BATON MARCHEWKOWO-KORZENNY BLACHA 60/20

Transkrypt

1 BATON MARCHEWKOWO-KORZENNY BLAT CYNAMONOWY PO PROSTU BABKA 160 g 120 g Cynamon 2 g Wszystkie składniki połączyć za pomocą płaskiego mieszadła na wolnych obrotach przez około 3 min. Ciasto wylać w formie blatu 60/20 i wypiec w temp. 180 C ok. 12 min. BLAT KAKAOWY PO PROSTU BABKA 160 g 120 g Kakao 40 g (do kakao) 40 g połączyć z kakao dodać do reszty składników. Całość za pomocą płaskiego mieszadła wymieszać na wolnych obrotach przez ok. 3 min. Ciasto wylać w formie blatu 60/20 i wypiec w temp ok. 180 C przez 12 min. BLAT MARCHEWKOWY 48 g 264 g Wszystkie składniki wymieszać za pomocą płaskiego mieszadła. Ciasto wylać na blachę i wypiec w temp 180 C przez ok. 12 min. NADZIENIE ŚLIWKOWO-POMARAŃCZOWE Powidła śliwkowe 1000 g Sok z pomarańczy ok Powidła połączyć z sokiem pomarańczowym i przesmażyć. Podzielić na trzy części. DEKORACJA EXTRA MUSSO NUTS z chrupkami ryżowymi EXTRA MUSSO WHITE z chrupkami ryżowymi Prażynki z olejem rozpuścić w kuchence mikrofalowej. 30 g WYKONANIE Na blat kakaowy wyłożyć przesmażone nadzienie śliwkowo-pomarańczowe. Przykryć blatem marchewkowym. Następnie wyłożyć drugą część nadzienia śliwkowo- pomarańczowego i przykryć blatem cynamonowym. Wyrównać pozostałą częścią nadzienia śliwkowo-pomarańczowego. Całość dobrze schłodzić. Ciasto pokroić wzdłuż blachy uzyskując dwa batony o wymiarach 60/10. Ponownie schłodzić i oblać wcześniej rozpuszczonymi prażynkami.

2 CIASTO CZEKOLADOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ Następnie wyłożyć drugą część żelu z czarnej porzeczki i kremu czekoladowego. Przykryć blatem biszkoptowo czekoladowym. Wyrównać pozostałą ilością kremu czekoladowego całość schłodzić i wykończyć Extra Musso Dark. BLAT BISZKOPTOWO CZEKOLADOWY BISZKOPT CZEKOLADOWY 350 g 50 g Wszystkie składniki ubić w maszynie cukierniczej przez ok. 5 min. na szybkich obrotach do uzyskania puszystej masy. Ciasto wylać na blachę w postaci dwóch blatów 60/20. Piec w temp. 200 o C przez ok 10 min. BLAT CZEKOLADOWY CIASTO CZEKOLADOWE FULL 375 g 188 g 225 g 37,5 g Wszystkie składniki wymieszać przez ok. 3 min. za pomocą płaskiego mieszadła na wolnych obrotach. Ciasto wylać na blachę. Piec w temp 200 o C przez ok. 10 min. ŻELKA Z CZARNEJ PORZECZKI Stabilizator o sm. CZARNEJ PORZECZKI 100 g Czarna porzeczka 25 g 50 g Owoce, cukier i wodę zagotować. Następnie zblendować do uzyskania owocowego puree. Do całości wsypać stabilizator o smaku czarnej porzeczki. Całość ponownie zblendować do uzyskania jednolitej konsystencji. Całość schłodzić. KREM CZEKOLADOWY BARON KREM KAKAOWY 1 Połączyć krem czekoladowy z wodą. Następnie dodać napowietrzone masło. Wszystko wymieszać do uzyskania jednolitej delikatnej konsystencji. Krem podzielić na trzy części. PRAŻYNKA CZEKOLADOWA DO CIASTA EXTRA MUSSO DARK z chrupkami ryżowymi Extra Musso Dark uplastycznić w kuchence mikrofalowej. DEKORACJA EXTRA MUSSO DARK z chrupkami ryżowymi 30 g Extra Musso Dark z chrupkami ryżowymi połączyć z olejem i rozpuścić w mikrofali. WYKONANIE Na pierwszy blat biszkoptowo czekoladowy wylać prażynkę czekoladową. Wyłożyć połowę żelu z czarnej porzeczki i pierwszą część kremu czekoladowego. Przykryć blatem czekoladowym.

