Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami

Transkrypt

1 Przepisy wegetariańskie opracowane przez Agnieszkę Wiśniewską 1. Kotlety (opcjonalnie pasztet) z kaszy jaglanej z brokułami - 1 szklanki kaszy jaglanej - 1 brokuł - 2 cebule ząbki czosnku -olej 2-3 łyżki - przyprawy: czubryca, zielona pietruszka 1 cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle (najlepiej klarowanym). Kaszę jaglaną ugotować ( 2 szklanki wody, 1 szklanka kaszy), w czasie gotowania dodać cebulę oraz przyprawy. Po ugotowaniu kaszę ostudzić, następnie zemleć przez maszynkę. Zemleć również ugotowane na parze brokuły, drugą cebulę oraz dodać czosnek i olej. Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Z masy uformować kotlety i usmażyć. W przypadku wykorzystania masy na pasztet należy dodać więcej oleju, 2 łyżki skrobi kukurydzianej i piec godzinę w temperaturze 160 stopni.

2 2. Pasztet, kotlety lub pasta z soczewicy - 2 szklanki soczewicy - 4 łyżki skrobi kukurydzianej -warzywa: 1 seler, 2 pietruszki, 3 cebule, 1 por, 3 marchewki, 10 ząbków czosnku - ¼ szklanki oleju - przyprawy: zioła prowansalskie (świeże lub suszone) Soczewicę gotować w jednej 4 szklankach wody przez 20 minut następnie zblendować. Soczewica czerwona nie wymaga blendowania, ponieważ w czasie gotowania się rozpada. Warzywa drobno pokroić i poddusić, zblendować, następnie dodać do soczewicy w celu uzyskania jednolitej masy. Dolać olej i odpowiednio przyprawić. W przypadku, gdy docelowo robimy pasztet lub kotlety dodać skrobię kukurydzianą. Pasztet piec w formie wysmarowanej tłuszczem blasze, obsypanej mąką kukurydzianą w temperaturze 220 stopni. Kotlety usmażyć. Można także masę bez skrobi wykorzystać, jako pyszną pastę do chleba. 3. Pasty z cieciorki Baza- 0.5 kg pasty z cieciorki Pasta 1: - 1 cebula - 1 cukinia - 4 ząbki czosnku - przyprawy: sól, pieprz, ewentualnie curry

3 Pasta 2: - 1 duży pomidor sparzony- bez skórki lub z puszki lub suszone: - przyprawy: sól, pieprz, bazylia - 4 ząbki czosnku Pasta 3 Humus: - 1 łyżka Tahini (pasta z sezamu) - 1cytryna, - 2 ząbki czosnku, - pieprz, - sól Przygotowanie: Ciecierzyce namoczyć dzień przed przyrządzaniem pasty. Odlać wodę i w świeżej gotować ok. 1 h. Przestudzić i wysuszyć. Zemleć lub zblendować. Podzielić na 3 części. Pasta 1 Cebulę pokroić i zeszklić (sugerowany olej z dyni). Cukinię pokroić w plastry i podsmażyć. Czosnek przecisnąć przez praskę lub podsmażyć. Wszystko to zemleć i połączyć ze zblendowaną 1/3 masy. Przyprawić solą, pieprzem i curry. Pasta 2 Do masy z ciecierzycy dodać zblendowane pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić solą, pieprzem i bazylią. Pasta 3 Humus Do masy z ciecierzycy dodać 1 łyżkętahini, sok z 1cytryny, 2 ząbki przeciśniętego przez praskę czosnku. Przyprawić solą i pieprzem. 4. Kasza gryczana z warzywami - 1 szklanka kaszy gryczanej - warzywa: 1 cebula, 10 ząbków czosnku, 1 seler naciowy, 1 brokuł, cukinia, bakłażan,(może być opcjonalnie) - przyprawy: sól, pieprz, 0.5 łyżeczki czarnuszki, 1 łyżeczka gorczycy, 1 łyżeczka curry Przygotowanie: Kaszę ugotować w 2 szklankach wody. Podsmażyć cebulę i czosnek i dodać do kaszy. Przełożyć wszystko na patelnie. Dodać pokrojony w plastry seler, podgotowany na parze brokuł oraz pokrojona w plastry cebulę, cukinię pokroić w kostkę, bakłażan pokroić w plastry, posolić i odstawić na 30min. Wszystko to poddusić i przyprawić.

