KOMPLET Nadzienie Migdałowe MI ESZAN KA DO W YROBU NADZI EŃ MIGDAŁOW YC H.

HTML
DOWNLOAD

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "KOMPLET Nadzienie Migdałowe MI ESZAN KA DO W YROBU NADZI EŃ MIGDAŁOW YC H."

Alicja Owczarek
8 lat temu
Przeglądów:

1 MI ESZAN KA DO W YROBU NADZI EŃ MIGDAŁOW YC H.

słodkich migdałów. Łatwe w obróbce i ekonomiczne w produkcji.

Łatwe do rozsmarowywania i nadawania kształtu.

Utrzymuje stabilną strukturę podczas wypieku.

migdałowym. Nadaje się do wielu zastosowań, np.

aromatyzowania ciast piaskowych i biszkoptowych.

600 g Przygotowanie: Wymieszać dokładnie wszystkie składniki

2 MI ESZAN KA DO W YROBU NADZI EŃ MIGDAŁOW YC H. Nadzienie migdałowe z wysokiej jakości selekcjonowanych słodkich migdałów. Łatwe w obróbce i ekonomiczne w produkcji. Nadaje się do zapiekania i zamrażania. Łatwe do rozsmarowywania i nadawania kształtu. Dobrze łączy się z innymi masami. Utrzymuje stabilną strukturę podczas wypieku. Charakteryzuje się subtelnym, zharmonizowanym smakiem migdałowym. Nadaje się do wielu zastosowań, np.: jako nadzienie ciast drożdżowych, do wzbogacania i aromatyzowania ciast piaskowych i biszkoptowych. Receptura podstawowa 600 g g Przygotowanie: Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i pozostawić do spęcznienia na 10 minut. Następnie wykorzystać Receptura podstawowa do ciast półfrancuskich itp g Przygotowanie: Wymieszać dokładnie wszystkie składniki i pozostawić do spęcznienia na 10 minut. Następnie wykorzystać

migdałowy 715 g 320 g 285 g 180 g 180 g 10 g 1.

465 g Przygotowanie: Wszystkie składniki ubić przy pomocy

3 minuty Formy do wypieku okrągłych babek o średnicy 18

3 Happy Cake migdałowe 20 szt. po 90 g Masa: KOMPLET Soft Sand olej jadalny aromat migdałowy 715 g 320 g 285 g 180 g 180 g 10 g g Do dodania: migdały (krojone) wiórki dekoracyjne ciemne 85 g 85 g g Wszystkie składniki ubić przy pomocy gęstego mieszadła na szybkim biegu. Pod koniec dodać krojone migdały i wiórki dekoracyjne. Babka piaskowa migdałowa 3 szt. po 820 g Masa: KOMPLET Soft Sand olej jadalny aromat migdałowy 450 g 250 g 250 g 15 g g Do posypania formy: migdały (płatki) g Przygotowanie: Wszystkie składniki ubić przy pomocy gęstego mieszadła na szybkim biegu. czas ubijania: ok. 3 minuty Formy do wypieku okrągłych babek o średnicy 18 cm, wysokości 9 cm (pojemność ok. 1,5 l), natłuścić i posypać migdałami, a następnie wypełnić masą i upiec. ok. 820 g ok. 190 ºC minut czas ubijania: ok. 3 minuty Ustawić na blasze papierowe foremki, wypełnić je masą i wypiec. ok. 90 g na sztukę ok. 180 ºC minut

Pychotki migdałowe Korpusy migdałowe: białko cukier 600 g Krem typu bita śmietana: KOMPLET Krem Volu (18 C) 250 g 500 g Dekoracja: KOMPLET Neuschnee Migdałowe ciastka z kremem cukier Białko

Korpusy migdałowe: 2.950 g 170 C ok. 15 minut Składniki kremu połączyć i napowietrzyć. Gotowym kremem przełożyć korpusy migdałowe.

860 g Składniki korpusów połączyć i wymieszać, odstawić do spęcznienia. Następnie wyszprycować za pomocą okrągłego zdobnika w podkówki na papierze do wypieku. Upiec.

4 Pychotki migdałowe Korpusy migdałowe: białko cukier 600 g Krem typu bita śmietana: KOMPLET Krem Volu (18 C) 250 g 500 g Dekoracja: KOMPLET Neuschnee Migdałowe ciastka z kremem cukier Białko napowietrzyć z cukrem i delikatnie wymieszać z nadzieniem migdałowym. Gotową masę wyszprycować w postaci rozetek (wielkość dowolna) na papier do pieczenia. Tak uformowane ciastka upiec. Korpusy migdałowe: g 170 C ok. 15 minut Składniki kremu połączyć i napowietrzyć. Gotowym kremem przełożyć korpusy migdałowe. czas napowietrzania: 5 minut Krem o smaku czekoladowym: KOMPLET Kiddy Choco margaryna kremowa spirytus 300 g 300 g 60 g Dekoracja: KOMPLET Kiddy Choco olej g Składniki korpusów połączyć i wymieszać, odstawić do spęcznienia. Następnie wyszprycować za pomocą okrągłego zdobnika w podkówki na papierze do wypieku. Upiec. czas mieszania: czas spoczynku: 3 minuty 15 minut 210 C minut Margarynę napowietrzyć i połączyć z rozpuszczonym KOMPLET Kiddy Choco. Pod koniec dodać spirytus. Gotowym kremem przełożyć dwa korpusy migdałowe. Ciastka schłodzić i udekorować KOMPLET Kiddy Choco rozpuszczonym z olejem. Schłodzone ciastka udekorować KOMPLET Neuschnee.

posypania: rodzynki sułtańskie 900 g 2. 240 g 150 g 180 g 1. 4.770 g 900 g 2000 g 800 g 3.

