PRZEPISY NA ŚWIĄTECZNY BOŻONARODZENIOWY STÓŁ OD DIETETYCZKI MAGDY Z POGROMCY KILOGRAMÓW WYTRAWNE POTRAWY

Transkrypt

1 PRZEPISY NA ŚWIĄTECZNY BOŻONARODZENIOWY STÓŁ OD DIETETYCZKI MAGDY Z POGROMCY KILOGRAMÓW WYTRAWNE POTRAWY ROLADA SZPINAKOWA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM 450 g mrożonego szpinaku g wędzonego łososia 3 duże jajka (osobno żółtka i białka) 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka masła 200 g twarogu półtłustego lub serka typu bieluch 2 łyżki chrzanu gałka muszkatołowa świeżo mielony pieprz sól morska Szpinak dusimy na maśle przez minut, aż odparuje woda. W trakcie smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Odstawiamy szpinak do przestudzenia. Jeśli używamy szpinaku liściastego, najlepiej będzie zmielić masę blenderem. Gdy masa wystygnie, dodajemy do niej żółtka i mieszamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Białka dodajemy do masy szpinakowej i łączymy łyżką. Masę rozsmarowujemy na blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia, rozprowadzamy masę na 3/4 jej powierzchni. Wstawiamy blachę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni i pieczemy minut. Wyjmujemy placek i odstawiamy do wystygnięcia. Przekładamy go na folię aluminiową. Serek/twaróg mieszamy z chrzanem, można go lekko przyprawić solą i pieprzem. Serek rozsmarowujemy na roladzie, zostawiając pasek na jej brzegu. Układamy na serku wędzonego łososia i zwijamy roladę. Zawijamy ją ciasno w folię i schładzamy w lodówce przynajmniej przez kilka

2 godzin. Najlepsza jest, gdy wyjmiemy ją około godziny przed jedzeniem. Kroimy ją bardzo ostrym nożem. PIECZONY SCHAB 1 kg schabu 6 ząbków czosnku 6 kulek jałowca 6 kulek ziela angielskiego 2 liście laurowe łyżeczka soli morskiej łyżeczka pieprzu świeżo mielony pieprz łyżeczka czosnku granulowanego łyżka oliwy Schab myjemy i dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Górną część nacinamy w kratkę na głębokość około pół centymetra. Równomiernie nawilżamy schab oliwą. W miseczce mieszamy: sól, pieprz, pieprz młotkowany z kolendrą, czosnek granulowany. 3 ząbki czosnku drobno siekamy i wciskamy w nacięcia w schabie. Równomiernie nacieramy mięso przygotowaną mieszanką przypraw. Mięso marynujemy do 48 godzin w lodówce (zawinięte w folię lub zamknięte w hermetycznym pudełku), układając z mięsem liście laurowe, ziele angielskie, jałowca i pozostałe trzy ząbki czosnku przekrojone na połówki. Po zamarynowaniu wyjmujemy je z lodówki i odstawiamy na godzinkę w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przekładamy do rękawa do pieczenia, zamykamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni. Pieczemy przez godzinę. Na dziesięć minut przed końcem pieczenia rozcinamy i rozchylamy rękaw. Wyjmujemy, studzimy, przechowujemy w lodówce. DOMOWA PIECZONA SZYNKA 1, 5 kg szynki wieprzowej dwie łyżeczki oliwy z oliwek dwie płaskie łyżeczki soli morskiej 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu łyżeczka granulowanego czosnku łyżeczka tymianku łyżeczka szałwii łyżeczka papryki mielonej 1/2 łyżeczki płatków chili kilka ziarenek jałowca kilka liści laurowych Mięso myjemy, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Nacieramy je oliwą, a następnie wszystkimi przyprawami, w podanej kolejności - kończąc na chili. Tak przygotowane mięso zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na przynajmniej 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy szynkę z folii, przekładamy mięso do rękawa do pieczenia. Kładziemy na mięso jałowiec i liście

