55 0 Zupa jarzynowa z pęczakiem 00 g pęczaku 3 duże pomidory 2 marchewki 2 łodygi selera naciowego 2 ząbki czosnku kalarepka 2 łyżki oleju rzepakowego łyżeczka sosu sojowego jasnego,2 l gorącego bulionu warzywnego suszony tymianek, liść laurowy Pęczak umyj, osącz. Marchew oczyść, pokrój w plasterki. Kalarepkę obierz, pokrój w słupki. Seler pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w kostkę, zachowując jak najwięcej soku. W rondlu o grubym dnie rozgrzej mocno olej, wrzuć cebulę i czosnek, zeszklij, dodaj marchew, seler, kalarepkę, wlej pół szklanki bulionu. Następnie duś warzywa na małym ogniu 0 minut. Zamieszaj, pilnując, aby warzywa się nie przypaliły. Dodaj pęczak, wlej pozostały bulion, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu do miękkości pęczaku. Na koniec wrzuć pokrojone pomidory i sos sojowy, gotuj jeszcze 5 minut. Zupę do smaku posól, przypraw pieprzem i szczyptą suszonego tymianku. Rondel z zupą zdejmij z ognia i pod przykryciem odstaw na 5 minut. Przed podaniem posyp natką pietruszki. 4
KASZE Z JĘCZMIENIA Kasza j ę czmienna Pomidory zapiekane z kaszą jęczmienną i papryką 5 Piekarnik nagrzej do 80 C. Naczynie żaroodporne wysmaruj. Kaszę ugotuj, dodaj masło, wymieszaj, posól. Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w plastry. Cebulę i czosnek obierz, cebulę posiekaj, czosnek zmiażdż. Paprykę przekrój wzdłuż, oczyść z gniazd nasiennych, strąk pokrój w kostkę. Rozgrzej mocno oliwę, wrzuć cebulę, czosnek, zeszklij, dodaj paprykę i duś do miękkości, wlewając ćwierć szklanki wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, do smaku pieprz i mieloną paprykę. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: kaszę, paprykę uduszoną z cebulą i czosnkiem, plastry pomidorów, przesypując posiekanym koperkiem i przyprawami. Wstaw do piekarnika na ok. 0 minut. 00 g kaszy jęczmiennej perłowej 4 pomidory dojrzałe, jędrne strąk czerwonej papryki 2 łyżki koncentratu pomidorowego 2 łyżki posiekanego świeżego koperku 2 łyżki oliwy papryka mielona pikantna, tłuszcz do naczynia żaroodpornego 47
57 2 Kasza jęczmienna a`la jambalaya 500 g mięsa z kurczaka tzw. udziki 00 g kaszy jęczmiennej perłowej 00 g ryżu długoziarnistego 50 g szynki 50 g kiełbasy pikantnej puszka pomidorów w przecierze 2 średnie strąki czerwonej papryki 2 średnie cebule 2 łyżki oliwy łyżka masła szklanka gorącego bulionu drobiowego sól, świeżo zmielony czarny pieprz Kaszę i ryż ugotuj oddzielnie. Do jeszcze ciepłych ziaren dodaj masło, posól, wymieszaj. Szynkę pokrój w paseczki, kiełbasę w plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Paprykę przekrój wzdłuż, usuń gniazda nasienne, strąki pokrój w kostkę. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć kurczaka, usmaż na rumiano. Zdejmij z patelni, zawiń w folię aluminiową, trzymaj w cieple. Do rondla na pozostały tłuszcz wrzuć cebulę i czosnek, zeszklij, dodaj paprykę i kiełbasę, wymieszaj, wlej pół szklanki bulionu, duś 5 minut. Następnie dodaj szynkę i mieszaninę kaszy z ryżem, pomidory razem z przecierem, kurczaka. Całość delikatnie wymieszaj, przykryj, podgrzewaj na małym ogniu 5 7 minut. Pod koniec wlej pozostały bulion, przypraw pieprzem, a przed podaniem posyp posiekaną natką. 