Załącznik Nr do Uchwały Nr S YL AB US MODUŁ U ( PRZEDMIOTU) I nforma cje ogólne Nazwa modułu Analiza i ocena jakości żywności cykl: 2016/2019 r.a.: 2018/2019 Rodzaj modułu/przedmiotu Wydział PUM Kierunek studiów Specjalność Poziom studiów Forma studiów Obowiązkowy Wydział Nauk o Zdrowiu Dietetyka jednolite magisterskie * I stopnia X II stopnia stacjonarne Rok, semestr studiów np. rok 1, semestr (I i II) rok 3, semestr II Liczba przypisanych punktów ECTS (z rozbiciem na semestry ) 3 Formy prowadzenia zajęć wykłady (20), laboratoria- (30) - zaliczenie na ocenę: opisowe x testowe praktyczne ustne Forma zaliczenia Kierownik jednostki Osoby prowadzące zajęcia z zaznaczeniem adiunkta dydaktycznego lub osoby odpowiedzialnej za przedmiot Strona internetowa jednostki Język prowadzenia zajęć zaliczenie bez oceny - egzamin końcowy: opisowy testowy praktyczny ustny prof. dr hab. Ewa Stachowska Dr Karolina Jakubczyk jakubczyk.kar@gmail.com dr inż. Arleta Drozd adrozd@pum.edu.pl http://www.pum.edu.pl/wydzialy/wydzialnauk-o-zdrowiu/zaklad-biochemii-izywienia-czlowieka-katedry-biochemii-ichemii-medycznej e- mail: zbizcz@gmail.com polski *zaznaczyć odpowiednio, zmieniając na X Strona 1 z 6
Załącznik Nr do Uchwały Nr Informacje szczegółowe Cele modułu/przedmiotu Wymagania wstępne w zakresie Wiedzy Umiejętności Kompetencji społecznych Przekazanie wiedzy o istniejących metodach i technikach analitycznych stosowanych w badaniu żywności i kontroli jej jakości, systemach zarządzania jakością, znakowaniu oraz zafałszowaniach żywności. Student nabywa wiedzę, umiejętności i kompetencje do prowadzenia laboratoryjnego badania żywności, samodzielnego oznaczenia w niej zawartości podstawowych składników i oceny jakości żywności, umie posługiwać się normami. Zna, rozumie i potrafi wykorzystać wiedzę w zakresie biochemii i chemii żywności oraz mikrobiologii żywności. Zna i rozumie funkcjonowanie narządów zmysłu. Potrafi wykonywać proste czynności laboratoryjne: ważenie, miareczkowanie, mycie szkła Przestrzega zasad bezpieczeństwa pracy w laboratorium, umie pracować w zespole Opis efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) lp. efektu kształcenia Student, który zaliczył moduł (przedmiot) wie/umie/potrafi: SYMBOL (odniesienie do) ZEK Sposób weryfikacji efektów kształcenia* Charakteryzować techniki analizy W01 K1_W66 instrumentalnej ET Charakteryzować towaroznawczo W02 K1_W67 surowce i produkty żywnościowe. ET W03 Kwalifikować towary względem norm K1_W68 ET W04 Rozróżniać najważniejsze systemy zarządzania jakością i K1_W69 ET bezpieczeństwem żywności. W05 Opisać zasady postępowania i systemy niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności K1_W70 ET, Pobierać próby żywności do badań i K1_U67 U01 przygotować je do analizy S U02 Przeprowadzać analizę sensoryczną K1_U68 żywności U03 U04 Oznaczać skład żywności, wykonać podstawowe oznaczenia laboratoryjne, posługiwać się normami Analizować zagrożenia związane z bezpieczeństwem żywności, kieruje się zasadami HACCP K1_U69 K1_U70 Strona 2 z 6
Wykład Seminarium Ćwiczenia Ćwiczenia kliniczne inne.. U05 Stosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy K1_U71 K01 Właściwie organizować własną pracę i przestrzega zasad bezpieczeństwa, higieny pracy i ergonomii K1_K13 O Ma świadomość odpowiedzialności za pracę własną oraz gotowość podporządkowania się zasadom pracy K1_K19 w zespole i ponoszeniu O odpowiedzialności za wspólnie realizowane zadanie K03 Ma świadomość roli społecznej absolwenta uczelni a zwłaszcza K1_K24 rozumie potrzebę popularyzacji nabytej O wiedzy Tabela efektów kształcenia dla modułu (przedmiotu) w odniesieniu do form zajęć Załącznik Nr do Uchwały Nr Forma zajęć dydaktycznych lp. SYMBOL (odniesienie do) ZEK 1. K1_W66 x 2. K1_W67 x 3. K1_W68 x 4. K1_W69 x 5. K1_W70 x 6. K1_U67 x 7. K1_U68 x 8. K1_U69 x 9. K1_U70 x 10. K1_U71 x 11 K1_K13 x 12. K1_K19 x 13. K1_K24 x lp. treści kształcenia Opis treści kształcenia ilość godzin Odniesienie do efektów kształcenia dla modułu Wykłady: 20 TK01 Cele analizy żywności. Jakość żywności. Zasady pobierania prób do badań i przygotowanie próby do analizy. wody i popiołu w produktach żywnościowych. T tłuszczu w produktach żywnościowych. TK03, składu i wartości odżywczej białka TK04 Strona 3 z 6
