Kulinaria. świąteczne

Transkrypt

1 Kulinaria świąteczne

2 Magia Świąt Bożego Narodzenia to dziecięca wiara w Świętego Mikołaja, wyczekiwanie na wigilijną gwiazdę, spokojna rozmowa z bliskimi, Radosnych, spokojnych i ciepłych ŚWIĄT BOŻEGO NARODZENIA oraz spełnienia marzeń w NOWYM ROKU 204 Życzy, Zespół INFOR PL S.A. rozleniwiony telefon, zaspany budzik, i śnieg, który nie jest utrapieniem.

3 Potrawy wigilijne Barszcz czerwony postny Uszka z grzybami Żurek postny z suszonymi grzybami KAPUSTA z grochem Pierogi z kapustą i suszonymi grzybami Moczka Kutia Kluski z makiem Śledzie w śmietanie Karp smażony na maśle 27 pachnące słodkości przepisy na ciasta i nie tylko

4 Barszcz czerwony postny ok. 2 kg buraków 4 ząbki czosnku skórka razowego chleba żytniego na zakwasie włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler, cebula) cały suszony prawdziwek lub podgrzybek listek laurowy ziele angielskie kostka rosołowa sól i pieprz Zakwas kg buraków myjemy, obieramy, kroimy w ćwiartki lub plastry i wkładamy np. do dużego słoika. Zalewamy letnią, przegotowaną wodą, dajemy 2-3 całe ząbki czosnku. Na wierzch kładziemy skórkę razowego chleba. Słój przykrywamy gazą i odstawiamy na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Na wierzchu może zbierać się piana, którą możemy usunąć. Barszcz Gotujemy około 3 l wody, dodajemy włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby, dla lepszego smaku możemy dodać kostkę rosołową. Wywar gotujemy około godziny, pod koniec gotowania dodajemy 3 starte buraki. Gotujemy jeszcze chwilę i odcedzamy warzywa. Do wywaru wlewamy zakwas do smaku. Barszcz doprawiamy roztartym czosnkiem, solą i pieprzem. Podajemy z uszkami z grzybami. średnio trudne min 0 porcji 7

5 Uszka z grzybami Farsz 40 dag pieczarek lub suszonych grzybów 2-3 łyżki bułki tartej 2 cebule oliwa z oliwy masło sól i pieprz Ciasto / 2 kg mąki pszennej / 2 szklanki gorącej wody żółtko łyżka kwaśnej śmietany szczypta soli Farsz Pieczarki myjemy i kroimy na plasterki. Smażymy na maśle z oliwą około 5 min. Kroimy drobno cebulę i smażymy na dużej patelni na złoty kolor, na oliwie z masłem. Farsz możemy przygotować również z grzybów suszonych. Namoczone wcześniej i pokrojone w cienkie paski grzyby smażymy razem z cebulą. Grzyby i cebulę mielimy w maszynce do mielenia. Dodajemy bułkę tartą, doprawiamy i mieszamy dokładnie farsz. Ciasto Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtko, śmietanę, sól. Zagniatamy ciasto, powoli dodając bardzo ciepłą wodę. Ugniatamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto rozwałkowujemy i kroimy na kwadraty o boku 4 cm. Na środek ciasta nakładamy odpowiednią ilość farszu. Ciasto składamy po przekątnej, zlepiamy krawędzie i łączymy rogi trójkąta u podstawy w uszka. Gotujemy duży garnek osolonej wody. Do gotującej się wody wrzucamy uszka, delikatnie mieszając. Do wody można wlać trochę oleju, aby uszka nie zlepiały się ze sobą po ugotowaniu. Po wypłynięciu uszek gotujemy jeszcze około 2 min. trudne min 0 porcji 9