3 laurowe, zaciskamy rękaw. Szynkę pieczemy w 160 stopniach przez 1 godzinę 45 minut. Na 15 minut przed końcem pieczenia rozcinamy rękaw. DORSZ PO GRECKU Dorsz 1 filet około 150g Marchew około 2 duże Cebula 1 mała Pietruszka 1 mała Seler- kawałek Przecier pomidorowy- około 1 łyżka Liść laurowy 1szt Ziarna ziela angielskiego - kilka Pieprz mielony Sól Oliwa z oliwek/masło klarowane 2 łyżki 2/4 szklanki wody Warzywa obrać, umyć i zetrzeć na dużych oczkach. Cebulę pokroić w piórka. Rozgrzać 1 łyżkę oliwy i usmażyć cebulę na lekko złoty kolor. Następnie dodać na patelnię starte warzywa (marchew, pietruszkę, seler) Lekko posolić i po kilku minutach przykryć patelnię. Po kilku minutach smażenia podlać warzywa około 1/4 szklanki wody i dalej dusić. Przełożyć warzywa z patelni do garnka. Dodać listek, pieprz w ziarenkach i ziele angielskie i znowu podlać wodą (około ¼ szklanki). Następnie dodać łyżkę koncentratu. Dusić na wolnym ogniu mieszając od czasu do czasu. Doprawić solą do smaku i jeśli jest zbyt ścisłe, podlać jeszcze trochę wodą. Zamrożoną rybę przyprawić lekko solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Następnie rozgrzać oliwę (1 łyżkę) i smażyć zamrożoną jeszcze rybę. Usmażone i gotowe kawałki odłożyć na papierowy ręcznik, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Gdy warzywa będą miękkie ułożyć rybę na talerzu i przykryć warzywami. Udekorować natką pietruszki. RYBA W SOSIE CHRZANOWYM 1 cebula 200g dorsza Włoszczyzna świeża lub mrożona-1/3 opakowania 1 łyżka tartego chrzanu Ziele angielskie Cukier do smaku 3-4 łyżki jogurtu naturalnego Sól, pieprz Liść laurowy Sok z cytryny do smaku Włoszczyznę zalać 500ml wody dodać szczyptę soli. Dodać ziele angielskie, obraną cebulę oraz liść laurowy. Ugotować wywar. Następnie dołożyć opłukane i podzielone na porcję filety. Rybę gotować do miękkości, po czym odsączyć na sitku. Ugotowane warzywa pokroić w słupki(chyba, że urzyliśmy włoszczyznę mrożoną). Jogurt naturalny połączyć ze startym chrzanem i sokiem wyciśniętym z

4 cytryny. Doprawić do smaku solą i cukrem. Pokrojone warzywa rozłożyć na talerzu, a na nich umieścić kawałek ryby. Na wierzchu wyłożyć odrobinę sosu chrzanowego. Całość oprószyć pieprzem. BARSZCZ NA WIGILIĘ Wywar z buraków: około 2 l wrzątku 1kg buraków utartych na grubej tarce łyżeczka soli szczypta kurkumy szczypta tymianku łyżeczka kminku Gotować wszystko ok. 10 minut i odstawiam na 1/1,5h. Wywar jarzynowy: ok 2 l wrzątku 2 marchewki pietruszka ¼ selera 2 całe cebule 4 ząbki czosnku 6 suszonych śliwek oraz 2 suszone gruszki odrobina imbiru 3 4ziarna ziela angielskiego sól morska do smaku tymianek majeranek liść laurowy Wszystko gotuję do miękkości. Do dużego garnka przecedzam wywar z buraków i wywar jarzynowy. Dodaję szczyptę pieprzu i łyżkę soku z cytryny (można dosmakować miodem, winem czerwonym). Jeśli ktoś preferuje mocniejszy smak, proponuję dodać koncentrat z buraków bądź zakwas. Barszcz można podawać z uszkami, bądź pić czysty. SŁODKOŚCI CIASTO MARCHEWKOWO-PIERNIKOWE Ciasto: 400g- startej marchwi na drobnych oczkach (ok. 5-6 sztuk całych marchewek) 130g szklanka - płatków owsianych (nie błyskawicznych) zmielonych na mąkę 4 jajka 2 łyżki oleju kokosowego 50g ksylitolu (można dodać 2 łyżki miodu) 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka cynamonu 30g garść- orzechów włoskich kilka daktyli przyprawa piernikowa bez zbędnych dodatków lub dodanie : cynamonu, kardamonu, imbiru, gałka muszkatołowa, goździki Polewa:- może, ale nie musi być 150g serka Bieluch płatki migdałowe do dekoracji Można zrobić polewę czekoladową : z rozpuszczonej czekolady i mleka kokosowego lub oleju kokosowego

