SYLABUS. Żywienie w turystyce Wydział Wychowania Fizycznego Katedra Nauk Humanistyczno-Społecznych

Transkrypt

1 Nazwa przedmiotu Nazwa jednostki prowadzącej przedmiot Kod przedmiotu SYLABUS Żywienie w turystyce Wydział Wychowania Fizycznego Katedra Nauk Humanistyczno-Społecznych Studia Kierunek studiów Poziom kształcenia Forma studiów Turystyka i Rekreacja Studia pierwszego stopnia Stacjonarne Rodzaj przedmiotu przedmioty dodatkowe do wyboru Rok i semestr studiów III rok lic., semestr 6 Imię i nazwisko koordynatora przedmiotu dr Agata Rzeszutko-Polak Imię i nazwisko osoby dr Agata Rzeszutko-Polak prowadzącej (osób prowadzących) zajęcia z przedmiotu Cele zajęć z przedmiotu Celem przedmiotu jest zapoznanie z fizjologicznymi podstawami dietoterapii oraz wyrobienie praktycznych umiejętności realizacji żywienia ludzi w wybranych chorobach i zaburzeniach metabolicznych oraz stosowania diet leczniczych. Wymagania wstępne Znajomość podstaw racjonalnego żywienia. Student powinien wykazywać się wiedzę zdobytą na przedmiotach: fizjologia człowieka, podstawy anatomii, wychowanie zdrowotne, podstawy technologii żywienia i promocja zdrowia - ujętych w programie studiów na I, II i III roku. Efekty kształcenia Wiedza: K_W01 - Posiada pogłębioną wiedzę na temat znajomość budowy i funkcji organizmu człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem budy układu pokarmowego. K_W04 Potrafi dokonać oceny stanu odżywiania, zna zasady promocji zdrowia i zdrowego trybu życia oraz podstawowe zasady odżywiania. K_W12 - Ma wiedzę w zakresie podstawowych technik i narzędzi badawczych stosowanych w naukach o żywieniu. Umiejętności: K_U02 - Posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych zaleceń dietetycznych dla określonych grup odbiorców. K_U06 Rozumie i potrafi dokonać analizę zjawisk i procesów zachodzących w organizmie ludzkim. K_U07 - Posiada umiejętność planowania i wdrażania programów dietetycznych w różnych zakładach żywienia zbiorowego. Kompetencje społeczne: K_K01 - Ma świadomość zasad organizowania żywienia oraz rozumie potrzebę dokształcania się przez całe życie. K_K04 - Ma potrzebę sumiennego przygotowywania się do swojej pracy,

2 rozumie konsekwencje wynikające z zaniedbań. K_K06 Ma świadomość odpowiedzialności za przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia i konsekwencji wynikających z ich nieprzestrzegania. Forma(y) zajęć, liczba realizowanych godzin ćwiczenia audytoryjne 15 godz. Treści programowe A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne Liczba godzin Suma godzin B. Problematyka ćwiczeń Treści merytoryczne Liczba godzin Zasady żywienia zbiorowego 2 Czynniki warunkujące sposoby żywienia turystów Żywność przeznaczona dla turystów 2 Organizacja żywienia w różnych formach turystyki Zwyczaje żywieniowe 3 Bezpieczeństwo produkcji żywności. 3 Suma godzin Metody dydaktyczne Sposób(y) i forma(y) zaliczenia Metody i kryteria oceny Ćwiczenia: projekt, w Ćwiczenia zaliczenie z oceną: - ocena końcowa ustalona na podstawie ocen cząstkowych (test wiedzy, semestralna, aktywność na zajęciach) Efekt kształcenia K_W01 - Posiada pogłębioną wiedzę na temat znajomość budowy i funkcji organizmu człowieka, ze szczególnym Odniesienie do treści kształcenia realizowanych zajęć Ćw.1. Wiedza Metody oceny stopnia osiągnięcia założonego efektu Metody i narzędzia dydaktyczne Ćwiczenia audytoryjne; w

3 uwzględnieniem budy układu pokarmowego. K_W04 Potrafi dokonać oceny stanu odżywiania, zna zasady promocji zdrowia i zdrowego trybu życia oraz podstawowe zasady odżywiania. K_U02 - Posiada pogłębioną umiejętność przygotowania różnych zaleceń dietetycznych dla określonych grup odbiorców. K_U06 Rozumie i potrafi dokonać analizę zjawisk i procesów zachodzących w organizmie ludzkim. K_U07 - Posiada umiejętność planowania i wdrażania programów dietetycznych w różnych zakładach żywienia zbiorowego. K_K01 - Ma świadomość zasad organizowania żywienia oraz rozumie potrzebę Ćw. 2-7 Umiejętności Ćw.1-7 semestralna Ćw. 1-7 Ćw. 1,2,3 Kompetencje Ćw.1-7 test

