64 I. KARTA PRZEDMIOTU

Transkrypt

1 64 I. KARTA PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu/modułu: Nazwa angielska: Kierunek studiów: Tryb/Poziom studiów: Profil studiów Jednostka prowadząca: Prowadzący przedmiot: Status przedmiotu: Praktyka wstępna: w kuchni ogólnej i żywienia praktyka zawodowa Beginning Practice Kitchen very general and department of nutrition Dietetyka Stacjonarne / I-go stopnia licencjackie Praktyczny Karkonoska Państwowa Szkoła Wyższa w Jeleniej Górze, Wydział Przyrodniczo-Techniczny Opiekun praktyki zawodowej obowiązkowy Formy zajęć, liczba godzin Semestr Praktyka zawodowa Łącznie ECTS Cel przedmiotu: C1 zapoznanie studenta z organizacją i funkcjonowaniem bloku żywienia w placówce oraz z mi dietetyka uczestniczącego w realizacji prawidłowego żywienia pacjentów C2 - pogłębienie i utrwalenie umiejętności intelektualnych i praktycznych dotyczących żywienia człowieka w warunkach rzeczywistych, C3 -zapoznanie się z zasadami i realizacją żywienia zbiorowego w placówce, kształtowanie etycznej postawy zawodowej. Wymagania wstępne w zakresie wiedzy, umiejętności i innych kompetencji: Wiadomości z : człowieka, pracowni żywienia i dietetyki(cz.1), organizacja pracy na stanowisku dietetyka Oczekiwane efekty kształcenia: EK 1 Student potrafi omówić personelu, EK 2 Omówi żywienia w placówce, potrafi za indywidualne, sporządza i ną obiegiem zna posiłków EK 3- Student posiada umiejętność w zakresie planowania jadłospisów umie stanu sanitarno-higienicznego obiektu oraz omówić prawne nia EK 4 - Student ma świadomość sumiennego, aktywnego u u i zdyscyplinowania w pracy indywidualnej oraz grupowej wykazując odpowiednie współdziałanie zarówno jako członek jak i lider zespołu. Rozumie potrzebę dokształcania i aktualizowania swojej wiedzy oraz doskonalenia realizowanej praktyki. PZ Treści programowe: Liczba Forma zajęć: praktyka zawodowa godzin SEMESTR 2 Struktura organizacyjna i funkcjonowania kuchni ogólnej i żywienia - zapoznanie się z przepisami BHP, regulaminem. 80 Podstawy prawne funkcjonowania oraz elementy jawnej dokumentacji regulującej działalność

2 danej placówki Wyposażenie techniczne zakładu oraz poszczególne etapy produkcji posiłków Organizacja żywienia zbiorowego w placówce. Zapoznanie ze finansową, normami żywienia i wyżywienia obowiązującymi w placówce. Zapoznanie z organizacją i kontrolą jakości produkcji (system HACCP) Zapoznanie z planowaniem zaopatrzenia w produkty spożywcze potrzebne do realizacji opracowanych jadłospisów. Pomoc w przygotowywaniu posiłków. Wykonywanie, wykańczanie oraz ocena sensoryczna potraw dietetycznych. Pobieranie, opisywanie i zabezpieczanie próbek pokarmowych. Porcjowanie i ekspediowanie posiłków rozdzielnikiem diet. Suma godzin 80 Narzędzia dydaktyczne: 1. Dokumentacja jawna placówki 2. Sprzęt i aparatura będąca na wyposażeniu 3 obowiązujące standardy i procedury żywieniowe 4 Metoda sytuacyjna Metody dydaktyczne: 1 opis, objaśnienie i wyjaśnienie 2 Instruktaż, pokaz 3 dyskusja dydaktyczna 4 metoda przypadków Sposoby (F formująca, P podsumowująca) Przedłużona obserwacja przez opiekuna praktyki czynności wykonywanych przez studenta (organizacja F1. stanowiska pracy, przestrzeganie samodzielność, biegłość i sprawność w wykonywaniu zadań, inicjatywa studenta) i postawy studenta w roli członka grupy i zespołu terapeutycznego. F2. Obsługa aparatury zasadami BHP. Ocena indywidualnej dokumentacji (prowadzenie Dzienniczka Praktyki Zawodowej), wiedzy, umiejętności P1. praktycznych i postawy. Ustalenie końcowej na podstawie ocen cząstkowych w efektach kształcenia Obciążenie pracą studenta Łączna i średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności Forma aktywności Praktyka zawodowa 80 SUMA 80 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS DLA PRZEDMIOTU Literatura podstawowa i uzupełniająca Literatura podstawowa 1. Grzymisławski M., Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego, PWN W-wa Ciborowska H., Rudnicka A. : Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL W-wa Ziemlański S.: Normy żywienia człowieka fizjologiczne podstawy. PZWL W-wa Wieczorek-Chełmińska Z. : Żywienie w chorobach nowotworowych. PZWL W-wa Wieczorek Chełmińska Z. Nowoczesna dietetyczna książka kucharska. PZWL W-wa Muller- Nothmann S. Tabele kalorii. Wyd. RM Kunachowicz H. i wsp. Tablice składu i wartości odżywczej żywności. PZWL 2005 Literatura uzupełniająca 1. Gawęcki J., Roszkowski W. : Żywienie człowieka a zdrowie publiczne. PWN W-wa Gawęcki J., Mossor-Pietraszewska T.: Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. PWN W-wa Procner A. Technologia z towaroznawstwem cz.1,2,3. WSiP Dzieniszewski J., Szponar L., Szczygieł B., Socha J. (red.): Podstawy naukowe żywienia w szpitalach, Wyd. IŻŻ, Warszawa Szczygłowa H. System dietetyczny w Polsce. IŻŻ W-wa 1992 Czasopisma: Kwartalny Biuletyn Polskiego Towarzystwa Dietetyki Magazyn o Zdrowiu VITA 2