5 Marchew umyć i zetrzeć na drobnych oczkach. Płatki owsiane zmielić na mąkę, orzechy na drobne kawałki. Olej kokosowy rozpuścić w garnuszku. Daktyle posiekać na mniejsze kawałki. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodać ksylitol, miksować dalej by cukier się rozpuścił. Następnie wlewać pojedynczo żółtka, po każdym miksując. Dodać marchew oraz olej, delikatnie wymieszać. Na koniec wsypać "mąkę", proszek do pieczenia, cynamon oraz orzechy i daktyle. Delikatnie wymieszać łyżką bądź mikserem na najmniejszych obrotach. Okrągłą tortownicę (22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około minut w temp. 180 stopni. Zostawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku. Zimne ciasto wysmarować serkiem i udekorować płatkami migdałowymi. BEZGLUTENOWE PIERNICZKI 4 łyżki oleju kokosowego 3-5 łyżek miodu / słodu lub 3-4 garści namoczonych zblendowanych daktyli 2,5 szklanki mąki: 1,5 szkl. mąki gryczanej + 0,5 szkl. mąki ryżowej + 0,5 szkl. mąki z ziemniaczanej/kukurydzianej/kokosowej 2 łyżeczki imbiru mielonego 1 łyżeczka cynamonu 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej szczypta soli i pieprzu Rozgrzać piekarnik do 180st. C. Przygotować dwie duże blachy i papier do pieczenia. Olej kokosowy zmiksować z miodem/daktylami, dodawać przyprawy. Mieszać miksturę drewnianą łyżką, dodawać powoli mąki. Mieszać. Jak masa zrobi się bardzo gęsta użyć rąk do wyrobienia ciasta. Tutaj koniecznie trzeba wyczuć, czy ciasto jest odpowiednio lepkie nie za suche, nie za mokre. W razie potrzeby dosypać troszkę mąki gryczanej lub dodać odrobinkę (ostrożnie) wody. Uformować dwie kule. Wałkować ciasto na cienko (można użyć do tego 2 arkuszy papieru do pieczenia i wałkować ciasto, które znajduje się pomiędzy nimi aby nie przywierało). Wycinać ciastka i przekładać na blaszkę wyłożoną papierem. Piec około 11 minut do momentu zarumienienia. Wystudzić. MAKOWIEC NA SERNIKU masa makowa: 200g maku 100g rodzynek 30g oleju kokosowego 50g miodu łyżka kaszy kukurydzianej ew orzechy sernik: 500g twarogu półtłustego zmielonego 3jajka 40g mąki kukurydzianej

6 słodzik nasiona z laski wanilii Mak i rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na godzinę. W tym czasie Ubijamy białka na sztywną pianę i łączymy z twarogiem, żółtkami, słodem, mąką i wanilią. Masę serową przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy godzinę z 180stopniach. Mak z rodzynkami odcedzamy bardzo dokładnie i blendujemy. W rondelku rozpuszczamy olej z miodem i łączymy z masą makową, na koniec mieszamy z łyżką kaszy, można też dodać posiekane orzechy. Gdy sernik się upiecze wykładamy na niego masę makową i przyciskamy żeby ją wyrównać. Ciasto wkładamy do piekarnika na 20min w 180stopniach. Czekamy do całkowitego ostygnięcia. MAKOWIEC Z JABŁKAMI 200g 250 g suchego maku 700g obranych jabłek 150g masła lub masła kalorwanego 200g cukru trzcinowego / ksylitol lub miodu (ilość cukru zależy od słodkości jabłek), można też użyć daktyli 6 czubatych łyżek kaszy kukurydzianej 6 jajek z wolnego wybiegu 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów lub sody 1 laska wanilii szczypta soli 3-4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczy 4 łyżki rodzynek Polewa : czekoladowa z mlekiem koksowym Jeśli używasz suchego maku, to najpierw opłucz go, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Następnie osącz go sicie i zmiel w maszynce (drobne sitko!) 3 razy. Piekarnik nagrzej do 180 st. C. Okrągłą formę do pieczenia (tortownicę) wysmaruj masłem. Obrane jabłka zetrzyj na tarce i wyłóż na sicie, żeby odcisnąć sok. Ubij sztywną pianę z białek ze szczypty soli, a następnie odstaw ją na bok. Masło utrzyj z cukrem/ksyliotlem/daktylami, dodaj żółtka, mak i pozostałe składniki ciasta. Na końcu dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczy, rodzynki, jabłka i w całość wmieszaj delikatnie pianę ubitą z białek. Ciasto wyłóż do szczelnej tortownicy. Piecz przez 1 godzinę.