Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać.

Transkrypt

1 PRZEPIS PODSTAWOWY NA CIASTO Ciasto na pasztecik 1,5 kg mąki 15 g soli 250 g masła lub smalcu 3/8 l wody Ze składników zagnieść ciasto. Pozostawić pod przykryciem przez 3 godziny. Następnie rozwałkować i dalej przetwarzać. Ciasto ziemniaczane 500 g ziemniaków 100 g mąki 1 szczypta soli Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie, obrać i pozostawić. Dodać sól, mąkę i jajko, dokładnie zagnieść. Pozostawić ciasto do ostygnięcia i następnie dalej przetwarzać. PRZEPIS - PITANTNE PIEROŻKI Pierożki z szynką i serem 100 g sera Gouda 100 g gotowanej szynki 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki 1 łyżka drobno posiekanej cebuli 1 szczypta białego pieprzu i suszonego oregano do posmarowania Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut celem rozmrożenia. Pokroić w drobną kosteczkę ser i szynkę, wymieszać z żółtkiem, pietruszką, cebulą, pieprzem i oregano. Wypełnić ciasto francuskie farszem. Obrzeża ciasta posmarować żółtkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i pozostawić na 15 minut. Następnie piec minut. Podawać gorące.

2 Pierożki z mięsem i warzywami 660 g mrożonego ciasta francuskiego 150 g mięsa mielonego 1/2 pora 1 mała marchewka 1/2 żółtej marchwi 1 pęczek pietruszki 2 kromki chleba tostowego 1/2 cebuli 2 ząbki czosnku sól, pieprz, majeranek, musztarda mleko olej 2 żółtka do posmarowania Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut celem rozmrożenia. Pokroić chleb tostowy w drobne kosteczki, zalać mlekiem i pozostawić do nasiąknięcia. Marchewkę i żółtą marchew obrać i pokroić w drobne kosteczki. Por wypłukać i pokroić w drobne pierścienie. Ugotować warzywa na pół-twardo w lekko osolonej wodzie, odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić do odsączenia. Pokroić cebulę na cienkie talarki i zarumienić na oleju ze szczyptą majeranku, następnie pozostawić do wystudzenia. Drobno posiekać pietruszkę. Wymieszać dokładnie mielone mięso z odciśniętym chlebem tostowym, cebulą, pietruszką, jajkiem i warzywami. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i musztardą. Nadzienie pozostawić na ok. 1/4 godziny. Wypełnić farszem ciasto francuskie. Obrzeża ciasta posmarować żółtkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i pozostawić na 15 minut. Następnie piec minut. Podawać gorące. Włoskie pierożki 150 g szynki 150 g mozzarelli bazylia sól, pieprz Przygotować ciasto. Na farsz pokroić szynkę w wąskie paseczki, mozzarellę w talarki i przyprawić. Wypełniać ciasto i gotować w dobrze osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Podawać gorące. Pierożki śródziemnomorskie 150 g sera owczego zielona, czerwona i żółta papryka 2 cebule 10 oliwek (bez pestek) 1 łyżka posiekanej pietruszki sól, pieprz, tymianek i rozmaryn do posmarowania Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut celem rozmrożenia. Na farsz rozgnieść ser owczy widelcem, pokroić paprykę w drobne kosteczki i posiekać cebulę. Usunąć pestki z oliwek (w razie potrzeby) i pokroić. Ser wymieszać dokładnie z cebulą, papryką, oliwkami, posiekaną pietruszką i przyprawami. Pozostawić farsz na 15 minut, następnie wypełnić ciasto. Obrzeża ciasta posmarować żółtkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Podawać gorące.

