Zupa NIC Czernina Krupnik

Transkrypt

1 17WKDH Bezimienni

2 Zupa NIC Czernina Krupnik

3 Zupa NIC Składniki: - 5 jajek - 1 litr mleka łyżeczek cukru - 1 łyżeczka cukru waniliowego - szczypta soli Sposób przygotowania: Pół litra mleka zagotuj w płaskim, szerokim rondlu. Białka oddziel od żółtek, ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Na wrzące mleko (na małym ogniu) wykładaj łyżką pianę z białek. Mleko ze sparzonym białkiem odstaw z ognia. Teraz ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Zgotuj resztę mleka i dalej ubijaj żółtka, dodając po trochu wrzące mleko. Białko odgarnij na bok, wlej do mleka sparzone żółtka. Zupę wystudź i wstaw na godzinę do lodówki.

4 Czernina Składniki: Szyjka, 1 skrzydło i podroby z kaczki, 1 szklanka kaczej krwi, 1,5 łyżki mąki, 2 marchwie, 2 pietruszki, kawałek selera, połowa pora, 2-3 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 4-5 śliwek suszonych lub kilka plasterków suszonych jabłek, 2-3 łyżki octu, 1-2 łyżki cukru, majeranek, sól, pieprz. Wykonanie: Mięso i podroby zagotować w 3 litrach wody. Włożyć dużą włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie, sól i odrobinę pieprzu. Dołożyć suszone śliwki lub jabłka. Gotować do miękkości mięsa. Odlać ok. 1 litra wywaru w mniejszy garnek, wlać do tego 1 2 łyżki octu. Do 1 szklanki zakwaszonej krwi kaczej wsypać ok. 1,5 łyżki mąki, rozprowadzić. Wlewać do tego wywaru w mniejszym garnku ciągle mieszając i doprowadzić do wrzenia. Następnie zagotowany wywar przelewać wolno do pozostałego w większym garnku wywaru. Dosypać 1-2 łyżki cukru, majeranek, zagotować i ewentualnie doprawić do smaku (odrobina octu, cukru, soli wg uznania).

5 KRUPNIK Składniki Kości wieprzowe lub drobiowe 60 dkg ziemniaków 20 dkg kaszy jęczmiennej 2-3 marchewki 1 pietruszka kawałek selera zielone ( natka, seler, por ) sól pieprz maggi Etapy przygotowania Kości myjemy, wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu wywar. Kaszę kilkakrotnie płuczemy, dodajemy do wywaru. Gotujemy około 10 minut i dodajemy pokrojone w kostkęwarzywa i zielone. Po około 10 minutach dodajemy pokrojone ziemniaki i gotujemy do miękkości. Doprawiamy do smaku, gotową zupę wlewamy do miseczek i posypujemy zieloną natką pietruszki.

6 Pyzy Poznańskie Plyndze Szare kluchy Pyry z gzikiem Galart Ślepe ryby

7 Pyzy poznańskie Pyzy poznańskie - składniki:4 szklanki mąki 4 żółtka 40 dag drożdży 4 łyżki masła płynnego szczypta soli 3 łyżki cukru 1 i 2/3 szklanki mleka Pyzy poznańskie - sposób przygotowania:w ciepłym mleku z dodatkiem cukru i 2 łyżek mąki mieszamy rozkruszone drożdże. Do wyrośniętych drożdży dodajemy żółtka sól, mąkę. Wyrabiamy lekkie ciasto. Dodajemy masło i chwilę wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość odrywamy i wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Chwilę wyrabiamy. Rozwałkowujemy na grubość 1 cm. I wykrawamy szklanką krążki Odstawiamy do wyrośnięcia. Gotujemy na parze. Parujemy przez około 7 min. Z takiej proporcji wychodzi ok 35 pyz. Podawać z sosem myśliwskim i surówką.

