S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne

Transkrypt

1 YL AB U MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu urowce roślinne i zwierzęce w produkcji żywności i potraw r.a cykl Rodzaj modułu/przedmiotu Obowiązkowy Wydział PUM Kierunek studiów pecjalność - Poziom studiów Forma studiów Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) Liczba przypisanych punktów ECT (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć Nauk o Zdrowiu Dietetyka jednolite magisterskie * I stopnia II stopnia X stacjonarne Rok 2, semestr I i II 5; semestr I 3 ECT, semestr II 2 ECT Wykłady 30 godz., ćw. 44 godz. - zaliczenie na ocenę: opisowe testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot trona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy x testowy praktyczny ustny Prof. dr hab. n. med. Ewa tachowska ewast@pum.edu.pl dr hab. Katarzyna Janda prof. PUM, kjanda@pum.edu.pl mgr Karolina Jakubczyk jakubczyk.kar@gmail.com polski.. trona 1 z 5

2 Wykład eminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne inne.. Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Zapoznanie z wiedzą w zakresie różnych technologii wykorzystania surowców zwierzęcych i roślinnych Ma podstawowe wiadomości z zakresu przetwarzania i przechowywania surowców oraz produktów żywnościowych Podstawowe umiejętności z zakresu technologii żywności oraz oceny jakości surowców i produktów żywnościowych Organizuje stanowisko pracy i przestrzega zasad BHP. Jest świadomy konieczności dokształcania się i korzystania z różnych źródeł informacji. Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia tudent, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: YMBOL (odniesienie do) ZEK posób weryfikacji efektów kształcenia* W01 Definiuje wybrane zagadnienia z zakresu technologii i przetwórstwa surowców roślinnych i zwierzęcych na poziomie zaawansowanym K_W21 ET W02 W03 U01 U02 K01 Wymienia surowce roślinne i zwierzęce, charakteryzuje ich przydatność w produkcji żywności na poziomie zaawansowanym Opisuje metody przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych na poziomie zawansowanym wykorzystuje surowce roślinne i zwierzęce w produkcji potraw o właściwościach prozdrowotnych ocenia wpływ różnych procesów technologicznych na jakość i wydajność potraw Właściwie organizuje pracę własną i przestrzega zasad bezpieczeństwa pracy K_W23, K_W24 K_W26 K_U26 K_U29 K_K07 ET, PM Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć ET Forma zajęć dydaktycznych lp. YMBOL (odniesienie do) ZEK 1. K_W21 x.. trona 2 z 5

3 2. K_W23, x 3. K_W24 x 4. K_W26 x 5. K_U26 x 6 K_U29 x 7 K_K07 x lp. treści Odniesienie do efektów Opis treści kształcenia ilość godzin kształcenia kształcenia dla modułu Wykłady: 30 Walory zdrowotne i TK01 wykorzystanie w produkcji 2 W01, W02, W03 żywności grzybów jadalnych TK02 Właściwości i zastosowanie przypraw w produkcji potraw TK03 Właściwości i wykorzystanie glonów w produkcji żywności TK04 Charakterystyka i wykorzystanie wyrobów 4 W01, W02, W03 ciastkarskich i kulinarnych TK05 Technologia i analiza tłuszczów do smarowania pieczywa TK06 Technologia produkcji serów TK07 Zagrożenia, modyfikacja i postęp technologiczny wybranych przetworów mięsnych TK08 Napoje fermentowane pochodzenia roślinnego i zwierzęcego TK09 Wykorzystanie ryb w technologii gastronomicznej TK10 Żywność jako nowoczesne i innowacyjne produkty rynkowe TK11 Wykorzystanie substancji biologicznie aktywnych w żywności TK12 Produkty niskoenergetycznych oraz o obniżonej wartości kalorycznej rozwiązania technologiczne TK13 ubstancje antyodżywcze a procesy technologiczne TK17 Charakterystyka i technologiczne znaczenie dodatków w produkcji żywności TK20 Ćwiczenia: 44 Przygotowanie i ocena wybranych cech jakościowych 10 U01, U02, K01.. trona 3 z 5

4 kiszonek i marynat z warzyw, owoców i ziół TK23 Warzywa i ziemniaki jako surowiec do produkcji placków Wykorzystanie warzyw i owoców do produkcji 2 keczupów. TK24 Wykorzystanie różnych gatunków mąk do produkcji pieczywa, wyrobów 3 U01, U02, K01 ciastkarskich /kulinarnych TK25 Wykorzystanie warzyw do produkcji ciast 3 U01, U02, K01 TK26 Produkcja masła TK27 Technologia konserw rybnych na przykładzie paprykarza szczecińskiego TK28 Technologia produkcji serów kwasowych TK29 Technologia produkcji napojów fermentowanych pochodzenia roślinnego i 6 U01, U02, K01 zwierzęcego i ich ocena sensoryczna TK30 Ocena sensoryczna oraz analiza kwasowości napojów fermentowanych TK31 Ocena potencjału antyoksydacyjnego octów TK32 Ocena jakości oraz świeżości mleka TK33 Marynaty zimne TK34 Ocena sensoryczna oraz analiza kwasowości oraz tekstury marynat rybnych TK35 Technologia produkcji mlek roślinnych i ich ocena sensoryczna Zalecana literatura: Literatura podstawowa ikorki Z.E., 1993: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa Mitek M., łowiński M. Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wydawnictwo GGW, 2006 Literatura uzupełniająca Potter N.N., Hotchkiss J.H.: Food cience. Fifth Edition. pringer, 1998 T. krabka-błotnicka: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. urowce. Wyd. A.E. Wrocław Ambroziak Z., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, 1988 Koj F. Podstawy technologii gastronomicznej, WNT, trona 4 z 5

5 Praca zbiorowa pod red. U. Świetlikowskiej: urowce spożywcze. Wydawnictwo GGW Warszawa 1995 Pospiech E., Borzuta K.: Mięso. Rozdział XI. w książce Towaroznawstwo produktów spożywczych pod redakcją E. Flaczyk, D. Góreckiej i J. Korczaka, wyd. AR w Poznaniu 2006 ikorski Z.E., Ryby i bezkręgowce morskie, WNT, Warszawa, 2005 Pisula A., Pospiech E. i in., Mięso - podstawy nauki i technologii, GGW, Warszawa, 2011 Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A Ogólna technologia żywności, wyd. WNT Warszawa Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa pożywczego, Przemysł pożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski, Tłuszcze Jadalne i inne z branży żywnościowej Grabowski T., Kijowski J Mięso i przetwory drobiowe. Technologia, Higiena, Jakość WNT Warszawa Nakład pracy studenta (bilans punktów ECT) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 74 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium 5 Czytanie wskazanej literatury 15 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu 20 Inne.. umaryczne obciążenie pracy studenta Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Punkty ECT za moduł/przedmiot 5 Uwagi Średnia *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: ET egzamin testowy sprawozdanie z ćwiczeń PM prezentacja multimedialna.. trona 5 z 5