Oto przepis na: Załącznik do relacji nr 006/2013 Autorzy: Marzenka & Brodaty Miś (Moto-Turysta 005) Roladki schabowe z farszem serowo warzywnym, pod parasolką z grapefruita, podane obok grillowanej cukinii, w towarzystwie ogórka skropionego śmietanowo-serowo-pomidorowym sosem oraz pieczonego ziemniaka, oliwą z czosnkiem polanym Ilość stron: 5 Może i ludzie grubsi żyją krócej, ale jedzą dłużej - mawiają Ci tężsi A w <relacji matce> o jedzeniu była mowa, więc pozwólcie, że w suplemencie podam przepis na Marzenki i moje dzieło kulinarne, które przyniosło nam sukces konkursowy, a które może Wam przysporzy kilku więcej chwil podczas pałaszowania. Składniki: - 0,5-0,7 schabu bez kości, - jedna duża cebula, - ser pleśniowy - Lazur (ok. 10 dekagramów), - ser pikantny Lazur (ok. 10 dekagramów), - 10-15 dekagramów pieczarek, - cukinia średnia, - ogórek średni, - pomidor duży, - duży grapefruit czerwony, - zioła żywe: kolendra, mięta, pietruszka, koper i bazylia, - mieszanka przypraw pikantnych, sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka, - olej, - śmietana (70-100 ml), - dobry humor i nastawienie na sukces!
Ziemniaki obmyd i ułożyd na ruszcie w pionowej (będę ja nazywał wędzarnią) części grilla - w domu do piekarnika na 30-40 min. Teraz najważniejsze, bo to był mój pomysł - schab skroid w ten sposób, aby uzyskad jego największą powierzchnię (jak odwijanie rolady), następnie zbid tłuczkiem z obu stron, z obu stron natrzed pieprzem, solą, pikantnymi przyprawami, odrobiną papryki, skropid olejem i posypad sporą ilością posiekanej kolendry i mięty. Zwinąd w rulon i odłożyd na kilka minut aż przesiąknie nieco przyprawami. 1. 2. 3. Bicie schabu pierwsze. W tym czasie przygotowad sos - farsz - nadzienie (jak zwał tak zwał). 5. Robienie farszu 4. Doprawianie schabu i krojenie cebuli Oglądanie grapefruita Dzielenie sie oliwą Na rozgrzaną patelnie z odrobiną oliwy, wrzucid posiekaną w drobną kostkę cebulę, zeszklid, dodad pokrojone na drobno pieczarki, wymieszad i po chwili dodad drobno pokrojony ser pleśnowy. Lekko doprawid (bez soli - ser jest słony). Uzyskana masa powinna mied konsystencję gęstą z kawałkami widocznych pieczarek 6. i cebuli. Tuż przed dodaniem gorącego farszu, rozwijamy schab, zbijamy jeszcze raz, aby wbid przyprawy i zioła jaknajgłębiej w mięso (to też mój pomysł). Krojenie cukinii a schab jeszcze przenika
9. 8. 7. Równiutkie farszowanie Farszowanie Bicie schabu drugie Kroimy na pół dłuższego boku, tak, aby uzyskad dwie mniejsze, prawie kwadratowe powierzchnie schabu, na dwie rolady. Na patelni dzielimy masę farszu na pół i przenosimy na schab. Wyrównujemy do jednolitej (niezbyt grubej) powierzchni i zawijamy schab. (Nadmiar farszu zjadamy jest pyszny). Dwie porcje schabu kładziemy obok sobie na alu-tacce i umieszczamy w środkowej części grilla (piekła) na 10-15 min. - w domowych warunkach bardziej od tradycyjnego grilla lepszy może się okazad rozgrzany do 200-220 stopni piekarnik (na ok. 30 minut). 10. 11. 12. Do piekła na kwadrans Doprawianie cukinii W tym czasie: kroimy cukinię na cienkie plastry lekko doprawiamy przyprawami i umieszczamy na grillu (w naszym przypadku najpierw w piekle na 10 min, a potem w pionowej części 14. 13. Ser i pomidory do sosu -wędzarni do wyjęcia tuż -przed podaniem). Przekładanie schabu do wędzarni Zioła do marynaty
Na patelni robimy sos oparty na śmietanie serze pikantnym, drobniutko pokrojonym pomidorze bez skórki i przyprawach, odrobiną posikanej kolendry. Musi się zagotowad, aby sos zgęstniał. Jeśli minął czas (10-15 min.) przekładamy schab z dołu grilla do pionowej <wędzarni>, aby tam w mniejszej temperaturze doszedł już całkiem i był gotowy do spożycia (w domowych warunkach musi dotrwad w piekarniku do kooca można najwyżej nieco zmniejszyd mu temperaturę. Kroimy grapefruita na cienkie plastry i kładziemy na ruszcie <wędzarni>. Po kilku minutach w wysokiej temperaturze, gorzkawy owoc stanie się słodszy, gdyż częśd soku się skarmelizuje. Obieramy i kroimy surowego ogórka w cienkie, długie (na pół ogórka) plastry (mogą byd fantazyjne trójkąty) i układamy w piramidkę na talerzu. 17. 16. 15. Okraszanie kartofelków Układanie na talerzu Prawie gotowe W rondlu mieszamy oliwę (sporo) z koprem i przyprawami głównie czosnkiem. Mieszamy i czekamy 2-3 minuty, aby zalewa przeszła przyprawami. Ziemniaki przekładamy na alu-tacki i polewamy tą zalewą. Wkładamy do pionowej <wędzarni> na 10 minut. 18. 19. Pod parasolem z owocu Już wszystko
Wyjmujemy schab (kroimy i sprawdzamy, czy nie jest w środku surowy; jest wraca do pieca, nie jest), kroimy w dośd grube roladki - układamy na talerzach obok ogórka. Obok dajemy ziemniaka albo dwa (w swojej zalewie i w mundurkach). Jeszcze obok kładziemy kilka grillowanych plasterków cukinii. Roladę delikatnie podlewamy sosem z sera i pomidora. Na roladę kładziemy połówkę jednego krążka podgrillowanego grapefruita. Ozdabiamy czymś jadalnym (jak mamy takie coś) - my drobniutkimi kiełkami (nie mam pojęcia z czego). 20. Wyszło nie tylko ładnie, ale i smacznie. Wam też tego życzymy!