6 Żurek postny z suszonymi grzybami 3 l wody 2 marchewki 2 pietruszki od / 2 do l gotowego zakwasu żuru garść suszonych prawdziwków lub podgrzybków kostka rosołowa warzywna 250 ml 8% kwaśnej śmietany do zup ziemniaki sól i pieprz Do gotującej się osolonej wody wrzucamy opłukane grzyby i włoszczyznę. Gotujemy na małym ogniu około godziny. Wyciągamy warzywa i wlewamy zakwas. Do smaku możemy doprawić kostką rosołową oraz pieprzem. Pod koniec gotowania dodajemy śmietanę. Żurek podajemy z ugotowanymi wcześniej osobno połówkami ziemniaków. łatwe min 0 porcji

7 Kapusta z grochem kg kapusty kiszonej / 2 kg łuskanego grochu 5 dag suszonych grzybów (prawdziwków lub podgrzybków) 2 cebule ziele angielskie liść laurowy masło sól i pieprz Groch zalewamy zimną wodą i pozostawiamy najlepiej na całą noc. Grzyby zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na kilka godzin. Następnie groch gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczył około godziny. Groch powinien być miękki, ale nie rozgotowany. W osobnym dużym garnku gotujemy wcześniej posiekaną kapustę. Do kapusty dodajemy liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego oraz grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Gotujemy do miękkości. W zależności od upodobań i smaku kapusty odlewamy wodę lub zostawiamy. Cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę i smażymy na maśle z domieszką oleju na złoty kolor. Następnie łączymy kapustę, groch, cebulę i gotujemy jeszcze chwilę, tak aby składniki połączyły się ze sobą. Na koniec potrawę doprawiamy solą i pieprzem. łatwe min 6 porcji 3

8 Pierogi z kapustą i suszonymi grzybami Farsz 40 dag kiszonej kapusty 5 dag suszonych grzybów 2-3 łyżki bułki tartej cebula oliwa z oliwy masło sól i pieprz Ciasto / 2 kg mąki pszennej / 2 szklanki gorącej wody żółtko łyżka kwaśnej śmietany szczypta soli Farsz Grzyby zalewamy ciepłą wodą i pozostawiamy na około godzinę. Następnie kroimy grzyby w cienkie paski. Na dużej patelni podsmażamy drobno posiekaną cebulę na oliwie z masłem i dodajemy grzyby. Smażymy około 5 min. Kapustę wkładamy do garnka, wlewamy pół szklanki wody i gotujemy około min. W razie potrzeby dolewamy w trakcie gotowania wodę. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, odlewamy z niej wodę i dolewamy świeżej. Ugotowaną kapustę siekamy drobno, wykładamy na patelnię i mieszamy z grzybami. W razie potrzeby dodajemy masło i podlewamy wodą. Farsz powinien smażyć się tak długo, aż smak kapusty i grzybów połączą się. Pod koniec smażenia dodajemy bułkę tartą i doprawiamy. Ciasto Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtko, śmietanę, sól. Zagniatamy ciasto, powoli dodając bardzo ciepłą wodę. Ugniatamy tak długo, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Połowę ciasta rozwałkowujemy i wykrawamy dużą szklanką lub kubkiem koła. Na środek ciasta nakładamy odpowiednią ilość farszu i zlepiamy krawędzie pieroga. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do gotującej się osolonej wody wrzucamy pierogi, delikatnie mieszając. Do wody można wlać trochę oleju, aby pierogi nie zlepiały się po ugotowaniu. Gotujemy około 5 min. Pierogi możemy podsmażyć na patelni lub podawać z delikatnie zeszkloną cebulką. średnio trudne min 6 porcji 5

9 Moczka wigilijna piernikowa 25 dag czekoladowych pierników kompot z suszu kompot ze śliwek lub jabłek 5 dag rodzynek 5 dag moreli suszonych 3 dag migdałów 3 dag orzechów włoskich 3 dag orzechów laskowych 5 dag fig / 8 tabliczki czekolady ½sok z / 2 cytryny Pierniki kruszymy, zalewamy kompotem z suszu i zostawiamy na kilka godzin. Następnie przecieramy przez sito lub ucieramy w malakserze. Do masy dodajemy pokrojone bakalie i owoce, następnie dolewamy kompot ze śliwek. Według uznania możemy dodać pokruszoną czekoladę oraz do smaku sok z cytryny. łatwe min 6 porcji 7