8 Plyndze Placki ziemniaczane - składniki:6 dużych ziemniaków 1-2 jajka 3-4 łyżki mąki sól pieprz olej Placki ziemniaczane - sposób przygotowania:ziemniaki umyć, obrać. Zetrzeć na tarce (małe lub duże otwory, jak lubimy). Wymieszać z mąką, jajkiem, solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię z olejem. Placuszki smażyć z obu stron. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, odkładać na papierowy ręcznik. Potem na talerz. Można do ciasta dodać łyżkę śmietany, placki będą bardziej puszyste. Można dodać pokrojoną cebulę, pieczarki, majeranek, natkę pietruszki, starte jabłko.

9 Szare kluchy Szare kluski - składniki:1.5 kg ziemniaków sól Szare kluski - sposób przygotowania:ugotować kilogram ziemniaków. Pozostałe pół kilograma zetrzeć na tarce. Starte, surowe ziemniaki wlać do lnianego woreczka i bardzo mocno odcisnąć. Odciśniętą wodę pozostawić na chwilę, w celu osadzenia się na dnie naczynia krochmalu, po czym wodę wylać, a krochmal dodać do odciśniętych ziemniaków. Ugotowane ziemniaki odcedzić i przecisnąć przez praskę. Gorące jeszcze połączyć z surowymi i krochmalem, dobrze wyrobić na jednolitą masę i uformować kluski. Gotować, aż zmiękną. Uwaga: gdyby ciasto było za rzadkie i kluski nie chciały się kleić, można wsypać około jednej łyżki mąki ziemniaczanej.

10 Pyry z Gzikiem SKŁADNIKI: śmietana 18% 150 ml twaróg półtłusty 25 dag ziemniaki 6 szt. cebula 1 szt. sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta Ser rozgniatamy widelcem bądź mielimy. Do niego dodajemy poszatkowana cebulę lub szczypiorek, zalewamy śmietaną, doprawiamy do smaku. Całość mieszamy. W ten sposób powstała nam baza? wersja podstawowa. Teraz już możemy według swojego gustu dodać np.: pokrojoną rzodkiewkę, koperek, czosnek, natkę pietruszki, rzeżuchę lub ugotowane jajko, albo zjadać w wersji podstawowej. Radzę wypróbować w kilku wersjach i zdecydować która jest najlepsza. najczęściej do gzika podaje się oczywiście pyry w mundurkach czyli ziemniaki ugotowane w łupinach. Takie ziemniaki najpierw myjemy, następnie gotujemy nie obrane w nieosolonej wodzie. Ugotowane, cieple ziemn iaki kroimy na pół, kładziemy na talerzu i lekko solimy, można też położyć na pyry kawałek masła, obok ziemniaków nakładamy wielki kleks gzika. Pyry z gzikiem gotowe

11 Galart SKŁADNIKI: 2,5 litra rosołu 1 paczuszka żelatyny spozywczej marchew z rosołu kurczak z rosołu puszka groszku zielonego pieprz przyprawa maggi 2 jajka PRZYGOTOWANIE:Mięsko ( kurczaka ) z rosołu obieramy i kroimy w kosteczkę taka jaką lubimy, do 2,5 litra gorącego rosołu dodajemy żelatyny ( przeważnie takie są paczki, ale trzeba przeczytac na ile jest ) najlepiej bez gotowania, przyprawiamy pieprzem i przyprawą maggi by był troszkę ostrzejszy i dokładnie rozpuszczamy,. Do pojemniczków wkładamy troszkę pietruszki, plasterek jajka ugotowany na twardo oraz kawałek marchewki, łyżkę groszku a następnie wkladamy do kazdego pojemnika trochę mięsa ( pjemniki najlepiej jednorazowe, kupuje takie w hurtowni - są tanie ) zalewamy rosołem zmieszanym z żelatyną, odkładamy do wystygniecia i wkladamy do lodowki, po kilku godzinach mamy pyszną galaretkę,ja podaję z octem ozdobiona zieleniną, lubie własnie taką. Smacznego:)

12 Ślepe ryby SKŁADNIKI: 300 g mięsa wieprzowego i wołowego 0,5 kg ziemniaków 1 pęczek włoszczyzny 30 g cebuli 1 łyżka masła lub innego tłuszczu 1,5 łyżki mąki sól, pieprz, majeranek PRZYGOTOWANIE:Umyte mięso zalać zimną wodą i ugotować do miękkości. Potem dodać oczyszczoną i poszatkowaną włoszczyznę. Posolić i gotować ok. 20 min. Obrane i opłukane ziemniaki pokroić w talarki i włożyć do przecedzonego wywaru i ugotować. Obraną cebulę drobno pokroić i podsmażyć na maśle, dodać mąki. Tak przygotowaną zasmażkę wlewamy do zupy, dodajemy pokrojone mięso, włoszczyznę. Przyprawiamy dosmaku solą, pieprzem i majerankiem.

