Barszcz białostocki. Opis przygotowania:

Transkrypt

1 Barszcz białostocki 2 duże winne jabłka 1 buraki średniej wielkości 3 szklanek bulionu wołowego łyżka masła łyżka mąki 1/3 szklanki śmietany listek laurowy goździk cukier Opis przygotowania: Obrane i umyte jabłka i buraki zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wrzucić je na stopione w rondlu masło, mieszać i chwilę smażyć. Wlać szklankę bulionu, dusić. Oprószyć mąką, mieszać, zalać pozostałym bulionem, dodać listek laurowy, goździk i gotować. Doprawić do smaku sola i szczyptą cukru, pod koniec wlać śmietanę, podgrzać.

2 Bliny po litewsku Farsz: 1 cebula 0.25kg mielonej wieprzowiny 1 łyżki majeranku 1 łyżeczka soli po 1/2 łyżeczki czarnego i ziołowego pieprzu Ciasto: 0,5 kg tartych ziemniaków Pól cebuli 1 jajka 2 łyżki mąki kukurydzianej 1 łyżka przypraw do zup Ciasto robimy jak najnormalniejsze placki ziemniaczane. Dodać mąki kukurydzianej.są wtedy takie żółciutkie i ten smak ma coś w sobie trochę innego. Cebulkę w miarę drobno siekamy, następnie smażymy i mieszamy z pozostałymi składnikami. Na rozgrzany olej kładziemy łyżką cieniutkie placki, następnie palcami nakładamy cienką warstwę farszu, a na koniec na ten farsz znowu trochę masy ziemniaczanel. Trzeba tak kombinować by grubość nie przekraczała 1 centymetra. Pieczemy stosunkowo długo bo ok 4-5 minut na każdą stronę.

3 Chłodnik Białostocki maślanka lub zsiadłe mleko lub kefir (około 1 litr) szczypior 1 pęczek rzodkiewka 1 pęczek ogórek 1 szt. koper 1/2 pęczka jajko ugotowane na twardo 2 szt. Maślankę lub zsiadłe mleko lub kefir (najlepiej maślankę) przelać do trzylitrowego naczynia. Warzywa dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą, odsączyć lub osuszyć w czystej lnianej ściereczce. Następnie wszystko pokroić na części średniej wielkości (nie za duże i nie za małe). Jajka ugotować na twardo, schłodzić i posiekać podobnie jak warzywa. Warzywa, jajko wrzucić do naczynia z maślanką, dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Do smaku dodać sól i pieprz. Tak przygotowany chłodnik postawić na 2-3 godziny do lodówki, aby się schłodził. Podawać na głębokim talerzu z młodymi ziemniakami okraszonymi tłuszczem ze skwarkami i odrobiną zarumienionej cebulki.

4 Pierogi podlaskie FARSZ: 1/2 szkl kaszy jęczminnej średniej grubości, 4 dużych ziemniaków, 10 dag boczku wędzonego lub kiełbasy, pieprz, CIASTO: 1/2 kg mąki, 1 szkl ciepłej wody, szczypta soli. Kaszę ugotować na sypko. Ziemniaki zetrzec na drobnej tartce. Boczek lub kiełbasę pokroić w drobną koskę i podsmażyć na złocisty kolor. Lekko przestudzoną kaszę wymieszać ze startymi ziemniakami, podsmażonym boczkiem lub kiłbasą wraz z wysmażonym tłuszczem, solą i pieprzem. Następnie podsmażyć to na patelni z małą ilością tłuszczu, aż do uzyskania dobrze zbitej masy (żeby zimniaki nie były surowe). Odstawić do wystygnięcia. Zagnieść ciasto i uformować pierogi.

5 Racuszki podlaskie Składniki 1kg marchwi 5 dag mąki 1 duże jajko proszek do pieczenia olej do smażenia dodatki: gęsta śmietana Marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dodać jajko, mąkę, po szczypcie proszku do pieczenia i soli. Zagnieść ciasto, a następnie formować owalne placuszku i smażyć do zrumienienia. Podawać ze śmietaną. Ciasteczka ze skwarek 25 dag skwarek 1 jajko 1 żółtko ¾ szklanki cukru proszek do pieczenia mąka Skwarki odcedzone z nadmiaru tłuszczu przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. W zależności od wilgotności skwarek dosypujemy odpowiednią ilość mąki tak, aby uzyskać dosyć gęste ciasto. Dodajemy jajko, cukier, proszek do pieczenia, zapach według uznania i zagniatamy twarde ciasto. Ciasto formujemy w wałeczki o średnicy 2 cm lub wycinamy w nim różne kształty przy pomocy foremek. Przygotowane ciasteczka smarujemy żółtkiem i pieczemy przez 20 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 C. Dawniej ciastka wyciskano przez maszynkę do mięsa, na którą zakładano foremkę z kilkoma przekrojami. Kręciło się korbką, a z drugiej strony wychodziły gotowe ciasteczka, które cięło się na 5-7 mm szerokości kawałki.