Przepis na babkę z Huty Starej babkę piecze najstarsza członkini koła gospodyń Stanisława Paluch

Transkrypt

1 Przepis na babkę z Huty Starej babkę piecze najstarsza członkini koła gospodyń Stanisława Paluch A wszystkim chętnym do spróbowania tradycyjnej baby drożdżowej podajemy przepis: potrzebujemy 1 kilogram maki, 2 jajka, 1,5 szklanki mleka, kostkę masła, 0,5 szklanki cukru, pół opakowania drożdży. Na lukier 0,5 szklanki cukru pudru i sok z cytryny. Drożdże rozprowadzamy ciepłym mlekiem ze szczyptą soli i cukru. Kiedy wyrosną dodajemy do mąki, dodajemy resztę mleka, jajka, rozpuszczone masło, cukier. Wyrabiamy tak długo aż ciasto będzie dochodzić od ręki. Wkładamy do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką i odstawiamy do wyrośnięcia. Pieczemy około 1 godziny w piekarniku ustawionym na 160 stopni. Z pół szklanki cukru pudru i soku z cytryny ucieramy lukier, którym polewamy jeszcze ciepłe ciasto.

2 Świąteczny żurek Składniki: 1,5 l wywaru z białej kiełbasy 1/2 l zakwasu na żurek 1/2 kg białej kiełbasy 100 g wędzonego boczku 1 szklanka śmietany kremówki 1 łyżka mąki Przyprawy: majeranek, pieprz, ziele angielskie, owoc jałowca, liść laurowy Sposób wykonania: Odlewamy szklankę wywaru. Pozostały wywar i zakwas mieszamy. Dodajemy przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Dodajemy śmietanę wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką. Mieszamy i gotujemy przez około 2 minuty. Dodajemy podsmażony, pokrojony w paski boczek i kiełbasę. Gotujemy jeszcze przez 10 minut. Tuż przed podaniem dodajemy ugotowane i przekrojone na pół jajko na twardo. Dekorujemy kleksem z chrzanu i gałązką koperku.

3 Biała kiełbasa zapiekana z cebulą Składniki: 1 kg surowej białej kiełbasy 2 cebule 6 łyżek oliwy z oliwek sól kolorowy pieprz Sposób wykonania: Kiełbasę gotujemy w niewielkiej ilości osolonej wody. Wkładamy ją wrzątku i wyjmujemy po 15 minutach. Wywar możemy wykorzystać do przygotowania świątecznego żurku. Naczynie żaroodporne smarujemy równomiernie oliwą z oliwek. Na spodzie układamy cebule pokrojone w cienkie półplasterki. Na nią układamy kiełbasę. Pojemnik wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i pieczemy przez minut (w piekarniku z termoobiegiem wyjmujemy po 15 minutach). Po wyjęciu kiełbasy cebulkę można podsmażyć dłużej, by się przyrumieniła.

4 Pasztet wielkanocny z jajkiem Składniki: po 25 dag mięsa wołowego, wieprzowego i cielęcego 50 dag wątróbki wieprzowej 25 dag tłustego boczku 2 bułki kajzerki włoszczyzna, 2 cebule 3 jaja przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, jałowiec, gałka muszkatołowa, bułka tarta, łyżka margaryny Sposób wykonania: Mięso ugotować z warzywami i przyprawami. Po zdjęciu z ognia dodać bułkę. Gdy wchłonie wywar, a mięso ostygnie, wszystkie składniki zemleć dwukrotnie w maszynce. Mięso przełożyć do nasmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą formy zagłębiając w niej głęboko ugotowane na twardo i obrane ze skorupek jajka. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C.

5 Domowy sernik tylko na specjalne okazje Składniki: 1 kg tłustego białego sera 20 dag margaryny 5 jaj 2 szklanki cukru cukier waniliowy 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 sernik, rodzynki, skórka pomarańczowa Sposób przygotowania: Ser utrzeć z tłuszczem. Dodać żółtka utarte z 1,5 szklanki cukru. Ubić pianę z białek i pozostałej części cukru. Masę serową połączyć z pozostałymi składnikami i delikatnie wymieszać z ubitymi białkami. Ciasto przelać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około godziny w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C.

6 Na Wielkanoc: Pascha cesarska według Lesława Nasze prababcie do przyrządzania paschy używały specjalnych drewnianych form z otworem w dnie. Serowy deser był wtedy w kształcie stożka lub innej figury geometrycznej, uzyskiwał również pożądaną wilgotność. Tak przygotowana pascha powinna mieć delikatną, kremową konsystencję, a jednocześnie taką zwartość, by się nie rozpadała. Dziś babcine formy znajdziemy tylko w muzeum, ale ich funkcję z powodzeniem pełnią doniczki, przeznaczone wyłącznie do tego celu, najlepiej nowe i z dziurką. Składniki: 1 kg sypkiego białego sera, 4 żółtka, 3 jaja, 1,5 szklanki kremówki, 250 g miękkiego masła, 250 g cukru, 1 laska wanilii, bakalie. Do dekoracji: płatki migdałów, polewa czekoladowa, owoce kandyzowane i inne wg uznania i swoich upodobań. Przygotowanie: Przetarty przez sito ser, żółtka, jaja, masło i kremówkę ucierać w garnku na małym ogniu. Podgrzewać, aż zacznie bąbelkować, ale nie gotować się. Zdjąć z ognia i szybko schłodzić, wstawiając garnek do miski z wodą i lodem. Mieszać, aż całkiem ostygnie. Utrzeć z cukrem. Rozciąć laskę wanilii i zeskrobać wnętrze, dodać do sera razem z posiekanymi bakaliami i wymieszać. Formę najlepiej z dziurkami wyłożyć ściereczką, napełnić kremem. Obciążyć i zostawić na noc do odciśnięcia. Paschę, wyjąć do góry dnem na półmisek i udekorować odłożonymi bakaliami i na przykład płatkami migdałów, orzechami pokrojonymi w paseczki lub pokrojonymi, można polać polewą czekoladową i udekorować innymi dodatkami np. owocami kandyzowanymi. Smacznego!