3 Pierogi szwabskie 1 mała paczka mrożonego szpinaku 2 małe cebule 1 ząbek czosnku 40 g masła 350 g pieczeni cielęcej 1 czerstwa bułka 3 łyżki posiekanej pietruszki sól, pieprz, starta gałka muszkatołowa Przygotować ciasto. Szpinak na farsz rozmrozić. Posiekać obrane cebule i ząbek czosnku, podsmażyć na maśle na złoty kolor. Dodać szpinak i odparować wodę ciągle mieszając. Wymieszać mięso z namoczoną, odciśniętą bułką, pietruszką, jajkiem i żółtkiem. Doprawić solą, gałką muszkatołową i pieprzem. Wypełniać ciasto farszem i gotować w dobrze osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Podawać gorące. Pierogi szegedyńskie 300 g mięsa mielonego 1 duża cebula 1 ząbek czosnku 1 łyżka słodkiej papryki 300 g kiszonej kapusty ziarna pieprzu liście laurowe 1 łyżeczka kminku bulion mięsny 30 g smalcu 1 kubek kwaśnej śmietany Przygotować ciasto. Do rozgrzanego smalcu dodać mielone mięso wraz z posiekaną cebulą i czosnkiem, podsmażyć, przyprawić, dodać kiszoną kapustę. Zalać bulionem mięsnym i pozostawić do odparowania. Następnie wystudzić i wypełniać ciasto farszem. Gotować z mocno osolonej wodzie przez ok. 15 minut. Polać kwaśną śmietaną, podawać gorące. Pierożki z serem 50 g sera Emmentalera 50 g sera Gouda 50 g sera Edamskiego 50 g sera Camembert 3-4 łyżek drobno posiekanych ziół (pietruszka, tymianek, oregano, rozmaryn) żółtko do posmarowania Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut celem rozmrożenia. Pokroić w kosteczkę wszystkie rodzaje sera na farsz. Wymieszać zioła z odrobiną oleju z oliwek i zanurzyć kosteczki sera. Wypełnić ciasto farszem. Obrzeża ciasta posmarować żółtkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Podawać gorące.

4 PRZEPISY NA SŁODKIE PIEROGI Pierogi z owocami Kruche ciasto (patrz poniżej przepis podstawowy na ciasto) 150 g mieszanych owoców (truskawki, maliny itp.) 100 g cukru 2 cl rumu do posmarowania Przygotować ciasto. Umyć owoce na farsz i pozostawić do odsączenia. Następnie zagotować przez chwilę na patelni z rumem i cukrem, pozostawić do wystudzenia. Wypełnić ciasto farszem. Obrzeża ciasta posmarować żółtkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Posypać cukrem pudrem. Pierożki z orzechami 400 g orzechów (mieszanych) 200 g cukru 50 g rodzynek 50 g zmielonego maku 0,2 l mleka skórka otarta z 1/2 cytryny (nieprzetworzona) do posmarowania Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 10 minut celem rozmrożenia. Przygotować farsz - zagotować orzechy, mak i mleko, następnie wystudzić, połączyć z rodzynkami i skórką otartą z cytryny. Wypełnić farszem ciasto francuskie. Obrzeża ciasta posmarować jajkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Podawać gorące. Pierogi z jabłkami 2 jabłka 1/2 cytryny 2 łyżki cukru kryształu cynamon 2-3 łyżek zmielonych orzechów laskowych Pozostawić ciasto francuskie w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut celem rozmrożenia. Przygotować farsz - obrać jabłka, zetrzeć i nasączyć sokiem cytrynowym. Dodać cukier kryształ, szczyptę cynamonu i zmielone orzechy laskowe. Wypełnić ciasto farszem. Obrzeża ciasta posmarować jajkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Posypać cukrem pudrem.

5 Pierożki migdałowo-marcepanowe Kruche ciasto (patrz poniżej przepis podstawowy na ciasto) 200 g masy migdałowej (marcepan) 80 g zmielonych migdałów 4-5 łyżek nutelli Przygotować ciasto. Przygotować farsz - wymieszać masę marcepanową ze zmielonymi migdałami i nutellą. Wypełnić ciasto farszem. Obrzeża ciasta posmarować jajkiem. Piekarnik rozgrzać do 220 C. Przepłukać blachę do pieczenia zimną wodą, położyć pierożki i piec minut. Posypać cukrem pudrem.