Wyróżniający się smakiem i zastosowaniem! 10 0 % MI ESZA N KA DO PRODU KCJ I Z dobrego upieczesz najlepsze! PUSZYSTEJ MASY SEROWEJ, C IAST SEROW YC H I TART.
to: wysokiej jakości tradycyjne serniki i tarty; wyśmienita baza do sporządzania serników o indywidualnym charakterze; precyzyjne dozowanie mechaniczne. zapewnia: pełny, wyraźny smak sernika; puszystą i lekką strukturę ciast; łatwe przygotowanie przy zastosowaniu świeżego twarogu mielonego; długotrwałą świeżość; możliwość zamrażania gotowych produktów. Sernik Smakosza 60 x 20 cm Ciasto kruche z KOMPLET M+S olej 1.400 g 350 g 1.100 g 4.550 g Przygotować ciasto kruche zgodnie z recepturą podstawową i rozwałkować na grubość ok. 2,5 mm. Następnie rozprowadzić równomiernie na przygotowanej uprzednio blasze i upiec. naważka ciasta: ok. temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 10-12 minut Wszystkie składniki masy serowej połączyć i wymieszać na średnim biegu przy pomocy delikatnej trzepaczki. Rozprowadzić przygotowaną masę na upieczonym kruchym spodzie i zapiec. ok. 4.050 g temp. pieczenia: ok. 180-190 C czas pieczenia: ok. 65-70 minut Po wystygnięciu sernik dowolnie pokroić. Przy podziale na kostki o rozmiarach 10 x 6 cm z jednej blachy uzyskuje się 20 kawałków ciasta.
Przygotować kruszonkę zgodnie z recepturą podstawową, wysypać na spód formy i zapiec. ok. temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 12-15 minut Wszystkie składniki masy serowej wymieszać na średnim biegu za pomocą delikatnej trzepaczki. Masę serową rozprowadzić na zapieczonej kruszonce kawowej. Do posypania foremki: kruszonka z KOMPLET M+S Sernik Cafe Late 60 x 20 cm Masa serowa: olej Masa serowo-kawowa: cukier kawa rozpuszczalna olej Do posypania: kruszonka kawowa z KOMPLET M+S kruszonka z KOMPLET M+S 700 g 175 g 100 g 550 g 2.025 g 350 g 35 g 15 g 70 g 120 g 385 g 1.475 g 150 g 350 g 4.350 g ok. 2.025 g Następnie spiralnie wyszprycować masę serowo-kawową. ok. 1.475 g Pomieszać oba rodzaje kruszonki i równomiernie rozprowadzić na masie serowo-kawowej. Upiec. kruszonka kawowa / ok. kruszonka / ok. 150 g temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 50-55 minut Po wystygnięciu dowolnie pokroić. Dzieląc ciasto na kostki o rozmiarach 10 x 6 cm uzyskuje się 20 kawałków z jednej blachy. Kruszonka kawowa KOMPLET M+S Ciasto Kruche kawa rozpuszczalna masło (miękkie) 10 g 25 g 400 g 1.435 g Wszystkie składniki połączyć i wymieszać do osiągnięcia żądanej konsystencji.
Podpalany tort serowy Ø 26 cm, wys. 5 cm ciasto kruche z KOMPLET M+S (gorąca) masło (płynne) 700 g 50 g 1.750 g białko (płynne, do posmarowania) cukier KOMPLET Stabilizator Neutralny 250 g 25 g 100 g żółtko (płynne) ok. 2.125 g ok. 15 minut Wierzch posmarować żółtkiem i opalić palnikiem. temp. pieca: ok. 250 C górne tło ok. 180 C dolne tło 30-40 minut (do osiągnięcia temp. 65 C wewnątrz tortu) 15 g 2.340 g Przygotować ciasto kruche zgodnie z recepturą podstawową i rozwałkować na grubość ok. 2,5 mm. Wykroić kształt spodu za pomocą tortownicy i upiec. R A DA M I STRZA : GORĄCY SER N I K D OB RZE SC H ŁODZ I Ć PRZ ED PORCJ OWA N I E M. POSMAROWAN I E CU KR EM TO RTOWN ICY PO N ATŁU SZCZEN I U ZA PEW N I ORYG I N A L N E OB RAMOWAN I E TORTU. ok. ok. 190 C ok. 10-12 minut Spód z ciasta kruchego włożyć do natłuszczonej tortownicy. Wymieszać KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe z zagotowaną wodą, dodać twaróg, a następnie płynne masło. czas zastygania: czas: Do posmarowania: temp. pieczenia: czas pieczenia: KOMPLET Stabilizator Neutralny wymieszać na sucho z cukrem. Następnie dodać ubite na pianę białko i połączyć z masą serową, wlać do tortownicy i odstawić do zastygnięcia. Ciasto kruche KOMPLET M+S masło (lub margaryna) 1. ok. 2 minuty Wszystkie składniki połączyć i wymieszać do osiągnięcia żądanej konsystencji.