10 Kutia 20 dag pszenicy 30 dag maku / 2 szklanki mleka 0 dag orzechów włoskich 5 dag migdałów 0 dag rodzynek 4 łyżki miodu gryczanego / 2 szklanki przegotowanej wody lub / 2 szklanki słodkiej gęstej śmietany Pszenicę oczyszczamy, zalewamy gorącą wodą i zostawiamy na noc. Następnie gotujemy, dodając trochę soli, aż będzie miękka. Po ugotowaniu odcedzamy pszenicę i przelewamy wrzątkiem. Mak zalewamy gorącą wodą z mlekiem. Po kilku godzinach mielimy mak i łączymy z pszenicą. Do masy dodajemy miód i wlewamy po trochu około / 2 szklanki przegotowanej wody. Na koniec dodajemy pokrojone orzechy, migdały i namoczone wcześniej rodzynki. Do smaku kutię możemy dosłodzić. Jeśli kutia nie będzie przechowywana długo w lodówce, zamiast wody możemy dodać gęstą śmietanę. łatwe ok. 30 min 6 porcji 9

11 Kluski z makiem 50 dag makaronu łazanki 30 dag maku / 2 szklanki mleka 5 dag orzechów włoskich 5 dag migdałów 5 dag rodzynek 4 łyżki miodu gryczanego Mak zalewamy gorącą wodą z mlekiem i odstawiamy. Po około 2 godzinach mak odcedzamy i dwukrotnie mielimy. Następnie mak mieszamy z pokrojonymi orzechami i migdałami, namoczonymi wcześniej rodzynkami oraz miodem. Tak przygotowany mak mieszamy z ugotowanym wcześniej makaronem. łatwe ok. 30 min 4 porcji 2

12 Śledzie w śmietanie / 2 kg filetów śledzi solonych mleko 250 ml kwaśnej śmietany 8% 2 cebule 2 kwaśne jabłka 2 kiszone ogórki Śledzie moczymy od 2 do 6 godzin w wodzie, dwukrotnie ją zmieniając. Przez dwie kolejne godziny moczymy śledzie w mleku. Śledzie kroimy następnie w małe kawałki lub formujemy małe rolmopsy. Jabłka, ogórki i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wszystko zalewamy śmietaną i mieszamy. Gotowym sosem zalewamy śledzie i podajemy na półmisku. łatwe ok. 30 min 6 porcji 23

13 Karp smażony na maśle karp mleko jajko bułka tarta mąka pszenna masło olej do smażenia sól i pieprz sok z cytryny Z karpia przygotowujemy filety. Rybę zalewamy mlekiem i odstawiamy na min. 2 godziny. Następnie osuszamy, solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Filety obtaczamy w mące, następnie w rozbełtanym jajku i bułce tartej. Kawałki ryby smażymy z dwóch stron na rozgrzanym oleju z masłem na złoty kolor. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około 0 min. Gotowe filety podajemy na półmisku. łatwe min 6 porcji 25

14 Pachnące słodkości kompot wigilijny z suszu ciasteczka orzeszki ROGALIKI orzechowe Kruche ciasteczka przekładane marmoladą keks

15 Kompot wigilijny z suszu 2-3 l wody 20 dag suszonych śliwek (polskie wędzone) 5 dag suszonych jabłek 0 dag suszonych moreli 0 dag suszonych gruszek kora cynamonu cukier lub miód do smaku Do garnka wkładamy umyte owoce i zalewamy wodą. Wrzucamy korę cynamonu. Gotujemy około godziny na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodajemy cukier lub miód, według uznania. łatwe min 6 porcji 29