4 dokształcania się przez całe życie. K_K04 - Ma potrzebę sumiennego przygotowywania się do swojej pracy, rozumie konsekwencje wynikające z zaniedbań. K_K06 Ma świadomość odpowiedzialności za przestrzeganie zasad racjonalnego żywienia i konsekwencji wynikających z ich nieprzestrzegania. Ćw.1 7 Ćw. 1,2,3 Ćwiczenia audytoryjne; w Ocenę bardzo dobrą otrzymuje student, który: - potrafi wypowiadać się w sposób, spójny, wykraczający poza tematykę realizowaną na zajęciach, - w sposób pełny i rzeczowy realizuje powierzone zadania, - sprawnie i prawidłowo definiuje problematykę, - prezentuje wysoki poziom wiedzy teoretycznej, potrafi połączyć wiedzę z wykładu i ćwiczeń, - aktywnie uczestniczy we wszystkich formach zajęć, - cechuje się kreatywnością w działaniu, wychodząc poza wskazany szablon, - przygotowuje pracę semestralną w oparciu o wyczerpujący zakres literatury przedmiotu. Ocenę dobrą otrzymuje student, który: - potrafi wypowiadać się w klarowny, wyczerpujący problematykę zagadnienia, - w sposób pełny i rzeczowy realizuje powierzone zadania, - prawidłowo definiuje problematykę, - prezentuje ponadprzeciętny poziom wiedzy teoretycznej, nie potrafi połączyć wiedzy z wykładu i ćwiczeń, - aktywnie uczestniczy we wszystkich formach zajęć, - działa w oparciu o wskazany szablon, - przygotowuje pracę semestralną na podstawie niepełnej literatury przedmiotu. Ocenę dostateczną otrzymuje student, który:

5 - wypowiadać się w niepełny, chaotyczny, - w sposób wystarczający realizuje powierzone zadania, - ma trudności ze zdefiniowaniem problematyki, - posiada niepełną wiedzę teoretyczną, zarówno z wykładów jak i z ćwiczeń, - biernie uczestniczy we wszystkich formach zajęć, - ma trudności w działaniu, nie potrafi sam zidentyfikować problemu i go rozwiązać - przygotowuje pracę semestralną w oparciu o 1-2 pozycje literatury przedmiotu. Ocenę niedostateczną otrzymuje student, który: - nie potrafi wypowiedzieć się na zadany temat, - nie potrafi zrealizować powierzonych zadań, - nie definiuje problemu, - prezentuje niski poziom wiedzy teoretycznej, - nie uczestniczy w większości zajęć, - nie jest zainteresowany aktywnym uczestniczeniem w zajęciach, - nie przygotowuje pracy semestralną, albo opracowuje ją tylko i wyłącznie w oparciu o źródła internetowe. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Język wykładowy Praktyki zawodowe w ramach przedmiotu Literatura Aktywność Liczba godzin/nakład pracy studenta wykład ćwiczenia 15 godz. przygotowanie do ćwiczeń 15 godz. udział w konsultacjach 5 godz. czas na przygotowanie pracy 5 godz. semestralnej przygotowanie do kolokwium 10 godz. zaliczeniowego SUMA GODZIN 50 LICZBA PUNKTÓW ECTS 1 polski Literatura podstawowa: 1. Dominik P.: Zasady i organizacja żywienia w turystyce, Wyd. Druktur Sp. z o.o., 2012 r. 2. Gawęcki J. (red.): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa, 2010 r. 3. Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T. (red.): Kompedium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, Wyd. Naukowe PWN, Warszawa, 2008 r. 4. Gronowska-Senger A.: Zarys oceny żywienia, Wyd. SGGW, 2012 r.

6 5. Grzesińska W., Gajewska D.: Żywienie w turystyce, WSiP, Warszawa, 1999 r. 6. Kang J.: Nutrition and metabolism in sports, exercise and health, Routledge, Marylin S., Peterson: Eat to compete, Second edition, Nowak D., Czarniecka-Skubina E. (red): Technologia żywności. Podstawy technologii żywności, cz. 1, Wyd. FORMAT-AB, 2011 r. 9. Olszewski A.: Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym, Wyd. WNT, 2014 r. 10. Pałacha Z, Sitkiewicz I. (red.): Właściwości fizyczne żywności, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, 2011 r. 11. Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych, Powszechne Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 2012 r. 12. Higiena produkcji żywności, Wyd. SGGW, 2012 r. Podpis koordynatora przedmiotu Podpis kierownika jednostki Literatura uzupełniająca: 1. International Journals of sport Nutrition and exercise metabolism, Periodical, Internet resource. 2. Bujko J. (red.): Podstawy dietetyki, Wyd. SGGW, Warszawa, 2006 r. 3. Czarnecka-Skubina E.: Obsługa konsumenta w gastronomii i cateringu, Wyd. SGGW, Warszawa, 2008 r. 4. Hofmann I., Carlsson S.: Tabele wartości odżywczych. Przewodnik po zdrowym żywieniu, Warszawa, 2008 r. 5. Roszkowski W. (red.): Podstawy nauki o żywieniu człowieka. Przewodnik do ćwiczeń., Wyd. SGGW, Wyd. II poprawione i uzupełnione, Warszawa, 2005 r. 6. Jackiewicz B.: Poradnik opracowania i wdrażania systemu HACCP. Gastronomia, Wyd. ODDK Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr, 2013 r.