Załącznik Nr do Uchwały Nr sacharydów prostych i złożonych. TK05 Podział metod analizy żywności. Analiza instrumentalna. Przegląd ważniejszych metod chemicznych, fizycznych, automatyzacja. Kryteria wyboru metody TK06 Analiza sensoryczna, charakterystyka metod, zasady przeprowadzania analizy TK07, składu kwasów tłuszczowych i aminokwasów metodami chromatograficznymi. TK08 Rodzaje zafałszowań żywności. Analiza zafałszowań w poszczególnych grupach produktów spożywczych TK09 Znakowanie żywności jako narzędzie ochrony konsumenta i zapewnienie autentyczności żywności. TK10 Badania autentyczności i identyfikacji żywności w oparciu o różne metody analityczne. Ćwiczenia: 30 Zapoznanie z zasadami pracy w laboratorium badawczym i zasadami BHP. Zasady TK01 pobierania prób do badań i przygotowanie próby do analizy. Metody oznaczania zawartości wody i popiołu w produktach żywnościowych. T tłuszczu w produktach żywnościowych. TK03, składu i wartości odżywczej białka TK04 sacharydów prostych i złożonych. TK05 Analiza sensoryczna, U01, U02, U03, U04, U05, charakterystyka metod, zasady K01, przeprowadzania analizy Oznaczanie składu kwasów TK06 tłuszczowych i aminokwasów metodami chromatograficznymi. TK07 Znakowanie produktów Strona 4 z 6
TK08 TK09 TK10 Zalecana literatura: żywnościowych. Ocena wpływu na zdrowie wybranych dodatków do żywności. Analiza i ocena autentyczności wybranych olejów jadalnych metodą chromatografii gazowej. Analiza i ocena gatunku mięsa na podstawie elektroforezy białek SDS-PAGE. Analiza i ocena jakości jaj hodowlanych oraz miodu., K03 Załącznik Nr do Uchwały Nr, K03, K03 Literatura podstawowa 1. Baryłko-Pikielnia N., Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności. Wydawnictwo Naukowe PTTŻ., Warszawa 2009. 2. Fortuna T., Gibiński H., Nowotna A., Ćwiczenia z analizy żywności, skrypt AR Kraków, 1992. 3. Kołakowska A., Plust D. Prawo żywnościowe. Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności 4. Krełowska-Kułas M. Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993 5. Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN Warszawa, 1986 6. Szczepanik W., Metody instrumentalne w analizie chemicznej, PWN Warszawa, 1999 7. Witkiewicz Z., Podstawy chromatografii, WNT Warszawa, 2001 8. Zieliński W, Rajca A., Metody spektroskopowe, WNT, Warszawa, 2000 9. Official Methods of Analysis of AOAC International, 10. Sikorski Z.E. (red), Chemia Żywności, WNT, Warszawa, 2000, 2004. 11. Instrukcje obsługi aparatury naukowej 12. Bazy standardów: Codex Alimentarius, ISO, PN 13. Publikacje naukowe. Nakład pracy studenta (bilans punktów ECTS) Forma nakładu pracy studenta (udział w zajęciach, aktywność, przygotowanie sprawozdania, itp.) W ocenie (opinii) nauczyciela Godziny kontaktowe z nauczycielem 50 Przygotowanie do ćwiczeń/seminarium 10 Czytanie wskazanej literatury Napisanie raportu z laboratorium/ćwiczeń/przygotowanie projektu/referatu itp. Przygotowanie do kolokwium/kartkówki Przygotowanie do egzaminu 20 Inne.. Sumaryczne obciążenie pracy studenta 90 10 Obciążenie studenta [h] W ocenie (opinii) studenta Średnia Strona 5 z 6
Punkty ECTS za moduł/przedmiot 3 Uwagi Załącznik Nr do Uchwały Nr *Przykładowe sposoby weryfikacji efektów kształcenia: EP egzamin pisemny EU - egzamin ustny ET egzamin testowy EPR egzamin praktyczny K kolokwium R referat S sprawdzenie umiejętności praktycznych RZĆ raport z ćwiczeń z dyskusją wyników O - ocena aktywności i postawy studenta SL - sprawozdanie laboratoryjne SP studium przypadku PS - ocena umiejętności pracy samodzielnej W kartkówka przed rozpoczęciem zajęć PM prezentacja multimedialna i inne Strona 6 z 6