ZDROWE JAK RYBA
TACO Z CHRUPIĄCĄ DORADĄ 1 dorada 2 sałaty rzymskie mini 2 awokado 10 pomidorków cherry 1 mała czerwona cebula 2 ząbki czosnku 1 papryczka chilli 50 ml oliwy 3 gałązki natki pietruszki gałązka tymianku 3 łyżki octu winnego łyżeczka miodu łyżeczka masła Taco: 200 g mąki kukurydzianej 150 g mąki pszennej 4 łyżki oleju szczypta soli 100 ml gorącej wody Przygotowujemy Taco. W misce mieszamy suche składniki ciasta, i wlewamy olej i gorącą wodę. Zagniatamy ciasto do momentu aż stanie się gładkie i elastyczne. Formujemy placki i smażymy je na rozgrzanej patelni, następnie wieszamy je na kratce piekarnika aby nabrały kształt taco i wkładamy do piekarnika. Warzywa obieramy i kroimy na mniejsze kawałki. Salsa: do blendera wlewamy oliwę i ocet winny dodajemy pietruszkę, ząbek czosnku, miód, sok z cytryny i szczyptę soli. Doradę myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym a następnie filetujemy. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej i smażymy rybę zaczynając od strony skóry. Gdy skóra będzie już złota przewracamy doradę, dokładamy masło, czosnek, tymianek, sól i pieprz. Rozpuszczonym ziołowym masłem podlewamy rybę i zdejmujemy z patelni. Mieszamy warzywa z połową salsy i pokrojoną rybą. Układamy na podgrzanych plackach i polewamy resztą salsy.
ŁOSOŚ GOTOWANY NA PARZE Z KREMOWYM FRANCUSKIM PUREE ZIEMNIACZANYM, ZIELONYMI WARZYWAMI, CHIPSEM ZE SKÓRY ŁOSOSIA I SOSEM HOLENDERSKIM Filet z łososia ze skórą (ok. 300 g) 400 g zielonej fasolki szparagowej garść zielonego groszku 3 ziemniaki szczypta gałki muszkatołowej 4 łyżki masła 2 żółtka sok wyciśnięty z połowy cytryny łyżka białego octu winnego sól pieprz Ziemniaki obieramy, kroimy i gotujemy w osolonej wodzie. Łososia myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i zdejmujemy skórę, którą smażymy na suchej, rozgrzanej patelni tak, by była chrupiąca (patelni nie myjemy). Filet kroimy na dwa kawałki i kładziemy na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, nacieramy solą, pieprzem i oliwą. Ugotowane ziemniaki przecieramy przez sito, dodajemy masło, gałkę muszkatołową i pieprz. Warzywa gotujemy w osolonym wrzątku (fasolkę 4/5 minut a groszek 1 minutę, cedzimy i przekładamy na patelnie po skórze łososia. Łososia gotujemy na parze ok. 10 minut.. W tym czasie w rondelku rozpuszczamy masło, na kąpieli wodnej ubijamy żółtka w misce z łyżką soku z cytryny. Masło wlewamy cienkim strumieniem do żółtek, cały czas energicznie je ubijając. Doprawiamy solą i pieprzem. Podgrzewamy warzywa, układamy ja na talerzu z puree ziemniaczanym, na dodatkach delikatnie kładziemy łososia a całość polewamy sosem holenderskim.
AROMATYCZNE RYBNE CURRY 750 g ryb (np.dorsz, halibut, okoń morski) 1 cebula 1 papryka 200 g groszku cukrowego 1 por 2 łodygi trawy cytrynowej 12 krewetek 2 łyżki czerwonej pasty curry puszka mleka kokosowego 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki sosu rybnego 5 liści limonki kaffir kawałek imbiru kawałek galangalu 1 limonka łyżka pasty z tamaryndowca 250 ml bulionu rybnego ew. warzywnego pęczek kolendry łyżka oleju sól Posiekać drobno cebulę, czosnek i chilli, a warzywa pociąć w paski. Zbić nożem trawę cytrynową a następnie pokroić. Pociąć rybę na małe kawałki i oczyścić krewetki. W woku z małą ilością oleju lekko poddusić cebulę z czosnkiem i chilli. Lekko podsmażyć je z pastą curry. Dodać mleko kokosowe, sos rybny, sos sojowy, tamaryndowiec i galangal. Zalać wszystko bulionem rybnym i dodać trawę cytrynową i liście limonki kaffir. Dusić przez 5 minut. Następnie dodać krewetki, rybę, groszek cukrowy i dusić przez kolejne 5 minut. Całość posypać kolendrą i skropić limonką. Curry najlepiej smakuje z ryżem.
KANAPKA ZE SMAŻONĄ MAKRELĄ 1 świeża makrela łyżka majonezu garść rukoli ząbek czosnku 1 cebulka szalotka 1/2 ogórka 1/2 cytryny 1/2 bagietki łyżeczka ziaren kolendry sól pieprz Umyć rukolę i ogórka a następnie pokroić go w plasterki. Makrelę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie wyfiletować. Rozgrzać patelnię i usmażyć filety na łyżce oleju (ok. 2 minuty z każdej strony). Dodać czosnek i kolendrę, doprawić solą i pieprzem. Bagietkę przeciąć wzdłuż na pół i podgrzać na patelni po makreli a następnie posmarować majonezem. Na bagietce ułożyć rukolę i pokrojoną w piórka szalotkę, ogórka i rybę, skropić cytryną.