Zupa ogórkowa. Składniki:

Transkrypt

1 Zupa ogórkowa Włóż do garnka opłukane mięso i zagotuj. Dodaj szczyptę soli, ziele angielskie i listek laurowy. Kiedy woda zacznie wrzeć dodaj do wywaru obrane i pokrojone warzywa: pietruszkę, seler, marchewkę, ziemniaki oraz kostkę rosołową. Gdy ziemniaki trochę zmiękną dodaj starte na tarce ogórki kiszone. Zupę gotuj jeszcze przez 10 minut, dopraw do smaku. *Potrawę można przystroić natką pietruszki. Można podawać ze śmietaną. Składniki: (porcja dla 4 osób): 4-5 ogórków kiszonych 3-4 łyżki śmietany (nie może być prosto z lodówki) dwa żeberka lub 3 skrzydełka kostka rosołowa 2-3 marchewki pietruszka kawałek selera 4-5 ziemniaków - listek laurowy 2-3 ziarenka ziela angielskiego sól,, pieprz

2 Cucumber in brine soup Put the rinsed meat into the pot. Cook slowly until it boils. Add a pinch of salt, bay leaf and allspice. Add chopped vegetables: carrot, parsley, celery, potatoes and a stock cube. In the meanwhile peel and grate cucumbers. When the vegetables are soft, add the cucumbers to the pot. Cook for 10 more minutes and season with salt and pepper. Ingredients: (Serving for 4 people): 4-5 cucumbers in brine 3-4 tablespoons of cream (not straight from the fridge) Two ribs or 3 wings 1 stock cube 2-3 carrots 1 parsley a piece of celery 4-5 potatoes Bay leaf 2-3 grains allspice Salt and pepper *The soup looks better if you add some green chopped parsley on the top. You can serve with sour cream.

3 Zupa pomidorowa Składniki: Przecier pomidorowy Zalać pomidory gorącą wodą, obrać i pokroić, usunąć nasiona oraz szypułki. Miąższ włożyć do garnka i gotować przez 20 min. Pomidory przetrzeć przez sitko, dodać soli i cukru. Całość dusić na małym ogniu przez 15 min Zupa Mięso opłukać, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać wodą i moczyć przez 20 min. Odlać wodę, nalać nową, posolić i gotować przez 30 min. Obrać warzywa i dodać do wywaru. Wyjąć mięso, dodać przecier. Przed podaniem zupę zagotować. Przecier pomidorowy 4 kg pomidorów łyżka soli łyżka cukru Zupa ćwiartka kurczaka 2 l wody 0,5 łyżki soli marchewka pietruszka kawałek pora seler 500 ml przecieru Pieprz

4 Tomato soup Tomato pulp Put tomatoes into hot (boiling ) water for a moment. Peel them, take the seeds out. Put the parenchyma (the tomato mixture) into the pot and cook it for 20 minutes. Sieve the mixture, add some salt and sugar. Simmer for at least 15 minutes to reduce the amount of water in the mixture. Soup Rinse the meat, put it into a big pot with water, add a pinch of salt, and let the meat soak for 20 minutes. Pour the water out of the pot. Replace it with fresh one. Add salt and cook for 30 minutes. Peel the vegetables and put them into the pot. After at least half an hour take the meat out of the pot and add the tomato paste. Bring the soup to the boiling point and then pour it into the bowl. Serve hot. Ingredients: Tomato pulp 4 kg tomatoes tablespoon of salt tablespoon of sugar Soup 1/4 of chicken 2 l water 1/2 tablespoon of salt carrot parsley piece of leek celery 500 ml paste pepper

5 Rosół Do dużego garnka włożyć udka kurczaka które należy wcześniej oddzielić od skóry, warzywa (włoszczyznę), wszystko posypać dowolną, gotową mieszanką p r z y p r a w i d o d a ć n a t k ę pietruszki. Całość zalać wodą żeby zakryła wszystkie składniki. Gotować 2-3 godziny na małym ogniu. Dodać przyprawę w płynie (np. Magi) do smaku. Podawać z ulubionym makaronem Składniki: Udka kurczaka Włoszczyzna Natka pietruszki Mieszanka przypraw (Kucharek, Warzywko) Makaron

6 Chicken soup Into a large pot put chicken legs w h i c h m u s t b e p r e v i o u s l y s e p a r a t e d f r o m t h e s k i n, v e g e t a b l e s a n d s p r i n k l e everything with ready mix of spices and add some parsley. Cover with water so that it cove rs a l l t h e i n g re d i e nt s. Simmer for about 2 hours. Season well. Serve with noodles. Ingredients: chicken legs vegetables (carrot, parsley, leek, celery) parsley spices noodles