3 Magazyn Żywność i Zdrowie Żywienie Człowieka i Metabolizm Przegląd Gastronomiczny, Wyd. Sigma- NOT W-wa TABLICA POWIĄZAŃ EFEKTÓW PRZEDMIOTOWYCH I KIERUNKOWYCH Z CELAMI PRZEDMIOTU W ODNIESIENIU DO METOD WERYFIKACJI Efekty kształcenia EK 1 EK 2 EK 3 EK 4 Odniesienie danego efektu do efektów zdefiniowanych dla całego programu (PEK) K_U_04; K_U_10; K_U_13; K_U_16; K_U_20; K_K_01; K_K_03; K_K_10 K_W_09; K_W_10; K_W_15; K_U_02;K_U_08; K_U_14; K_U_23; K_U_24; K_K_01; K_03; K_04 K_W_05; K_W_15; K_U_02; K_U_10; K_U_13; K_U_16; K_U_20; K_U_23; K_U_24; K_01; K_05; K_10 K_K_01; K_K_03; K_K_10 Cele przedmiotu C1,C3 Treści programowe PZ Narzędzia dydaktyczne Metody dydaktyczne Sposób 1,2,3 1,2,3,4 F1, F2 C2, C3 1,2,3,4 1,2,3,4 F1, F2 C2, C3 1,2,34 1,2,3,4 C1-3 1,2,3,4 1,2,3,4 II. ZASADY WERYFIKACJI OCZEKIWANYCH EFEKTÓW KSZTAŁCENIA FORMY OCENY -SZCZEGÓLY F1, F2,P1 F1, F2,P1 Efekt Na ocenę 2.0 Na ocenę 3,0 Na ocenę 3,5 Na ocenę 4,0 Na ocenę 4,5 Na ocenę 5,0 EK 1 Nie zna organizacji, struktury kompetencji personelu. Pomimo popełnia błędy w prowadzeniu dokumentacji. Zagubiony, nie przejawia chęci zespołem. Zna organizacyjnyc h. Ma trudności w organizacji pracy własnej. Prowadząc Przejawia mało inicjatywy do Zna organizacyjnyc h. Ma trudności w organizacji pracy własnej. Prowadząc Przejawia inicjatywę do Zna w stopniu dobrym ale organizacyjnyc h. estetycznie. Dobrze współpracuje z personelem Dobrze zna żywienia. Przejawia inicjatywę i aktywność we personelem współtworząc właściwą atmosferę żywienia. Przejawia inicjatywę i szczególną aktywność we personelem współtworząc właściwą atmosferę

