MEET THE MEAT LOVERS

Transkrypt

1 MEET THE MEAT LOVERS

2 PIECZEŃ Z POLĘDWICY CIELĘCEJ W KRUSCIE Z PISTACJI I ZIÓŁ 400g polędwicy cielęcej Łyżka musztardy dijon Pół szklanki pistacji Pęczek natki pietruszki Ząbek czosnku Ćwierć kostki masła Kromka pieczywa białego Sól Pieprz Oliwa Polędwicę natrzyj musztardą. Pistacje, czosnek i pietruszkę utrzyj w moździerzu lub zblenduj. Staraj się nie zamieniać tego w pastę, zachowaj teksturę. Zmieszaj utarte składniki z masłem i rozdartym na drobne kawałeczki chlebem. Przypraw solą i pieprzem. Polędwicę podsmaż na patelni przez ok. 20 sekund na stronę. Uważaj żeby jej nie przypalić! Polędwicę obłóż cienką i jednolitą warstwą mieszanki z masłem.

3 SAŁATKA CESARSKA Z SOUS VIDOWANĄ PIERSIĄ KURCZAKA 2 piersi zagrodowego kurczaka 2 łyżki masła Sól Tymianek kromek chleba Oliwa SAŁATKA: Dressing Kurczak sous vide Parmezan 2 x Sałata baby lettuce Grzanki SOS: 4 żółtka Oliwa Łyżeczka kaparów (z zalewą) 2 filety anchois Sól Pieprz Cukier Łyżeczka soku z cytryny Ząbek czosnku Kurczaka natrzyj solą, masłem i tymiankiem, umieść w worku do pakowania próżniowego i odessij powietrze. Przełóż do pieca ustawionego na funkcję sous vide. Trzymaj kurczaka przez 25 minut w 75 C. Następnie grilluj po minucie z obu stron, po przesytgnięciu pokrój w cienkie plasterki. Chleb pozbaw skóry i pokrój w kostkę. Rozłóż na blasze do pieczenia, polej oliwą i oprósz solą. Zapiekaj w 180 C do momentu, gdy osiągną złoto - brązową barwę. Przygotowanie sosu: Żółtka zblenduj podlewając je oliwą do momentu, gdy uzyskasz konsystencję emulsji. Dodaj kapary, anchois i czosnek. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Przygotowanie sałatki: Sałatę porwij, przełóż do miski, dodaj kurczaka, dressing i zetrzyj kilka płatków parmezanu. Przemieszaj sałatkę i przełóż do głębokiego talerza. Całość wykończ płatkami parmezanu i grzankami.

4 ROSTBEF ZE SZPARAGAMI I MASŁEM GRZYBOWYM 4 x Stek z rostbefu - minimum 2,5 cm grubości 20 cienkich szparagów Olej do smażenia Duża garść grzybów suszonych lub świeżych (wybrany gatunek) Pęczek natki pietruszki Kostka masła Sól i pieprz Grzyby suszone ugotuj i zredukuj tak, by cała woda wyparowała. Grzyby świeże posiekaj i odparuj z wody w rondlu. Posiekaj grzyby i rozmieszaj z masłem. Dodaj pietruszkę, sól i pieprz. Przełóż masło do pojemnika i włóż do lodówki. Szparagi blanszuj przez 4 min. Przecedź i posmaruj cienką warstwą oliwy. Rozgrzej grill na maksymalną temperaturę i grilluj szparagi z każdej strony do momentu, gdy uzyskają odpowiedni stopień przypieczenia. Rozgrzej płytę grillową na maksymalną temperaturę. Mięso posmaruj tłuszczem i posyp solą. Grilluj z każdej strony po 2 min, przełóż do pieca rozgrzanego do 180 C. Wprowadź w mięso sondę. W zależności od preferowanego stopnia wypieczenia wyjmij stek z pieca w temperaturze: 49 C - 52 C rare 54 C - 56 C medium rare 57 C - 59 C medium 60 C - 62 C medium to well 65 C well done

5 TRUSKAWKI POD KOGLEM MOGLEM AMARETTO 20 truskawek 6 żółtek 4 łyżeczki cukru pudru 50 ml amaretto Żółtka ubij z cukrem pudrem. Gdy piana będzie sztywna dodaj amaretto. Truskawki przełóż do żaroodpornej kokilki lub ramekina i przykryj je warstwą kogla mogła. Wstaw do piekarnika ustawionego na funkcję turbo grill na 180 C i zapiekaj do momentu, gdy wierzchnia warstwa zamieni się w biszkopt.

6