3 CIASTO ORZECHOWE Z MANDARYNKĄ BLAT ORZECHOWY NEVADA 350 g 150 g 100 g 75 g Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach za pomocą płaskiego mieszadła przez ok. 3 min. Ciasto wylać na blaszkę i wypiec w temp ok. 180 o C przez ok. 10 min. BLAT BISZKOPTOWY BISZKOPT JASNY 350 g 50 g Wszystkie składniki ubić na szybkich obrotach do uzyskania puszystej masy przez około 3 min. Następnie ciasto wylać w formie dwóch blatów 60/20. Wypiec w temp. ok. 180 o C przez ok. 10 min. KREM ORZECHOWY BARON KREM ORZECHOWY TYPU RUSSEL 1 Połączyć krem orzechowy z wodą. Następnie dodać uplastycznione masło. Delikatnie połączyć. Powstały krem podzielić na trzy części. ŻELKA MANDARYNKOWA Stabilizator żelatynowy O SMAKU POMARAŃCZY 100 g Mandarynka z sokiem Mandarynkę z sokiem zagotować a następnie zblendować. Dodać stabilizator żelatynowy o smaku pomarańczy. Całość ponownie zblendować i schłodzić. Żelkę podzielić na dwie części. PRAŻYNKA ORZECHOWA DO CIASTA EXTRA MUSSO NUTS z chrupkami ryżowymi Musso uplastycznić w kuchence mikrofalowej. DEKORACJA EXTRA MUSSO NUTS z chrupkami ryżowymi 30 g Musso Nuts Extra połączyć z olejem i rozpuścić w kuchence mikrofalowej. WYKONANIE Na blat orzechowy wyłożyć uplastycznioną prażynkę i pierwszą część schłodzonej żelki mandarynkowej i kremu orzechowego. Całość przykryć blatem biszkoptowym. Następnie wyłożyć drugą część żelki mandarynkowej i kremu orzechowego. Przykryć blatem biszkoptowym. Wyrównać pozostałą ilością kremu orzechowego. Całość schłodzić i wykończyć rozpuszczoną prażynką.

4 CIASTO KWAŚNA MARCHEWKA BLAT MARCHEWKOWY 60 g 330 g Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach za pomocą płaskiego mieszadła przez ok. 3 min. Piec w temp. 180 C przez ok min. KREM MASCARPONE Z KARMELKAMI Stabilizator MASCARPONE Z KARMELKAMI Śmietana 30% g Stabilizator połączyć z letnią wodą i dodać do ubitej śmietany. Wszystko razem wymieszać. ŻELKA BRZOSKWINIOWO-POMARAŃCZOWA GALARETKA NEUTRALNA PRAVENDA Brzoskwinia Sok pomarańczowy Cynamon 1000 g 2 g Brzoskwinie zblendować i zagotować razem z sokiem,.wsypać galaretkę. Wymieszać do rozpuszczenia g żelki wylać na blaszkę i pozostawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu pokroić w drobną kostkę. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA; Na wypieczony blat marchewkowy wykładać krem mascarpone, połączyć z kostką żelki brzoskwiniowo- pomarańczowej. Całość wyrównać. Pozostawić do schłodzenia po czym zalać drugą częścią żelki brzoskwiniowo- pomarańczowej. Ponownie schłodzić.

5 CZEKOLADOWO-MARCHEW- KOWY SOFFT CIASTO CZEKOLADOWE CIASTO CZEKOLADOWE SOFT Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach przez ok. 2-3min. 175 g 200 g 100 g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Na blachę wylać ciasto czekoladowe i rozsmarować. Następnie wylać ciasto marchewkowe. Wyłożyć owoce i posypać kruszonką. Całość wypiekać w temp. 180 o C przez ok min. Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach przez ok. 2-3 min. 750 g 90 g 445 g OWOCE Śliwka Wiśnia 700 g KRUSZONKA SUPER KRUCHE 150 g 90 g Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach do uzyskania kruszonki.

