Potrawa tradycyjna z mojego domu rodzinnego Zespół Szkół Ekonomicznych im. J. Korczaka w Dębicy Dębica, 2013
Spis treści Kugiel Pierogi po polsku na ostro Pierogi z kaszą gryczaną Pierogi waniliowe z makiem Pierogi z kapusta i grzybami Gołąbki z ryżem i pieczarkami Smażone pierożki z ciasta ziemniaczanego Gryczane bliny z pikantnym farszem Królik w śmietanie Bigos staropolski Placek drożdżowy z jabłkami
Kugiel Składniki: 3 jajka 3 szklanki startych surowych ziemniaków odsączonych 1-2 łyżek mąki ziemniaczanej 1,5 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki pieprzu 3 łyżki cebuli startej na tarce 4 łyżki stopionego masła lub smalcu masło do smarowania blachy boczek wędzony kilka plastrów Sos czosnkowy: gęsta kwaśna śmietana koperek ogórek świeży czosnek sol, pieprz Ziemniaki zetrzeć i odsączyć na sitku dodać startą cebule, sól, pieprz, jajka i dokładnie wymieszać. Formę wyłożysz papierem do pieczenia oraz boczkiem, wlać powstała masę. Piec w temperaturze 180 stopni przez godzinę. Serwować na gorąco lub zimno z kwaśnym mlekiem, mizerią lub sosem czosnkowym. Ogórek zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odsączyć i posolić, posiekać koperek, drobno pokroić czosnek. Wszystko wymieszać ze śmietaną, doprawić do smaku. Kamila Paprocka Magdalena Pociask
Pierogi po polsku na ostro 500g mąki 1 jajko gorąca woda ½ łyżeczka soli 1-2 łyżeczki olejku Farsz: 250g sera białego 1 żółtko sól i pieprz do smaku Zarobić ciasto. Ser zmielić, dodać żółtko, sól i pieprz do smaku. Justyna Cholewa Magdalena Fortkowska
Pierogi z kaszą gryczaną 500g mąki 1 jajo wrząca woda ½ łyżeczki soli 1-2 łyżeczki oleju Farsz: 1 woreczek kaszy 1 cebula sól, pieprz 5 pieczarek Zarobić ciasto. Kaszę ugotować na sypko. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Smażymy na oleju z pieczarkami. Wszystko studzimy i łączymy. Zimny farsz nakładamy na ciasto, lepimy pierogi. Wierzch polewamy boczkiem podsmażonym z cebulką. Justyna Cholewa Magdalena Fortkowska
Pierogi waniliowe z makiem Farsz: mąka mleko cukier cukier waniliowy miód migdały rodzynki alkohol mąka jaja ciepła woda Polewa: śmietana gęsta cukier olejek waniliowy Rodzynki namoczyć w alkoholu. Mak zagotować w mleku, w miodzie, cukrze. Napęczniały mak połączyć z drobno posiekanymi rodzynkami i migdałami. Wykonać ciasto na pierogi. Na krążki wycięte z ciasta nałożyć farsz, gotować w wodzie. Wykonać sos do polania. Śmietankę, olejek waniliowy i cukier wymieszać. Polać pierogi Karolina Żmuda Justyna Kipa
Pierogi z kapustą i grzybami 1 kg mąki pszennej jajo woda Farsz: kapusta biała 1 główka grzyby suszone 50g cebula 3szt. sól, pieprz do smaku masło boczek wędzony Grzyby przebrać, namoczyć, ugotować w tej wodzie w której się moczyły. Kapustę oczyścić, umyć, poszatkować, ugotować (bez przykrycia). Cebulę obrać, umyć, pokroić. Zeszklić na maśle. Osobno podsmażyć pokrojony w kostkę boczek. Do smażonej cebuli dodać pokrojone grzyby, poddusić. Do farszu dodać grzyby. Doprawić do smaku. Sporządzić ciasto pierogowe, nakładać farsz. Gotować we wrzącej wodzie. Wyjąć łyżką cedzakową na cedzak, przelać ciepłą woda. Podawać natychmiast po ugotowaniu, polane podsmażonym boczkiem. Dominika Białek Justyna Cielec