13 Rogale Marcińskie Drożdżówki Chruściki

14 Rogale Marcińskie CIASTO: 1 kg mąki 3 jajka 2 kostki margaryny 5 dag. drożdży 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 3 łyżki cukru MASA ORZECHOWA: 25 dag zmielonych orzechów włoskich 10 dag cukru 2 cukry waniliowe-16 g 3/4 szklanki słodkiej śmietany 15 dag rodzynek 2 łyżki tartej bułki Do rondla wsypać orzechy,rodzynki,cukier i cukier waniliowy dodać śmietanę. To wszystko zagotować cały czas mieszając. Po zestawieniu z ognia, gdy masa wystygnie wsypać bułkę i wymieszać. Margarynę utrzeć razem z cukrem, jajkami i drożdżami a następnie dodać śmietanę oraz stopniowo dosypywać mąkę. Wyrobioną masę włożyć w chłodne miejsce na około 45 min. Ciasto podzielić i porcje rozwałkować na okrągło, wykrawać trójkąty nakładać marmoladę lub masę orzechową i zwinąć. Piec w piekarniku w 180C przez około 15 min. Z porcji wychodzi około 64 rogale.

15 Drożdżówki SKŁADNIKI 3 jajka 0,5 kg mąki 5 dag drożdży pół kostki 5 łyżek stołowych cukru szklanka mleka(niepełna) 1 łyżka oleju szczypta soli Drożdże rozkruszyć w misce zasypać 3 łyżkami cukru. Roztopić tłuszcz i do gorącego wlać zimne mleko,wymieszać. Dolać łyżkę oleju. Wszystko wlać do drożdży. Roztrzepać 2 całe jajka i 1 żółtko połączyć z płynami w misce. Dosypać 2 łyżki cukru, szczyptę soli oraz mąkę. Zamknąć miskę i zakręcić nią około 20 razy.wypuścić powietrze z miski i wstawić do bardzo gorącej wody. Gdy miska otworzy się zamknąć ją ponownie i wstawić do wody. Czynność tą powtórzyć, aż ciasto wyrośnie po brzegi (ja to robię 4 razy). Przełożyć ciasto do wysmarowanej blachy, posmarować je roztrzepanym białkiem, położyć na to sezonowe owoce jak np. śliwki, rabarbar i posypać kruszonką. Temperatura piekarnika : 180 o C Czas pieczenia: minut

16 SKŁADNIKI Chruśc iki 1 ½ szklanki mąki 3 żółtka 4 łyżki gęstej śmietany 1 łyżka spirytusu szczypta soli smalec do smażenia (może być też olej) cukier puder do posypania (wymieszany ze zmielonym cukrem waniliowym daje super efekt) Mąkę zmieszać ze śmietaną, zrobić dołek, dodać żółtka, spirytus i szczyptę soli. Starannie wyrobić ciasto. Ciasto wybić wałkiem aż powstaną pęcheryki i na 10 minut odstawić przykryte ściereczką. Rozwałkować jak najcieniej. Pokroić na paski szerokości 3 cm i długości ok. 15 cm. Każdy pasek przekroić wzdłuż w środku (ok. 1/3 długości) i przewinąć przez dziurkę. Tłuszcz rozgrzać w rondlu bardzo mocno i wrzucać po kilka faworków, smażąc na jasnozłoty kolor (dla równowagi temperatury co jakiś czas wrzucam kawałki surowego ziemniaka). Osączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem (ja mielę cukier waniliowy i takim posypuję). Ps. Jeśli ktoś nie posiada w domu wałka może wykorzystać butelkę po winie... ściągnięcie etykiety nie jest trudne a butelka sprawdza się znakomicie :-)))