5 szt. Ø 18 cm, wys. 5 cm ciasto kruche z KOMPLET M+S 600 g olej borówki 1.400 g 350 g 1.100 g 400 g 4.450 g Warstwa owocowa: borówki (mrożone) KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny 330 g 200g 700 g 6.080 g Przygotować ciasto kruche zgodnie z recepturą podstawową i rozwałkować na grubość ok. 2,5 mm. Następnie nadać okrągły kształt za pomocą tortownicy. temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 120 g ok. 190 C ok. 10-12 minut Spód z ciasta kruchego umieścić w tortownicy. Wszystkie składniki masy serowej oprócz borówek, wymieszać na średnim biegu przy pomocy gęstej trzepaczki. Na koniec, delikatnie mieszając, dodać borówki. Masę rozprowadzić na upieczonym kruchym spodzie. Upiec. temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 890 g ok. 190 C ok. 50 minut Wymieszać KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny z wodą. Dodać borówki i krótko zagotować. Następnie rozprowadzić na schłodzonym serniku. ok. 205 g Z dobrego upieczesz najlepsze! Borówkowe Szaleństwo
Ø 26 cm, wys. 5 cm Ciasto kruche z KOMPLET M+S Masa serowa: masło (płynne) 700 g 225 g 450 g 50 g 1.925 g bita śmietana 250 g 2.375 g Przygotować ciasto kruche zgodnie z recepturą podstawową i rozwałkować na grubość ok. 2,5 mm. Za pomocą tortownicy nadać okrągły kształt spodu i upiec. temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. ok. 190 C ok. 10-12 minut Z dobrego upieczesz najlepsze! Pieczony tort serowy Spód z ciasta kruchego włożyć do natłuszczonej tortownicy. Wszystkie składniki masy, oprócz płynnego masła i bitej śmietany, wymieszać na średnim biegu przy pomocy gęstej trzepaczki. Na koniec dodać płynne masło. Przygotować bitą śmietanę, połączyć z masą serową i wlać do formy. temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 2.375 g ok. 190 C ok. 40 minut Po około 20 minutach pieczenia otworzyć luft. R A DA M I STRZA : POSYPAN I E C U K R EM TORTOWN ICY PO N ATŁU SZCZEN I U ZA PEW N I ORYGI N A L N E OB RAMOWAN I E U P I ECZON EGO TORTU.
Kostka malinowa dla smakosza 60 x 20 cm Maślane ciasto kruche z KOMPLET M + S Warstwa serowa: Masa serowa wykonana z 2.000 g Warstwa owocowa: maliny (mrożone) Zagęstnik KOMPLET Saftbinder Warstwa kremu: KOMPLET Krem Volu pasta malinowa Dodatki: serek Mascarpone maliny (rozmrożone) Przybranie: KOMPLET Kiddy Choco beza 300 g 10 g 310 g 400 g 700 g 30 g 1.130 g 250 g 100 g 350 g 15 g 80 g 95 g 4.385 g Kruche ciasto maślane wykonać zgodnie z recepturą podstawową, rozwałkować na grubość ok. 3 mm, ułożyć na przygotowaną blachę i upiec. ok. / 1 blacha temp. pieczenia: 180 C czas pieczenia: ok. 10 minut Wszystkie składniki warstwy serowej wykonać zgodnie z recepturą podstawową i rozsmarować na wystudzonym spodzie z ciasta kruchego. Zamrożone maliny obtoczyć w zagęstniku KOMPLET Saftbinder, równomiernie rozłożyć na masie, całość upiec. ok. 300 g / 1 blacha temp. pieczenia: 180-190 C czas pieczenia: ok. 40 minut Składniki kremu ubić za pomocą gęstej trzepaczki. Pod koniec ubijania dodać serek Mascarpone i rozmrożone maliny. Równomiernie rozprowadzić na wystudzonej warstwie serowej i odstawić do zastygnięcia. 4-5 minut Wykonać masę bezową i pokruszyć na duże kawałki. Rozsmarować warstwę kremu, posypać bezą, wykonać dekoracyjne niteczki z masy KOMPLET Kiddy Choco i odstawić do zastygnięcia. krem / 1.480 g beza / ok. 60 g KOMPLET Kiddy Choco / ok. 15 g Po zastygnięciu dowolnie pokroić. 10 x 6 cm daje 20 kawałków ciasta z jednej blachy. ok. 2.000 g / 1 blacha RADA MISTRZA: KOMPLET KREM VOLU NALEŻY UBIĆ Z WODĄ O TEMPERATURZE OK. 20 C.
