WARZYWA CODZIENNIE
MENU: ZUPA KREM Z BATATÓW Z IMBIREM FRYTKI Z CUKINII I SKRZYDEŁKA Z BROKUŁÓW WEGEBURGERY MARCHEWKOWE Z DOMOWYMI SOSAMI (MAJONEZOWY I BBQ) SZYBKA SURÓWKA Z MARCHEWKI I OGÓRKA Z SEZAMEM JAGLANY PUDDING Z MUSEM CZEKOLADOWYM
ZUPA KREM Z BATATÓW Z IMBIREM Składniki (około 1,5 l zupy): 1 większy batat (około 400 500 g) 1 por (biała i jasnozielona część) 1 marchew 1 ząbek czosnku odrobina oliwy z oliwek 2 3 łyżki masła orzechowego 2 cm świeżego imbiru (startego na tarce) 1,5 l warzywnego bulionu kilka szczypt papryki (ostrej lub słodkiej) sól, pieprz Obrany czosnek, siekamy razem z porem. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekane składniki. Gdy por zmięknie, dodajemy pokrojone w kostkę batata oraz marchew. Doprawiamy solą z pieprzem i dusimy przez kilka minut. Całość zalewamy bulionem warzywnym i gotujemy na średnim ogniu do momentu, aż batat i marchew będą miękkie. Następnie dodajemy imbir i miksujemy całość na gładki krem. W małej miseczce odrobinę kremu rozrabiamy z masłem orzechowym i dodajemy do wywaru. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Podajemy z grzankami, tofu, kiełkami lub chrupiącym pieczywem.
FRYTKI Z CUKINII I SKRZYDEŁKA Z BROKUŁÓW Składniki: 1 główka brokułu 1 cukinia 1 szklanka mąki z ciecierzycy 1¼ szklanki wody lub mleka roślinnego (więcej, gdyby ciasto zaczęło zbyt mocno gęstnieć) 2½ łyżeczki czosnku w proszku 2 łyżeczki wędzonej papryki opcjonalnie ½ łyżeczki pieprzu cayenne kilka garści płatków kukurydzianych sól, pieprz Brokuł obieramy z liści i nacinamy główki na średniej wielkości kawałki. Cukinię kroimy na paluszki. Do mąki z ciecierzycy dodajemy przyprawy oraz wodę i wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy na kilka chwil i nagrzewamy piekarnik do 220 C. Płatki kukurydziane przesypujemy do szerokiej, płaskiej miski i kruszymy w palcach. Brokuły oraz cukinię maczamy w cieście z ciecierzycy, obtaczamy w płatkach kukurydzianych i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Tak panierowane skrzydełka pieczemy do momentu, aż będą złociste i chrupiące średnio 15-20 minut. Gotowe podajemy z ulubionym sosem.
WEGEBURGERY MARCHEWKOWE Z DOMOWYMI SOSAMI Składniki na około 10 średnich kotletów: 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach 1-1½ szklanki ugotowanej, białej fasoli (lub 1 puszka) ½-1 szklanki ugotowanej (na sypko) kaszy jaglanej 1 łyżka sosu sojowego ¼ szklanki oleju ½ szklanki bułki tartej (lub zmielonych płatków owsianych) 1 łyżka nasion słonecznika (opcjonalnie) 1 mała cebula 1 ząbek czosnku odrobina startego imbiru 1 łyżeczka papryki wędzonej (lub zwykłej ostrej) ½ łyżeczki mielonej kolendry sól, pieprz Marchew obieramy, ścieramy na drobnych oczkach i przekładamy do większej miski. Ugotowaną fasolę miksujemy z olejem, posiekaną cebulą, czosnkiem oraz imbirem. Tak przygotowana pastę fasolową mieszamy ze startą marchwią. Dodajemy przyprawy, ugotowaną na sypko kaszę, bułkę tartą (lub płatki owsiane) oraz podprażony słonecznik. Całość dokładnie mieszamy, aż do momentu połączenia się składników. Rozgrzewamy piekarnik do 220 C, a następnie zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 30-40 minut. W połowie tego czasu delikatnie obracamy kotlety na drugą stronę. Pod koniec pieczenia uruchamiamy funkcję termoobiegu, nadając kotletom chrupkości.
WEGEBURGERY MARCHEWKOWE Z DOMOWYMI SOSAMI SOS BBQ Składniki: 1 puszka krojonych pomidorów lub podobna ilość świeżych (około 1,5 szklanki) 3 łyżki octu winnego jasnego 1 łyżka octu balsamicznego (opcjonalnie) 3 łyżki sosu sojowego (tamari) 3 łyżki dobrej jakości musztardy 2 łyżki cukru lub 1 łyżka syropu z agawy 2-3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego 1-2 łyżeczki świeżego, startego imbiru 1 łyżeczka wędzonej papryki sól, pieprz Pomidory wraz z sokiem przelewamy do małego rondelka. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż do zgęstnięcia. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
WEGEBURGERY MARCHEWKOWE Z DOMOWYMI SOSAMI DOMOWY WEGAŃSKI MAJONEZ Składniki: 100 ml mleka sojowego, niesłodzonego 1 łyżeczka octu winnego 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie) 200-250 ml delikatnego oleju (rzepakowy, słonecznikowy lub z pestek winogron) ½ łyżeczki płatków drożdżowych (np. bezglutenowych) ¼ łyżeczki czarnej soli kala namak szczypta zwykłej soli morskiej ¼ łyżeczki pieprzu Mleko mieszamy z octem, a następnie umieszczamy w kielichu blendera. Dodajemy płatki drożdżowe, musztardę i miksujemy przez około minutę. Powoli dodajemy olej, lejąc małym strumieniem prosto do kielicha. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Majonez przechowujemy w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku.
SZYBKA SURÓWKA Z MARCHEWKI I OGÓRKA Z SEZAMEM Składniki: 2 duże marchewki 1 średni ogórek 2-3 łyżki sosu tamari (lub sojowy) sok z 1 limonki (lub cytryny) 1 ząbek czosnku 1 papryczka chili (lub szczypta pieprzu cayenne) 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie) 1 łyżka uprażonego na patelni sezamu Obraną marchew tniemy obieraczką julienne. Umytego ogórka przepoławiamy, wydrążamy środek i kroimy na paski o grubości do 5 mm. W małej szklance przygotowujemy sos, mieszając wszystkie składniki. Sałatkę polewamy sosem i dokładnie mieszamy. Całość posypujemy sezamem i opcjonalnie zostawiamy do przegryzienia się.
JAGLANY PUDDING Z MUSEM CZEKOLADOWYM Składniki: ½ szklanki suchej kaszy jaglanej 1-1½ szklanki mleka sojowego 2 łyżki syropu z agawy ¾ soku z 1 cytryny ½ tabliczki gorzkiej czekolady odrobina aquafaby (wody z puszki po fasoli) szczypta soli Kaszę jaglaną gotujemy na miękko w mleku, dodając odrobinę syropu z agawy oraz soku z cytryny, a następnie układamy na dnie miseczek lub szklanek. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Aquafabę ubijamy mikserem do gładkiej piany, po czym powoli dodajemy ostudzoną czekoladę, delikatnie mieszając łopatką. Powstałą masę przelewamy do przygotowanych miseczek i odstawiamy do ostygnięcia.
www.tastecenter.pl