Kulinaria z Poznańskiej Uczniowie i nauczyciele Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego polecają dobre sprawdzone przepisy kulinarne
1600 g ziemniaków 100 g cebuli 40 g mąki pszennej 2 jaja 150 g oleju sól, pieprz Placki ziemniaczane Zetrzeć na drobnej tarce umyte i obrane ziemniaki oraz cebulę. Dodać jajka, mąkę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Kłaść łyżką na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na złoty kolor. Placki można podawać jako danie zasadnicze z sosami lub jako gorącą przekąskę z kwaśną śmietaną, gulaszem lub posypane cukrem. Poleca: Rafał Kabala III TU
Sałatka z krewetek (Tiger) 250 g krewetek (Tiger) 2 łyżki miodu 1 op. świeżego szpinaku 6 szt. czerwonej cebuli 1 op. pomidorów koktajlowych 1 kostka masła 200 ml białego wina 1 ząbek czosnku 3 łyżki kremu Balsamiko pieprz czarny sól, natka pietruszki Cebulę kroimy ją w piórka i podsmażamy na wolnym ogniu, tak żeby się skarmelizowała. Następnie odrobinę solimy, dodajemy ok. łyżki masła i na koniec krem Balsamiko wszystko redukujemy. Szpinak dokładnie myjemy, osuszamy i wkładamy ok. 2 garści do miski. Krimy pomidory i ok. ¼ dokładamy do miski. Do tego dodajemy karmelizowaną cebulę. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy ¾ kostki masła, czosnek, ok. 200 ml wina, natkę pietruszki. Do tego wkładamy krewetki i smażymy ok. 4-5 minut. Tak podsmażone krewetki dodajemy do naszej miseczki z sałatką i polewamy sosem krewetkowym (z patelni). Poleca: Piotr Kucharski II c ZSZ
Tiramisu ze śmietanką 250 g serka mascarpone 130 g śmietanki 30% 100 g podłużnych biszkoptów 50 g cukru pudru 1 mała filiżanka kawy rozpuszczalnej 50 g likieru amaretto 3 łyżki kakao W misce ubić śmietankę. Do serka mascarpone dodać cukier puder i wymieszać. Do otrzymanej masy stopniowo dodawać ubitą wcześniej śmietankę i mieszać drewnianą łyżką. Biszkopty nasączyć kawą z dodatkiem likieru. (Do nasączania biszkoptów można użyć likieru kawowego lub rumu). W szklanym podłużnym naczyniu ułożyć pierwszą warstwę biszkoptów, na nie położyć krem. Następnie ułożyć kolejną warstwę biszkoptów i kremu. Deser posypać kakao i wstawić do lodówki, żeby stężał. Poleca: Rafał Kabala III TU
Naleśnik z batatów 100 g słodkich ziemniaków piure (batat) 350-400 g mąki 2 jajka 150 ml mleka 150 g krewetek rukola sałata lodowa roszponka czosnek Jogurt sok malinowy sól, pieprz, zioła prowansalskie Ciasto naleśnikowe: Mąkę, jaja, piure z batatów i mleko łączymy, miksujemy do jednolitej masy i smażymy. Sos czosnkowy: Jogurt łączymy ze zmiażdżonym czosnkiem, dodajemy sól i pieprz do smaku. Krewetki smażymy z masłem, czosnkiem i sokiem malinowym. Doprawiamy solą i pieprzem. Na, wcześniej upieczonym, naleśniku układamy roszponkę, rukolę i pokrojoną sałatę lodową. Można też na to położyć pomidory koktajlowe. Całość polewamy sosem czosnkowym i składamy na pół. Tak przygotowana potrawa jest gotowa do spożycia. Poleca: Piotr Kucharski II c ZSZ