Masa: KOMPLET Beza cukier Dodatki: cukier mąka ziemniaczana Beza Wszystkie składniki masy ubić na sztywną pianę za pomocą gęstej trzepaczki na szybkim biegu. 230 g 770 g 2.000 g 150 g 2.650 g Resztę cukru wymieszać na sucho z mąką ziemniaczaną i ostrożnie dodać do piany z białek. Za pomocą woreczka do dekorowania (z końcówką o rozmiarze 8 mm) wycisnąć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia okrągłe lub podłużne bezy i wysuszyć w piekarniku. temp. pieca: ok. 80 C czas suszenia: ok. 12 godzin Kruche ciasto maślane KOMPLET M + S Ciasto Kruche masło (miękkie) 450 g 50 g 1. Z dobrego upieczesz najlepsze! Wszystkie składniki mieszać w mieszarce do momentu uzyskania żądanej konsystencji.
Jogurtowo-jabłkowa kostka serowa 60 x 20 cm Ciasto kruche z KOMPLET M+S Warstwa górna : KOMPLET Masa Percepanowa białko (płynne) Nadzienie owocowe: jabłka szarlotka Masa jogurtowa: jogurt naturalny olej 450 g 50 g 400 g 750 g 300 g 120 g 2.670 g 4.700 g Przygotować ciasto kruche według receptury podstawowej i rozwałkować na grubość ok. 2,5 mm. Rozprowadzić równomiernie na przygotowanej uprzednio blasze i upiec. ok. temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 10-12 minut KOMPLET Masa Percepanowa zmieszać z płynnym białkiem i rozsmarować na warstwie kruchego ciasta. ok. Na wierzch wyszprycować 4 paski jabłek szarlotki. ok. 400 g Wszystkie składniki masy jogurtowej połączyć i wymieszać za pomocą gęstej trzepaczki. Następnie wyłożyć na blachę. ok. 2.895 g temp. pieczenia: ok. 180-190 C czas pieczenia: ok. 60-65 minut Ciasto pokroić po wystygnięciu. Dzieląc na kostki o rozmiarach 10 x 6 cm uzyskuje się 20 kawałków z jednej blachy.
Ciasto serowe New York Ø 26 cm, wys. 5 cm Kruszonka z KOMPLET M+S Masa serowa: ser mielony (tłusty) masło (płynne) mleko 450 g 600 g 50 g 150 g 1.750 g 1.950 g Przygotować kruszonkę według receptury podstawowej, wsypać do tortownicy i zapiec. ok. temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok. 10-12 minut Składniki masy serowej, oprócz masła, połączyć i wymieszać na średnim biegu przy pomocy delikatnej trzepaczki. Pod koniec mieszania dodać płynne masło. Masę serową wlać na wierzch kruchego spodu i upiec. ok. 1.790 g temp. pieczenia: ok. 180-190 C czas pieczenia: ok. 60-65 minut RADA MISTRZA: POSYPANIE CUKREM TORTOWNICY PO NATŁUSZCZENIU ZAPEWNI ŁADNE CUKROWE OBRAMOWANIE TORTU. Ciasto kruche KOMPLET M+S Ciasto Kruche masło (lub margaryna) 1. Wszystkie składniki połączyć i wymieszać w mieszarce do uzyskania żądanej konsystencji. Abel + Schäfer Völklingen Schloßstraße 8-12 66333 Völklingen tel. +6898/9726-0 fax +6898/9726-97 www.komplet.com KOMPLET Polska ul. Chlebowa 2 62-080 Tarnowo Podgórne tel. +4861/8967100 fax +4861/8967101 biuro@komplet.pl www.komplet.pl