Gołąbki z ryżem i grzybami Składniki: kapusta biała 1szt (ok. 2kg) pieczarki 30dag grzyby suszone 4dag cebula 3szt (ok. 20 dag) masło 1kostka 2 szklanki ryżu (może być 1 szklanka kaszy jęczmiennej) sól, pieprz mąka pszenna śmietana Grzyby przebrać, umyć, namoczyć (ok1godziny), ugotować. Kapustę oczyścić, wyciąć głąb, włożyć do wrzącej, osolonej wody, sparzyć, ostudzić, rozdzielić na liście. Ściąć grube nerwy. Ryż i kaszę jęczmienną ugotować osobno na sypko, połączyć. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić. Cebulę obrać, umyć, pokroić, zeszklić na maśle i dodać pieczarki, dusić połączyć z kaszą jęczmienną i ryżem, doprawić do smaku, dodać posiekaną pietruszkę wymieszać. Nadzienie nakładać na liście kapusty, formować gołąbki, układać w rondlu wyłożonym pozostałymi liśćmi. Zalać częścią wywaru z grzybów, dusić do miękkości. Ugotowane grzyby pokroić, podsmażyć z cebulą, połączyć z wywarem z grzybów. Sporządzić sos grzybowy. Dominika Białek Justyna Cielec
Smażone pierożki z ciasta ziemniaczanego 1kg ugotowanych ziemniaków 2 jajka 12dag mąki pszennej sól olej do smażenia Farsz: 2 cebule 1 łyżka masła ½ kg ugotowanego mięsa drobiowego 2 jajka na twardo sól, pieprz Panierka: 2-3 jajka 5-6 łyżeczek bułki tartej Przygotować farsz, posiekać drobno ugotowane mięso, ugotować na twardo jaja, cebulę pokroić w kostkę usmażyć, następnie połączyć składniki farszu i przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki zmielić w maszynce i połączyć z pozostałymi składnikami ciasta, wymieszać, szybko zagnieść i uformować w wałek. Kroić w jednakowe wielkości kawałki, formować w kwadratowe placuszki, nakładać farsz i zlepić brzegi nadając im kształt pierożka. Jaja rozbić widelcem. Pierożki moczyć w jajku i obtaczać w bułce tartej, a następnie smażyć na tłuszczu na rumiano. Serwować z surówką z kiszonej kapusty. Katarzyna Trzaskuś Olga Trzaskuś
Gryczane bliny z pikantnym farszem Farsz: 20-30 dag dobrej domowej kiełbasy cebula 25 dag wędzonego boczku 6 ugotowanych ziemniaków 2 łyżki startego chrzanu 4 łyżki śmietany 18% sól, pieprz 40 dag mąki gryczanej 4 łyżki mąki pszennej 2,5 szklanki mleka 3 jajka sól, olej Cebulę, kiełbasę i boczek pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na suchej patelni. Ziemniaki zmielić, wymieszać z kiełbasą, boczkiem, cebulą, chrzanem, śmietaną, solą i pieprzem do smaku. Masę mocno podgrzać w piekarniku (od czasu do czasu mieszając) oba rodzaje mąki przesiać, wymieszać z mlekiem, roztrzepanymi jajkami, szczyptą soli oraz taką ilością wody, aby ciasto miało konsystencję naleśnikowego. Usmażyć na oleju cienkie bliny, trzymać w cieple. Posmarować grubo gorącym farszem, sklejać po dwa. Beata Szuba Dominika Lis
Królik w śmietanie Składniki: 1 królik 2 cytryny 4 łyżki masła 1 cebula 150 ml wody 200 ml śmietany sól pieprz cukier sok z cytryny Zaczynamy od umycia, osuszenia i pokrojenia mięsa na 8 części. Każdą część nacieramy solą i pieprzem. Cytryny myjemy, kroimy w plasterki i obkładamy nimi mięso. Tak przygotowany królik powinien poleżeć w lodówce przez co najmniej 4 godziny. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła. Cebulę obieramy i siekamy, następnie szklimy. Wyjmujemy królika z lodówki, zdejmujemy z niego cytryny i każde mięso oprószamy mąką. W garnku o grubym dnie rozpuszczamy pozostałe masło i na dużym ogniu podsmażamy królika z każdej strony. Królik w śmietanie tylko wtedy będzie dobry, gdy jego włókna podczas smażenia dobrze się pozamykają. Następnym krokiem jest zmniejszenie ognia pod garnkiem, dodanie zeszklonej cebuli z tłuszczem oraz oprószenie całości mąką. Smażymy danie przez 4 minuty cały czas mieszając. Królik w śmietanie ma pyszny sos, żeby go zrobić wystarczy do garnka dolać 150ml wody i gotować na małym ogniu przez 50 minut. Co jakiś czas mieszamy, ewentualnie dolewamy po łyżce wody. Na koniec należy dodać śmietanę. Zanim ją dodamy należy najpierw do śmietany dolać kilka łyżek sosu, dokładnie wymieszać. Następnie dolewamy śmietanę do sosu i dokładnie mieszamy, zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Magdalena Zator Aleksandra Skotnicka Magdalena Zator