10 minut Po upływie czasu pęcznienia nałożyć masę na ciasto i rozsmarować. nadzienie: ok. 3. rodzynki sułtańskie ok. 1.

620 g Wyrobić ciasto ze wszystkich składników i odstawić do spoczynku. czas zagniatania: (miesiarka spiralna) temp. ciasta: ok. 24 C czas spoczynku: ok. 10 minut ok. 2 minuty pierwszy bieg ok.

5 Tornillo 75 szt. po ok. 134 g Ciasto: KOMPLET Gourmet Królewskie 30 mąka pszenna, typ 550 masło (zimne) drożdże Tłuszcz do przekładania: margaryna do ciasta francuskiego Warstwa migdałowa: KOMPLET Nadzienie migdałowe Do posypania: rodzynki sułtańskie 900 g g 150 g 180 g g 900 g 2000 g 800 g 3. 1 Wszystkie składniki nadzienia wymieszać przy pomocy gęstego mieszadła na średnich obrotach i zostawić do spęcznienia. czas mieszania: czas pęcznienia: ok. 3 minuty ok. 10 minut Po upływie czasu pęcznienia nałożyć masę na ciasto i rozsmarować. nadzienie: ok. 3. rodzynki sułtańskie ok. 1. Glazura żelowa: żel z KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite 850 g (patrz: receptura podstawowa) KOMPLET Fertigglasur 1. Do posypania: migdały w płatkach 300 g g Wyrobić ciasto ze wszystkich składników i odstawić do spoczynku. czas zagniatania: (miesiarka spiralna) temp. ciasta: ok. 24 C czas spoczynku: ok. 10 minut ok. 2 minuty pierwszy bieg ok. 3 minuty drugi bieg Ciasto wałkować z tłuszczem 3 x 3 (metoda ciast półfrancuskich), odstawić do spoczynku, a następnie rozwałkować. ciasto: ok g tłuszcz: ok. 900 g czas spoczynku: ok. 30 minut gr. x dł. x szer.: 0,3 x 225 x 5 cm Ciasto rozwałkować i odstawić do odprężenia. Następnie pokroić na kawałki o grubości 3 cm, ułożyć na blasze, odstawić do wyrośnięcia i upiec. czas gary uformowanego ciasta: minut 200 C- 210 C minut Po ostygnięciu pożelować polewą morelową KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite. Na koniec posypać płatkami migdałów. Polewa morelowa receptura podstawowa KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite 500 g g KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite wymieszać z wodą i podgrzewać do pełnego rozpuszczenia. Nie dopuścić do zagotowania. Polewę wykorzystać

KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite (patrz: receptura podstawowa) 728 g 150 g 1.850 g 520 g 130 g 3.

6 Tortoletki migdałowe 26 szt. po 120 g, Ø8,5 cm KOMPLET M + S Ciasto Kruche Nadzienie: mąka pszenna, typ 550 masło (rozpuszczone) Masa serowa: KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe (patrz: receptura podstawowa) Dekoracja: gotowy żel z KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite (patrz: receptura podstawowa) 728 g 150 g g 520 g 130 g g Przygotować KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe wg receptury podstawowej, rozsmarować na nadzieniu migdałowym i upiec. ok. 20 g ok. 190 C 20 minut Po wystygnięciu pożelować przygotowanym KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite (patrz: receptura podstawowa). Wszystkie składniki nadzienia migdałowego wymieszać i pozostawić do spęcznienia na ok. 10 minut. Następnie za pomocą rękawa o średnicy 12 mm wypełnić masą tortoletki. naważka nadzienia migdałowego: ok. 70 g Ciasto serowe receptura podstawowa, 60 x 20 cm KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe twaróg chudy olej g g Wszystkie składniki masy serowej połączyć i wymieszać na średnim biegu przy pomocy delikatnej trzepaczki przez ok. 3 minuty. RADA MISTRZA: KRUCHE KORPUSY MOŻNA UDEKOROWAĆ OWOCAMI PRZED LUB PO PIECZENIU. Polewa morelowa receptura podstawowa KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy 500 g g KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy wymieszać z wodą i podgrzać do pełnego rozpuszczenia. Nie dopuścić do zagotowania. Polewę wykorzystać Abel + Schäfer Völklingen Schloßstraße Völklingen tel / fax +6898/ KOMPLET Polska ul. Chlebowa Tarnowo Podgórne tel / fax +4861/ biuro@komplet.pl

Podobne dokumenty

KOMPLET Gourmet Królewskie 30 Wilgotne, delikatne i puszyste ciasta drożdżowe 30% SKONCENTROWANA MIESZANKA DO PRODUKCJI CIAST DROŻDŻOWO-SEROWYCH.

KOMPLET Gourmet Królewskie 30 Wilgotne, delikatne i puszyste ciasta drożdżowe 30% SKONCENTROWANA MIESZANKA DO PRODUKCJI CIAST DROŻDŻOWO-SEROWYCH. Wilgotne, delikatne i puszyste ciasta drożdżowe 30% SKONCENTROWANA MIESZANKA DO PRODUKCJI CIAST DROŻDŻOWO-SEROWYCH. Korzyści widoczne od razu: Pewna i ekonomiczna produkcja wysokiej jakości ciast pieczonych