KOMPLET Pszenne Premium 10 Vive la France!

Transkrypt

1 Vive la France! 10% MIESZANKA DO SZEROKIEJ GAMY WYPIEKÓW PSZENNYCH.

2 10% MIESZANKA DO SZEROKIEJ GAMY WYPIEKÓW PSZENNYCH. Bagietka 250 g x 46 szt. 0,20 kg ok. 6,20 kg ok. 16,40 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto i odstawi czas miesienia: 3 minuty pierwszy bieg 6 minut drugi bieg temp. ciasta: 26 C czas gary ciasta: 30 minut Po up ywie czasu gary rozwa y ciasto na k sy, lekko wyd u y i odstawi do odpr enia na 15 minut. Nast pnie uformowa bagietki, u o y na blachach i odstawi naważka ciasta: 0,35 kg czas gary bagietek: minut w temp. 30 C temp. pieczenia: 230 C spadaj ca do 220 C minut RADA MISTRZA : PRZERWANIE GAROWANIA I PONOWNE WYROBIENIE CIASTA SPRAWI, ŻE PIECZYWO BĘDZIE MIAŁO JESZCZE BARDZIEJ ELASTYCZNĄ I CHRUPIĄCA SKÓRKĘ, AROMATYCZNY SMAK I NIEPOWTARZALNĄ ŚWIEŻOŚĆ. SZCZEGÓLNIE NADAJE SIĘ DO WYROBÓW TRADYCYJNYCH O PRZEDŁUŻONYM CZASIE GAROWANIA PRZYGOTOWYWANYCH Z WYKORZYSTANIEM ZACZYNU.

3 Bułki alzackie 80 g x 150 szt. 0,30 kg ok. 6,00 kg ok. 16,30 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto i odstawi czas miesienia: 3 minuty pierwszy bieg 7 minut drugi bieg temp. ciasta: 25 C czas gary ciasta: 15 minut Po up ywie czasu gary rozwa y ciasto na presy, zaokr gli i odstawi na 10 minut do odpr enia. Nast pnie podzieli presy na dzielarce, zaokr gli i u o y bu ki na blachach po dwie obok siebie. Posypa m k ytni i odstawi naważka ciasta: 1,50 kg (presa 30) czas gary bułek: minut w temp. 30 C temp. pieczenia: ok. 220 C 18 minut

4 10% MIESZANKA DO SZEROKIEJ GAMY WYPIEKÓW PSZENNYCH.

5 Chlebek pita 325 g x 44 szt. oliwa z oliwek Do posmarowania: sól Dekoracja: czarny sezam lub siemi lniane sezam 0,25 kg ok. 6,30 kg 0,30 kg ok. 16,85 kg 0,60 kg 0,05 kg 1,65 kg 0,10 kg 0,15 kg 0,25 kg ok. 18,75 kg Ze wszystkich sk adników (oliw nale y doda 2 minuty przed ko cem miesienia) wyrobi ciasto i odstawi czas miesienia: 3 minuty pierwszy bieg 7 minut drugi bieg temp. ciasta: 25 C czas gary ciasta: 15 minut Po up ywie czasu gary rozwa y ciasto na k sy, zaokr gli i odstawi do odpr enia na 30 minut. naważka ciasta: 0,38 kg Nast pnie posmarowa k sy mieszanin z m ki, rozdusi d oni na kszta t ko a, posypa mieszank dekoracyjn, u o y na blachach i odstawi czas gary chlebków: minut w temp. 30 C temp. pieczenia: 220 C ok minut

6 10% MIESZANKA DO SZEROKIEJ GAMY WYPIEKÓW PSZENNYCH. Ciabatta 300 g x 50 szt. oliwa z oliwek 0,14 kg ok. 7,00 kg 0,40 kg ok. 17,54 kg Ze wszystkich sk adników (z wyj tkiem oliwy) wyrobi ciasto (oliw doda dwie minuty przed ko cem miesienia). Po wyrobieniu ciasto prze o y do naoliwionej wanienki i odstawi czas miesienia: temp. ciasta: czas gary ciasta: 3 minuty pierwszy bieg 8 minut drugi bieg C 2-3 godziny w temp. pokojowej Po up ywie czasu gary wy o y ciasto na stó obficie posypany m k ytni, podzieli na dane kawa ki, u o y na blachach i odstawi czas gary bułek: minut w temp. 30 C Nast pnie posypa bu ki m k ytni i upiec. temp. pieczenia: 240 C spadaj ca do 210 C minut

7 Bułeczki serowe 80 g x 202 szt. margaryna do pieczenia ser gouda (starty) Dekoracja: plasterki sera 0,40 kg 0,80 kg 0,80 kg ok. 6,20 kg ok. 18,20 kg 3,60 kg ok. 21,80 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto i odstawi czas miesienia: 3 minuty pierwszy bieg 5 minut drugi bieg temp. ciasta: 26 C Po up ywie czasu gary rozwa y ciasto na presy, zaokr gli i odstawi do odpr enia na 15 minut. Nast pnie podzieli presy na dzielarce, zaokr gli i u o y bu ki na blachach. Na ka d bu k po o y plasterek sera. Odstawi naważka presy: dekoracja: 2,40 kg ok. 15 g / 1 szt. czas gary bułek: minut w temp. 30 C temp. pieczenia: 230 C minut

8 Bułeczki Grizzly 62 g x 210 szt. KOMPLET Semolina * Dodatki: olej ro linny Dekoracja: KOMPLET Semolina * 8,00 kg 0,30 kg ok. 5,80 kg ok. 16,10 kg 0,20 kg 0,40 kg 16,70 kg Ze wszystkich sk adników wyrobi ciasto i odstawi czas miesienia: 4 minuty pierwszy bieg 6 minut drugi bieg temp. ciasta: 26 C czas gary ciasta: 15 minut Po up ywie czasu gary rozwa y ciasto na presy, zaokr gli i odstawi do odpr enia na 15 minut. Nast pnie podzieli presy na dzielarce (nie zaokr gla ). Bu ki zwil y wod, obtoczy w KOMPLET Semolina *, naci, u o y na blachach i odstawi naważka presy: 2,20 kg czas gary bułek: minut w temp. 30 C temp. pieczenia: 230 C czas piecznia: *semolina z pszenicy durum minut Abel + Schäfer Völklingen Schloßstraße Völklingen tel / fax +6898/ KOMPLET Polska ul. Chlebowa Tarnowo Podgórne tel / fax +486/ biuro@komplet.pl. 08/14