Bigos staropolski Składniki: 1,5 kg kapusty kiszonej (można dać 1kg kapusty kiszonej 0,5 kg świeżej gdy lubimy mniej kwaśne 1,5 kg kapusty kiszonej (można dać 1kg kapusty kiszonej 0,5 kg świeżej gdy lubimy mniej kwaśne) 0,5 kg wieprzowiny 0,5 kg wołowiny (można dodać również trochę dziczyzny) 0,5 kg kiełbasy (jałowcowej, myśliwskiej, śląskiej lub innej dobrej) ok. 30 dkg wędzonego boczku 30 dag pieczarek lub podgrzybków 5-10 szt. śliwek suszonych wędzonych 3 cebule 2 łyżki przecieru pomidorowego (koncentratu) i 2 łyżki ketchupu przyprawy: 2 płaskie łyżeczki kminku 4 ziela angielskie 4 duże listki laurowe 4 ziarna jałowca 10 ziaren pieprzu 0,5 łyżeczki pieprzu mielonego 1 łyżka majeranku Kapustę kiszoną włożyć do dużego garnka - przepłukać wodą Zalać ok. 2 l wody i zagotować. Spróbować wywar, gdy jest za kwaśny wylać wywar - część do innego naczynia (wylewamy do innego naczynia - w razie gdy za bardzo wypłuczemy kapustę, można go dolać w celu zakwaszenia). Po kolejnym płukaniu zalać świeżą wodą i zagotować. Gdy dodajemy białej kapusty szatkujemy ją i gotujemy z ostatecznie przygotowaną kapustą kiszoną. Mięso pokroić w kosteczkę. Na tłuszczu (najlepiej na smalcu lub słonince) przesmażyć mięso wołowe aż wyparuje woda i mięso zacznie się rumienić. Dodać wieprzowinkę i czynność powtórzyć. Dodać kiełbasę pokrojona w półplastry i gotować na małym ogniu. Dodać do kapusty. Dodać kminek. Gotować ok. godzinę co jakiś czas mieszając. Boczek pokrojony w kosteczkę przesmażyć, dodać pokrojoną cebulę oraz grzyby pokrojone w plastry - dodać wszystko do gotującej się kapusty. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca oraz bulion wołowy. Chwilę gotować. Dodać pokrojone niezbyt drobno suszone śliwki. Spróbować czy słone. W razie gdy mało słone doprawić solą, Vegetą. Dodać pieprz, dokładnie wymieszać i pogotować pół godziny. Wlać przecier do bigosu, zamieszać. Gotować jeszcze 10 minut ale stale mieszając bo od chwili dodania przecieru bigos będzie próbował się przypalić. Na koniec dodać majeranek i wymieszać. Aleksandra Skotnicka Magdalena Zator
Placek drożdżowy z jabłkami Masa jabłkowa: 2 ½ kg jabłek Ok. ½ szklanki cukru 20 dag masła Cukier waniliowy, cynamon, skórka otarta z cytryny. ½ kg mąki pszennej, ½ szklanki cukru plus 1 łyżka do rozczynu 3 dag drożdży ¼ l mleka 3 żółtka 10 dag masła ¼ łyżeczki soli cukier waniliowy tłuszcz do posmarowania blachy, cukier puder do posypania Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać cukier i wymieszać. Pozostawić na chwilę, następnie odcisnąć lekko sok. Dodać miękkie masło, przyprawy i ewentualnie 1-2 łyżek bułki tartej. Wszystko wymieszać. Z 1 szklanki mąki, drożdży, mleka i 1 łyżki cukru zrobić rozczyn. Pozostawić do wyrośnięcia. Ogrzaną mąkę przesiać i wsypać do miski. Dodać cukier, żółtka, sól, cukier waniliowy, stopione masło oraz gotowy rozczyn. Wyrabiać ciasto, tak długo, aż pokażą się na nim bąbelki powietrza i zacznie odstawać od ręki. Podzielić na dwie części. Większą częścią ciasta wyłożyć dno wysmarowanej tłuszczem blachy, na to lekko ogrzaną masę jabłkową. Rozwałkować drugą część ciasta i przykryć masę jabłkową. Wierzch posmarować rozbełtanym jajem. Pozostawić do wyrośnięcia. Piec ok. 30 min. w temp. 170-180 ⁰C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. Kinga Dubernas Edyta Kudłacz