SPIS LEGENDA TREŚCI. Ryby i owoce morza dla profesjonalnej gastronomii

SPIS TREŚCI 4 - ryby dorszokształtne 6 - łosoś 7 - obszary połowowe ryb 8 - ryby morskie - śródziemnomorskie 10 - ryby morskie 13 - ryby słodkowodne 17 - ryby wędzone 18 - owoce morza 21 - Transgourmet Seafood Ryby i owoce morza dla profesjonalnej gastronomii LEGENDA Świeże 2

JAKOŚĆ I ŚWIEŻOŚĆ TO NASZE PRIORYTETY Jakość i świeżość ryb oraz owoców morza to nasze priorytety. Wiemy dokładnie, skąd pochodzą ryby i owoce morza, którymi handlujemy. Współpracujemy z dostawcami posiadającymi certyfikaty HACCP, IFS oraz BRC. Wykorzystujemy opakowania styropianowe zasypane lodem, które dodatkowo zabezpieczają nasze produkty przed zanieczyszczeniami i uszkodzeniami. Sprzedaż świeżych ryb i owoców morza to wyzwanie, któremu czoła codziennie stawia nasz wykwalifikowany personel. Poprzez uczestnictwo w warsztatach szkoleniowych prowadzonych przez profesjonalnych Doradców Kulinarnych nasi pracownicy ciągle podnoszą swoje kwalifikacje w obszarze świeżych ryb i owoców morza. OFERTA SELGROS CASH&CARRY I TRANSGOURMET TO: 60 GATUNKÓW RYB ŚWIEŻYCH 80 RODZAJÓW RYB WĘDZONYCH 20 RODZAJÓW OWOCÓW MORZA 3

RYBY DORSZOKSZTAŁTNE wiesz, Portugalczycy twierdzą, że mają 365 sposobów przygotowania zasuszonego solonego dorsza (bacalhau), po jednym na każdy dzień roku. DORSZ ATLANTYCKI POLĘDWICA w ofercie również dorsz atlantycki polędwica 400 g+ 52341518 DORSZ ATLANTYCKI FILET BEZ SKÓRY 52450038 DORSZ CZARNY FILET BEZ SKÓRY 58530189 DORSZ CZARNY POLĘDWICA 32119018 DORSZ ATLANTYCKI FILET ZE SKÓRĄ 52405701 4 DORSZ CZARNY FILET ZE SKÓRĄ 53375366 DORSZ ATLANTYCKI TUSZA 52537834

RYBY DORSZOKSZTAŁTNE Dziki wędrowiec Dorsz Skrei poławiany jest tylko od stycznia do kwietnia. Skrei po norwesku oznacza wędrowiec, ponieważ ryba ta pokonuje ponad 600 km, płynąc z arktycznych wód Morza Barentsa ku norweskim Lofotom w celu odbycia tarła. Ta podróż sprawia, że Skrei ma niepowtarzalny smak, a jego mięso jest zwarte, sprężyste oraz bogate w wartości odżywcze. Dorsz Skrei charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu, jest bogaty w kwasy Omega-3 oraz białko. Poleca: DORSZ SKREI Przepis / szynka parmeńska / ryż Venere / burak Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Składniki na 10 porcji: Filet z dorsza skrei 1,5 kg Pieprz cytrynowy 0,03 kg Oliwa z wytłoczyn z oliwek 0,1 l Szynka parmeńska 0,2 kg Cukinia świeża 0,2 kg Ryż Venere 0,4 kg Buraki konserwowe 1,2 kg Ocet balsamiczny 0,1 l Masło naturalne 0,05 kg Mąka pszenna 0,05 kg Sól, pieprz, cukier do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Filety z dorsza poporcjuj i zamarynuj w pieprzu cytrynowym i odrobinie oliwy. Pozostaw na ok. 3 godz. w chłodnym miejscu, aby ryba poprzenikała przyprawami. 2. Cukinię pokrój w cienkie plastry przy pomocy krajalnicy. Następnie razem z szynką parmeńską poukładaj naprzemiennie i otul zamarynowaną rybę. Całość polej odrobiną oliwy z oliwek i wstaw do pieca nagrzanego do temp. 175⁰C na 10-12 minut. 3. Ryż wstaw do gotującej, osolonej wody i gotuj do uzyskania miękkości przez ok. 40 minut. 4. Buraki razem z zalewą przełóż do rondla i doprowadź do wrzenia, następnie całość zakwaś przy pomocy octu balsamicznego i zagęść z wykorzystaniem masła i mąki, aby uzyskać lekko zawiesistą konsystencję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. 5. Na talerz nałóż porcję ugotowanego czarnego ryżu Venere, dołóż upieczoną rybę, a całość wykończ kilkoma buraczkami razem z powstałym sosem. DORSZ SKREI TUSZA opakowanie ok. 9 kg artykuł jest dostępny od stycznia do kwietnia 52289097 DORSZ SKREI FILET ZE SKÓRĄ artykuł jest dostępny od stycznia do kwietnia 52299583 MIRUNA FILET ZE SKÓRĄ obszar połowu 81 52859006 MIRUNA FILET BEZ SKÓRY obszar połowu 81 53020368 MINTAJ POLĘDWICA obszar połowu 18, 67 73856734 5