16 Ciasteczka orzeszki Ciasto 30 dag mąki pszennej 20 dag masła 0 dag cukru pudru łyżka kakao żółtko Nadzienie 0 dag zmielonych orzechów włoskich lub laskowych / 2 szklanki mleka 0 dag masła 8 dag cukru pudru 6 łyżek spirytusu rodzynki tabliczka czekolady Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne masło, cukier, żółtko, kakao i zagniatamy na jednolitą masę. Ciasto nakładamy do foremek w kształcie orzeszków i wstawiamy do nagrzanego do 80 C piekarnika. Pieczemy około 5 min. Przygotowanie nadzienia zaczynamy od zmielenia orzechów. Zmielone orzechy zalewamy gorącym mlekiem i zostawiamy do wystygnięcia. Masło ucieramy z cukrem na gładką masę i dodajemy orzechy z mlekiem. Do masy powoli wlewamy alkohol. Wszystko ucieramy jeszcze przez chwilę. Na koniec dodajemy wcześniej namoczone w wodzie rodzynki. Masę nakładamy do upieczonych i chłodnych połówek orzeszków. Następnie łączymy 2 połówki. Rozpuszczamy czekoladę i moczymy w niej każde ciasteczko do / 3 wysokości. Odstawiamy w chłodne miejsce, np. do lodówki. Najlepiej smakują po 2-3 dniach. łatwe min 3

17 Rogaliki orzechowe dag masła 5 dag zmielonych orzechów włoskich 5 dag cukru pudru 4 dag mąki pszennej żółtko cukier puder do posypania Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne masło i wszystkie pozostałe składniki. Zagniatamy na jednolitą masę. Ciasto formujemy w małe rogaliki i wstawiamy do nagrzanego do 80 C piekarnika. Pieczemy na złoty kolor około 5 min. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem. łatwe min 33

18 Kruche ciasteczka przekładane marmoladą 3 dag masła 3 dag cukru pudru 26 dag mąki pszennej 2 żółtka marmolada cukier puder do posypania Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy zimne masło, cukier puder i żółtka. Wszystkie składniki zagniatamy na jednolitą masę. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wycinamy różne kształty. Ciasteczka wstawiamy do nagrzanego do 80 C piekarnika i pieczemy na lekko złotawy kolor. Ciasteczka przekładamy marmoladą i składamy po dwa. Na koniec ciasteczka posypujemy cukrem pudrem. łatwe min 35

19 Keks 5 dag margaryny lub masła 5 dag mąki pszennej 5 dag mąki krupczatki 20 dag cukru pudru 5 jajek / 2 łyżeczki proszku do pieczenia skórka i sok z cytryny 40 dag bakalii (rodzynki, suszone morele, figi, migdały, skórka z pomarańczy, owoce kandyzowane) cukier puder do posypania Rodzynki, figi i morele zalewamy gorącą wodą i po około 30 min odcedzamy. Figi i morele należy pokroić w kostkę. Migdały sparzyć, zdjąć skórkę i drobno posiekać. Margarynę ucieramy z cukrem, dodajemy stopniowo po jednym całym jajku. Następnie wsypujemy dwa rodzaje mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy wcześniej przygotowane bakalie. Ciasto wykładamy na podłużną foremkę i pieczemy około 45 min we wcześniej nagrzanym do temperatury 80 C piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy cukrem pudrem. łatwe min 37

20 Copyright by INFOR PL S.A. INFOR PL S.A. z siedzibą w Warszawie, przy ul. Okopowej 58/72, Warszawa, wpisana do Rejestru Przedsiębiorców prowadzonego przez Sąd Rejonowy dla m.st. Warszawy XII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego pod numerem KRS: , posiadająca numer NIP: , numer REGON: , o kapitale zakładowym w wysokości: zł (słownie: pięć milionów sześćset tysięcy złotych). Biuro Obsługi Klienta: ; bok@infor.pl