Zupa Wan-Tan 1 porcja 240 kcal 25 dag mielonej wieprzowiny, 1 l rosołu z kury 4, 10 dag mąki, 1 małe jajko, 30 dag szpinaku, 1 łyżka sosu sojowego, ½ łyżeczki świeżego, tartego korzenia imbiru, 2 marchewki, sól Z mąki i soli, jajka i 1 2 łyżeczek wody zagnieść twarde, gładkie ciasto. Zagotować 1 l osolonej wody. 5 dag szpinaku odłożyć na bok. Pozostały szpinak zalać wrzącą, osoloną wodą, pozostawić na 8 minut, odcisnąć z wody i drobno posiekać. Szpinak wymieszać z posiekanym mięsem, sosem sojowym, imbirem i solą. Ciasto cienko rozwałkować, wykroić z niego kwadraty o boku 7 cm i na każdy nałożyć 1 łyżkę nadzienia, brzegi kwadratów zwilżyć wodą. Kwadraty złożyć w prostokąt, zacisnąć i zrolować, końce zacisnąć. Odstawić na pół godziny. Zagotować rosół z kury. Marchewki najpierw naciąć wzdłuż, a następnie pokroić w cienkie plasterki i ugotować w rosole. Rolady gotować we wrzącej wodzie przez 5 minut i dodać do rosołu razem z dzielonymi na kawałki liśćmi szpinaku. 4 W Chinach kurę gotuje się właściwie bez dodatków. Aby otrzymać około 2 l rosołu, należy ugotować kurę o wadze 1 kg do miękkości (ok. 2 godziny) w osolonej wodzie (2,5 l) z dodatkiem cebuli. Mięsa z kury używa się do sporządzenia innych potraw. Wywar odcedza się przez sitko. 39
Rosół z gałkami mięsnymi 1 porcja 292 kcal 30 dag mielonego mięsa z indyka, 1 jajko, 2 marchewki, 1 biała rzodkiew, 3 dymki, kilka suszonych grzybów, 2 garści makaron celofanowego, ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej, sos sojowy, sól, pieprz, szczypta mielonego kardamonu Marchewkę i rzodkiew obrać, pokroić. Białe części dymki pokroić. Warzywa razem z namoczonymi wcześniej i osączonymi grzybami zalać 4 szklankami wody. Osolić, dodać kardamon. Zagotować. Mięso wymieszać z jajkiem i mąką. Doprawić do smaku. Uformować 8 pulpecików. Gotować w zupie pod przykryciem. Po 20 minutach wrzucić makaron. Bulion z warzywami 1 porcja 126 kcal 2 marchewki, 1 średniej wielkości seler, 4 suszone grzyby, 4 dymki, 2 gałązki natki pietruszki, 2 łyżki oleju sezamowego lub sojowego, sos sojowy, 1 kostka bulionu warzywnego, sól Grzyby opłukać, zalać letnią wodą, odstawić na go dzinę. Marchewkę i seler obrać, umyć. Dymkę umyć, białą część razem z marchewką i selerem pokroić w słupki. Pod- 40
smażyć na rozgrzanym oleju, a następnie zalać 4 szklankami zimnej wody. Dodać osączone grzyby. Wrzucić kostkę bulionową i gotować pod przykryciem. Warzywa delikatnie wyjąć, osączyć. Ułożyć w 4 pakunki. Każdy przewiązać szczypiorem od dymki. Ułożyć na talerzu. Zupę doprawić sosem sojowym i ewentualnie solą. Zalać nią warzywa. Udekorować listkami natki. Zupa z kapusty pekińskiej po kantońsku 1 porcja 157 kcal ½ kapusty pekińskiej, 2 marchewki, ½ szkl. zielonego groszku z puszki, 5 szkl. bulionu, 1 łyżka sosu sojowego, ½ łyżeczki mieszanki przyprawowej ZEN, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, sól, pieprz Oczyścić i pokroić kapustę pekińską oraz marchewkę. Groszek osączyć z zalewy. W rondlu podgrzać bulion. Do wrzącego bulionu wrzucić kapustę oraz marchewkę gotować 20 minut. Pod koniec gotowania dodać osączony zielony groszek i kilka minut gotować razem. Wlać sos sojowy, dodać przyprawę ZEN, doprawić solą oraz pieprzem. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić z 3 łyżkami zimnej wody i wymieszać z zupą. Gotować jeszcze 5 minut. Można posypać posiekaną natką lub szczypiorkiem. 41