ŁOSOŚ Ryby łososiowate rodzina ryb o bardzo dużym znaczeniu gospodarczym. Wszystkie ryby łososiowate rodzą się w słodkiej wodzie, ale w wielu przypadkach ryby spędzają większość życia w morzu, powracając do rzek tylko w celu rozmnażania. Są drapieżnikami żywiącymi się małymi skorupiakami, owadami wodnymi i mniejszymi rybami. Mięso ryb łososiowatych jest bardzo cenione, a z ikry łososia atlantyckiego produkowany jest czerwony kawior. ŁOSOŚ PATROSZONY dostępne rozmiary: 2/3 kg, 3/4 kg, 4/5 kg, 5/6 kg, 6/7 kg opakowanie ok. 20 kg kraj pochodzenia: Norwegia wiesz, wiesz, łosoś atlantycki pochodzący z akwakultury to źródło około 99% światowej produkcji. łosoś jurajski pochodzi z pierwszej w Polsce hodowli łososia atlantyckiego prowadzonej w systemie RSW (system zamkniętego obiegu wody). ŁOSOŚ JURAJSKI PATROSZONY rozmiar 2/3 opakowanie ok. 8 kg 61355673 51284156 wiesz, ŁOSOŚ JURAJSKI FILET ZE SKÓRĄ C-TRYM opakowanie ok. 8 kg ŁOSOŚ DZIKI SOCKEYE FILET ZE SKÓRĄ obszar połowu 67 61379988 łosoś dziki sockeye kolor swojego mięsa zawdzięcza diecie, w której główną rolę odgrywa kryl to właśnie kryl dostarcza naturalne pigmenty z grupy karetonoidów. 83009019 ŁOSOŚ FILET BEZ SKÓRY E-TRYM ŁOSOŚ FILET ZE SKÓRĄ D-TRYM ŁOSOŚ FILET ZE SKÓRĄ A-TRYM opakowanie ok. 8 kg kraj pochodzenia: Norwegia opakowanie ok. 8 kg kraj pochodzenia: Norwegia opakowanie ok. 8 kg kraj pochodzenia: Norwegia 51494888 51310340 51449825 6 00 gastro ryby 2019.indd 6 2019-03-13 17:14:37

OBSZARY POŁOWOWE RYB Obszary połowowe zostały wprowadzone ze względów statystycznych. Po raz pierwszy mapa obszarów połowowych została opublikowana w 1956 roku. Na mocy umów międzynarodowych łowiska zostały podzielone na 27 głównych obszarów połowowych. Osiem dotyczy wód śródlądowych, pozostałe dziewiętnaście obejmuje obszary wód Atlantyku, Pacyfiku, Oceanu Indyjskiego oraz Oceanu Południowego wraz z przylegającymi do nich morzami. 7

RYBY MORSKIE - ŚRÓDZIEMNOMORSKIE Morze Śródziemne cechuje się dużą różnorodnością ryb, a także jadalnych skorupiaków i mięczaków. Dlatego są one tak ważną częścią śródziemnomorskiej diety. Selgros zajmuje się kompleksową obsługą lokali gastronomicznych, które w swojej ofercie posiadają świeże ryby i owoce morza. To właśnie z Morza Śródziemnego pochodzą zdobywające coraz większą popularność w Polsce dorada czy labraks (okoń morski). Nie możemy również zapomnieć o owocach morza, wielu gatunkach małży, (np. vongole), ośmiornic, kalmarów czy też krewetek. Mięso ich jest zdrowe, delikatne i soczyste. Wszystko to sprawia, że kuchnia regionu Morza Śródziemnego oparta jest przede wszystkim na świeżych rybach i owocach morza. chodzi o rybę, czy owoce morza, radość płynąca z jedzenia świeżych darów morza zależy od specjalnie przystosowanego łańcucha chłodniczego w czasie transportu i przechowywania, od podnoszących swoje umiejętności pracowników, a przede wszystkim od świeżości produktu początkowego. Chcąc sprostać coraz większemu zapotrzebowaniu na asortyment świeżych ryb i owoców morza z basenu Morza Śródziemnego, sprowadzamy je dwa razy w tygodniu. DORADA CAŁA dostępne gramatury: 300/400 g, 400/600 g, 600/800 g, 800/1000 g w ofercie również dorada patroszona 250/330 g kraj pochodzenia: Chorwacja 97172803 LABRAKS CAŁY dostępne gramatury 300/400 g, 400/600 g, 600/800 g, 800/1000 g w ofercie również labraks patroszony 250/330 g kraj pochodzenia: Chorwacja 97054076 DORADA RÓŻOWA PATROSZONA gramatura 400/600 g obszar połowu 57 49262660 KULBIN PATROSZONY gramatura 3400 g+ opakowanie ok. 10 kg kraj pochodzenia: Chorwacja 97264154 SARDYNKA CAŁA opakowanie ok. 2 kg obszar połowu 37 49063969 8

W naszej ofercie znajdziesz również inne produkty Cromaris: dorada cała 300/400 dorada cała 400/600 dorada cała 600/800 dorada cała 800/1000 dorada patroszona 250/330 labraks cały 300/400 labraks cały 400/600 labraks cały 600/800 labraks cały 800/1000 labraks patroszony 250/330 kulbin cały 1200/1800 kulbin cały 4000+ kulbin patroszony 3400+ 9

RYBY MORSKIE Ryby morskie Ogromna liczba gatunków ryb morskich rozsiedlona jest w strefie przybrzeżnej i szelfowej. Stąd też rybołówstwo przybrzeżne od wieków pozwalało ludziom zaspokajać podstawowe potrzeby żywieniowe. Ryby morskie w zakresie wyżywienia odgrywają ogromną rolę i w dzisiejszych czasach stają się coraz bardziej popularne. W handlu dostępne są ryby z mórz i oceanów całego świata. Ta obfitość produktów powoduje chęć lepszego poznania ich nazw, pochodzenia i sposobów przyrządzania. TUŃCZYK BONITO CAŁY gramatura 2/3 kg opakowanie ok. 6 kg obszar połowu 37 49277064 wiesz, tuńczyki żółtopłetwe mogą osiągać masę nawet 200 kg, a ich kuzyni tuńczyki niebieskopłetwe ponad 400 kg. TUŃCZYK POLĘDWICA w ofercie również tuńczyk polędwica sashimi obszary połowu 34, 51 59643254 wiesz, samice marlina są 4 razy większe od samców. Największe okazy mogą osiągnąć ponad 4 m długości i wagę prawie 1000 kg. Wraz z miecznikiem jest jedną z najszybszych ryb w oceanie, potrafi osiągnąć prędkość ok. 100 km/h. MIECZNIK POLĘDWICA opakowanie ok. 4 kg obszary połowu 51, 57 49148000 wiesz, naukowa nazwa miecznika to Xiphias Gladius. Gladius po łacinie oznacza miecz. Wraz z marlinem jest jedną z najszybszych ryb w oceanie, potrafi osiągnąć prędkość ok. 100 km/h. 10 MARLIN POLĘDWICA obszar połowu 51 59150292 MAKRELA PATROSZONA gramatura 300/500 g w ofercie również makrela cała 58519638

RYBY MORSKIE wiesz, halibut może dorastać do 2,5 m długości i ponad 300 kg masy. Oczy halibuta umiejscowione są po tej samej, górnej, ciemniejszej stronie ciała. Halibuty rodzą się mając oczy po obydwu stronach głowy. Dopiero w trakcie wzrostu jedno oko powoli przemieszcza się na druga stronę. ŚLEDŹ TUSZA gramatura > 70 g 53565156 ŚLEDŹ PŁAT gramatura > 70 g 53482527 wiesz, HALIBUT FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 200 g 58286378 śledzie nazywane są srebrem morza ze względu na ich srebrną barwę i bardzo duże znaczenie gospodarcze. Są ważną częścią ludzkiej diety, ponieważ ich mięso jest bogate w kwasy tłuszczowe omega 3 i witaminę D. TURBOT CAŁY dostępne gramatury: 600/800 g, 1/2 kg opakowanie ok. 3-6 kg w ofercie również turbot patroszony 0,5/1 kg oraz 1/2 kg kraj pochodzenia: Hiszpania 60082443 HALIBUT TUSZA dostępne gramatury:1/2 kg, 2/3 kg 58218827 KARMAZYN FILET ZE SKÓRĄ 58603754 wiesz, karmazyn jest rybą żyworodną, która dojrzałość płciową osiąga w wieku 8-12 lat. Ich bladoróżowe mięso zawiera około 5% tłuszczu. Olej z jego wnętrzności jest źródłem witamin A i D. 11

RYBY MORSKIE CEVICHE HALIBUT / pomarańcze / czerwona cebula / fermentowany pieprz Poleca: Przepis Składniki na 10 porcji: Halibut filet bez skóry 1,2 kg Pomarańcze 1,5 kg Oliwa z oliwek 0,05 l Fermentowany pieprz 0,01 kg Czerwona cebula 0,4 kg Ocet biały 0,1 l Kolendra doniczka 1 szt. Cukier, sól, pieprz biały do smaku Bartosz Peter Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. wiesz, miętus królewski (kingklip) jest jedną z najpopularniejszych ryb w Południowej Afryce. Nazwa kingklip pochodzi od starego holenderskiego słowa koningklipvisch, co oznacza król ryb skalnych jest ceniony za delikatny smak i jędrne białe mięso, które ma niską zawartość tłuszczu. Sposób przyrządzenia: 1. Halibuta oczyść i potnij w cieniutkie plastry. 2. Pomarańcze oczyść, następnie z połówki pomarańczy przygotuj filety, a z reszty wyciśnij sok. Pomarańczowy sok połącz z oliwą z oliwek, solą, cukrem, białym pieprzem i świeżą kolendrą. 3. W przygotowaną wcześniej marynatę przełóż pokrojoną rybę i pozostaw w chłodnym miejscu na minimum 3 godziny. 4. Czerwoną cebulę oczyść i pokrój w cienkie plastry. Zagotuj wodę, osól i krótko blanszuj cebulę, aby pozbyć się goryczy. Następnie całość odcedź i przełóż do marynaty przygotowanej z białego octu z odrobiną cukru i soli. Pozostaw całość do wystudzenia w octowej marynacie. 5. Na talerz nałóż zamarynowaną czerwoną cebulę, dołóż ugotowaną na zimno rybę, filety z pomarańczy, a całość wykończ odrobiną fermentowanego pieprzu. MIĘTUS KRÓLEWSKI TUSZA opakowanie ok. 3-5 kg obszar połowu 41 53445714 MIĘTUS KRÓLEWSKI FILET ZE SKÓRĄ gramatura 300/800 g obszar połowu 41 61636510 GRENADIER FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 200/250 g 57314452 GRENADIER FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 200/250 g 57323412 ZĘBACZ FILET ZE SKÓRĄ gramatura 400 g+ 70809165 SOLA DOVER CAŁA gramatura ok. 200/300 g 59536359 12

RYBY SŁODKOWODNE Karp Jest jedną z najbardziej znanych polskich ryb. Tradycje chowu i hodowli karpia w Polsce sięgają średniowiecza. Pierwsze dane o chowie karpia w stawach pochodzą z 1399 roku. Najchętniej kupowane i spożywane są w okresie świąt Bożego Narodzenia. W zależności od rodzaju ułuszczenia możemy rozróżnić trzy odmiany: pełnołuski (sazan) całe ciało pokryte jednakowej wielkości łuskami, królewski (lustrzeń) mała ilość dużych łusek, bezłuski (golec) całkowicie pozbawiony łusek. Mięso z karpia jest łatwo strawne i cechuje się dużą zawartością białka na poziomie 15-17%. KARP PATROSZONY gramatura ok. 1/2 kg 54256706 KARP TUSZA gramatura ok. 700/1500 g 54394515 KARP DZWONKO gramatura ok. 200 g 54457759 KARP FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 400 g 54666490 KARP FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 400 g 54561287 KARP FILET ZE SKÓRĄ NACINANY gramatura ok. 400 g 54629688 13

RYBY SŁODKOWODNE PSTRĄG TĘCZOWY FILET ZE SKÓRĄ gramatura 250/300 g 53804787 Pstrąg tęczowy jego ojczyzną są rzeki Ameryki i Azji Północnej, które wpadają do Pacyfiku. W Ameryce Północnej można go spotkać od rzeki Kuskokwim na Alasce po dorzecze rzeki Del Presidio w Meksyku. Po raz pierwszy opisany w 1792 roku na terenach Kamczatki. Występuje w dwóch formach: wędrownej (nazywanej steelhead) i osiadłej (shasta). Do Polski został sprowadzony pod koniec XIX wieku, najpierw zarybienia przeprowadzono na terenach zaboru pruskiego, później w Galicji. Procesy te miały na celu aklimatyzację pstrąga tęczowego w naszych wodach. PSTRĄG TĘCZOWY PATROSZONY gramatura ok. 250/400 g opakowanie ok. 10 kg w ofercie również pstrąg tęczowy patroszony 800 g+ 53647418 14 PSTRĄG TĘCZOWY FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 250/300 g 53919239 PSTRĄG ŁOSOSIOWY FILET ZE SKÓRĄ 54008503

RYBY SŁODKOWODNE Ryby słodkowodne są doceniane w gastronomii, przede wszystkim ze względu na ich nieprzeciętne walory smakowe. Smakosze na całym świecie doceniają smakowitość chudego mięsa ryb słodkowodnych. Należy zaznaczyć, że dania wytworzone na bazie tych produktów stanowią nieodłączny element kuchni polskiej. Spowodowane jest to między innymi wielowiekową tradycją hodowli karpia na terenach naszego kraju. Dania, których główny składnik to ryby słodkowodne, są źródłem łatwo przyswajalnego białka, aminokwasów oraz makro- i mikroelementów. Selgros pozyskuje ryby słodkowodne wyłącznie od sprawdzonych dostawców, dzięki czemu profesjonalna gastronomia otrzymuje gwarancję doskonałej jakości produktów. Idealnym dopełnieniem jest uprzejmość i fachowa pomoc naszych pracowników. Klienci Selgros mogą być pewni, że jakość dostarczanych produktów w 100% spełni ich wymagania oraz oczekiwania. wiesz, sandacz uważany jest za jedną z najcenniejszych ryb żyjących w Europie. Jest ceniony za lekkie, jędrne, ale delikatne mięso z niewielką ilością ości, o delikatnym smaku. SANDACZ PATROSZONY gramatura ok. 800/1500 g obszar połowu 05 55116545 SZCZUPAK FILET ZE SKÓRĄ gramatura > 300 g obszar połowu 05 50914407 SANDACZ FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 300 g obszar połowu 05 50840479 SZCZUPAK PATROSZONY gramatura ok. 700/2000 g obszar połowu 05 49809445 OKOŃ NILOWY FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 300 g obszar połowu 01 49718422 wiesz, szczupaki zamieszkują prawie każdy rodzaj słodkiej wody, od zimnych, głębokich jezior, po ciepłe płytkie stawy, do błotnistych rzek. Dzięki szerokiemu zakresowi tolerancji dla temperatury wody, klarowności i zawartości tlenu, szczupaki wyjątkowo łatwo dostosowują się do różnych warunków. 15

