Napoleonka. Ciasto. Budyń. Wskazówki

Transkrypt

1 Napoleonka Napoleonkę zazwyczaj robię na krakersach. Tym razem postanowiłam zrobić ją od postaw własnoręcznie. Wbrew pozorom nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy i czasu. Ciasto 4,5 szklanki mąki 30 dag masła 250 ml gęstej, kwaśnej śmietany 2 żółtka 1,5 łyżki smalcu Budyń 3 szklanki mleka 220 dag masła 3 łyżki mąki pszennej 3 łyżki mąki ziemniaczanej 3 jajka 3/4 szklanki cukru 3 opakowania cukru waniliowego Wskazówki 1. Z podanych składników zagniatamy ciasto. 2. Dzielimy na 4 równe części, rozwałkowujemy i pieczemy każdy placek oddzielnie około 15 minut w 160 stopniach w blaszce o wymiarach cm. 3. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę, dolewamy systematycznie mleko (do wyczerpania 1 szklanki) i miksujemy z sypkimi produktami. 4. Pozostałe mleko gotujemy, wlewamy masę i gotujemy budyń. 5. Do ugotowanej masy wkładamy kawałki masła i miksujemy na jednolity budyń. 6. Placki przekładamy gorącym budyniem, wierzch posypujemy cukrem pudrem. 7. Ciasto po godzinie wstawiamy do lodówki będzie najlepsze na drugi dzień.

2

3

4 Pączki Pączki, pachnące drożdżowe bułeczki z marmoladą, budyniem lub likierem, smażone na głębokim tłuszczu. Składniki 50 dag mąki pszennej 5 dag świeżych drożdży 10 dag masła 1/2 szklanki cukru 4 żółtka 1 jajko 1 szklanka mleka 1 kieliszek spirytusu marmolada 1 litr oleju do smażenia Wskazówki 1. Podgrzewamy mleko. 2. Odlewamy połowę a w pozostałej części rozpuszczamy drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżkę mąki i pozostawiamy do wyrośnięcia. 3. Żółtka ucieramy z cukrem na białą masę. 4. Rozpuszczamy masło. 5. Do mąki dodajemy rozczyn drożdżowy, masę jajeczną, całe jajko, alkohol, mleko i stopniowo dodając masło zagniatamy ciasto. 6. Ciasto jest bardzo delikatne i niezbyt łatwe do zagniatania jednak nie odsypujemy więcej mąki by pączki były lekkie. 7. Tak przygotowane ciasto lekko prószymy mąką, przykrywamy miskę folią spożywczą i stawiamy w ciepłe miejsce na około godzinę. 8. Po godzinie ciasto podwoi swoją objętość. 9. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na posypany mąką blat, rozwałkowujemy (grubość ok 2-2,5 cm) i wykrawamy krążki około 8 cm średnicy. 10. Nakładamy marmoladę, zlepiany i układamy do wyrośnięcia na około 30 minut. 11. Następnie smażymy na głębokim, gorącym oleju do zrumienienia z obydwu stron. 12. Usmażone pączki układamy na ręczniku kuchennym. 13. Przestudzone pączki lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

5

6

7 Faworki Faworki. najpopularniejszy deser w okresie karnawału. Składniki 2 szklanki mąki 4 żółtka 180 ml śmietany 18% (gęstej) 1 łyżka czystej wódki sól do smaku cukier puder do posypania tłuszcz do smażenia

8 Wskazówki 1. Mąkę, żółtka, śmietanę i alkohol zagniatamy na jednolite ciasto. W razie konieczności podsypujemy mąkę i zagniatamy. 2. Ciasto cienko rozwałkowujemy, kroimy na prostokąty 2 10 cm, nadcinamy wzdłuż nożem, przewijamy jedną z końcówek. 3. Na bardzo rozgrzany, głęboki olej wrzucamy faworki i smażymy do zrumienienia. 4. Usmażone faworki układamy na ręcznikach kuchennych. 5. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

