Rogaliki z makiem. Składniki. Wskazówki

Transkrypt

1 Rogaliki z makiem Podczas wigilii koniecznie trzeba skosztować każdej potrawy, szczególnie dużo należy zjeść maku, który uważany jest za synonim dostatku. Dlatego jeśli nie lubimy kutii podajmy rogaliki z makiem. Składniki 2 i 1/4 szklanki mąki 20 dag masła 2 żółtka 1 łyżka śmietany 18% 1/4 szklanka cukru pudru szczypta soli dag masy makowej (1 puszka) 2 białka Wskazówki 1. Wszystkie składniki szybko zagniatamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 3 godziny lub na całą noc. 2. Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli i mieszamy z masą makową. 3. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3 mm i wycinamy koło średnicy 23 cm, dzielimy na osiem trójkątów. 4. Na każdy nakładamy łyżeczkę masy makowej i zawijamy na kształt rogalika. 5. Gotowe rogaliki smarujemy rozmąconym jajkiem lub smarujemy mlekiem. 6. Pieczemy około 20 minut w temperaturze stopni. 7. Z podanych składników powinno nam wyjść 48 rogalików.

2

3 Pierogi z kapustą i grzybami Tradycyjnych pierogów nie może zabraknąć na wigilijnym stole Farsz 1,5 kg kapusty kiszonej 50 dag pieczarek 1 łyżka masła olej sól pieprz Ciasto

4 60 dag mąki 1 szklanka ciepłej wody 1,5 łyżeczki drożdży suszonych 10 dag masła Wskazówki 1. Kapustę najpierw płuczemy w wodzie, następnie odciskamy, trochę kroimy i gotujemy w małej ilości wody około godziny. 2. Pieczarki kroimy i dusimy na maśle do odparowania wody. 3. Cebulkę szklimy na oleju. 4. Cebulę i pieczarki dokładamy do kapusty i gotujemy jeszcze około 30 minut. 5. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 6. Farsz możemy zmielić na grubych oczkach sitka, ale nie jest to konieczne. Osobiście wolę farsz posiekany nożem. 7. Wyrabiamy ciasto z podanych składników. 8. Z ciasta należy wykroić małe krążki, nakładamy farsz, zlepiamy boki. 9. Wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy od chwili wypłynięcia około 4-5 minut. 10. Pierogi najlepiej smakują odsmażane.

5

6 Tarta serduszkowa Ciasto na tartę możemy zrobić nawet kilka dni wcześniej i przechowywać je w lodówce pod przykryciem. Dzięki temu szybko przygotujemy tartę z dowolnym nadzieniem. Masa owocowa 6 dużych jabłek 2 banany 4 łyżki cukru 2 łyżki soku z cytryny cynamon Ciasto 40 dag mąki 17 dag masła 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki zwykłego cukru 2 żółtka Piana 2 białka 2 łyżki cukru szczypta soli brązowy cukier do posypania Wskazówki Do miski wsypujemy mąkę, obydwa cukry, żółtka i miękkie masło. Szybko zagniatamy i wstawiamy na 20 minut do lodówki. Po wyjęciu z lodówki odcinam 3/4 ciasta. Ciasto kładę na folię spożywczą, przykrywam je nią i w ten sposób rozwałkowuję.

7 5. Przy pomocy wałka nanosimy ciasto na foremkę wysmarowaną masłem i wysypaną bułką tartą i dopasowujemy do kształtu formy. 6. Zapiekamy ciasto 15 minut w temperaturze 170 stopni. 7. W czasie zapiekania ciasta owoce ścieramy na tarce jarzynowej, skrapiamy sokiem z cytryny i dodajemy cukier. 8. Dobrze przesmażamy do odparowania soków i doprawiamy cynamonem wg uznania. 9. Ubijamy pianę z białek z dodatkiem soli, dosypujemy cukier i ubijamy na sztywno. 10. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy i przy pomocy foremki wycinamy serduszka. 11. Na zapieczona tartę wykładamy uduszoną masę z jabłek, ubitą pianę, układamy serduszka i delikatnie posypujemy brązowym cukrem. 12. Ponownie zapiekamy 15 minut w 170 stopniach.

