Przygotowanie. Składniki. Sernik w paski

Transkrypt

1 Sernik w paski Składniki Czas przygotowania: ok. 15 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 85 minut 12 sztuk I 1 porcja: 12 g białka, 19 g tłuszczu, 22 g węglowodanów, 1316 kj, 314 kcal I Łatwy w przygotowaniu Na spód: 150 g mąki pszennej pół torebki proszku do pieczenia Dr. Oetkera (7 g) 50 g cukru torebka cukru waniliowego Dr. Oetkera (16 g) szczypta soli jajko 75 g miękkiego masła lub margaryny Na masę serową: 4 białka (M) 75 g miękkiego masła 150 g cukru 4 żółtka skórka starta z 1 cytryny (niewoskowanej) 750 g chudego twarogu 1 Przygotowanie Rozgrzać piekarnik. Grzanie góra/dół: ok. 180 C Termoobieg: ok. 160 C Mąkę przeznaczoną na spód wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać spiralnymi końcówkami do ciasta, mikserem ustawionym najpierw na najniższe, potem na najwyższe obroty, aż powstanie gładkie ciasto. Następnie wyłożyć ciasto na płaską powierzchnię posypaną mąką (stolnicę), krótko zagnieść. Owinąć folią spożywczą i wstawić ciasto na jakiś czas do lodówki. Ciasto rozłożyć w okrągłej formie (Ø 26 cm, natłuszczonej); ponakłuwać gęsto widelcem. Ustawić wokół spodu formy brzeg i zapiąć. Wstawić formę na ruszt do rozgrzanego piekarnika. Piec ciasto 15 minut. Ubić białka na sztywną pianę mikserem ustawionym na najwyższe obroty. Piana powinna być na tyle sztywna, aby pozostał widoczny ślad cięcia nożem. W drugim naczyniu mikserem utrzeć masło na puszystą masę. Podczas ucierania dodawać stopniowo cukier, a następnie żółtka i skórkę z cytryny. Wymieszać składniki z twarogiem, śmietaną i proszkiem budyniowym. Dodać do masy serowej także rodzynki. Wyłożyć masę serową na podpieczony spód i wyrównać wierzch. Formę wstawić na ruszt do rozgrzanego piekarnika i piec ciasto w podobnej temperaturze jak poprzednio mniej więcej 70 minut, aż będzie gotowe. Na 20 minut przed końcem pieczenia przykryć ciasto folią aluminiową, aby wierzch nie stał się zbyt brązowy. Rozluźnić obręcz okrągłej formy i wyłożyć ciasto dnem do góry na kratkę kuchenną. Ciasto studzić w formie. Wystudzone przerzucić na tortownicę, usunąć obręcz i spód formy. Posypać ciasto cukrem pudrem. 125 g śmietany 30% torebka budyniu waniliowego Dr. Oetkera 100 g rodzynek Do posypania: cukier puder 10 Klasyczne serniki

2 Klasyczne serniki 11

3 Tort serowy Składniki Czas przygotowania: ok. 15 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 70 minut 12 sztuk I 1 porcja: 13 g białka, 30 g tłuszczu, 58 g węglowodanów, 2386 kj, 570 kcal I Dla gości Na spód: 300 g mąki pszennej 100 g cukru torebka cukru waniliowego Dr. Oetkera (16 g) skórka starta z 1 cytryny (niewoskowanej, niepryskanej) 2 żółtka (M) 200 g masła lub margaryny szczypta soli łyżka mąki pszennej Jako dodatek: puszka połówek brzoskwiń (po osączeniu 470 g) Na masę serową: 7 białek (M) 50 g cukru 500 g kwaśnej śmietany 500 g twarogu (20% tłuszczu) 100 g cukru torebka cukru waniliowego 5 żółtek (M) 2 torebki budyniu waniliowego Dr. Oetkera szczypta soli skórka starta z 2 cytryny (niewoskowanych, niepryskanych) 1 Przygotowanie Rozgrzać piekarnik. Grzanie góra/dół: ok. 180 C Termoobieg: ok. 160 C Mąkę przeznaczoną na spód wymieszać z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać spiralnymi końcówkami do ciasta, mikserem ustawionym najpierw na najniższych, potem na najwyższych obrotach, aż powstanie gładkie ciasto. Następnie wyłożyć ciasto na płaską powierzchnię wysypaną lekko mąką (stolnicę), krótko zagnieść. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć ciasto na jakiś czas do lodówki. Dwie trzecie ciasta wyłożyć na dno okrągłej formy (Ø 26 cm, natłuszczonej). Ustawić wokół spodu brzeg formy i zapiąć. Wstawić formę na ruszt do rozgrzanego piekarnika. Piec ciasto minut. Wyjąć formę na kratkę kuchenną. Spód ciasta studzić w formie. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku o 20 C. Pozostałe ciasto zagnieść, uformować z niego wałek i ułożyć wokół brzegu spodu na wysokość 4 5 cm. Brzoskwinie wyrzucić z puszki na sito i osączyć. Białka ubić na sztywną pianę mikserem ustawionym na najwyższe obroty. Piana powinna być na tyle sztywna, aby dać się kroić nożem. Podczas ubijania dodawać stopniowo cukier. W innym naczyniu wymieszać twaróg, cukier, cukier waniliowy, żółtka, budyń w proszku, sól, skórkę z cytryny. Na koniec ostrożnie domieszać ubitą pianę z białek. Podpieczony spód wysypać bułką tartą i wyłożyć brzoskwiniami pokrojonymi w wąskie plasterki. Następnie wyłożyć masę twarogową i wyrównać powierzchnię. Wstawić formę ponownie na ruszt do rozgrzanego piekarnika. Piec tort ok. 60 minut, aż będzie gotowy. Po upieczeniu pozostawić tort w piekarniku jeszcze przez 10 minut. Następnie ciasto wyjąć z piekarnika i studzić w formie przez 30 minut, po czym sernik przełożyć na paterę. Tort wystudzić. Do posypania: 3 łyżki bułki tartej 12 Klasyczne serniki

