YL AB U MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Przechowywanie i utrwalanie żywności r.a. 2017-18, cykl 2017-2020 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów Obowiązkowy Nauk o zdrowiu Dietetyka pecjalność - jednolite magisterskie * Poziom studiów I stopnia X II stopnia Forma studiów stacjonarne Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) Liczba przypisanych punktów ECT (z rozbiciem na semestry ) Formy prowadzenia zajęć Rok 1, semestr II 3 Wykłady 30 godz., Ćw. 26 godz. - zaliczenie na ocenę: opisowe X testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot trona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy testowy praktyczny ustny Prof. dr hab. n. med. Ewa tachowska ewast@pum.edu.pl dr hab. Katarzyna Janda prof. PUM, kjanda@pum.edu.pl mgr Karolina Jakubczyk jakubczyk.kar@gmail.com http://www.pum.edu.pl/wydzialy/wydzial-nauko-zdrowiu/zaklad-biochemii-i-zywieniaczlowieka-katedry-biochemii-i-chemii-medycznej e-mail: zbizcz@gmail.com polski.. trona 1 z 5
Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych dostarczenie studentowi wiedzy o procesach zachodzących w surowcach i artykułach żywnościowych podczas ich przechowywania, optymalnych warunkach przechowywania surowców i produktów żywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz zapoznanie z metodami utrwalania surowców żywnościowych Przygotowanie maturalne Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia tudent, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: YMBOL (odniesienie do) ZEK posób weryfikacji efektów kształcenia* W01 W02 U01 U02 U03 U04 K01 Charakteryzuje sposoby przetwarzania różnych grup żywności; opisuje opakowania stosowane do żywności Rozróżnia metody zabezpieczania surowców i produktów spożywczych podczas transportu, przechowywania i dystrybucji zacuje straty i zmiany jakościowe w zależności od sposobu przechowywania i utrwalania Dobiera optymalną metodę przechowywania /utrwalania surowców roślinnych i zwierzęcych Dobiera odpowiedni rodzaj opakowań stosowanych w przetwórstwie spożywczym Ocenia zmiany zachodzące w składnikach żywności podczas jej przetwarzania i przechowywania Ma świadomość ryzyka i potrafi ocenić skutki wykonywanej działalności w zakresie szeroko rozumianej technologii i przetwórstwa żywności K1_W24 K1_W25 K1_U29 K1_U31 K1_U30 K1_U32 K1_K27 Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć lp. YMBOL Forma zajęć dydaktycznych ZT ZT.. trona 2 z 5
Wykład eminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne Cww. inne.. (odniesienie do) ZEK 1. K1_W24 X 2. K1_W25 X 3 K1_U29, X 4 K1_U30 X 5 K1_U31 x 6 K1_U32 X 7 K1_K27 X lp. treści kształcenia TK 01 TK 02 TK 03 TK 04 TK 05 TK 06 TK 07 Opis treści kształcenia ilość godzin Wykłady: 30 Przechowalnictwo surowców roślinnych; procesy biochem. zachodzące w składowanych surowcach roślinnych Parametry przechowalniczego środowiska Procesy biotechnologiczne, fizyczne, chemiczne i fizykochemiczne w przetwórstwie żywności. Metody fizyczne, chemiczne i osmoaktywne w utrwalaniu żywności. Optymalne warunki przechowywania surowców i produktów żywnościowych Wykorzystanie ozonowania i kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu surowców i produktów żywnościowych Opakowania wykorzystywane do żywności. Ćwiczenia 26 Odniesienie do efektów kształcenia dla modułu 2 W02 3 W02 8 W02 8 W02 4 W02 2 W02 3 W01 TK 08 Założenie doświadczenia przechowalniczego: ocena organoleptyczna, oznaczanie masy i 3 U 01, U 02, U 04, K 01 zawartości wit. C w surowcach roślinnych TK 09 Ocena zmian organoleptycznych, masy i zawartości wit. C w 3 U 01, U 02, U04, K 01 surowcach po przechowywaniu TK 10 Oznaczanie cech organoleptycznych i zdolności do rehydratacji suszów 2 U 01, U 02, U04, K 01 owocowych i warzywnych TK 11 Wpływ procesów technologicznych 2 U 01, U 02, U 04, K01.. trona 3 z 5
TK 12 TK 13 TK 14 TK 15 TK 16 Zalecana literatura: Literatura podstawowa na trwałość barwników roślinnych Mrożonki cechy organoleptyczne (przed i po ugotowaniu), ocena skuteczności blanszowania surowca. Ocena dojrzałości grochu. Wpływ procesu blanszowania na zawartość wit. C, aktywność peroksydazy i cechy jakościowe Wpływ sposobu utrwalania mleka na wybrane cechy jakościowe. Porównanie różnych metod utrwalania warzyw i owoców na jakość produktu Jakimi cechami powinno się charakteryzować właściwe opakowanie? Lada E.H. Podstawy przetwórstwa spożywczego. WiP, Warszawa 2008 3 U 01, U 02, U0 4, K 01 6 U 01, U 02, U 04, K 01 2 U 01, U 02, U 04, K 01 3 U 01, U 02, U 04, K 01 2 U 03 2.. Lange E., Ostrowski W. Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992 Literatura uzupełniająca Pijanowski J., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A: Ogólna Technologia Żywności, WNT Warszawa, 1997 Jarczyk A., Berdowski J.B. Przetwórstwo owoców i warzyw Cz. I i II. WiP, Warszawa 1999 Świderski F (red.). Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wyd. GGW, Warszawa 2010 Publikacje w czasopismach branżowych dotyczące zagadnień związanych z produkcją, przetwarzaniem i przechowywaniem żywności oraz opakowaniami, np. Przemysł pożywczy Nakład pracy studenta (bilans punktów ECT) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 56 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium 5 Czytanie wskazanej literatury 5 Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu Przygotowanie do zaliczenia w formie testu umaryczne obciążenie pracy studenta 81 Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Punkty ECT za moduł/przedmiot 3 Uwagi 15 Średnia.. trona 4 z 5
ZT zaliczenie testowe - sprawozdanie z ćwiczeń.. trona 5 z 5