kuchnia koreańska

Dakgalbi

Dakgalbi Main 500 g chicken thigh fillets (you can use a whole chicken or chicken breast instead), cut into bite size pieces 1/2 sweet potato (medium) cut into long thick sticks (like English chips), 180g 1/2 carrot (small) diagonally sliced, 60g 1/4 cabbage (small) shredded, 320g 10 leaves Korean perilla thinly sliced, 35g 18 pieces fresh Korean rice cakes (175g) separated, if you use pre-packaged rice cakes, separate them first then soak in warm water for 10 minutes before you use them Some cooking oil (2 to 3 Tbsp) - I used rice bran oil Marinade sauce (mix these well in a bowl) 3 Tbsp gochujang Korean chili paste 2 Tbsp rice wine 1 Tbsp gochugaru Korean chili flakes 1 Tbsp soy sauce, 1 Tbsp raw sugar 1 Tbsp minced garlic, 1 tsp minced ginger 1 tsp Korean yellow curry powder 1/2 onion (small) grated or minced, 35g Few sprinkles ground black pepper "Marinate the chicken in the marinade for at least 30 mins. (Though I strongly recommend marinating it for at least 4 hrs and if you can afford more time for overnight for better flavoured chicken. However if you are really short of time, 30 mins is OK.) Preheat a wok/skillet on medium high heat and once heated add some cooking oil. Put all the vegetables and rice cakes into the wok/skillet and add the meat on top. Cook them on medium high heat initially (until the outer layer of chicken is cooked) then reduce the heat to medium or medium low. Stir them well while it is cooking. If you re cooking at the table start eating them as they get ready. Otherwise, serve when everything is cooked." PRZEPIS SKŁADNIKI https://mykoreankitchen.com/dak-galbi/

Dakgangjeong

Dakgangjeong 3½ pounds chicken wings (about 1.6 kg), washed and drained ½ teaspoon salt ½ teaspoon ground black pepper 1 teaspoon minced ginger 2/3 cup potato starch or corn starch ⅓ cup peanuts (optional) 4 cloves garlic, minced 3 to 4 large dried red chili peppers, seeded, cut crosswise into ⅓ inch pieces (optional) ¼ cup soy sauce ½ cup rice syrup or corn syrup 1 tablespoon white vinegar 1 tablespoon mustard (optional) 1 tablespoon brown sugar 1 tablespoon sesame seeds Grapeseed oil (or vegetable oil, peanut oil) 1. Cut off the tip of each wing and chop the wing in half. After this is done you should have about 3 pounds of chicken, with 24 to 26 pieces. 2. Put the chicken in a bowl and mix with salt, ginger, and ground black pepper by hand. 3. Put 2/3 cup potato starch in a bowl and dip each wing in the powder to coat it, one by one. Squeeze each wing to press the coating to it tightly. Make the sweet, spicy, and sticky sauce: 1. Heat a large non-stick skillet or wok over medium high heat. Add 2 tablespoons cooking oil, minced garlic, and the dried red chili pepper. 2. Stir with a wooden spoon until fragrant for about 30 seconds. 3. Add soy sauce, rice syrup, vinegar, and mustard sauce (optional). Stir with a wooden spoon and let it bubble for a few minutes. 4. Add the brown sugar and continue stirring. Remove from the heat. Set aside. Fry the chicken: 1. Put 4 cups of cooking oil in a frying pan or pot and heat it up for 7 to 8 minutes over high heat. 2. See if the oil s ready by dipping a test wing into it. If the oil bubbles, it s hot enough to start frying. Slide the coated wings one by one into the hot oil and cook for about 12 to 13 minutes, turning over a few times with tongs. 3. Take the wings out of the oil and shake them off in a strainer. Turn off the heat, and let the wings sit for a few minutes. 4. Reheat the oil and fry the wings again for another 12 to 15 minutes until they all look golden brown and feel super crunchy through the tongs. If your frying pan or pot is not large enough to fry all the chicken at once, divide it into batches like I do in the video. If you use a larger frying pot to cook them all at once, you ll have to use more cooking oil. Coat the fried chicken with the sauce: 1. When the chicken is done, reheat the sauce until it bubbles. 2. Add the hot chicken and mix well with a wooden spoon to coat. 3. Remove from the heat and transfer the coated chicken to a large platter. Sprinkle some sesame seeds over top and serve immediately. This chicken won t lose its crunchiness, even by the next day. You don t need any dipping sauce, but it goes well with Baek-kimchi. PRZEPIS SKŁADNIKI https://www.maangchi.com/recipe/easy-dakgangjeong

