FRYTKI PANIEROWANE, PIANKA MUNSTER I HUMMUS Z CURRY/KOPREM Frytki panierowane Składniki: 4 duże ziemniaki olej z pestek winogron 2 jajka niewielka ilość wody bułka tarta sól Ziemniaki należy pokroić w długie, cienkie paski. Osuszyć, smażyć w temp. 170 st. C przez 2 minuty. Następnie zdjąć z patelni i panierować w rozbitym jajku z dodatkiem wody, a potem w bułce tartej. Smażyć raz jeszcze w temperaturze 200 st. C do momentu osiągnięcia kruchości i złotego koloru. Pianka Munster 150 g sera Munster 150g śmietany 150g mleka 80g pasteryzowanych białek jaj Sól Pokroić ser w kostkę i piec w temp. 160 st. C przez 3 minuty. Następnie wszystkie składniki poza jajkami gotować na parze przez 2 godziny. Po ugotowaniu nieco schłodzić, a następnie dodać 80g pasteryzowanych białek jaj. Wymieszać i nabić emulsją syfon dodając około 2 wkłady gazu. Hummus z curry i z koprem 400g ugotowanego i namoczonego groszku 50g oleju cytrynowego 25 g wody 20g soku z cytryny Szczypta wschodnio - indyjskiej przyprawy curry 1 pęczek koperku, drobno posiekanego olej czosnkowy olej chilli sól Mieszaj wszystkie składniki przez około 5 minut, używając do tego celu najlepiej robota kuchennego. Sposób podawania: Posyp frytki solą i podaj np. owinięte w gazetę razem z humusem i pianką Munster. W przypadku tego dania do picia polecamy słodsze piwa jak FAXE Red, lub inne tradycyjne piwa jasne jak Faxe Premium.
CHRUPKI Z MUSZTARDĄ MIODOWĄ Majonez 45 g żółtek jaj szczypta soli Żółtka i sól ubić w mikserze do uzyskania gęstości majonezu. 4 g białego balsamicznego vinegret 60g musztardy Dijon Dodać powyższe składniki do uprzednio ubijanych żółtek i zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Stopniowo dolewać cienkim strumieniem 120 g oleju z oliwek, a po godzinie przyprawić solą. Chrupki karczoch jerozolimski korzeń jukki pasternak Cienkie kawałki warzyw gotować w osolonej wodzie przez około 2 minuty, osuszyć. Smażyć na oleju w temp. 135-155 st. C Posypać solą i podawać W przypadku tego dania do picia polecamy FAXE Premium lub FAXE Amber.
GRILOWANY SER PLEŚNIOWY Z PIKLAMI Z OWOCÓW RÓŻY I TOSTAMI ŻYTNIMI 200 g sera pleśniowego typu Roquefort lun Danablue Ser pokroić na 4 kawałki i grillować szybko na gorącej, specjalnej patelni grillowej. Jeśli ser jest bardzo miękki może krzepnąć przed grillowaniem. Owoce róży 50 drylowanych owoców róży, przepołowionych 200 g cukru trzcinowego 100 g wody 75 g syropu słodowego, ewentualnie można dodać trochę angielskiej lukrecji trochę soku z cytryny Rozpuścić powoli cukier w garnku, dodać wodę i zagotować. Wlać syrop słodowy lub lukrecję i gotować na wolnym ogniu. Dodać owoce róży do karmelu i gotować powoli przez ok. 10 min. Zdjąć z ognia i schłodzić przed podaniem. Tosty żytnie 12 cienkich kromek chleba żytniego (aby pokroić chleb naprawdę cienko można go uprzednio zamrozić) 100g rozpuszczonego masła 100g oliwy z oliwek olej chilli Dodać olej chilli do roztopionego masła i wymieszać. Powstałą pastą posmarować kromki chleba i układać w naczyniu przykrywając odpowiednią folią do pieczenia. Piec w piekarniku w temp. 120 st. C przez ok. 45 minut. Sposób podawania: Umieść owoce róży w filiżankach. Tosty żytnie z grillowanym serem pleśniowym połóż na filiżankach. W przypadku tego dania do picia polecamy mocne piwo: FAXE 10%, FAXE Royal 8% lub FAXE Festbock. MALFATTI Z RUKOLĄ, BOCZKIEM, SEREM OWCZYM I SOJĄ
Malfatti z rukolą 125 g blanszowanych/sparzonych liści rukoli 1 ubite jajo 240 g sera ricotta lub kremu fraiche 180 ml tartego parmezanu 120+80 ml maki 240 ml mąki ryżowej pęczek rozmarynu Wymieszaj najlepiej w robocie kuchennym liście rukoli i jaja, dodaj ser ricotta i rozmaryn. Dodaj pozostałe składniki, ciasto powinno mieć stałą konsystencję. Na posypanej mąką tortownicy lub desce zwiń ciasto na długi, cienki wałek o grubości 1 cm. Następnie potnij na około 1 cm kawałki i blanszuj przez chwilę. Przed podaniem smaż na małej ilości masła. 200 g wędzonego boczku 200 g soi (dostępna w sklepach z azjatycką żywnością). Alternatywnie można użyć świeżego groszku lub bobu. Tarty ser owczy Cienkie kawałki wędzonego boczku piec w piekarniku w temp. 160 st. C do uzyskania kruchości. Sposób podawania: Na talerzu ułóż malfatti z rukolą, ciepłą soję, boczek oraz ser owczy. W przypadku tego dania do picia polecamy jasne piwo: FAXE Premium lub FAXE Amber.
KALMAR, PIANKA Z WĘDZONEGO SERA, MŁODA KAPUSTA NA SŁONO Z CHRUPKIM CHLEBEM Solona młoda kapusta ½ główki świeżej kapusty, bardzo drobno poszatkowanej ½ l wody 50g soli Rozpuść sól w wodzie. Dodaj kapustę i mocz przez ok. 3-5 minut. 200 g kalmara Kalmara umyć, umieścić w naczyniu próżniowym i podgrzewać w temp. 50 st. C przez 5 minut, lub smażyć na rozgrzanym oleju przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, doprawić solą i pieprzem. Pianka z wędzonego sera 100 g pełnotłustego mleka 100g śmietany 150 g miękkiego sera wędzonego 125 g pasteryzowanych jaj 50 g pasteryzowanych żółtek 5 g drobnej soli 3 g soku z cytryny 1 g oleju czosnkowego Wszystkie składniki wymieszać, przesiać, umieścić w syfonie dodając 1-2 wkłady gazu. Chrupki chleb zaczyn chlebowy (na 1 bochenek) 2 szklanki wody 1 szklanka maki z brązowej fasoli Szczypta soli garść pszenicy Wymieszać wszystkie składniki najlepiej za pomocą ręcznego miksera. Ciasto owinąć szczelnie folią do żywności i pozostawić przez 24 godziny. Następnie piec w temp. 160 st. C przez 12 minut W przypadku tego dania do picia polecamy piwa jasne: FAXE Premium lub FAXE Amber