4 5. Kasza jaglana z brukselką i selerem - 1 szklanki kaszy jaglanej - 1 kg. brukselki - 1 seler - 2 cebule - kilka ząbków czosnku - przyprawy: sól, pieprz, czubryca, zielona pietruszka Przygotowanie: W 2 szklankach wody odmierzonej dla kaszy jaglanej poddusić starty na tarce seler. Następnie dorzucić do tego kaszę i ugotować ją. W trakcie gotowania dodać zeszklona cebulę i przyprawy. Jeśli chcemy uwydatnić smak czosnku dodajemy go później. Ugotować na parze brukselkę (uwaga nie przegotować), następnie podsmażyć na tłuszczu. Na brukselkę wrzucamy kaszę i wszystko razem podduszamy. 6. Samosy CIASTO: 1,5 szklanki mąki z pełnego przemiału, ok. 2/3 szklanki wody, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka soli, olej do smażenia. NADZIENIE: 0,5 kalafiora, 0,5 szklanki groszku zielonego, 3 ziemniaki, 2 papryki, 3 łyżki oleju, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki przecieru pomidorowego Składniki na ciasto wymieszać i wyrobić tak, aby było miękkie. Przykryć ściereczkę i odstawić. Warzywa drobno pokroić i wrzucić na rozgrzany olej, dodać trochę wody i dusić do miękkości. Dodać przyprawy, przecier, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Z ciasta uformować kulki o średnicy 2,5 cm i wałkować placki o średnicy 8 cm. Na placki nakładać nadzienie i zlepiać tak jak pierogi. Smażyć w dobrze rozgrzanym oleju. Powinny pływać nie dotykając dna. Wyjmować, gdy będą brązowe i osuszać na sitku. Samosy można również piec w piekarniku.

5 7. Makaron ze szpinakiem 2kg świeżego szpinaku albo 450g mrożonego opakowanie tofu puszka mleczka kokosowego opakowanie żytniego albo razowego makaronu sos sojowy, 4 ząbki czosnku, sól ziołowa, olej do smażenia Szpinak wrzucić na rozgrzany olej, dorzucić pokrojone drobno tofu. Rozprowadzić mleczkiem kokosowym i doprawić do smaku. Makaron polać gotowym sosem. 8. Warzywa duszone z mleczkiem kokosowym Dowolne warzywa- brukselka, brokuły, kalafior, seler, 2 cebule puszka mleczka kokosowego 2 łyżki mąki orkiszowej 3-4 ząbki czosnku sól ziołowa, curry, olej do smażenia, liść laurowy, ziele angielskie Cebulę posiekać drobno, zeszklić na oleju, dołożyć warzywa. Przykryć i dusić na wolnym ogniu. Doprawić do smaku. Rozprowadzić mleczkiem kokosowym z mąką orkiszową i zagotować. Podawać z kaszami, ryżem, ziemniakami.

6 9. Ziemniaki duszone z curry 2kg ziemniaków- młode ziemniaki mogą być w mundurkach 2 cebule 3-4 ząbki czosnku szklanka wody sos sojowy, curry, czarnuszka, kminek mielony, gorczyca, liść laurowy, ziele angielskie Cebulę posiekać, zeszklić na oleju. Ziemniaki pokroić w grubą kostkę i wrzucić do ziemniaków, podsmażyć i podlać wodą. Doprawić do smaku i dusić do miękkości. Podawać z surówką z sałaty lodowej. 10. Kasza jaglana z algami morskimi 1 szklanka kaszy jaglanej gotowanej 1:2 garść alg morskich, 2-3 łyżki mielonego siemienia lnianego 2-3 łyżki sezamu albo oleju sezamowego sos sojowy, sól, pieprz Wstawić kaszę w 2 szklankach wody. Algi namoczyć ok. 5 minut, odcedzić, dołożyć do kaszy. Dołożyć siemię lniane i sezam albo olej sezamowy. Doprawić do smaku. 11. Bulion warzywny z wodorostami nori 4 marchewki 2 pietruszki seler por 2-3 cebule kilka ząbków czosnku kilka arkuszy wodorostów nori sos sojowy, liść laurowy, ziele angielskie, gorczyca, lubczyk, sól ziołowa, pieprz makaron chiński (ryżowy, sojowy, z fasolki mung) Warzywa obrać, wrzucać do wrzącej wody, dodać sos sojowy, przyprawy. Ugotować bulion. Podawać z makaronem i wodorostami pociętymi w drobne paski.