Pierogi z jajami. Ciasto 2 szklanki mąki sól 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "Pierogi z jajami. Ciasto 2 szklanki mąki sól 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody"

Zofia Górska
8 lat temu
Przeglądów:

1 Pierogi Ciasto 2 szklanki mąki 2 łyżki oleju około ½ szklanki letniej wody Nadzienie 5 jajek 250 g chudego boczku cebula pieprz estragon łyżka masła Pierogi z jajami 1. Z mąki i osolonej letniej wody oraz oleju zagnieść ciasto. Odstawić pod przykryciem. 2. Przyrządzić nadzienie. Jaja ugotować na twardo. Ostudzić pod zimną wodą i obrać. Posiekać. 3. Połowę boczku pokroić i dodać do jajek. Osolić do smaku, doprawić pieprzem i estragonem. 4. Cebulę posiekać i przesmażyć na maśle. Dodać do nadzienia i wymieszać. 5. Oddzielać kawałki ciasta, rozwałkować na cienki placek, wykrawać niewielkie krążki, kłaść po łyżce nadzienia, nakrywać drugim krążkiem i zlepiać dokładnie brzegi. 6. Gotować, wkładając na osolony wrzątek. Ugotowane odsączyć i krasić resztą boczku pokrojonego i przesmażonego na patelni. 72

2 Pierogi gotowane WARTO WIEDZIEĆ Te delikatne w smaku pierożki można krasić także stopionym masłem. Według oryginalnego litewskiego przepisu nadzienie powinno się przyprawiać świeżym estragonem. 73

3 Pierogi Pierogi z rokpolem i migdałami Ciasto 2 szklanki mąki jajko około ½ szklanki letniej wody masło do kraszenia Nadzienie 250 g sera rokpol 2 strąki czerwonej papryki 4 łyżki bułki tartej 3 łyżki płatków migdałowych 2 łyżki oliwy biały pieprz 1. Mąkę przesiać z solą, zagnieść z jajkiem, dolewając tyle letniej wody, by ciasto miało odpowiednią konsystencję. Przykryć wyrobione ciasto ściereczką i odstawić. 2. Paprykę drobno pokroić. Rozgrzać oliwę i poddusić na niej paprykę. 3. Rokpol pokruszyć, ugnieść widelcem i wymieszać z ostudzoną papryką, płatkami migdałowymi i bułką tartą. 4. Nadzienie przyprawić do smaku białym pieprzem i ewentualnie solą, pamiętając, że ser jest najczęściej wystarczająco słony. 5. Ciasto bardzo cienko rozwałkować i wykrawać małe krążki (najlepiej kieliszkiem). 6. Z nadzienia toczyć małe kulki, które kłaść na krążkach ciasta. Zlepiać pierożki, formując ozdobną falbankę. 7. Gotować pierożki, kładąc je na osolony wrzątek. Gdy wypłyną, trzymać na ogniu jeszcze 3 4 minuty, wyjmować łyżką cedzakową. 8. Okrasić stopionym masłem. 74

4 Pierogi gotowane WARTO WIEDZIEĆ Pierożki przyrządzone według tego przepisu są bardzo wykwintne i oryginalne w smaku. Można je podawać jako przekąskę do białego wytrawnego wina. Płatki migdałowe warto zastąpić grubo posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan. Jeśli bułkę tartą do nadzienia zastąpimy pokruszonymi krakersami, efekt zadziwi najwytrawniejszego smakosza. 75 pierogi.indd :30:55

5 Pierogi Ciasto 2 szklanki mąki 2 jajka 2 łyżki oliwy około ½ szklanki letniej wody masło do kraszenia Nadzienie 250 g gotowanego mięsa drobiowego lub cielęcego kilka dużych liści szpinaku świeża szałwia tarty ser żółty pieprz Ravioli 1. Z podanych składników z odpowiednią ilością wody zagnieść elastyczne ciasto i odstawić na co najmniej godzinę, by odpoczęło. 2. Mięso zemleć w maszynce. 3. Dodać do mięsa drobno posiekane liście szpinaku i szałwii. 4. Doprawić solą, pieprzem i tartym serem. 5. Ciasto podzielić na dwie równe części i rozwałkować jak najcieniej na dwa placki. Na jednym rozłożyć w równych odstępach malutkie porcje nadzienia. Przykryć drugim plackiem, miejsca między nimi obcisnąć dookoła i za pomocą radełka kroić na małe kwadraty o boku 3 cm. 6. Wkładać na osolony wrzątek i gotować około 5 minut na słabym ogniu. 7. Podawać z topionym masłem oraz zieloną sałatą z sosem winegret. 76

6 Pierogi gotowane WARTO WIEDZIEĆ Nadzienie można doprawić dodatkowo zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Włosi podają ravioli zapieczone pod kołderką z parmezanu. Dla odmiany można polać takie pierożki ostrym sosem pomidorowym. 77

7 Pierogi Ravioli dla makrobiotyków Ciasto 2 ½ szklanki mąki razowej duża szczypta soli 4 żółtka 3 łyżki oliwy około ½ szklanki letniej wody jajko Nadzienie 250 g fenkułu (kopru włoskiego) 2 łyżki oliwy ząbek czosnku puszka pomidorów bez skórki bazylia pieprz 1. Wymieszać mąkę z solą. Zrobić wgłębienie, do którego wbić żółtka i wlać oliwę. Mieszać widelcem, dolewając cienką strużką letnią wodę i zagarniając do środka coraz więcej mąki. Zagnieść ciasto i wyrabiać je, aż przestanie się kleić do rąk. Przykryć i odstawić na minimum 30 minut. 2. Koper włoski umyć, osuszyć i posiekać. Sparzyć wrzątkiem i dokładnie odsączyć. 3. Rozgrzać oliwę, włożyć koper i zmiażdżony czosnek. Dusić, mieszając, około 10 minut. Dodać pomidory z puszki i dusić dalsze 10 minut. Zmiksować i doprawić do smaku solą, pieprzem i bazylią. Ostudzić nadzienie. 4. Ciasto podzielić na 4 części. Rozwałkować jedną, na placku rozłożyć w równych odstępach rzędami po łyżeczce nadzienia. Brzegi ciasta i przestrzenie między rzędami posmarować roztrzepanym jajkiem. Przykryć rozwałkowanym kolejnym plackiem. Specjalnym radełkiem wykroić kwadratowe ravioli. 5. Tak samo przygotować pierożki z drugiej połowy ciasta. 6. Ravioli wrzucić na osolony wrzątek. Gotować bez przykrycia około 12 minut. 78

8 Pierogi gotowane WARTO WIEDZIEĆ Ciasto z mąki razowej trzeba wyrabiać przynajmniej 5 minut. Powinno być błyszczące. Do nadzienia lepiej użyć zamiast suszonej drobno posiekanej świeżej bazylii. Do wykrawania ravioli najodpowiedniejsze będzie radełko do faworków. 79

Podobne dokumenty

MAKARON Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM W SOSIE CARBONARA

MAKARON Z BROKUŁEM I KURCZAKIEM W SOSIE CARBONARA -200g mąki -1 całe jajo i 1 żółtko -ok. pół szklanki letniej wody -1 świeży brokuł -1 pierś z kurczaka -1 łyżeczka przyprawy gyros -1-2 łyżki oliwy z oliwek