MENU: RAVIOLI Z DYNIĄ, RICOTTĄ I SOSEM KURKOWYM DYNIOWO-KOKOSOWA ORIENTALNA ZUPA KREM TARTA Z PIECZONĄ DYNIĄ I PRAWDZIWKAMI

Transkrypt

1 DOCEŃ DANIA Z DYNI

2 MENU: RAVIOLI Z DYNIĄ, RICOTTĄ I SOSEM KURKOWYM DYNIOWO-KOKOSOWA ORIENTALNA ZUPA KREM TARTA Z PIECZONĄ DYNIĄ I PRAWDZIWKAMI DYNIOWE TIRAMISU Z GAŁKĄ MUSZKATOŁOWĄ

3 RAVIOLI Z DYNIĄ, RICOTTĄ I SOSEM KURKOWYM 160g mąki 50g semoliny 2 jajka 2 żółtka 1 łyżka oliwy 150g miąższu z upieczonej dyni hokkaido 150g ricotty 30g orzechów włoskich gałka muszkatołowa sól pieprz 2 szalotki 2 ząbki czosnku 200g kurek 50ml białego wina 100g masła gałązka estragonu 1 cebulka dymka 1. Mąkę, jajka i oliwę wraz z dużą szczyptą soli wyrabiamy w robocie planetarnym z użyciem specjalnego haka przez ok. 6-8 minut, zawijamy w folię i wkładamy na 20 minut do lodówki. 2. Dynię pieczemy w całości w temperaturze st. w zależności od wielkości minut, studzimy i wydrążamy miąższ. 3. Dynię łączymy z ricottą i prażonymi, siekanymi orzechami, doprawiamy sporą ilością gałki, soli i świeżo mielonym pieprzem, mieszamy i przekładamy do rękawa cukierniczego. 4. Przy pomocy nakładki do wałkowania makaronu rozwałkowujemy cienko ciasto, podsypując niewielką ilością mąki tylko od spodu, na jeden płat nakładamy porcjami farsz, pomiędzy smarujemy wodą (lub wodą z jajkiem), przykrywamy drugim płatem ciasta i dociskamy, usuwając powietrze oraz odcinamy pierożki w dowolnym kształcie. Gotujemy ok. 2-3 min w zależności od grubości ciasta. 5. Na patelnię wrzucamy 50 g masła, gdy zacznie skwierczeć, dodajemy oczyszczone kurki, smażymy ok. 1-2 minuty i przekładamy do miski, na patelnię dodajemy siekaną szalotkę i całe ząbki czosnku, szklimy 2 minuty, podlewamy winem, dodajemy siekany estragon, po ok 30s dodajemy podsmażone kurki, ugotowane pierożki i pozostałe zimne masło, mieszamy, gotowe porcje posypujemy grubo krojoną dymką.

4 DYNIOWO-KOKOSOWA ORIENTALNA ZUPA KREM 400g dyni piżmowej 1 duża cebula 1 marchewka 3 łyżki oleju 5 ząbków czosnku 1-2 papryczki chili 5 cm imbiru 1/2 łyżeczki kurkumy 2 łyżeczki kozieradki 1/2 łyżeczki curry powder 1/2 łyżeczki mielonego kuminu 1 łyżeczka kolendry ziarnistej 100g masła 400 ml mleka kokosowego 500 ml bulionu 3 trawy cytrynowe garść liści limonki kafir 1 limonka pęczek świeżej kolendry 1. Dynię, cebulę i marchew obieramy i kroimy w mniejsze kawałki, podsmażamy na oleju na złoto 2. Kolendrę i kozieradkę przekładamy na patelnię i prażymy na średnim ogniu, po ok 3-4 minutach dodajemy masło, siekany imbir, chili i czosnek i pozostałe suche przyprawy, podgrzewamy jeszcze 2-3 minuty, uważając by masło nie przypaliło się, przekładamy do warzyw, zalewamy bulionem i mlekiem kokosowy, gotujemy ok 25 minut, 3. Blendujemy na gładki krem i przelewamy przez sito o drobnych oczkach 4. Do jeszcze gorącego kremu dodajemy liście, sok z limonki oraz pokrojoną w duże kawałki trawę cytrynową. Dzięki temu zupa będzie bardziej aromatyczna.

5 TARTA Z PIECZONĄ DYNIĄ I PRAWDZIWKAMI 250g mąki 150g masła 2 łyżki mielonych suszonych grzybów 1 łyżeczka soli szczypta cukru 1 jajko 1 łyżka mleka 300g prawdziwków 50g masła 2 ząbki czosnku dynia ok 700g 400ml śmietany 30% tł. 5 żółtek 150g sera gorgonzola świeży tymianek natka pietruszki sól pieprz gałka muszkatołowa 1. Mąkę, masło, puder grzybowy, sól, cukier, jajko i mleko, przekładamy do robota i wyrabiamy do uzyskania zwartej masy, ważne by ciasto pozostało zimne, zawijamy w folię i przekładamy na 30 min do lodówki 2. Dynię obieramy i kroimy w kostkę, przekładamy na papier do pieczenia, doprawiamy solą tymiankiem, nacieramy z odrobiną oleju i pieczemy ok min w temperaturze 210 C 3. Prawdziwki smażymy na złoto na maśle, pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek 4. Śmietanę i żółtka mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, listkami tymianku, siekaną natką i odrobiną gałki. 5. Ciasto wałkujemy, wykładamy nim formę do wysokości ok 7 cm, przykrywamy pergaminem, dociążamy ceramicznymi kulkami lub suszonymi strączkami i pieczemy ok 12min w temp 180 C, następnie zdejmujemy pergamin i dopiekamy na złoty kolor. 6. Śmietanę łączymy z grzybami, kawałkami gorgonzoli i dynią, przelewamy na podpieczony spód i dopiekamy ok 40 min w 150 C

6 DYNIOWE TIRAMISU Z GAŁKĄ MUSZKATOŁOWĄ 20 szt. biszkoptów lady fingers/ kocie języczki 100 ml espresso 50 ml amaretto 4 żółtka 80g cukru 1 białko 250g mascarpone 100g puree z pieczonej dyni hokkaido kakao 1. Żółtka z cukrem ubijamy na kąpieli wodnej ok 7 minut do uzyskania gęstej białej piany, zestawiamy z kąpieli i miksujemy do momentu wystygnięcia, porcjami dodajemy serek mascarpone i puree dyniowe, na koniec delikatnie mieszamy z ubitymi na półsztywno białkami. 2. Biszkopty maczamy w espresso z amaretto i przekładamy warstwami z kremem, można także wyporcjować deser w pucharkach, na koniec przekładamy do lodówki, a przed podaniem obsypujemy kakao.

7