azjatycki bulion warzywny z makaronem ramen i dodatkami

Transkrypt

1

2 azjatycki bulion warzywny z makaronem ramen i dodatkami Bulion marchew 2 sztuki kurkuma mały kawałek pok choy 1 sztuka pasta miso 2 łyżki masło lub oliwa 3 łyżki kukurydza kolby mini marynowane kilka sztuk sos sojowy 2 łyżki olej sezamowy 1-2 łyżeczki kolendra kilka listków imbir korzeń mały kawałek chili małe 1 sztuka cebula 1 sztuka liście kaffir 2-3 sztuki trawa cytrynowa 1 sztuka grzyby shitake kilka sztuk ocet ryżowy 1 łyżka woda 1 litr Marchew obieramy i kroimy w cienkie paski (nać i obierki wykorzystujemy do wywaru), cebulę kroimy na ćwiartki, imbir i kurkumę kroimy w plastry. Obierki z cebulą, kurkumą, chili i imbirem smażymy na rozgrzanym tłuszczu, jak będą rumiane dolewamy wodę. Gotujemy i dodajemy liście kaffir, grzyby i posiekaną trawą cytrynową. Gotujemy i doprawiamy do smaku pastą miso, sosem sojowym. Pok choy kroimy na mniejsze elementy i smażymy na tłuszczu, aż delikatnie zmięknie. Marchew, pokrojoną kukurydzę z pok choy i grzybami układamy w talerzu. Dodajemy gorący makaron i zalewamy bulionem.

3 azjatycki bulion warzywny z makaronem ramen i dodatkami makaron soda 2 łyżki ciepła woda 1/2 kubka (około 0,1 l) sól morska szczypta mąka 0,3 kg żółtka 2 sztuki Sodę pieczemy w temp. 140 st. C około 1,5 h. Do wody dodajemy sól i sodę. W robocie kuchennym, na wolnych obrotach mieszamy mąkę i żółtka. Dodajemy płyn i mieszamy dalej tak długo, aż ciasto zacznie odchodzić od ścian. Następnie ugniatamy ciasto ręcznie kilka minut zawijamy w folię i odstawiamy na 1 h. Tak przygotowane ciasto przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, lub wałkujemy i wycinamy ręcznie. Suszymy i gotujemy w osolonej wodzie.

4 łosoś teriyaki sos sojowy 1 kubek mirin (słodka sake do gotowania) 1 kubek cukier 1 kubek łosos filet 1-1,5 kg sezam 1 łyżeczka Składniki sosu mieszamy w rondlu i gotujemy. Redukujemy sos i studzimy. Pamiętamy aby sosu nie gotowac na zbyt dużym ogniu, nie będzie wtedy gorzki. Łososia kroimy w plastry o grubości 1 cm, nacieramy solą i pieprzem i grillujemy z dwóch stron (30 sekund z każdej ze stron). Sezam prażymy na suchej patelni. Łososia podajemy z sosem, i posypujemy sezamem. sezamem.

5 chipsy ze skóry łososia łosos skóra olej 0,5 l Skórę z łososia oczyszczamy i parzymy we wrzącej wodzie, rozkładamy na pergaminie i suszymy w piecu. Smażymy nastę pnie w oleju rozgrzanym do około 200 st. C.

6 smażony ryż z curry ryż jaśminowy (ugotowany) 1 kubek cebula 1 łyżka (pokrojona w pióra) marchew 1 łyżka (pokrojona w cienkie paski) czosnek 1 ząbek (posiekany) jajko 1 sztuka orzechy nerkowca 1 łyżeczka (posiekana) szczypior 1 łyżeczka (posiekana) sól, pieprz sos sojowy 1 łyżeczka sos ostrygowy 1 łyżeczka curry 1 łyżeczka olej 2 łyżeczki cukier 1 łyżeczka Gotujemy ryż. Jajko roztrzepujemy widelcem. Warzywa myjemy i kroimy cebulę w pióra, w cienkie paski marchew, czosnek siekamy. Na oleju smażymy czosnek, dodajemy ryż. Mieszamy i dodajemy marchew i cebulę. Dodajemy curry, sosy i mieszamy. Posypujemy szczypiorkiem i orzechami nerkowca.

7 sałatka z wodorostami liśćmi brokuła i nać marchewki glony wakame 1/2 kubka 1 ogórek gruszka 1 sztuka nać marchwi sezam 1 łyżeczka ocet ryżowy 1 łyżka olej sezamowy 1 łyżeczka sos sojowy 1 łyżeczka Glony zalewamy ciepłą wodą, pozostawiamy na kilkanaście minut, dokładnie odsączamy. Ogórka kroimy na cienkie plastry, gruszkę obieramy i kroimy na cienkie paski (skórki i ogryzki pozostawiamy do przygotowania octu), nać myjemy i delikatnie siekamy. Z octu, oleju i sosu sojowego robimy dresing. Mieszamy delikatnie wszystkie składniki, posypujemy sezamem.

8 brokuły z czosnkiem w sosie ostrygowym (1 porcja) brokuły 0,15 kg (kilka różyczek) czosnek 1/2 ząbka cukier 1/2 łyżeczki sól, pieprz szczypta sos ostrygowy 1 łyżka olej 1 łyżka bulion 2 łyżki mąka ziemniaczana 1 łyżeczka woda 1/2 kubka Brokuł dzielimy na różyczki. Czosnek obieramy i drobno siekamy. Wodę mieszamy z mąką ziemniaczaną. Gotujemy dużą ilośc wody w garnku, blanszujemy brokuły (delikatnie zmiękną). Na oleju smażymy czosnek, dodajemy bulion, sos ostrygowy, cukier, sól i pieprz. Dorzucamy brokuły i mieszamy z sosem, dodajemy wodę z mąką ziemniaczaną i mieszamy, aż sos zgęstnieje.

9 ocet z gruszek i jabłek skórka i ogryzki z gruszki i jabłek woda 1 kubek cukier 1 łyżka W naczyniu układamy skórki i ogryzki, zalewamy wodą z cukrem. Pozostawiamy przykryte ścierką w ciepłym i ciemnym miejscu. Po kilkunastu dniach odcedzamy zawartość, płyn pozostawiamy w ciemnym miejscu, po dniach nastąpi koniec fermentacji

10 sticky rice (ryż na słodko z mlekiem kokosowym i mango) ryż jaśminowy 1/4 szklanki (moczymy w wodzie w pandanem przez przynajmniej 8 godzin) liście pandan 2 sztuki mleko kokosowe s 0,1 l sól szczypta cukier brązowy 1 łyżka mango 1/4 sztuki Namoczony ryż odcedzamy i płuczemy kilkakrotnie. Ryż gotujemy na parze lub w garnku do gotowania ryżu (około minut). Mleko kokosowe gotujemy z cukrem, solą i liściem pandan, aż delikatnie się zredukuję a cukier się rozpuści. Ryż przekładamy do miski i mieszamy z mlekiem kokosowym. Mango obieramy i kroimy w kostkę. Ryż podajemy z mango.

11 Przepisy przygotowano w ramach warsztatów NIE MARNUJ przy akcji Szanuję Segreguję partner: