RELACJA Z WARSZTATÓW KULINARNYCH

Transkrypt

1 Kuchnia Kresowa

2

3 Niedźwiedzice to niewielka miejscowość w gm. Chojnów, którą zamieszkują także repatryianci lub ich rodziny. Przybyli tu w 1945 r m in. ze wsi Antoniówka i Mazurówka leżących na terenia gminy Żurawno w powiecie Stryj, województwie Stanisławowskim. Dlatego też Działający na tym terenie Stowarzyszenie Przyjaciół Wsi Niedźwiedzice postanowiło wykorzystać potencjał osób 60+ i w ramach projektu Dni Kresowe - Nie jest wart przyszłości ten, kto nie pamięta o przeszłości przeprowadzić cykl warsztatów kulinarnych z tematem przewodnim Kuchnia Kresowa. Projekt ten to spotkanie kilku pokoleń, mających na celu działania koedukacyjne, służące aktywizacji i integracji osób 60+ oraz popularyzacji i ochronie elementów kultury regionalnej ze szczególnym uwzględnieniem folkloru i dziedzictwa kulturowego społeczności lokalnych. RELACJA Z WARSZTATÓW KULINARNYCH W październiku na sali wiejskiej w Niedźwiedzicach odbyły się warsztaty kulinarne pn Kuchnia Kresowa Organizatorem warsztatów było Stowarzyszenie Przyjaciół Wsi Niedźwiedzice Warsztaty prowadziła min Pani Teresa Hapon z Dolnośląskiego Oddziału Doradztwa Rolniczego. W ramach warsztatów odbył się także konkurs na najsmaczniejszą potrawę kresową. Wszystkie potrawy zostały nagrodzone a najbardziej docenione przez uczestników warsztatów zostały potrawy przygotowane przez Ewę Lipa, Józefę Lipa oraz Zofię Kołodziej. Zadanie współfinansowane jest ze środków Ministerstwa Pracy i Polityki Społecznej w ramach Rządowego Programu Na Rzecz Aktywności Społecznej Osób Starszych na lata

4 Precle - Paluszki babci Józi tradycja ponad 100-letnia 1 kg mąki 1 margaryna roztopić ( w oryginale masło) 2 czubate łyżeczki soli 1 torebka kminku/maku/sezamu ( do wyboru) 0,5 kostki drożdży (drobniutko rozkruszyć na mące) 2 jajka mleko - ile mąka przyjmie, tak aby ciasto nie było za gęste (trochę rzadsze niż Na pierogi) w oryginale nie było mleka tylko sama śmietana ciasto bardzo dobrze wyrobić i zostawić chwilkę aby trochę podrosło, następnie rozwałkować na około 0,5 cm i ciąć radełkiem na paski o szerokości 0,5 cm długość każdego paska wedle uznania. Każdy pasek leciutko rozciągając skręcać o odłożyć na blachę, dokładnie smarując rozkłóconym jajkiem z odrobiną mleka. Piec na złoty kolor w wysokiej temperaturze (nawet do 250 stopni), najlepiej w piecu chlebowym. Świetna przekąska, dodatek do barszczu czerwonego lub ryb.

5 Knysze Ciasto: kwasne mleko 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, mąka pszenna, jajko, szczypta soli zagnieść ciasto, dodając do mąki wcześniej wymieszane aż Do zakipienia 1/2-1 szklanki kwasnego mleka, sól, sodę i jajko. Całość połączyć uzyskując konsystencję luźniejszą niż Na pierogi. Farsz: Ugotowane ziemniaki odcedzić, utłuc dodając zrumienioną cebulę, sól, pieprz. Zrobić z ciasta wałek, ciąć na kawałki, rozwałkować krążki, zaklejać jak pierogi, spłaszczyć sklejeniem do środka. Smarzyć na tłuszczu na patelni. Podawać ze śmietaną lub twarogiem ze śmietaną.

6 Zapiekanka ziemniaczana z mięsem 8 średnich ziemniaków 25 dag mielonego mięsa z łopatki, 2 cebule 2 łyżeczki kaszy manny, łyżeczka małsa 200 ml gęstej śmietany 18% 10 dag sera żółtego sól,pieprz, zioła, mielony kminek, gałka muszkatołowa ziemniaki ugptować w mundurkach, obrać ze skórki i pokroić w plastry. Pokrojoną w kostkę cebulę podsmażyć, dodać mięso i dusić aż Do odparowania wody. Doprawić przyprawami i ziołami, gdy mięso przestygnie dodać kasze mannę i jajko. Żaroodporną formę wysmarować masłem. Na dnie ułożyć warstwę ziemniaków na zakładkę, na to wyłożyć ze startym żółtym serem, szczyptą kminku i gałki muszkatałowej, 1/2 łyżeczki soli i pieprzu. Zapiekankę zalać sosem śmietankowym i zapiekać około 40 minut do zrumienienia zapiekanki.

7 Pierogi z kaszą jaglaną i serem białym Ciasto: 0,5 kg mąki 1/2 łyżeczki soli maślanka - ile zabierze Farsz: 1 szklanka suchej kaszy jaglanej 40 dag białego sera 1 duża cebula 4 plastry wędzonego boczku sól, pieprz W garnku zagotować 3 szklanki wody, osolić, wrzucić kaszę i gotować do miękkości około 20 minut. Kasza ma wchłonąć całą wodę. Ostudzoną kaszę wymieszać z serem białym oraz podsmażonym boczkiem z cebulą, doprawić do smaku. Ugotowane pierogi podawać z podsmażoną cebulką lub skawarkami.

8 Rolada z jabłka Ciasto biszkoptowe 1/2 szklanki maki pszennej 1/2 szklanki proszku do pieczenia 5 jaj 3/4 szklanki cukru nadzienie 1/2 kostki margaryny 1/2 szklanki orzechów włoskich 1/2 szklanki tartej bułki 4 duże jabłka pokrojone w plastry Białka ubić na sztywno, w osobnym naczyniu utrzeć jajka z cukrem dodać mąkę i proszek do pieczenia, na koniec pianę z białek i delikatnie wymieszać Blachę wyłożyć folią aluminiową na to zetrzeć 1/2 kostki margaryny, 1/2 szklanki orzechów włoskich, 1/2 szklanki tartej bułki, 4 duże jabłka pokrojone w plastry. Polać ciastem biszkoptowym. Piec w nagrzanym piekarniku około 30 min. Po upieczeniu ciasto wyłożyć na ściereczkę posypać cukrem pudrem zwinąć jak roladę.

9 Gołąbki z tarcizną 1,5 kg surowych ziemniaków 1 szklanka kaszy jęczmiennej perłowej 1 główka kapusty białej 2 cebule sól, pieprz do smaku Kapustę sparzyć. Ziemniaki zetrzeć, odsączyć na sicie. Kaszę zaprzyć, wymieszać razem z ziemniakami dodać sól. Zrumienioną cebulę wymieszać doprawić do smaku i zwijać gołąbki. Dusić na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Najlepiej podawać z sosem ze słodkiej śmietanki i zrumienionej cebulki zakwaszonym kwaskiem cytrynowym rozproszonym w wodzie. Proporcje 1 cebula 400 ml słodkiej śmietanki 30% sól do smaku 1 łyżeczka kwasku cytrynowego

10 Kartacze 1,5 kg surowych ziemniaków mączystych 2 jajka cebula sól, pieprz do smaku liść laurowy czosnek Świeże mięso wieprzowe - najlepiej karkówkę lub łopatkę - obmyć i podgotować do średniej jego miękkości, dodając listek laurowy i pieprz naturalny. Wywar mięsny pozostawić do gotowania kartaczy, a mięso zemleć wraz z cebulą i ząbkiem czosnku. Wymieszać i dodać przyprawy do smaku. Tak przygotowany farsz, podsmażyć na patelni przez około 10 minut. Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na tarce. Następnie masę ziemniaczaną wycisnąć, a wytrącony krochmal dodać do ciasta. Trzeba także je spażyć wodą lub wywarem mięsnym - aby nie było zanadto twarde. Z wymieszanego elastycznego ciasta formować placki i zwijać w nie kule z przygotowanego mięsa. Wrzucać do wrzącej wody (wywaru). Czas gotowania kartaczy zależy od ich wielkości, oraz od tego czy do ciasta dodaje się mąki i gotowanych ziemniaków. Także z zupełnie surowego ciasta i dość sporej wielkości gotują się około 2 godzin. Danie podaje się z zasmażoną złożoną z podsmażonej cebulki i boczku

11

12