Bulgogi

Bulgogi 400 g dobrej jakości wołowiny (np. rumsztyk, polędwica)* olej do smażenia (np. sezamowy) ½ średniej marchewki, pokrojonej w grubą zapałkę ½ średniej cebuli, pokrojonej w grubsze piórka 4-5 zielonych cebulek, biała część w całości, zielona posiekana prażony sezam, do posypania marynata: 4 łyżki (60 ml) sosu sojowego ½ szklanki (125 ml) wody 4 łyżeczki (20 m) oleju sezamowego 2½ łyżki (35 g) cukru 3 łyżki zielonej cebulki lub pora, tylko biała część, drobno posiekana 2 łyżki drobno posiekanego czosnku (4 duże ząbki) 2 łyżki cebuli, drobno posiekanej ⅛ łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego opcjonalnie: 1 łyżka syropu ryżowego, kukurydzianego lub miodu "Wołowinę pokrój w poprzek włókien w bardzo cienkie (2-3 mm) nieduże plasterki. Żeby mięso dobrze się kroiło, najlepiej jest je wcześniej włożyć do zamrażarki na pół godziny. Przygotuj marynatę. Sos sojowy wymieszaj z wodą i olejem sezamowym, zalej tym drobno posiekaną zieloną cebulkę, czosnek i cebulę. Dodaj pieprz oraz syrop ryżowy (jeśli używasz) i wymieszaj. Wołowinę włóż do marynaty, wymieszaj dobrze, wmasowując marynatę w mięso przez kilka minut. Odstaw przynajmniej na godzinę w temperaturze pokojowej lub wstaw na noc do lodówki (szczególnie jeśli używasz twardszej wołowiny). Zamarynowane mięso przełóż na sito, odcedź z nadmiaru marynaty. Rozgrzej mocno dużą patelnię idealna będzie ciężka, żeliwna, grillowa i posmaruj ją cienką warstwą oleju (sezamowy podkreśli smak dania). Odcedzoną wołowinę wymieszaj z białymi kawałkami zielonej cebulki oraz marchewką i cebulą. Smaż/grilluj krótko na mocno rozgrzanej patelni, mieszając, aż warzywa zmiękną i mięso straci surowość, a na patelni pozostanie jeszcze trochę sosu. Posyp posiekaną zieloną cebulką i prażonym sezamem." PRZEPIS SKŁADNIKI http://www.magazynkuchenny.com/bulgogi/

Doeji bulgogi

Doeji bulgogi 500g schabu lub polędwicy wieprzowej 1 łyżeczka pasty czosnkowej (lub 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane) 2 cebule, obrane, pokrojone w piórka 4-5 łyżek jasnego sosu sojowego 2 łyżeczki oleju sezamowego 5-centymetrowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany 2 łyżeczki pasty chili (koreańska pasta gochujang) 4 łyżeczki cukru uprażone ziarna sezamu do posypania "Sos sojowy mieszamy z cukrem, imbirem, olejem sezamowym, pastą chili i pastą czosnkową. Doprawiamy czarnym pieprzem (około 1/8 łyżeczki). Schab kroimy na plastry grubości 1 cm a następnie każdy z nich na pasku grubości 3-4 mm. Mięso wkładamy do marynaty, dodajemy cebulę i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy mięso razem z marynatą i cebulą. Smażymy przez 4-5 minut od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z patelni, posypujemy sezamem. Podajemy razem z ugotowanym ryżem." PRZEPIS SKŁADNIKI http://filozofiasmaku.blogspot. com/2012/11/pork-bulgogi.html

Jeonggwa