7 Chłodnik 3-4 świeże młode buraki 2-3 pomidory 1 pęczek rzodkiewki 1 pęczek koperku 1 pęczek szczypiorku 1 ogórek 3-4 jaja (ugotowane na twardo) 1,5 l jogurtu lub kefiru sól i pieprz Umyć buraki, zagotować, odstawić do wystygnięcia. Ugotować jaja na twardo, odstawić do wystygnięcia. Umyć warzywa. Obrać i pokroić ogórek. Pokroić rzodkiewkę. Pokroić pomidory (można je wcześniej obrać ze skóry). Pokroić jaja kiedy ostygną. Poszatkować koperek i szczypiorek. Kiedy wystygną buraki, obrać ze skóry i zetrzeć na tarce (grube oczka). Wszystko włożyć do dużej miski, zalać jogurtem, kefirem bądź kwaśnym mlekiem. Dodać soli i pieprzu do smaku, wymieszać. Odstawić na chwilę do lodówki. Podawać na zimno. *Aby uzyskać lepszy smak i gęstą, gładką konsystencję, najlepiej pomieszać kefir (lub kwaśne mleko) z jogurtem naturalnym.

8 Cold Borsch Wash beetroots and cook them. Leave to cool. Cook eggs. Leave to cool. Wash vegetables. Peel and chop cucumber. Chop radish. Chop tomatoes (you can peel them before). When eggs are cold, chop them too. Chop dill and chive. When the beetroots are cold, peel and grate them. Put everything into a big bowl. Add yoghurt and salt and pepper. Stir well. Put it into the fridge for a while. Serve cold. Ingredients: 3-4 fresh (young) beetroots 2-3 tomatoes 1 bunch of radish 1 bunch of dill 1 bunch of chive 1 cucumber 3-4 eggs (hard boiled) 1,5 littre of yoghurt Salt and pepper

9 Zupa pieczarkowa Pieczarki drobno pokroić. Podgrzać w dużym rondlu na średnim ogniu i zalać odrobiną oliwy z oliwek. Dodać cebulę, seler, czosnek, pietruszkę, liście tymianku i grzyby, przykryć, dusić delikatnie, aż zmiękną. Zmniejszyć temperaturę. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Doprawić solą i pieprzem, miksować. Wlać śmietanę, doprowadzić do wrzenia. Składniki: cebula, obrana i drobno pokrojona 2 laski selera, drobno krojone 3 ząbki czosnku, obrane i pokrojone natka pietruszki kilka gałązek świeżego tymianku 1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego sól morska czarny pieprz 75 ml śmietany 4-6 kromki chleba ciabatta

10 Mushroom soup Ingredients: Slice mushrooms finely. Heat some olive oil in a saucepan. Add chopped onion, celery, garlic, parsley, thyme leaves and mushrooms, place a lid on top and simmer gently until soft. Pour the stock into the pan and bring to the boil. Turn the heat down and simmer for 15 minutes. Season with salt and pepper, then whiz with a hand-held blender until smooth. Pour in the cream, bring just back to the boiling point, then turn off the heat. 1 onion, peeled and finely sliced 2 sticks of celery, trimmed and finely sliced 3 cloves of garlic, peeled and sliced a little bit of fresh flat-leaf parsley fresh thyme 1.5 litres chicken or vegetable stock sea salt black pepper 75 ml cream 4-6 slices of ciabatta bread

11 Żurek Zakwas: Do słoika wsyp mąkę żytnią i wlej wodę, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy. Dodaj czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i pokruszoną kromkę chleba. Przykryj słoik lnianą ściereczką lub gazą, nie zamykaj pokrywką. Odstaw na ok. 3-5 dni w ciepłe miejsce i raz dziennie mieszaj. Poczekaj, aż zakwas będzie miał wyraźny zapach i smak. Zupa: Umyj i obierz warzywa i cebulę. Włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na małym gazie przez ok. 1 godz. Potem wyjmij warzywa z garnka i zostaw bulion. W międzyczasie umyj, obierz i pokrój w kostkę ziemniaki i osobno ugotuj. Dodaj do bulionu szklankę zakwasu, wymieszaj i gotuj ok. 5 minut. Pokrój kiełbasę w plasterki, dodaj do zupy, dodaj też majeranek i boczek. Gotuj zupę dopóki osiągnie intensywny aromat mięsa i ziół. Dodaj sól i pieprz do smaku i wyłącz zupę. Dodaj 3-5 łyżek śmietany i poprzednio ugotowane osobno ziemniaki i wymieszaj. Serwuj z pokrojonymi jajkami. Składniki: Zakwas 1/2 szklanki pełnoziarnistej żytniej mąki 1 kromka razowego chleba 1 szklanka gotowanej wody (temp. pokojowa) 2 ząbki posiekanego czosnku 2 liście laurowe 2-3 ziela angielskie Zupa włoszczyzna: 1 marchew, 1/2 pietruszki, 1/4 pora, kawałek selera 2 średnie cebule 2 ząbki czosnku 5 ziaren ziela angielskiego 2 liście laurowe 3 średnie ziemniaki 1 szklanka zakwasu biała kiełbasa boczek wędzony 2-3 łyżeczki majeranku sól pieprz 4-5 łyżek kwaśnej śmietany (18%) jajka ugotowane na twardo