9

10 Ciasto drożdżowe z kruszonką Ciasto drożdżowe wymaga troszkę zaangażowania by pięknie nam wyrosło i nie było zbyt ścisłe. Najważniejsza jednak jest świeżość drożdży i czas, kiedy może spokojnie wyrosnąć. Ciasto 1 kg mąki 1 szklanka cukru 1.5 szklanki mleka 0.5 szklanki oleju 2 jajka 10 dag świeżych drożdży 2-3 jabłka 1 łyżka cynamonu 1 łyżka cukru 1 cukier wanilinowy Kruszonka 20 dag mąki 10 dag masła 10 dag cukru Wskazówki Drożdże rozpuszczamy w połowie ciepłego mleka z dwoma łyżkami cukru. Pozostałe składniki mieszamy w misce. Gdy zaczyn wyrośnie dodajemy do miski i wyrabiamy na jednolite ciasto. Odstawiamy na około godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowujemy jabłka. Obieramy 2-3 jabłka i kroimy w kostkę, posypujemy mieszanką cukrów i cynamonu. Gdy ciasto wyrośnie ponownie je zagniatamy w celu odgazowania, rozwałkowujemy na wielkość blaszki i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia. 8. Jabłka wykładamy na sitko w celu odsączenia powstałego soku. 9. Zagniatamy kruszonkę.

11 10. Na wyrośnięte ciasto układamy jabłka i posypujemy kruszonką. 11. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy około minut w 160 stopniach.

12

13 Pizza z przepisu na ciasto M. Gessler Pizza potrawa kuchni włoskiej, obecnie szeroko rozpowszechniona na całym świecie. W wersji podstawowej jest to płaski placek z wytrawnego ciasta makaronowego, znacznie później zaczęto także używać ciasta drożdżowego (focaccia), posmarowany sosem pomidorowym, posypany tartym serem mozzarella i ziołami, pieczony w bardzo mocno nagrzanym piecu. Pizzę podaje się na gorąco, lecz rozpowszechnione jest jedzenie jej również na zimno. Przeglądając strony internetowe natknęłam się na przepis na ciasto na pizzę według Magdy Gessler. Niestety nie wiem czy jest on faktycznie autorstwa tej Pani jednak uważam go za najlepszy jaki miałam do tej pory. Składniki 34 dag mąki 5 g suszonych drożdży 1,5 łyżeczki cukru 1,5 łyżeczki soli 2 łyżeczki oliwy 250 ml letniej wody Wskazówki 1. Drożdże rozpuszczamy w letniej wodzie, odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. 2. Mieszamy w misce mąkę, cukier, sól, dolewamy wyrośnięte drożdże. 3. Wyrabiamy, odstawiamy na 10 minut Ponownie wyrabiamy ciasto dodając oliwę. Dzielimy na 2 części, przykrywamy folią i odstawiamy podwojenia objętości. Nagrzewamy piekarnik do 230 stopni. Ciasto lekko oprószamy mąką i rozwałkowujemy usuwając z ciasta pęcherzyki powietrza. Pieczemy około minut z ulubionymi dodatkami.

14

15

16 Cynamonowe serducha Ciasto drożdżowe jest jednym z najbardziej wdzięcznych ciast do robienia przeróżnych chałek, bułek, bułeczek czy rolad. Ostatnio przetestowałam proste w wykonaniu i szybkie cynamonowe serducha. Składniki 1/2 kg mąki 5 dag drożdży 1/2 szklanki cukru 3/4 szklanki mleka 1/4 szklanki oleju 1 jajko cynamon cukier Wskazówki 1. Mleko lekko podgrzewamy, odlewamy połowę i rozpuszczamy w nim drożdże z dodatkiem łyżki cukru. 2. Przesiewamy mąkę, dodajemy do niej pozostały cukier, ciepłe mleko, olej, jajko i na końcu wyrośnięty rozczyn drożdżowy. 3. Dobrze wyrobione ciasto odstawiamy na około 50 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 4. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, wymieszanym cynamonem z cukrem posypujemy placek i zwijamy w rulon. 5. Następnie odcinamy około 10 cm rulon. 6. Odcięty kawałek składamy na pół, i tak jak widzimy na zdjęciu nacinamy i rozkładamy rulon by powstało serducho. 7. Tak powstałe bułeczki układamy na papierze do pieczenia, smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy delikatnie cukrem i pieczemy około minut.

17

18

19

20 Izaura Ciasto Izaura robiłam jeszcze jako młoda dziewczyna. Przepis mam od mojej mamy. Ciasto kakaowe 1,5 szklanki mąki 1,5 szklanki cukru 3 łyżki kakao 1 margaryna 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier wanilinowy 4 jajka 5 łyżek wody Ser 70 dag sera 4 jajka 1 szklanka cukru 1/2 kostki masła Wskazówki Margarynę, cukier, kakao, wodę i cukier wanilinowy gotujemy 5 minut. Po ostudzeniu miksujemy z żółtkami i odlewamy pół szklanki. Do reszty dodajemy po trochu mąki z proszkiem i wciąż miksujemy. Do kakaowej masy dodajemy ubita na sztywno pianę z białek. Ucieramy żółtka z cukrem, dodajemy rozpuszczone masło i po trochu sera. Na koniec masę serową łączymy z pianą z białek. Na blaszkę wylewamy łyżką wazową raz masę kakaową raz masę serową. Pieczemy 60 minut w 170 stopniach.