Sałatka Gyros przyprawa Gyros 1 puszka kukurydzy 1 mała cebula 1/2 kapusty pekińskiej 2-3 ogórki konserwowe 1 czerwona papryka 1 pierś z kurczaka Sos: majonez, keczup (po około 10 łyżek każdego) Pierś z kurczaka pokroić w większą kostkę, posypać odrobiną przyprawy Gyros i usmażyć na niewielkiej ilości oleju. Kapustę pekińską pokroić w paski i odstawić na bok, żeby puściła sok. Ogórek i cebulę pokroić w kosteczkę, a kukurydzę odcedzić z zalewy. Majonez wymieszać z keczupem i dwoma ząbkami czosnku. W naczyniu układamy następujące warstwy (od dołu): - usmażone mięso - cebula pokrojona w kostkę (można ją lekko posolić) - ogórki pokrojone w kostkę - kukurydza - sos - kapusta pekińska (odcedzona) Ulubiona sałatka naszej rodzinki, z chrupiącymi warzywkami i soczystym mięskiem, szczerze polecam jest pyszna Poleca: Michał Majdecki I c ZSZ
Bananowy bochenek 3 szklanki mąki 3 rozgniecione banany 2 jaja 1 łyżeczka sody ¼ łyżeczki soli kilka kropel soku z cytryny pół szklanki orzechów laskowych pół szklanki rozpuszczonego, prawdziwego masła 1/3 szklanki brązowego cukru kilka kropli ekstraktu z prawdziwej wanilii Przesiać mąkę, dodać sodę oraz sól i wymieszać. Do masła dodać cukier oraz ekstrakt, połączyć trzepaczką. Banany obrać, rozgnieść widelcem i polać sokiem z cytryny, by nie ściemniały. Jajka wybić do miski i podbić trzepaczką, aby nabrały nieco puszystości. Dodać banany i wymieszać. Posiekać grubo orzechy. Sypkie składniki połączyć z mokrymi. Dodać orzechy. Wymieszać mikserem, by wszystko dobrze się połączyło. Ciasto przelać do keksówki (36cm długości), wyłożonej papierem do pieczenia. Naciąć ciasto wzdłuż zwilżonym nożem. Piec w 175oC przez ok. 1h. Sprawdzić patyczkiem, czy bochenek jest suchy w środku. Propozycje konsumpcji: na sucho, z nutellą lub domowym dżemem owocowym, z sosem waniliowym/bitą śmietaną i przetartymi truskawkami z serkiem typu Philadelphia i wędzonym łososiem. doskonały na szkolne śniadanie Poleca: Magdalena Święciaszek IV j TG
Makaron penne z kurczakiem i serem mozarella 2 piersi kurczaka 6 łyżek oliwy z oliwek sól, pieprz, oliwa, 400/500 g makaronu penne (rurki) 1 średnia lub 2 małe cebule 10 listków bazylii (łyżeczka) 1 puszka pomidorów lub 5 świeżych czubata łyżeczka oregano 1 kostka rosołowa 2 łyżeczki przecieru pomidorowego 50 g zielonych oliwek kulka mozarelli 2 ząbki czosnku (przeciśniętego) sól, chilli Pomidory, przecier i czosnek wrzucić do garnka i zagotować. Dodać 1 łyżeczkę cukru (dla złamania smaku). Kostkę rosołową rozpuścić w niewielkiej ilości wody i dodać do garnka. Cebulkę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, delikatnie posolić i dodać do pomidorów. Dorzucić bazylię i oregano. Piersi kurczaka pokroić w kostkę, doprawić pieprzem (sporo), chilli, delikatnie solą i smażyć na oliwie. Kiedy kurczak będzie dobrze podsmażony, dorzucić pokrojone oliwki i razem przesmażyć. Następnie dodać do garnka z pomidorami i dusić około 15 minut. Penne przygotować ardente (zgodnie z przepisem na opakowaniu woda lekko osolona i 1 łyżka oleju). Penne i sos wymieszać razem w dużej salaterce lub nałożyć penne i polać sosem. Dodać pokrojoną w kostkę mozarellę i ponownie wymieszać z sosem i makaronem. Podawać od razu po wymieszaniu na gorąco. Potrawę można ozdobić świeżą bazylią. Poleca: Oliwia Wtulich I a TGH
Muffinki snikersowe (12 sztuk) 250 g mąki pszennej 85 g drobnego cukru brązowego 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 60 g stopionego masła szczypta soli 1 duże jajko - rozkłócone 175 ml mleka 3 snikersy (65 g) - posiekane posiekane migdały, orzechy, rodzynki papilotki Rozgrzać piekarnik do 200 o C. Połączyć moąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Do mleka powoli dodawać masło i jajka, następnie roztrzepać. Płynną masę delikatnie połączyć z zawartością miski z suchymi produktami. Na koniec dodać posiekane snikersy. Wymieszać i wypełnić masą papilotki. Piec 20 25 minut do momentu, aż wierzchy będą wyrośnięte, złociste i stężałe, gdy się ich dotknie. Poleca: Ewa Babik III TU
