Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować

Transkrypt

1 Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować razem, a następnie dodać mąkę i chwilę zaparzyć na ogniu. Wystudzić i dodać naraz wszystkie jajka. Porcjować za pomocą worka kulinarnego. Piec w temperaturze 220 stopni C i nadziewać masą budyniową, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Ciasto cygaretkowe 100 g masła 100 g mąki 100 g cukru pudru 100 g białka z jajek 26

2 Wodę zagotować, dodać masło, chwilę pogotować razem, a następnie dodać mąkę i chwilę zaparzyć na ogniu. Wystudzić i dodać naraz wszyst- kie jajka. Porcjować za pomocą worka kulinarnego. Piec w temperaturze 220 stopni C i nadziewać masą budyniową, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem. Crème Catalana 500 ml śmietanki 30% 6 żółtek starta skórka cytrynowa 150 g cukru cynamon Śmietankę podgrzać ze skórką cytrynową i cynamonem, następnie żółtka utrzeć z cukrem. W naczyniu na parze do masy jajecznej powoli wlewać śmietankę, cały czas intensywnie mieszając. Jak zgęstnieje, wlać do forem i odstawić na 30 min do lodówki. Piec w temperaturze 160 stopni C około 20 min. Podawać schłodzone z karmelizowanym cukrem. Crêpes Suzette 300 g mąki 5 jajek 400 ml mleka 50 ml soku z pomarańczy 5 g cukru waniliowego 100 g masła (do smażenia) 50 ml wódki 50 g oleju (do smażenia) 10 ml likieru Amaretto 50 g cukru pudru Nadzienie 200 g pomarańczy 100 g masła 50 g cukru pudru 100 ml anyżówki 200 ml soku z pomarańczy 27

3

4 Do mleka wsypać cukier waniliowy, wbić jajka. Zmiksować, stopniowo dosypując przesianą mąkę. Dolać wódkę i sok, dokładnie wymieszać. Na rozgrzaną patelnię wlać olej zmieszany z masłem i smażyć bardzo cienkie naleśniki Pomarańcze wyszorować szczotką, opłukać gorącą wodą, osuszyć, zetrzeć skórkęi wycisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodać likier, sok i skórkę startą z pomarańczy. Częścią masy pomarańczowej cienko posmarować naleśniki i złożyć w trójkąt. Pozostałą masę rozgrzać na patelni, dodać sok z pomarańczy i zanurzyć w tym sosie złożone naleśniki. Należy kilkakrotnie obrócić. Podawać z karmelizowanymi owocami. Mini pączki warszawskie Składniki na 24 szt: Zaczyn (składniki w temp. pokojowej): 60 g świeżych drożdży 100 g mąki pszennej (najlepiej luksusowej typ 550) łyżka cukru 1/3 szklanki mleka Pozostałe składniki 400 g mąki 80 g cukru 8 żółtek 250 ml śmietanki 30% letniej nasiona z połowy laski wanilii 150 g roztopionego, letniego masła szczypta soli kieliszek spirytusu Nadzienie 150 g konfitury z róży 80 g drobno zmielonych migdałów 29

5 Składniki zaczynu mieszamy dokładnie i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Żółtka utrzeć z cukrem. Następnie połączyć z pozostałymi składnikami i zaczynem. Wyrobić dokładnie ciasto. Na początku może być mocno lejące, po dłuższym wyrabianiu zacznie odchodzić od ręki i miski. Jest gotowe, gdy zrobi się lśniące i elastyczne, ale w dalszym ciągu trochę rzadkie. Przykryć miskę z ciastem ściereczką i zostawić, aż porządnie wyrośnie. Kiedy ciasto rośnie, przygotować nadzienie. Połączyć konfiturę z migdałami i dobrze wymieszać. Z wyrośniętego ciasta formować pączki. Kawałek o wadze ok. 40 g rozpłaszczyć na dłoni, na środek nałożyć ok.. pół łyżeczki nadzienia i połączyć brzegi, jak przy bułeczkach. Formować kulkę i kłaść złączeniem w dół na omączonym blacie. Przykryć ściereczką i czekać, aż prawie podwoi objętość. Gotowe pączki smażyć na tłuszczu o temp. ok stopni C. Najlepiej smażyć w szerokim i płaskim rondlu. Dobrze wyrośnięte pączki będą miały charakterystyczny pierścień z jaśniejszym ciastem. 30

6 Panna Cotta 250 ml śmietany kremówki 30% 250 ml mleka 3,2% 100 g cukru pudru 15 g żelatyny 10 g cukru waniliowego 1 laska wanilii 300 g mrożonych malin 50 g cukru - do sosu malinowego Śmietanę i mleko podgrzać do temperatury 60 stopni C, dodać ziarenka laski wanilii i cukier puder. Żelatynę rozprowadzić w gorącym płynie, następnie połączyć z resztą. Wlać do forem i wystudzić w lodówce. W tym czasie zmiksować maliny, dodać cukier i przetrzeć przez sito. Schłodzoną Panna Cotta podawać na sosie malinowym i udekorować miętą. 31

7 Rolada czekoladowa 250 g ciemnej czekolady gorzkiej, połamanej 8 jajek 250 g (1 i 3/4 szklanki ) cukru szczypta soli Nadzienie 375 ml śmietany kremówki lub tortowej 36 % 2 łyżki cukru 4 łyżki kakao, niesłodzonego 2 łyżki likieru pomarańczowego masło do wysmarowania formy Wysmarować masłem prostokątną formę do pieczenia 35 x 25 cm i wyłożyć papierem do pieczenia. Rozpuścić czekoladę na parze, w naczyniu ustawionym nad innym z gotującą się wodą. Zdjąć z ognia. Utrzeć żółtka z cukrem na puszystą, bladokremową masę. Dodać rozpuszczoną czekoladę, dokładnie wymieszać. Ubić białka z solą na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie do masy czekoladowej. Włożyć ciasto do formy i piec min, tak by ciasto pozostało elastyczne. Wyjąć z piekarnika, odstawić w formie na 5 minut. Wyłożyć na ściereczkę kuchenną, usunąć papier, obciąć zbytnio wysuszone końce ciasta. Zwinąć ciasto, razem ze ściereczką i zostawić, aby ostygło. Przygotować nadzienie: ubić na sztywno śmietanę z cukrem, a następnie wmieszać kakao i likier. Rozwinąć ciasto, posmarować połową nadzienia, ponownie zwinąć. Przełożyć roladę na talerz i posmarować z wierzchu i po bokach resztą nadzienia. 32

8 Sorbet cytrynowy 200 ml soku z cytryn starta skórka z 1 cytryny 100 g cukru pudru 50 ml wody Umieścić w mikserze sok z cytryn, startą skórkę z cytryny, cukier i dokładnie zmieszać, dopóki masa nie osiągnie jednorodnej konsystencji. Przeło- żyć do pojemnika i włożyć do zamrażalnika na 2-3 godziny. Po upływie tego czasu należy ponownie włożyć do miksera i wraz z 50 ml wody dokładnie mieszać przez 3-5 minut. 33

9 Chrupiące ciasteczka czekoladowe 60 g rodzynek 60g płatków z migdałów 60g suszonych moreli, cienko krojonych 60g suszonych śliwek, cienko krojonych 500 g płatków śniadaniowych 150 g czekolady białej lub ciemnej czekolady mlecznej Wszystkie składniki, poza czekoladą, wymieszać w misce. Czekoladę rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, a następnie dodać do suchych składników w misce. Tak przygotowaną masę nabierać łyżeczką i układać na pergaminie, formując małych ciasteczek. 34

10 35

11