8

9

10

11 Tort Tort szybki, łatwy i efektowny. Biszkopt 7 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki tortowej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej szczypta soli

12 Masa 1 litr śmietany 36 % 1 serek mascarpone 8 łyżek cukru pudru Poncz 1,5 szklanki lekkiej herbaty 1/2 cytryny (wycisnąć sok) 4 łyżeczki cukru Wskazówki 1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. 2. Mąki przesiewamy przez sitko. 3. Białka ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę, dodajemy po łyżce cukru aż do jego wyczerpania. 4. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po trochu roztrzepane żółtka. 5. W tym momencie dziękujemy mikserowi za współpracę. 6. Dodajemy po trochu mąki i mieszamy delikatnie drewnianą szpatułką tak by nie zniszczyć struktury ubitej piany. 7. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, zaś bok tortownicy zostawiamy bez smarowania jakimkolwiek tłuszczem i wysypywania bułką tartą lub mąką. 8. Masę delikatnie przekładamy do formy. 9. Biszkopt wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, pieczemy około minut. 10. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i z tortownicą rzucamy z wysokości 50 cm na blat. 11. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, bok odcinamy nożykiem i wyjmujemy biszkopt. 12. Następnie dzielimy biszkopt na 3 blaty, mi pomógł w tym nóż strunowy. 13. Śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder, oraz serek. 14. Blaty nasączamy ponczem i przekładamy bitą śmietaną zostawiając jej część do ozdoby z zewnątrz. 15. Dekorujemy dowolnie tort i wstawiamy do lodówki do czasu podania.

13

14 Niezawodny biszkopt rzucany Biszkopt..najdelikatniejsze ciasto, przy którym trzeba chodzić na paluszkach? mylne.. biszkopt należy po upieczeniu rzucić z wysokości 50 cm.. wtedy będzie równy i piękny Składniki 7 jajek 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki tortowej 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej szczypta soli Wskazówki 1. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. 2. Mąki przesiewamy przez sitko. Białka ubijamy z dodatkiem soli na sztywną pianę, dodajemy po łyżce cukru aż do jego wyczerpania. 3. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po trochu roztrzepane żółtka. 4. W tym momencie dziękujemy mikserowi za współpracę. 5. Dodajemy po trochu mąki i mieszamy delikatnie drewnianą szpatułką tak by nie zniszczyć struktury ubitej piany. 6. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, zaś bok tortownicy zostawiamy bez smarowania jakimkolwiek tłuszczem i wysypywania bułką tartą lub mąką. 7. Masę delikatnie przekładamy do formy. 8. Biszkopt wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, pieczemy około minut. 9. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z piekarnika i z tortownicą rzucamy z wysokości 50 cm na blat. 10. Pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia, bok odcinamy nożykiem i wyjmujemy biszkopt.

15

16

17 Leśny mech Ciasto leśny mech ostatnio cieszy się ogromnym powodzeniem. Zaskakujące składniki, wizualne zaskoczenie spróbujcie zrobić warto. Składniki 450 g mrożonego szpinaku (nie w liściach) 35 dag cukru 5 jajek 2 szklanki oleju 3 szklanki mąki krupczatki 5 łyżeczek proszku do pieczenia 500 ml śmietany kremówki 250 g serka mascarpone Piątnicy 6 łyżek cukru pudru 2 łyżki żelatyny

18 1/3 szklanki wrzątku Wskazówki Szpinak rozmrażamy na noc na sitku. Dobrze odciskamy z wody. Ubijamy olej z cukrem i dodajemy po jednym jajku. Następnie dodajemy wymieszany proszek z mąką. Dodajemy po trochu odsączonego szpinaku i ucieramy do uzyskania jednolitej masy. Masę wylewamy na foremkę cm, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy około minut (do suchego patyczka). Ciasto zostawiamy do całkowitego wystudzenia, następnie ścinamy wierzch (około 1-2 cm w zależności jak wysokie nam wyszło) i kruszymy górną część. Śmietanę ubijamy na sztywno z dodatkiem cukru pudru oraz serka mascarpone. Żelatynę rozpuszczamy w wodzie i wystudzoną dodajemy do masy. Na ciasto wykładamy masę śmietanową, możemy wciskać w nią owoce u mnie były to maliny. Następnie obsypujemy ciasto wcześniej skruszonym mchem. Wierzch ciasta ozdabiamy malinami i borówką amerykańską zaglazurowane w galaretce.

19

20 Muffinki Bardzo proste muffinki, które zawsze się udają. Ich przygotowanie zajmuje włącznie z pieczeniem 25 minut a efekt cieszy podniebienia. Składniki 1 i 3/4 szklanki mąki 1/2 szklanki cukru pudru ( ja dorzucam jeszcze jedną łyżkę) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 jajka 1 szklanka mleka 1/2 szklanki oleju 1 łyżka esencji wanilinowej (niekoniecznie) Wskazówki 1. Należy przygotować dwa naczynia. W jednym wymieszać składniki suche w drugim zmiksować jajka z mokrymi składnikami. 2. Następnie mokre składniki wlewamy do suchych i szybko i dokładnie mieszamy łyżką. 3. Do foremek na muffinki wlewamy ciasto do 3/4 wysokości foremek. 4. Następnie układamy na wierzchu dowolne owoce lub kuleczki czekoladowe. 5. Obecnie króluje borówka amerykańska, więc moje muffinki są właśnie z nimi. 6. Tak przygotowaną blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy minut.