12 White soup Rye sourdough Pour wholemeal rye flour into a jar and add 1 cup of water. Stir the mixture. Add spices - 2 cloves of slightly crushed garlic, 2 bay leaves, 2-3 allspice berries and a peel of one slice of wholemeal bread. Cover the jar with a piece of linen cloth, do not close it with the lid. Put aside for about 3-5 days in a warm place and give it a stir just once a day. Wait until it s mature and gains a distinct sour smell and taste. Rye soup Wash and peel onions and vegetables. Put them into a large pot and cover with water. Add garlic (2 peeled cloves), 5 allspice berries, 2 bay leaves. Boil gently for about one hour, then take out the vegetables and save the broth. In the meantime, wash, peel and dice potatoes and boil them separately. Add 1 cup of rye sourdough to your vegetable broth. Stir well and boil for about 5 minutes. Cut Polish raw sausage into slices, and add it to the soup with 2-3 teaspoons of marjoram and cut smoked bacon. Cook the soup until it gets an intense aroma of meat and herbs. Add salt and pepper to taste, then turn the heat off. Add 3-5 tablespoons of sour cream and previously boiled potatoes. Stir the soup, but do not boil it any longer. Serve while still hot, with cut hard boiled eggs. Ingredients: Rye sourdough 1/2 cup of wholemeal rye flour peel of one slice of wholemeal bread 1 cup of roomtemperature, but previously boiled water 2 cloves of slightly crushed garlic 2 bay leaves 2-3 allspice berries Soup 1 carrot, 1/2 parsley, 1/4 leek, a piece of a raw celery root 2 medium sized onions 2 garlic cloves 5 allspice berries 2 bay leaves 3 medium sized potatoes 1 cup of rye sourdough Polish raw sausage (white sausage) smoked bacon 2-3 teaspoons of marjoram salt and pepper 4-5 tablespoons of sour cream (18%) hard boiled eggs

13 Zupa grochowa Przed przystąpieniem do gotowania opłukać i namoczyć groch. Odstawić na jakiś czas (min 2-3 godziny). Boczek ugotować. Do wywaru dodać marchew, pietruszkę i pokrojoną drobno cebulę oraz liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na wolnym ogniu. W międzyczasie pokroić w kostkę kiełbasę i podsmażyć. Do wywaru dodać wcześniej namoczony groch (kiedy zwiększy swoją objętość). Gotować na wolnym ogniu, aż groch zacznie się rozpadać. Z wywaru wyjąć boczek. Pokroić go w kostkę, tłuste kawałki można wyrzucić. Do wywaru dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Dalej gotować na wolnym ogniu. Kiedy ziemniaki zmiękną dodać pokrojony boczek i podsmażoną kiełbasę. Doprawić solą i pieprzem. Doprawić dużą ilością majeranku, zagotować. Dodać czosnek. Składniki: 300 g boczku wędzonego 300 g kiełbasy 1 opakowanie grochu 1 cebula 2 marchewki 1 pietruszka 2-3 ziemniaki Sól Pieprz 1 opakowanie majeranku Ziele angielskie Liść laurowy ząbek czosnku do smaku

14 Pea soup Before you start the cooking you have to rinse and soak the peas. Leave it for about 2-3 hours. It will get much bigger. Put bacon into a big pot. Add water, carrot, parsley, bay leaf and allspice. Cover and cook until it boils. Then lower the heat and simmer under the cover. In the meanwhile, chop the sausage and fry it. Take the bacon out of the soup. Leave it to cool. Add the soaked peas to the soup and cook it until it softens and scatters. Then add chopped potatoes, and as soon as potatoes soften, add sausage and bacon. Season well with salt and pepper. Add a lot of marjoram and garlic. Stir and boil. Ingredients: 300 g of smoked bacon 300 g of sausage 1 packet of dry peas 1 onion 2 carrots 2-3 potatoes 1 parsley Salt Pepper 1 packet of marjoram Bay leaf allspice a clove of garlic