6 MARCHEWKA POD KOŁDERKĄ BLAT MARCHEWKOWY 750 g 90 g 445 g Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach za pomocą płaskiego mieszadła przez ok. 3 min. Wyłożyć na blachę i piec w temp. 180 C. Czas ok min. ŻELKA MANDARYNKA STABILIZATOR POMARAŃCZOWY 100 g Mandarynka puszka 25 g Owoce, cukier i wodę zagotować. Następnie zblędować do uzyskania owocowego purre. Wsypać stabilizator pomarańczowy. Całość ponownie zblędować do uzyskania jednolitej konsystencji. Schłodzić. KREM MLECZNY EXTRA MUSSO WHITE z chrupkami ryżowymi Delikatnie uplastycznić w kuchence mikrofalowej. WYKOŃCZENIE EXTRA MUSSO WHITE z chrupkami ryżowymi 30 g Extra Musso łączymy z olejem i delikatnie podgrzewamy w kuchence mikrofalowej. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA Wypieczony i schłodzony blat ciasta marchewkowego przekroić wzdłuż na dwie części. Na pierwszy blat wyłożyć Extra Musso White. Przykryć drugim blatem. Na wierzch wyłożyć żelkę mandarynkową schłodzić. Następnie wyłożyć krem karmelowo - migdałowy i ponownie schłodzić. Na wierzch ciasta wylać krem mleczny Extra Musso White. KREM KARMELOWO-MIGDAŁOWY STABILIZATOR KARMELOWO-MIGDAŁOWY 200 g Śmietana 30% 1000 g Śmietanę ubić stabilizator połączyć z wodą i delikatnie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

7 KOSTKA KRUCHA Z KREMEM COFFEE ESPRESSO CIASTO CZEKOLADOWE: CZEKOLADOWE FULL 50 g Czarna porzeczka Wszystkie składniki mieszać w maszynie cukierniczej przez około 2-3 min. Wylać ciasto na blachę i przesypać porzeczką. Wypiekać w temp. 180 C przez około min. BLAT KRUCHY Z BAKALIAMI: KRUMIX Sezam Słonecznik Pestki dyni Płatki migdałowe 540 g 150 g Wszystkie składniki wymieszać w maszynie cukierniczej na wolnych obrotach do uzyskania kruszonki. Kruszonkę wyłożyć na dwie blachy 60/20 tworząc dwa blaty. Wypiekać w temp C przez ok min. KREM COFFEE ESPRESSO BARON BARON COFFEE ESPRESSO 1 Spirytus 25 g Połączyć krem coffe espresso z wodą. Następnie dodać napowietrzone masło i spirytus. Wszystko wymieszać przez ok. 2 min. Podzielić na dwie równe części. EXTRA MUSSO DARK z chrupkami ryżowymi 500g SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Na pierwszy blat kruchy wyłożyć pierwszą część kremu kawowego. Następnie przykryć blatem czekoladowym. Wyłożyć Extra Musso Dark. Wyłożyć pozostałą część kremu i przykryć blatem kruchym. Całość schłodzić.

8 KOSTKA SOCZYSTA MARCHEWECZKA BLAT MARCHEWKOWY 60 g 330 g Wszystkie składniki wymieszać na wolnych obrotach za pomocą płaskiego mieszadła przez ok. 3 min. Pice w temp. 180 C czas ok min. KREM CYTRYNOWY STABILIZATOR CYTRYNA PREMIUM 200 g Śmietana 30% 1000 g Śmietanę ubić. Stabilizator połączyć z letnią wodą. Dodać do ubitej śmietany. Wszystko razem wymieszać. GALARETKA NEUTRALNA GALARETKA NEUTRALNA 260 g 1200 g Wodę zagotować. Wsypać galaretkę. Wymieszać do rozpuszczenia. Przestudzić. MARCHEWKA Marchewka mrożona do zagotowania marchewki 900 g 20 g ok. 2 l Wodę z cukrem zagotować. Wsypać marchewkę. Gotować na wolnym ogniu ok 10 min. Po ugotowaniu zlać wodę i przestudzić marchewki. SPOSÓB WYKONANIA Wypieczony blat marchewkowy przeciąć wzdłuż na pół. Na pierwszą warstwę wyłożyć krem cytrynowy w ilości ¾ masy. Przykryć drugim blatem. Na wierzch wyłożyć resztę kremu. Wyrównać. Schłodzić. Na schłodzone ciasto rozłożyć ugotowana marchewkę. Zalać galaretką neutralną.