testowy praktyczny ustny prof. dr hab. Ewa Stachowska dr n. med. Karolina Skonieczna-Żydecka karzyd@pum.edu.pl dr inż. Arleta Drozd adrozd@pum.edu.pl zbizcz@gmail.com polski.. Strona 1 z 5

2 *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Przekazanie wiedzy teoretycznej i praktycznej w zakresie nowoczesnego asortymentu środków spożywczych (z uwzględnieniem substancji aktywnych biologicznie i ich wartości odżywczej), biotechnologicznych metod ich otrzymywania i utrwalania, dodatków do żywności oraz ich wpływu na zdrowie. Znajomość składników odżywczych, ich przemian biochemicznych. Znajomość podstawowych metod wytwarzania, przechowywania i utrwalania żywności. Sprawność manualna. Posługiwanie się zestawem do miareczkowania. Umiejętność wykonania podstawowych analiz laboratoryjnych. Umiejętność analitycznego myślenia. Nawyk samokształcenia. Świadomość potrzeby podnoszenia kwalifikacji. Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: SYMBOL (odniesienie do) ZEK Sposób weryfikacji efektów kształcenia* Identyfikuje różne style żywienia i P7S_WK8 W01 mody żywieniowe na poziomie zaawansowanym Wskazuje kierunki rozwoju produkcji P7S_WG8 W0 żywności w tym także o charakterze prozdrowotnym. Wymienia i tłumaczy metody P7S_WG1 W03 przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych na poziomie zaawansowanym. Biegle przeprowadza analizy P7S_UW7 U01 laboratoryjne, interpretuje otrzymane wyniki; Jest świadom potrzeby stałego P7S_KR6 K01 doskonalenia zawodowego i dokształcania Systematycznie wzbogaca wiedzę P7S_KR5 K0 zawodową i kształtuje umiejętności dążąc do profesjonalizmu Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć lp. SYMBOL Forma zajęć dydaktycznych.. Strona z 5

3 Wykład Seminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne inne.. (odniesienie do) ZEK 1 P7S_WK8 x P7S_WG8 x 3 P7S_WG1 x 4 P7S_UW7 x 5 P7S_KR6 x x 6 P7S_KR5 x lp. treści kształcenia TK03 TK04 TK05 TK06 TK07 TK08 TK0 TK03 Opis treści kształcenia ilość godzin Wykłady: 14 Ekosystem jelitowy a W0, metabolizm bioaktywnych 1 produktów zielarskich. Nanotechnologie w produkcji W0, żywności. Kwasy nukleinowe w produktach spożywczych. Biologiczne aktywne peptydy uwalniane z białek żywności. Fermentacja w przemyśle W0, spożywczym. Tłuszcze spożywcze wykorzystywanie do smażenia W0, aspekt zdrowotny i technologiczny. Nowoczesne metody konserwacji żywności. Napromieniowana żywność w codziennej diecie a zdrowie. Nowoczesne dodatki do żywności i ich wpływ na rozwój chorób autoimmunologicznych. Otrzymywanie i bezpieczeństwo popularnych suplementów diety zawierających kwasy omega3. Ćwiczenia: Fermentacja alkoholowa wyrób wina Ocena zawartości różnych mykotoksyn w wybranych produktach spożywczych. Ocena zawartości histaminy rybach i przetworach rybnych. 1 16h Odniesienie do efektów kształcenia dla modułu W0, W0, W0, U0, K0, U0, K0, U0, K0,.. Strona 3 z 5

4 TK04 TK05 TK06 TK07 TK08 Stężenie glutenu w produktach bezglutenowych. Ocena organoleptyczna i analiza zawartości kwasów tłuszczowych w mlekach modyfikowanych następnych różnych producentów. Ocena przydatności tłuszczy różnego pochodzenia do obróbki kulinarnej. Wpływ warunków chowu zwierząt na wartość odżywczą żywności. Ocena organoleptyczna oraz jakościowa jaj pochodzących z różnych gospodarstw. Porównanie jakościowe i analiza organoleptyczna jogurtów naturalnych otrzymanych przy użyciu dostępnych na rynku różnych,szczepów bakterii jogurtowych U0, K0, U0, K0, U0, K0, U0, K0, U0, K0, K01 Zalecana literatura: Literatura podstawowa: M.H. Borawska, R. Markiewicz-Żukowska, S.K. Naliwajko, K. Socha. Skrypt Do Wybranych Ćwiczeń Z Analizy Żywności. Zakład Bromatologii, Wydział Farmaceutyczny Z Oddziałem Medycyny Laboratoryjnej Euroregionalne Centrum Farmacji, Uniwersytet Medyczny W Białymstoku, Wyd. 014 publikacje naukowe Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 30 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium 5 Czytanie wskazanej literatury 5 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie 5 projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu 0 Inne.. Sumaryczne obciążenie pracy studenta 65 Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Średnia.. Strona 4 z 5

5 Punkty ECTS za moduł/przedmiot Uwagi *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: EP egzamin pisemny EU - egzamin ustny egzamin testowy EPR egzamin praktyczny K kolokwium R referat S sprawdzenie umiejętności praktycznych RZĆ raport z ćwiczeń z dyskusją wyników O - ocena aktywności i postawy studenta - sprawozdanie laboratoryjne SP studium przypadku PS - ocena umiejętności pracy samodzielnej W kartkówka przed rozpoczęciem zajęć PM prezentacja multimedialna i inne.. Strona 5 z 5