RYBY SŁODKOWODNE Jesiotr i węgorz Zarówno jesiotr, jak i węgorz są przedstawicielami ryb dwuśrodowiskowych. Jesiotry są rybami, które większą część swojego życia spędzają w wodach słonych i odbywają wędrówkę w celu rozrodu do wód słodkich. Węgorz większość życia spędza w wodach słodkich, a jego rozród odbywa się w wodach słonych. JESIOTR FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 600/800 g 50912724 WĘGORZ PATROSZONY gramatura > 600 g obszar połowu 05 55073761 JESIOTR PATROSZONY gramatura ok. 1000/2000 g 49895717 wiesz, największym jesiotrem, jakiego zarejestrowano, była samica bieługi schwytana w ujściu rzeki Wołga w 1827 r., samica ważyła 1 571 kg i miała 7,2 metra długości. Jesiotry są bardzo cenione za smaczne mięso, a przede wszystkim wysokiej jakości kawior. wiesz, w wodach całego świata żyje około 800 gatunków węgorzy. Niektóre gatunki węgorzy odbywają długie wędrówki rozrodcze, podczas których przepływają nawet 7 tys. km. Taka wędrówka może trwać nawet kilkanaście miesięcy. Podczas wędrówki rozrodczej węgorze nie jedzą. SUM AFRYKAŃSKI PATROSZONY gramatura ok. 800/1500 g 55129266 SUM AFRYKAŃSKI TUSZA gramatura ok. 700/1200 g kraj pochodzenia: Polska 55208508 SUM AFRYKAŃSKI FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 300 g 49728520 SUM AFRYKAŃSKI FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 300 g 49740061 16

RYBY WĘDZONE Wędzenie Wędzenie na zimno to metoda konserwowania ryb, w których temperatura otoczenia pozostaje w przedziale 20-30 C przez 6-12 godz. Mięso traci część wody i staje się bardziej zwarte. Wędzenie na gorąco odbywa się w temperaturze otoczenia w zakresie temperatur od 66 C do 82 C. Ryba jest wędzona, dopóki wewnętrzna temperatura mięsa nie osiągnie temperatury otoczenia. W tym przypadku proces wędzenia trwa około 3-4 godzin. KABANOSY Z ŁOSOSIA WĘDZONE NA GORĄCO opakowanie ok. 2 kg 22347173 ŁOSOŚ STEK ZE SKÓRĄ WĘDZONY NA GORĄCO opakowanie ok. 2 kg 49189012 KIEŁBASA Z ŁOSOSIA WĘDZONA NA GORĄCO opakowanie ok. 2 kg 18114918 TUŃCZYK POLĘDWICA WĘDZONA NA ZIMNO 17452905 HALIBUT KAWAŁKI WĘDZONE NA GORĄCO PREMIUM 87755799 JESIOTR POLĘDWICA WĘDZONA NA GORĄCO 52765732 MAKRELA TUSZA WĘDZONA 61481230 SIELAWA PATROSZONA WĘDZONA NA GORĄCO PREMIUM 13483599 WĘGORZ PATROSZONY WĘDZONY NA GORĄCO 56550676 17

OWOCE MORZA OŚMIORNICA / przegrzebka / krewetka Poleca: Karol Lisiński Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Przepis Składniki na 10 porcji: Ośmiornica macki 0,6 kg Przegrzebki 0,3 kg Krewetki surowe 0,4 kg Czosnek 0,05 kg Ostra papryczka chili 0,03 kg Wakame sałatka 0,7 kg Kolendra cięta 0,05 kg Masło klarowane 0,05 kg Olej 0,1 l Sól, pieprz do smaku Sposób przyrządzenia: 1. Macki ośmiornicy, przegrzebki i krewetki (jeśli są mrożone) rozmroź dzień wcześniej, wkładając na noc do lodówki, aby rozmarzły. 2. Sałatkę Wakame również przełóż dzień wcześniej do chłodni, aby rozmarzła. 3. Owoce morza zamarynuj w soli, pieprzu, czosnku i odrobinie oleju, pozostaw na min. 3 godz., aby poprzenikały przyprawami. 4. Na rozgrzanym maśle klarowanym usmaż na złoty kolor przegrzebki, po ok. 1 minucie z każdej strony. Następnie na drugiej patelni na odrobinie oleju z dodatkiem ostrej papryczki usmaż zamarynowane macki ośmiornicy oraz krewetki po 2 minuty z każdej strony, aby krewetka doszła w środku. 5. Na talerzu ułóż sałatkę Wakame, dołóż usmażone owoce morza, a całość wykończ listkami świeżej kolendry. 18 KREWETKA GOTOWANA dostępne rozmiary: 40/60, 60/80 opakowanie 2 kg kraj pochodzenia: Ekwador 58744095 LANGUSTYNKA rozmiar 16/20 obszary połowu 27, 37 60223468 KREWETKA GOTOWANA U10 opakowanie ok. 2 kg kraj pochodzenia: Indonezja 58857681 KREWETKA BIAŁA SUROWA CAŁA dostępne rozmiary: 30/40, 40/60, 60/80 opakowanie 3 kg kraj pochodzenia: Ekwador 58622101 KREWETKA WĘDZONA rozmiar 8/12 opakowanie ok. 2 kg 52832896 Klasyfikacja wielkości krewetek Ilość krewetek w sztukach na funt (obowiązuje dla krewetek bez głowy) Ilość krewetek w sztukach na kilogram (obowiązuje dla krewetek z głową) U 10 U 10 10 15 U 12 16 20 U 15 21 25 10 20 26 30 20 30 31 35 30 40 36 40 40 50 41 50 40 60 51 60 50 60 61 70 60 70