21

22

23 Pleśniak Pleśniak jest prostym kruchym ciastem. Jest tanie, szybkie i trudno o zakalca. Składniki 3 szklanki mąki 4 jajka 1 margaryna lub masło 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 szklanka cukru 1/2 słoika dżemu (około 200g) 2 łyżki kakao Wskazówki 1. Z mąki, żółtek, proszku do pieczenia, cukru i margaryny zagniatamy ciasto. 2. Ciasto dzielimy na trzy części i do jednej dodajemy kakao. 3. Wkładamy ciasto do zamrażalnika a w tym czasie ubijamy pianę z białek z dodatkiem 4 łyżek cukru pudru. 4. Na dno tortownicy ścieramy najpierw ciemne ciasto, smarujemy je dżemem i na dżem ścieramy jasne ciasto. 5. Na wierzch wykładamy ubitą pianę z białek i ścieramy na nie ostatnią część ciasta. 6. Pieczemy 45 minut w stopniach.

24

25 Wariacje Agnieszki na temat crumble.. Autorką przepisu jest młoda kobieta, której kuchnia charakteryzuje się lekkością, pomysłowością, która ceni czas i estetykę potraw. Miałam przyjemność skosztować jej wybornej sałatki z kiełkami, pomysłowych naleśników, niezwykle chrupiącej zapiekanej bułki z mozzarellą Dzisiaj proponuję Wam deser według jej pomysłu Składniki 3 duże jabłka 1 płaska łyżeczka cynamonu 2 łyżki cukru 2 łyżki rodzynek 8 dag masła 8 dag cukru 8 dag mąki

26 Wskazówki 1. Jabłka obieramy ze skórki i drylujemy. Każde jabłko kroimy na szesnastki. 2. Układamy w naczyniu do zapiekania i posypujemy rodzynkami oraz cukrem wymieszanym z cynamonem. 3. Miękkie masło, cukier i mękę zagniatamy tworząc kruszonkę. Jeśli uznacie, że masło było zbyt luźne dodajemy jeszcze odrobinę mąki. 4. Całość posypujemy kruszonką i zapiekamy około minut w 180 stopniach. 5. Najlepiej smakuje podane na ciepło.

27

28 Pierogi z serem i szpinakiem Pierogi kiedyś kojarzyły się nam tylko i wyłącznie ze świętami. Obecnie mamy tak wiele pomysłów na ich farsz, iż testujemy je także w ciągu roku. Poza tradycyjnymi robionymi na święta najbardziej cenię pierogi ze szpinakiem kojarzą mi się z najpiękniejszymi chwilami życia dlaczego? pytajcie Składniki ser biały 40 dag szpinak mrożony 30 dag szpinak 50 dag czosnek 1 szt Ciasto mąka pszenna 60dag woda 1 szkl (ciepła) margaryna 10 dag drożdże suszone 2 łyżeczki płaskie sól Wskazówki 1. Szpinak świeży blanszujemy 3 minuty, wylewamy na sitko. 2. Mrożony szpinak wkładamy na patelnię, dodajemy szpinak z sitka i razem smażymy do całkowitego odparowania wody, pod koniec doprawiamy czosnkiem. 3. Szpinak mieszamy z białym serem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 4. Szpinak świeży blanszujemy 3 minuty, wylewamy na sitko. 5. Mrożony szpinak wkładamy na patelnię, dodajemy szpinak z sitka i razem smażymy do całkowitego odparowania wody, pod koniec doprawiamy czosnkiem. 6. Szpinak mieszamy z białym serem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 7. Przygotowujemy cisto na pierogi: mąkę przesiewamy, mieszamy z drożdżami, dolewamy ciepła wodę, rozpuszczoną margarynę, sól i zagniatamy na jednolite ciasto. 8. Rozwałkowujemy je cienko, wykrawamy kółka i zlepiamy pierożki. 9. Gotowe pierogi wkładamy na osolony wrzątek, obgotowujemy około 3-4 minut od wypłynięcia. 10. Świetnie smakują podsmażane na maśle.

29

30