Makaron rurki z chorizo Uczta dla podniebienia

Transkrypt

1 18

2 Czas przygotowania: 25 minut 4 porcje Na 1 porcję przypada: B: 22 g, T: 22 g, W: 71 g, kj: 2423, kcal: 579; Jch 6,0 Makaron rurki z chorizo Uczta dla podniebienia Składniki: 750 g dyni, np. hokkaido 1 ząbek czosnku 40 g suszonych pomidorów 70 g kiełbasy chorizo w plasterkach (pikantna kiełbasa hiszpańska) ok. 3 gałązek rozmarynu lub 1 2 łyżeczki suszonego 3½ l wody 3½ łyżeczki soli 350 g makaronu tortiglioni (rurki) sól świeżo zmielony pieprz 1 listek laurowy 250 ml gorącego bulionu warzywnego sok z ½ cytryny 175 g tłustego twarogu 1 Dynię dokładnie umyć, osuszyć, przekroić i łyżką usunąć pestki. Połówki dyni pokroić w paski szerokości 1 cm i długości ok. 5 cm. Czosnek obrać i pokroić w cieniutkie palsterki. Pomidory pokroić w paski. Plasterki kiełbasy przekroić na pół. Gałązki rozmarynu opłukać i strzepnąć. 2 Zagotować wodę w garnku pod przykryciem. Posolić i wrzucić makaron. Gotować do miękkości w garnku bez przykrycia na średnim ogniu, według wskazówek na opakowaniu. Podczas gotowania zamieszać od czasu do czasu. 3 Zrumienić plasterki chorizo na dużej patelni. Smażyć z każdej strony na średnim ogniu, aż plasterki staną się chrupiące, zdjąć i osączyć na papierowym ręczniku kuchennym. 4 Czosnek zesmażyć na pozostałym na patelni tłuszczu, dodać rozmaryn, zamieszać. Wrzucić pokrojoną dynię, zrumienić z obydwu stron. Doprawić listkiem laurowym, solą i pieprzem. Dodać pomidory. Wlać połowę bulionu i wcisnąć sok z ½ cytryny, doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem ok. 5 minut. Rada: Zamiast plasterków kiełbasy można dodać pieczone mięso (też w plasterkach), zesmażone na patelni na oleju. 5 Ugotowany makaron odcedzić, przelać wrzątkiem i osączyć. Wymieszać twaróg z pozostałym bulionem na gładką masę i połączyć z makaronem. Dodać makaron do dyni na patelni i delikatnie wymieszać. Wszystkie składni zagotować i dusić na mocnym ogniu do odparowania płynu. 6 Makaron doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zesmażone plasterki chorizo i nakładać porcje na talerze. Dania z patelni 19

3 20

4 Czas przygotowania: 20 minut 4 porcje Na 1 porcję przypada: B: 31 g, T: 13 g, W: 74 g, kj: 2303, kcal: 551; Jch 6,0 Spaghetti z krewetkami Wykwintne z alkoholem Składniki: 4 l wody 2 ząbki czosnku 3 cebulki dymki 400 g surowych, świeżych krewetek (obranych) ½ pęczka mieszanych ziół, np. natka pietruszki, rozmaryn, szałwia i tymianek lub 2 łyżki mieszanych suszonych ziół 4 łyżeczki soli 400 g makaronu spaghetti 4 łyżki oleju sól świeżo zmielony pieprz 100 ml białego wina wytrawnego lub bulionu warzywnego szczypta cukru 1 Zagotować wodę w garnku pod przykryciem. Czosnek obrać i posiekać. Dymkę oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w krążki. 2 Krewetki opłukać pod zimną, bieżącą wodą, osuszyć, ew. usunąć jelita. Zioła opłukać, posiekać, strzepnąć. Oderwać listki z gałązek, posiekać, kilka listków zostawić do dekoracji. 3 Posolić wodę i wrzucić makaron. Gotować do miękkości w garnku bez przykrycia na średnim ogniu, według wskazówek na opakowaniu. Podczas gotowania zamieszać od czasu do czasu. 4 Rozgrzać olej na patelni. Smażyć krewetki z obydwu stron, doprawić solą i pieprzem, dodać rozgnieciony czosnek, dymkę i zioła. Wymieszać wszystko razem i smażyć. Podlać składniki winem lub bulionem. Zagotować. 5 Ugotowany makaron odcedzić, przelać wrzątkiem i osączyć. Dodać do mieszanki warzywnej z krewetkami i dusić mieszając. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. 6 Spaghetti z krewetkami nakładać na talerze, odłożone listki zieleniny położyć ozdobnie na każdym talerzu. Rada: Jeśli wykorzystujemy tylko bulion warzywny, krewetki należy skropić sokiem z cytryny. Dania z patelni 21