OWOCE MORZA wiesz, jedyną twardą strukturą w ich ciele jest dziób, który wygląda jak dziób papugi. W Korei żywe ośmiorniczki uznawane są za przysmak. OŚMIORNICA dostępne gramatury: 500/1000 g, 1000/2000 g, 2000 g+ opakowanie ok. 3-5 kg obszary połowu 31, 37, 71 52102407 OŚMIORNICZKA BABY gramatura <100 g opakowanie ok. 3-5 kg obszar połowu 71 52040946 KALMAR gramatura 500/1000 g obszar połowu 41 55317754 wiesz, największy złowiony kalmar ważył około 200 kilogramów i mierzył prawie 9 metrów długości. Ten olbrzymi kalmar został złowiony w 1982 roku w wodach Nowej Zelandii. KALMAR BABY gramatura <100 g obszar połowu 77 55375141 SALICORNIA opakowanie 150 g 57149163 19

BOUILLABAISSE Poleca: Marek Burkacki Szef Kuchni Instytutu Kulinarnego Transgourmet Informacje na temat szkoleń odbywających się w Instytucie Kulinarnym możecie Państwo uzyskać u swojego Doradcy Klienta oraz pod numerem tel. 22 327 11 45. Sposób przyrządzenia: Przepis Składniki na 10 porcji: Dorada cała 0,7 kg Cefal patroszony 0,6 kg Łosoś filet 0,5 kg Krewetki 16/20 0,3 kg Małże sercówki 0,2 kg Omułki jadalne (mule) 0,2 kg Białe wino 0,15 l Por 0,12 kg Cebula 0,1 kg Oliwa 0,1 l Pomidory 0,5 kg Czosnek 0,03 kg Koper włoski 1 szt. Tymianek świeży 0,01 kg Natka pietruszki 0,02 kg Wywar rybny 1 l Pomarańcze 0,02 kg Szafran 0,00012 kg Pieprz do smaku Sól do smaku OWOCE MORZA 1. Ryby: doradę, cefala, łososia oraz skorupiaki omułki, małże sercówki, krewetki oczyść i umyj pod zimną wodą. Większe ryby pokrój na kawałki, pozostawiając je wraz z ośćmi. 2. Pory, koper włoski i cebulę pokrój w paski, czosnek pokrój w plasterki, po czym wszystkie warzywa włóż do garnka i podsmaż razem z szafranem na części oliwy, nie dopuszczając do zrumienienia. Kiedy zmiękną, dolej odrobinę białego wina. 3. Pomidory i pomarańcze sparz. Pomidory obierz ze skóry i pokrój w paski, z pomarańczy zrób zesty. Natkę oraz tymianek opłucz i posiekaj. Zioła i przyprawy dodaj do przesmażonych warzyw i dolej wywar rybny. Następnie dodaj pokrojone kawałki ryby, chwilę gotuj, dodaj krewetki i małże. Dolej resztę oliwy i gotuj pod przykryciem, pod koniec gotowania dopraw do smaku pieprzem i solą. 4. Po ugotowaniu wyjmij ryby i skorupiaki, dodaj pokrojone pomidory, zesty pomarańczowe i zagotuj wywar z warzywami. 5. Wyłóż ryby na talerz i zalej gorącą zupą. W oryginale zupę podaje się na kromce chleba. Śródziemnomorska zupa rybna wiesz, na całym świecie występuje około 400 gatunków przegrzebków. 100 gramów mięsa z przegrzebków zawiera tylko 0,8 grama tłuszczu i aż 17 gramów białka. wiesz, pojedynczy omułek może przefiltrować dziennie ponad 60 l wody. Mięso z omułków jest szybko wchłanianym źródłem witamin z grupy B i C, aminokwasów, kwasów tłuszczowych Omega 3 i ważnych składników mineralnych, w tym żelaza, manganu, fosforu, potasu, selenu i cynku. OMUŁKI JADALNE (MULE) opakowanie ok. 1 kg kraj pochodzenia: Hiszpania, Holandia 60890480 MAŁŻE VONGOLE opakowanie ok. 1 kg kraj pochodzenia: Włochy 51758555 MAŁŻE ŚW. JAKUBA opakowanie ok. 1 kg obszar połowu 61 51671345 wiesz, każdego dnia jedna ostryga filtruje około 200 l wody. Zjadanie czterech ostryg dziennie zapewnia pełne dzienne zaopatrzenie w miedź, jod, żelazo, magnez, mangan, fosfor i cynk. MAŁŻE SERCÓWKI opakowanie ok. 1 kg obszar połowu 37 60407491 OSTRYGI kaliber 1 sprzedaż po 1 szt. kraj pochodzenia: Holandia 59032623 MAŁŻE NOŻEŃCE opakowanie ok. 1 kg 51901874 OSTRYGI kaliber 2 kraj pochodzenia: Francja 52031093 20