21

22 Babeczki z budyniem lub borówkami Babeczki cieszą się powodzeniem zarówno na słodko jak i z owocami. Dzisiaj przedstawiam wersję z budyniem lub borówką amerykańska. Ciasto 35 dag mąki 22 dag masła 12 dag cukru pudru 2 łyżki śmietany 3 żółtka

23 Budyń 4 żółtka 3 łyżki cukru 1,5 szklanki mleka 2 łyżki maki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej Wskazówki Zagniatamy kruche ciasto z podanych składników i wstawiamy je na 10 minut do lodówki. Foremkami wycinamy kółka i wypełniamy środki foremek. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy obie mąki, mleko i ciągle mieszając gotujemy 1 minutę. Na surowe ciasto wykładamy budyń. Babeczki z owocami: smarujemy delikatnie marmoladą i nakładamy borówki. 6. Z pozostałego schłodzonego ciasta wycinamy kółka (ja zostawiam sobie do tego jedną pustą foremkę) i nakładamy na wierzch babeczek. 7. Tak przygotowane babeczki układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. 8. Pieczemy 20 minut.lekko przestudzone wykładamy do góry dnem i posypujemy cukrem pudrem.

24

25

26 Bułki drożdżowe z truskawkami i kruszonką Ciasto na bułki zagniatam na noc i wstawiam do lodówki. Po pierwsze rano mamy szybciej świeże bułeczki, po drugie ciasto, które wyrasta w lodówce dłużej utrzymuje swoją świeżość. Ciasto 1 kg mąki 1 szklanka cukru 1.5 szklanki mleka 0.5 szklanki oleju 2 jajka 10 dag świeżych drożdży ( lub 2 paczki suszonych)

27 Kruszonka 20 dag mąki 10 dag masła 10 dag cukru truskawki Wskazówki 1. Drożdże rozpuszczamy w połowie ciepłego mleka z dwoma łyżkami cukru. 2. Pozostałe składniki mieszamy w misce. 3. Gdy zaczyn wyrośnie dodajemy do miski i wyrabiamy na jednolite ciasto (w przypadku drożdży suszonych wszystkie składniki wkładamy do miski i zagniatamy). 4. Odstawiamy na noc do lodówki (moje stało 8 godzin). 5. Ciasto jeszcze raz zagniatamy, dzielimy na niewielkie kulki, spłaszczamy i zostawiamy na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia. 6. Następnie szklanką robimy wgłębienie, smarujemy bułki rozmąconym jajkiem i posypujemy środek bułką tartą (połowa łyżeczki), układamy truskawki. 7. Całe bułeczki dość obficie posypujemy wcześniej zagniecioną kruszonką. 8. Tak przygotowane bułki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i pieczemy 15 minut.

28

29 Stefanka Ciasto Stefanka wymaga sporo pracy jest warte poświęconego czasu. Najlepiej smakuje po dwóch trzech dniach od zrobienia. Placki 60 dag maki 3/4 szklanki cukru 3 łyżki płynnego miodu 3 łyżki mleka 20 dag masła 2 jajka 2 żółtka 2 łyżeczki sody oczyszczonej Krem 3 szklanki mleka 1 szklanka cukru 8 łyżek kaszy manny 20 dag masła aromat wanilinowy sok z cytryny Wskazówki 1. Z podanych składników zagniatamy ciasto i dzielimy na 5 części. 2. By uzyskać równe placki ważę powstałe ciasto i dzielę na 5 co daje każdy placek po kolo 198 gram. 3. Kawałki ciasta rozwałkowujemy i pieczemy oddzielnie po około 10 minut każdy w 160 stopniach. 4. Gotujemy 2 szklanki mleka z cukrem, w pozostałej części zimnego mleka dobrze mieszamy kaszę, całość dodajemy do gorącego mleka i chwilę gotujemy. 5. Studzimy powstałą masę. 6. Miękkie masło ucieramy, dodajemy po trochu kaszy, na koniec dodajemy sok z cytryny i aromat. 7. Ponownie ważę powstała masę, dzielę na równe 4 części i przekładam placki.

30 8. Przedkładam równomiernie placki, polewamy czekoladą lub polewą czekoladową i pozostawiamy przynajmniej na 24h. 9. Najlepiej jednak ciasto smakuje po dwóch trzech dniach od zrobienia.

31