Chińska zupa z jarzynami 1 porcja 210 kcal 2 marchewki, 1 średniej wielkości por, 1 2 cebule dymki, 4 suszone grzyby, 10 dag kiełków sojowych, 10 dag suszonego makaronu ryżowego lub makaronu nitki, szczypta mielonego imbiru lub ½ łyżeczki świeżego startego kłącza imbiru, 1 łyżeczka octu winnego, 2 łyżki oleju, sos sojowy, pieprz kajeński Umyte grzyby zalać ciepłą wodą i moczyć 20 minut. Odcedzić, posiekać. Makaron ryżowy moczyć 15 minut w gorącej wodzie, odcedzić, pokroić. Obraną marchew opłukać, pokroić w zapałkę. Por oraz cebulę dymkę oczyścić, opłukać. Białą cześć pora posiekać razem z dymką. Zieloną część odłożyć. Kiełki opłukać, osączyć. W dużym rondlu rozgrzać olej, włożyć marchew, posiekany por, dymkę oraz grzyby i mieszając, smażyć 2 minuty. Zalać 1 litrem wrzątku, gotować 5 minut. Dodać kiełki oraz makaron ryżowy. Gotować 5 6 minut (ugotowany makaron nitki dodać tuż przed podaniem). Doprawić imbirem, octem, sosem sojowym, pieprzem kajeńskim. Wlać na talerze i udekorować paseczkami pora. Rada: Zupa będzie miała bardziej oryginalny smak, jeśli na 2 3 minuty przed doprawieniem doda się do niej łyżeczkę nasion sezamu. Do zupy można dodać pokrojoną w kostkę ugotowaną pierś kurczaka lub indyka. 42
Zupa orientalna 1 porcja 165 kcal 4 szkl. wywaru z drobiu, 2 łyżki sosu sojowego, imbir, pieprz, 10 dag fasolki szparagowej, 2 marchewki, po 10 dag pieczarek i tofu, szczypiorek, natka pietruszki Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki, marchewki obrać i pokroić w cienkie słupki. Włożyć je do głębokiego rondla. Dodać oczyszczoną i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę szparagową i zalać wywarem z drobiu. Gotować na małym ogniu pod przykryciem mniej więcej 10-15 minut. Dodać tofu pokrojone w słupki. Przyprawić imbirem, pieprzem oraz sosem sojowym i posypać posiekanym szczypiorkiem. Zupę przybrać posiekaną natką pietruszki. Rada: Zamiast tofu do zupy można dodać pokrojony biały ser lub solan. 43
Zupa warzywno-grzybowa z makaronem sojowym 1 porcja 250 kcal 25 dag wieprzowiny bez kości, 2 cebule, 15 dag małych pieczarek, 1 marchewka, 20 dag kapusty pekińskiej, kawałek świeżego imbiru, 2 łyżki oleju, 1 /5 l bulionu drobiowego, sos sojowy, 15 dag kiełków sojowych, 10 dag makaronu sojowego lub ryżowego, sól, pieprz Mięso pokroić w małą kostkę, włożyć do miski. Polać sosem sojowym, odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny. Pieczarki opłukać, pokroić w plasterki. Marchewkę oczyścić, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w krążki. Kapustę oczyścić, poszatkować. Imbir zetrzeć. Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić warzywa i imbir, podsmażyć. Dodać mięso i pieczarki, wlać bulion, gotować 20 minut. Dodać kiełki sojowe i makaron, przyprawić solą, pieprzem i sosem sojowym. Zupa z pędami bambusa 1 porcja 250 kcal 1 l wywaru z kury, 20 dag pędów bambusowych z puszki, 1 świeży strąk chili, 1 młoda cebulka, 25 dag makaronu nitki, 1 łyżka sosu sojowego, sól, pieprz 44