TRANSGOURMET SEAFOOD JAKOŚĆ I ŚWIEŻOŚĆ bez kompromisów Do Transgourmet Seafood w Bremerhaven trafiają ryby z całego globu, a następnie są dystrybuowane do lokalizacji docelowych. Najważniejsza jest tu świeżość i efektywna logistyka, dzięki którym firma znajduje się w światowej czołówce. Prawie jedna trzecia niemieckiego obrotu rybami pochodzi z Bremerhaven. Transgourmet Seafood (TGS), które powstało w 2008 roku jako centrum rybne, zajmuje teraz znaczną część portu. W ciągu krótkiego czasu przedsiębiorstwo znacznie się rozwinęło, osiągając status liczącego się na rynku centrum dystrybucji ryb i owoców morza. Bezpośrednio po dostawie ryb kontrolerzy sprawdzają jakość dostarczonego produktu. Następnie poszczególne gatunki pakowane są w bezodpływowe styroboksy wyposażone w specjalne wkłady chłonące nadmiar wody. Tak zapakowane produkty wysyłane są do poszczególnych Hal i Klientów. Tajemnica świeżości dostarczanych przez TGS ryb leży w koncepcji zlecania produkcji. Produkty najpierw są sprzedawane, a dopiero później kupowane. To oznacza, że towar jest zamawiany i produkowany wyłącznie na zlecenie Klienta. Około 50% oferty TGS pochodzi z firm zlokalizowanych w Bremerhaven. TGS współpracuje z małymi, rzemieślniczymi, a przede wszystkim elastycznymi zakładami, które zapewniają dostępność produktów. 21

TRANSGOURMET SEAFOOD OSTRYGI FRANCUSKIE 55756142 MAŁŻE ŚW. JAKUBA MIĘSO opakowanie ok. 1 kg 31964133 OMUŁKI JADALNE opakowanie 1 kg 45932704 22 SUM AFRYKAŃSKI FILET ZE SKÓRĄ gramatura ok. 200/400 g 53722427 TUŃCZYK BIAŁY POLĘDWICA gramatura ok. 1,5/2 kg obszary połowu 51, 57 60773637

TRANSGOURMET SEAFOOD TURBOT PATROSZONY gramatura ok. 2/3 kg 60928777 DORADA ROYAL PATROSZONA gramatura ok. 300/400 g kraj pochodzenia: Chorwacja, Grecja 56295892 KARMAZYN FILET BEZ SKÓRY gramatura 120 g+ opakowanie ok. 2,5 kg 61128831 TILAPIA FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 120/180 g 53676565 OKOŃ NILOWY FILET BEZ SKÓRY 56590367 ZĘBACZ FILET BEZ SKÓRY gramatura ok. 200/800 g 60947363 23

i OWOCE morza dla profesjonalnej gastronomii ROR YBY www.transgourmet.pl www.selgros.pl/horeca kontakt@transgourmet.pl horeca@selgros.pl INFOLINIA Transgourmet: 0 800 467 322* Selgros Cash&Carry: 0 800 505 105** Połączenia bezpłatne, zapraszamy do kontaktu w dni pracujące: *od 7 00 do 18 00 /**od poniedziałku do piątku od 8 00 do 20 00, w soboty od 8 00 do 14 00.