58 200 g kaszy jęczmiennej perłowej 200 g upieczonej piersi z indyka 50 g pieczarek, tylko kapelusze 50 g moreli suszonych 50 g masła klarowanego 50 g startego pikantnego sera łyżka posiekanej świeżej bazylii sól, świeżo zmielony biały pieprz, tłuszcz do naczynia żaroodpornego Kasza jęczmienna z indykiem pieczonym, pieczarkami i suszonymi morelami Piekarnik nagrzej do 90 200 C. Naczynie żaroodporne wysmaruj. Kaszę ugotuj, posól, wymieszaj. Mięso pokrój w kosteczkę. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki. Morele umyj, zalej szklanką wody, mocz 0 minut, następnie ugotuj do miękkości, wystudź i zmiksuj. Masło roztop, dodaj pieczarki, usmaż. Kaszę połącz ze zmiksowanymi morelami, przypraw pieprzem. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: kasza, pieczarki, kasza, mięso, kasza. Wyrównaj wierzch, posyp żółtym serem, wstaw do piekarnika, zapiecz na rumiano. 48
Kasza jęczmienna z kiełbasą, grzybami i ogórkami kwaszonymi Piekarnik nagrzej do 80 C. Naczynie żaroodporne wysmaruj. Pieczarki oczyść, umyj, osącz. Kaszę ugotuj. Boczek pokrój w kosteczkę, usmaż, skwarki osącz z tłuszczu. Kiełbasę, pieczarki i ogórki pokrój w paseczki. W płaskim rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, dodaj pieczarki i kiełbasę, zrumień, wrzuć ogórki, wlej przecier, duś 5 minut. Dodaj boczek, posól, przypraw pieprzem, papryką i szczyptą cukru. W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami kaszę i kiełbasę z pieczarkami, ogórkami i boczkiem. Ostatnią warstwą powinna być kasza. Wierzch wygładź, posyp żółtym serem. Wstaw do piekarnika, zapiecz na rumiano. Przed podaniem posyp posiekanym szczypiorkiem. 59 200 g kaszy jęczmiennej perłowej 200 g pieczarek, tylko kapelusze 200 g kiełbasy pikantnej 00 g boczku wędzonego surowego 00 g ogórków kwaszonych 3/4 szklanki gęstego przecieru pomidorowego 2 łyżki oleju rzepakowego 2 łyżki posiekanego szczypiorku 2 łyżki startego pikantnego sera papryka ostra mielona, cukier, tłuszcz do naczynia żaroodpornego 49
0 Kasza jęczmienna na pomidorowo z wędzonym boczkiem 200 g kaszy jęczmiennej 50 g boczku wędzonego 50 g startego pikantnego sera 3/4 szklanki gęstego przecieru pomidorowego tłuszcz do naczynia żaroodpornego Kotlety mielone z kaszą jęczmienną 0 Piekarnik nagrzej do 90 200 C. Naczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem. Kaszę ugotuj. Boczek pokrój w kosteczkę. Usmaż, rumieniąc skwarki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj, dodaj do usmażonego boczku, zeszklij. Wlej przecier, dodaj kaszę, przypraw pieprzem, starannie wymieszaj. Przełóż do naczynia żaroodpornego, wyrównaj wierzch, posyp serem. Wstaw do piekarnika, zapiecz na rumiano. Przed podaniem posyp posiekaną natką. 500 g mięsa mielonego wołowowieprzowego 00 g kaszy jęczmiennej drobnej jajo olej rzepakowy, bułka tarta Kaszę ugotuj, wystudź. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Rozgrzej łyżkę stołową oleju, wrzuć cebulę i czosnek, zeszklij. Następnie wymieszaj: mięso, cebulę i czosnek, kaszę, jajo, do smaku posól i przypraw pieprzem. Masę podziel na 0 równych porcji. Następnie formuj kotlety, panieruj je w bułce tartej. Rozgrzej mocno olej, usmaż kotlety na rumiano. Przed podaniem posyp posiekaną natką. 50 koszomaniak MAK kopia.indd 50 20-04-27 2:7:37