4 Klasyczne serniki 13

5 Leniwy bawidamek Składniki Czas przygotowania: ok. 25 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 100 minut 12 sztuk I 1 porcja: 12 g białka, 21 g tłuszczu, 37 g węglowodanów, 1629 kj, 389 kcal I Łatwy Na spód: 200 g mąki pszennej łyżeczka proszku do pieczenia Dr. Oetkera 75 g cukru 125 g masła lub margaryny Na masę serową: 750 g twarogu 2 jajka (M) 150 g cukru torebka budyniu waniliowego Dr. Oetkera 200 g kwaśnej śmietany 75 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego 150 ml mleka 1 Przygotowanie Rozgrzać piekarnik. Grzanie góra/dół: ok. 180 C Termoobieg: ok. 160 C Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać spiralnymi końcówkami do ciasta, mikserem ustawionym najpierw na najniższych, potem na najwyższych obrotach, aż powstanie gładkie ciasto. Następnie wyłożyć ciasto na płaską powierzchnię wysypaną lekko mąką (stolnicę), krótko zagnieść. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć na jakiś czas do lodówki. Dwie trzecie ciasta wyłożyć na dno okrągłej formy (Ø 26 cm, natłuszczonej). Ciasto ponakłuwać gęsto widelcem. Ustawić wokół spodu brzeg formy i zapiąć. Wstawić formę na ruszt do rozgrzanego piekarnika. Piec ciasto 15 minut. Wyjąć formę na kratkę kuchenną. Spód ciasta studzić w formie. Pozostałe ciasto uformować w wałek i ułożyć wokół rantu ciasta, lekko docisnąć, uformować brzeg wysoki na 3 cm. Wymieszać twaróg z jajkami, cukrem, budyniem w proszku, śmietaną i olejem oraz mlekiem. Masę twarogową wyłożyć na podpieczony spód. Formę z ciastem wstawić ponownie do piekarnika. Piec ciasto w podobnej jak poprzednio temperaturze przez 85 minut, aż będzie gotowe. Wyjąć formę z piekarnika i postawić na kratkę kuchenną. Ciasto studzić w formie. Bezpośrednio przed podaniem posypać cukrem pudrem. Do posypania: 1 2 łyżeczki cukru pudru Ciasto można przygotować na dzień przed spożyciem. Można także obłożyć je odsączonymi owocami z puszki i wylać na owoce polewę tortową (gotowy produkt). Rada 14 Klasyczne serniki

6 Klasyczne serniki 15

7 Sernik po amerykańsku Składniki Czas przygotowania: ok. 40 minut, bez czasu chłodzenia I Czas pieczenia: ok. 70 minut 12 sztuk I 1 porcja: 10 g białka, 16 g tłuszczu, 23 g węglowodanów, 1164 kj, 279 kcal I Niskotłuszczowy Na spód: 125 g podłużnych biszkoptów 60 g masła lub margaryny Na masę serową: 5 białek jajek (M) 250 g twarogu 400 g twarożku jogurtowego 5 żółtek (M) 300 g kwaśnej śmietany 4 łyżki zagęszczacza 125 g cukru 3 łyżki soku z cytryny 1 Przygotowanie Rozgrzać piekarnik. Grzanie góra/dół: ok. 180 C Termoobieg: ok. 160 C Biszkopty przełożyć do torebki foliowej, którą szczelnie zamknąć i ciastka rozgnieść wałkiem. Pokruszone ciastka przesypać do dużej salaterki. Dodać miękkie masło i zagnieść z okruchami. Wyłożyć na spód formy (Ø 26 cm, natłuszczonej, wyłożonej papierem do pieczenia), wyrównać i docisnąć łyżką. Ubić białka na sztywną pianę mikserem ustawionym na najwyższe obroty. Piana powinna być na tyle sztywna, aby dać się kroić nożem. W drugim naczyniu wymieszać twaróg z twarożkiem, żółtkami kwaśną śmietaną, zagęszczaczem, cukrem i skórką z cytryny. Dodać do masy serowej ubitą pianę z białek. Wyłożyć masę serową na biszkoptowy spód i wyrównać powierzchnię. Wstawić formę na ruszt do rozgrzanego piekarnika. Piec sernik około 70 minut. Upieczony sernik wystawić z piekarnika na kratkę kuchenną. Studzić ciasto w formie. Następnie rozpiąć ostrożnie obręcz tortownicy i przełożyć sernik na talerz. Wystudzić całkowicie. skórka starta z 1 cytryny Na środek sernika można wyłożyć g przygotowanych malin lub jeżyn. Rozgrzać w garnuszku trzy łyżki konfitury malinowej lub porzeczkowej, wymieszać ją z owocami. Ubić g śmietany z ½ opakowania usztywniacza do bitej śmietany z cukrem waniliowym. Napełnić szprycę cukierniczą z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskać ozdobne kleksy wokół brzegu ciasta. Sernik można przygotować na dzień przed spożyciem. Rada 16 Klasyczne serniki

8 Klasyczne serniki 17