S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne. Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl

Transkrypt

1 YL AB U MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Technologia żywności i towaroznawstwo r.a cykl Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów obowiązkowy Nauk o zdrowiu Dietetyka pecjalność - jednolite magisterskie * Poziom studiów I stopnia X II stopnia Forma studiów stacjonarne Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) Liczba przypisanych punktów ECT (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć Rok 2, semestr I i II 4; semestr III 2 ECT, semestr IV 2 ECT Wykłady 36 godz., ćw. 34 godz. - zaliczenie na ocenę: opisowe testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot trona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy x testowy praktyczny ustny Prof. dr hab. n. med. Ewa tachowska ewast@pum.edu.pl dr hab. Katarzyna Janda prof. PUM, kjanda@pum.edu.pl dr hab. Zdzisław Domiszewski, zdomiszewski@gmail.com mgr inż. Kamila Dębia kamila.debia@gmail.com mgr Karolina Jakubczyk jakubczyk.kar@gmail.com zbizcz@gmail.com polski trona 1 z 5

2 Wykład eminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne Cww. inne.. Załącznik Nr do Uchwały Nr Informacje szczegółowe Cele modułu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Zapoznanie z wiedzą w zakresie technologii w podstawowych gałęziach przemysłu spożywczego, zapoznanie studentów z aspektami towaroznawczymi produktów spożywczych i przemianami zachodzącymi podczas przygotowywania potraw. Ma wiadomości z zakresu chemii i mikrobiologii żywności niezbędne do analizy i interpretacji jakości zdrowotnej żywności Analizy chemiczne i fizyczne do analizy składu podstawowego i oceny jakości żywności Właściwie organizuje stanowisko pracy, przestrzega zasad BHP. Jest świadomy konieczności dokształcania się i korzystania z różnych źródeł informacji Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia tudent, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: YMBOL (odniesienie do) ZEK posób weryfikacji efektów kształcenia* W01 W02 U01 U02 U03 K01 Opisuje podstawowe etapy technologii produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego Wyjaśnia podstawowe zagadnienia z zakresu towaroznawstwa surowców i produktów żywnościowych Ocenia jakość surowca i produktu gotowego porządza określone produkty spożywcze i potrawy Interpretuje zmiany zachodzące w czasie przetwarzania surowców żywnościowych Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianej technologii i przetwórstwa żywności K1_W55, K1_W56 K1_W55, K1_W56 K1_K27 Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć ET ET Forma zajęć dydaktycznych lp. YMBOL (odniesienie do) ZEK 1. K1_W55, x 2. K1_W56 x 4 x 5 x 6 K1_K27 X trona 2 z 5

3 lp. treści kształcenia TK01 TK02 Opis treści kształcenia ilość Odniesienie do efektów godzin kształcenia dla modułu Wykłady: 36 Przetwórstwo spożywcze w gospodarce. Pojęcia, definicje. Baza surowcowa - surowce roślinne. Przetwórstwo owocowowarzywne 8 W01, W02 4 W01, W02 Technologia marynat i kiszonek warzywnych i owocowych. 4 W01, W02 TK03 Produkty zbożowe; Mąki definicja, przemiał razowy, gatunkowy, typ, wyciąg. Ilość, 4 W01, W02 jakość glutenu. TK04 Wykorzystanie i znaczenie tłuszczów jadalnych. TK 05 Mleko i produkty mleczne. Fermentowane produkty mleczne TK 06 Podstawy technologii rybnej TK 07 Pozyskiwanie mięsa, ubój, przemiany poubojowe, klasyfikacja poubojowa TK 08 Podstawy produkcji wyrobów mięsnych TK 09 TK 10 Ocena przydatności oraz zmiany zachodzące w surowcach podczas procesu kulinarnego Właściwości funkcjonalnych skrobi oraz innych dodatków strukturotwórczych w technologii potraw TK 11 Wpływ wybranych czynników na atrakcyjność sensoryczną potraw TK 12 Rodzaje systemów produkcji potraw; catering TK 13 Potrawy przygotowywane na bazie koncentratów spożywczych TK 14 Ćwiczenia: 34 Ocena konsumpcyjna ziemniaków jadalnych Technologia dżemów U01, U02, U03, K01 TK 15 (samodzielne przygotowywanie) 2 TK 16 Technologia marynat warzywnych i owocowych (samodzielne przygotowywanie) 2 U01, U02, U03, K01 trona 3 z 5

4 TK 17 TK 18 Kiszonki spożywcze (ogórki i kapusta: ocena organoleptyczna, ozn. kwasowości, soli i wit. C) Charakterystyka mąk glutenowych (ozn. ilości i jakości glutenu). Ocena organoleptyczna i fizykochemiczna marynat warzywnych (dostępnych w sieci handlowej oraz przygotowanych przez studentów). Załącznik Nr do Uchwały Nr TK 19 Produkcja kazeiny metodą kwasową wraz z oceną świeżości mleka oraz wykrywanie zafałszowań produktów mlecznych TK 20 Zależności objętościowo-wagowe produktów spożywczych TK 21 Wpływ obróbek cieplnych na straty substancji odżywczych TK 22 Wpływ dodatku oleju rybnego i sposobu gotowania na jakość produktów drobno rozdrobnionych TK 23 Izolaty białkowe. TK 24 Technologia marynowania Literatura podstawowa 1. Mitek M., łowiński M. Wybrane zagadnienia z technologii żywności, Wydawnictwo GGW, Warszawa Pospiech E., Borzuta K.: Mięso. Rozdział XI. w Towaroznawstwo produktów spożywczych pod redakcją E. Flaczyk, D. Góreckiej i J. Korczaka, wyd. AR w Poznaniu 2006 Literatura uzupełniająca T. krabka-błotnicka: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. urowce. Wyd. A.E. Wrocław 2007 ikorki Z.E. Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa Świetlikowska U. (red.). urowce spożywcze. Wydawnictwo GGW Warszawa 1995 A. Olszewski. Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa 2007 Kołakowski E. (red) Technologia wędzenia żywności, PWRL, Warszawa, ikorski Z.E. (red). Chemia żywności. Tom I, II, II, WNT, Warszawa ( ) A, Jarczyk, J.B. Berdowski. Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 i 2.WiP, Warszawa 1999 F. Świderski (red.). Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wyd. GGW, Warszawa 2010 Artykuły w czasopismach branżowych Nakład pracy studenta (bilans punktów ECT) trona 4 z 5

5 Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 70 Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Średnia Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium Czytanie wskazanej literatury 5 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu 15 Inne.. umaryczne obciążenie pracy studenta 90 Punkty ECT za moduł/przedmiot 4 Uwagi *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: ET egzamin testowy - sprawozdanie z ćwiczeń trona 5 z 5