5 22

6 Czas przygotowania: 25 minut 4 porcje Na 1 porcję przypada: B: 22 g, T: 32 g, W: 71 g, kj: 2781, kcal: 665; Jch 6,0 Makaron z selerem i łososiem Wykwintne dla gości Składniki: 3½ 4 l wody 3½ 4 łyżeczki soli g zielonego makaronu linguine (wąskie wstążki) 1 cebula 4 gałązki świeżej szałwii 3 łyżki masła lub oleju roślinnego 700 g młodej bulwy selera sól świeżo zmielony pieprz szczypta cukru 4 łyżki soku z cytryny 100 ml gorącego bulionu warzywnego 150 g wędzonego łososia 200 ml śmietany ok. 125 g szynki parmeńskiej 1 Zagotować wodę w garnku pod przykryciem. Posolić wodę i wrzucić makaron. Gotować do miękkości w garnku bez przykrycia, na średnim ogniu, według wskazówek na opakowaniu. Podczas gotowania zamieszać od czasu do czasu. 2 Obrać cebulę i posiekać. Szałwię opłukać, strzepnąć. Listki oderwać z gałązek. Masło rozpuścić na patelni, olej podgrzać. Wrzucić listki i smażyć, by stały się chrupiące, następnie zdjąć z patelni i osączyć na papierowym ręczniku kuchennym. 3 Posiekaną cebulę zeszklić na patelni. Seler oczyścić, obrać, opłukać i wytrzeć, pokroić w paseczki, wrzucić na patelnię do cebuli i dusić razem. Pod koniec posypać solą i pieprzem, cukrem, skropić sokiem z cytryny i podlać bulionem. Zagotować i dusić ok. 5 minut. 4 Makaron odcedzić, przelać wrzątkiem i osączyć. 5 Na patelnię wlać śmietanę, wymieszać ze składnikami. Ponownie doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru. Zagotować, sos powinien być gęsty. 6 Połączyć makaron z sosem selerowo-cytrynowym, nałożyć porcje na talerze, na wierzch położyć listek szałwii, plasterek szynki parmeńskiej i paski łososia. Dania z patelni 23

7 24

8 Czas przygotowania: 25 minut 4 porcje Na 1 porcję przypada: B: 28 g, T: 7 g, W: 31 g, kj: 1249, kcal: 299; Jch 2,5 Makaron po azjatycku Pikantny egzotyczny smak Składniki: 400 g piersi indyka ½ łyżeczki sambal oelek lub startego chili 3 łyżki sosu sojowego 1 łyżeczka przyprawy 5 smaków 350 g pora 300 g kalafi ora 3 marchewki (po 100 g) 1 mały strąk papryki chili 2 łyżki oleju roślinnego, np. sojowego lub rzepakowego sól świeżo zmielony pieprz 100 g makaronu chińskiego ew. świeża kolendra 1 Mięso opłukać pod bieżącą, zimną wodą, osuszyć i pokroić w paseczki. Sambal oelek lub chili wymieszać z sosem sojowym i przyprawą 5 smaków. Pierś indyka zalać marynatą i odstawić do zamarynowania. 2 W tym czasie oczyścić por, przekroić wzdłuż, dokładnie opłukać i pokroić w paseczki. Z kalafi ora odciąć liście i głąb. Kalafi or podzielić na różyczki, opłukać i osuszyć. Marchew oczyścić, obrać, wytrzeć i osuszyć, pokroić w paseczki. Z chili wykroić ogonek, usunąć pestki, opłukać, osuszyć i pokroić w krążki. 3 Olej rozgrzać w woku lub na dużej patelni. Mięso wyjęte z marynaty smażyć na patelni przez 2 minuty, po czym zdjąć. 4 Przygotowane warzywa i krążki chili smażyć w woku lub na patelni, przez 2 3 minuty, mieszając. Na koniec na patelnię ponownie włożyć mięso. Składniki dusić jeszcze 2 minuty, cały czas mieszając. Rada: Oryginalny sos sojowy, przyprawę 5 smaków, sambal oelek i makaron chiński można znaleźć w sklepach z żywnością azjatycką. Przyprawa 5 smaków składa się z pieprzu seczuańskiego, goździków, ziaren fenkułu, anyżku i cynamonu. 5 Makaron chiński przygotować według wskazówek na opakowaniu, przelać zimną wodą, rozłożyć na dużym płaskim półmisku. Polać mieszanką warzywno-mięsną i podawać. Dania z patelni 25

9 26