Sałatka 1 opakowanie makaronu ryżowego 1 opakowaniw przyprawy Gyros 2 filety z kurczaka 3-4 łyżki oliwy (może być olej) 1-2 czerwone papryki 0,5 puszki kukurydzy 0,5 puszki ananasa majonez Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Filety umyć, osuszyć, pokroić w kosteczkę. Mięso wymieszać z przyprawą Gyros i oliwą. Odczekać kilka minut, aż marynata wgryzie się w mięso. W międzyczasie umyć paprykę, oczyścić i pokroić na drobne cząstki. Pokroić też ananasa i odcedzić na sitku kukurydzę. Mięso podsmażyć. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i pieprzem oraz połączyć z majonezem. Sałatkę można podawać na ciepło lub zimno. Poleca: Ewa Babik III TU
Sznycle wieprzowe w sosie grzybowym z kaszą jęczmienną i sałatą ze śmietaną sznycle wieprzowe natka pietruszki kasza jęczmienna kostka masła grzyby (suszone borowiki ) sałata czosnek jogurt naturalny oliwa z oliwek śmietana 18 % cukier sól, pieprz kostka rosołowa (bulion wieprzowy) mąka Sposób przygotowania: Dzień wcześniej namoczyć i ugotować grzyby oraz natrzeć sznycle oliwą z czosnkiem, solą, pieprzem i schować do lodówki. Namoczone i ugotowane grzyby pokroić na małe kawałki (nie wylewać wody po gotowaniu grzybów). Sznycle obtoczyć w mące i delikatnie obsmażyć na oliwie. W międzyczasie zagotować wodę, aby przygotować bulion. Do obsmażonych sznycli wlać bulion, wrzucić pokrojone grzyby i dusić pod przykryciem około 30 minut (w razie potrzeby podlewać wodą z grzybów). Gdy mięso jest już miękkie, doprawić solą, pieprzem lub kostką rosołową. Następnie dodać 2 łyżki śmietany, dosypać natkę pietruszki i jeszcze chwilę poddusić. W międzyczasie przygotować sałatę ze śmietaną i ugotować kaszę (do gotowanej kaszy dodać łyżkę masła). Poleca: Monika Kulka I a ZSZ
Naleśniki z farszem mieszanym Ciasto naleśnikowe: 2 szklanki mąki jajko woda gazowana sól Wszystkie składniki wymieszać, usmażyć naleśniki. Farsz: 0,5 kg ugotowanego kurczaka 0,5 czerwonej papryki 4 ugotowane ziemniaki 0,5 szklanki bułki tartej 8-10 gotowanych suszonych grzybów 10 dag startego żółtego sera sól, pieprz, 1 cebula majeranek 1 jajko Mięso, grzyby, cebulę zmielić i dodać surowe jajko, pokrojoną w drobną kostkę paprykę i bułkę tartą. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Wszystko wymieszać. Na koniec dodać ser. Na naleśniki nałożyć farsz, zawijać i podsmażyć tak, aby stały się chrupiące. Można je polać sosem typu keczup. Damian Czajkowski II e TGH
Sałatka filet z kurczaka (indyka) seler naciowy suszone żurawiny majonez zioła (tymianek, rozmaryn, zioła prowansalskie) sól, pieprz Filet z kurczaka (indyka) pokroić w kostkę o wymiarze około 1,5 x 1,5 cm i zamarynować w oliwie z ziołami i solą. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc). Następnie mięso usmażyć na oliwie i odstawić do wystygnięcia. Seler naciowy pokroić w plasterki i dodać do mięsa. Następnie dodać żurawiny i majonez. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Całość wymieszać. Sałatkę odstawić na godzinę do lodówki. Poleca: Magdalena Ścibak - nauczyciel informatyki i chemii