4 personelem. personelem. współtworząc właściwą atmosferę EK 2 Nie zna zasad żywienia w szpitalu. Po u nie potrafi za prowadzi chaotycznie i z błędami pomimo Nie zna zasad posiłków. Zna żywienia w szpitalu. Po za ną obiegiem po u. Zna ogólne posiłków, ale Przestrzega Zna większość zasad żywienia w szpitalu. Po za ną obiegiem po u. Zna posiłków, ale Przestrzega Zna żywienia w szpitalu. Potrafi za estetycznie, ną obiegiem. Zna posiłków, ale Przestrzega W pełni zna żywienia w szpitalu. W samodzielny potrafi za estetycznie, ną obiegiem. Zna posiłków. Zawsze przestrzega żywienia w szpitalu. W samodzielny i bezbłędnie potrafi za estetycznie, ną obiegiem. posiłków. Zawsze przestrzega h w miejscu EK 3 Pomimo nie zna ogólnych żywienia. Nie potrafi prawidłowo Zna większość zasad żywienia. Po prawidłowo Po Zna ogólne żywienia. Po prawidłowo Po Zna żywienia. Po Bezbłędnie dokonuje stanu sanitarno- Dobrze na żywienia. Samodzielnie potrafi Bezbłędnie dokonuje stanu sanitarno- żywienia. Samodzielnie i bezbłędnie potrafi Bezbłędnie dokonuje stanu sanitarnohigienicznego

5 Błędnie dokonuje stanu sanitarnohigienicznego obiektu Nie zna prawnych ń u dokonuje stanu sanitarnohigienicznego obiektu. Omawia prawne nia u dokonuje stanu sanitarnohigienicznego obiektu W prawidłowy nia m żywności higienicznego obiektu W prawidłowy nia higienicznego obiektu. W samodzielny nia obiektu W samodzielny nia EK 4 Nie wywiązuje się z powierzonych zadań. Komunikuje się z grupą w podstawowym zakresie Jest niedbały w kontaktach ch. Pomimo ma problemy w organizacji pracy własnej i nie przestrzega zasad Jest nieodpowiedzia lny i niesumienny w Ma niepełną podstawową wiedzę, nie uzupełnia jej i nie doskonali Nie potrafi samo. a. Komunikuje się z grupą w podstawowym zakresie Jest kulturalny w stosunkach ch. Ma trudności w organizacji pracy własnej i nie przestrzega wszystkich zasad Wiedza oraz przedmiotu na poziomie podstawowym. Nie potrafi samo. niewielkiego a. Potrafi komunikować się z grupą w zakresie Jest kulturalny w stosunkach ch. Wykazuje odpowiedzialn ość w Zna znaczenie wzbogacania wiedzy oraz doskonalenia Nie potrafi samo. wykazuje się często samodzielności ą w poszukiwaniu rozwiązań. Komunikuje się grupą w zakresie Wykazuje kulturę osobistą w relacjach ch Wykazuje odpowiedzialn ość, sumienność i uczciwość w Docenia znaczenie samodzielnego wzbogacania wiedzy oraz doskonalenia samodzielnie poszukuje rozwiązań. Chętnie i z komunikuje się grupą w zakresie pracą dietetyka Wykazuje kulturę osobistą w relacjach ch. Wykazuje dużą odpowiedzialn ość, sumienność i uczciwość w Wzbogaca i aktualizuje wiedzę oraz doskonali w pełni samodzielnie poszukuje rozwiązań. Chętnie i z zaangażowanie m komunikuje się grupą w zakresie pracą dietetyka Wykazuje dużą kulturę osobistą w relacjach ch. Wykazuje dużą odpowiedzialno ść, sumienność i uczciwość w pracy Permanentnie wzbogaca i aktualizuje wiedzę oraz doskonali III. INNE PRZYDATNE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE Praktyka wstępna: kuchni ogólnej i żywienia realizowana jest w semestrze 2 po zakończeniu zajęć dydaktycznych (wakacyjna), w formie ciągłej, w wymiarze 8 godzin dziennie (godzina dydaktyczna 45 minut ). Łączna liczba godzin wynosi 80 (10 dni x 8 godzin dydaktycznych (tj. 45 min) Możliwość realizacji praktyki zawodowej: kuchnia i dział żywienia w: szpitalu, ośrodkach sanatoryjnych, hospicjach, domach spokojnej starości, domach pomocy społecznej, domach wczasowych prowadzących dietoterapię, zakładach

6 opiekuńczo leczniczych. Warunki zaliczenia praktyki oraz dokumentacje określa regulamin praktyk zawodowych