Receptury szkoleniowe

Transkrypt

1 Receptury szkoleniowe Z dobrego najlepsze! upieczesz

2 Margaretka makowa 2. Krem orzechowy KOMPLET Foremka Margaretka, 10 szt. 1. Ciasto makowe z wiśnią: KOMPLET Makówka 900 g margaryna jabłko (prażone, kostka) 700 g wiśnie (z lekkiego syropu) Krem orzechowy: KOMPLET Kiddy Noisette mleko KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Stabilizator Neutralny Dekoracja: dowolne elementy czekoladowe czekolada (tarta) 9.0 Składniki ciasta makowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Na końcu dodać owoce, delikatnie zamieszać i nałożyć do form. Upiec. czas mieszania: 8 minut naważka na sztukę: 560 g temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 40 minut 3. Dekoracja 1. Ciasto makowe z wiśnią Mleko zagotować i połączyć ze stabilizatorem, następnie z KOMPLET Kiddy Noisette. Masę lekko ostudzić i wymieszać z KOMPLET Krem Volu. Gotową masę rozlać do form z ostudzonym ciastem makowym. Wierzch tortów posypać startą czekoladą i dekorować dowolnymi elementami czekoladowymi.

3 Migdałowa fasada 4. Żel malinowy 2. Rolady czekoladowe 3. Krem o smaku migdałowym forma 40 x 60 cm 1. Blat migdałowy forma 40 x 60 cm: KOMPLET Migdałowe Soft 2. Rolady czekoladowe, blaty 40 x 60 cm, 3 szt.: KOMPLET Czekoladowe Soft 3. Krem o smaku migdałowym: KOMPLET Krem Gourmet Royal pasta migdałowa 4. Żel malinowy: maliny cukier KOMPLET Stabilizator Neutralny KOMPLET Pregel g g 700 g g 20 g g g 60 g g g Składniki ciasta migdałowego połączyć i wyrobić. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 200 C czas pieczenia: 15 minut Składniki rolady czekoladowej połączyć i wyrobić. Gotowe ciasto rozsmarować na 3 papiery do wypieku i upiec. temp. pieczenia: 250 C czas pieczenia: 5 minut Składniki kremu migdałowego połączyć i wyrobić na szybkim biegu miksera. Gotowy krem rozsmarować po 500 g na rolady czekoladowe i zwinąć od wąskiej strony blatu. Pozostały krem rozsmarować na blat migdałowy. Schłodzone rolady przekroić na dwie części i ułożyć na blacie migdałowym z kremem. czas ubijania: czas gary: 3 minuty 30 minut 1. Blat migdałowy Maliny z wodą i cukrem zagotować, dodać KOMPLET Stabilizator Neutralny i KOMPLET Pregel 7. Gotową masę rozlać równomiernie na wierzch rolad. Po schłodzeniu wierzch pożelować KOMPLET Kiddy Gel Favourite.

4 Ptysiowa Tarta Ø 18 cm, 10 szt. 1. Ciasto kruche: KOMPLET Półkruche margaryna 2. Masa jabłkowa: jabłka prażone (mielone) cukier masło ryż preparowany imbir (mielony) 3. Groszek ptysiowy: KOMPLET Ciasto Parzone 4. Krem cytrynowy: KOMPLET Krem Volu śmietanka 30% KOMPLET Stabilizator Cytrynowy 2. Masa jabłkowa 4. Krem cytrynowy 500 g g g 510 g 120 g 930 g g g 1. Ciasto kruche Składniki ciasta połączyć i wyrobić do konsystencji ciasta kruchego. Gotowe rozwałkować i nanieść do form. naważka ciasta: 1 / 1 szt. Składniki masy jabłkowej połączyć i wymieszać. Nałożyć masę na wierzch ciasta kruchego i upiec. naważka masy: 290 g / 1 szt. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 40 minut Składniki groszku ptysiowego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotową masę wyszprycować w postaci groszku na papier do pieczenia. Upiec. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 20 minut Śmietankę, wodę i KOMPLET Krem Volu napowietrzyć na szybkim biegu miksera. Wodę połączyć ze stabilizatorem, a następnie z kremem śmietankowym. Krem nanieść na ostudzony blat kruchy z jabłkową masą. Wierzch posypać groszkiem ptysiowym i pożelować KOMPLET Kiddy Gel Favourite na gorąco z dodatkiem brązowego barwnika. czas ubijania: naważka kremu: 5 minut 1 / 1 szt. 3. Groszek ptysiowy

5 Kostka Kiwi 4. Dekoracja 3. Żel kiwi 1. Biszkopt czekoladowy: KOMPLET Czekoladowe Soft 2. Krem maślany: KOMPLET Krem Elba masło (płynne) 3. Żel kiwi: kiwi (obrane i zmielone) cukier KOMPLET Stabilizator Neutralny barwnik spożywczy (zielony) 4. Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny kiwi 500 g g g 1 g g g 2. Krem maślany 1. Biszkopt czekoladowy Składniki biszkoptu czekoladowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: 25 minut Wodę połączyć z KOMPLET Krem Elba i wymieszać na średnim biegu miksera. Pod koniec dodać roztopione, zimne masło g gotowego kremu rozsmarować na wierzchu ciasta czekoladowego. Pozostały krem wyszprycować w postaci okrągłych rozetek. czas ubijania: 3 minuty Kiwi zagotować z wodą i cukrem. Następnie dodać KOMPLET Stabilizator Neutralny, barwnik do koloru. Masę ostudzić i wylać na wierzch kremu maślanego. Wodę oraz KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny połączyć i zagotować. Gorącym żelem pokryć schłodzoną kostkę kiwi. Wierzch udekorować kawałkami kiwi w żelu i elementami czekoladowymi.

6 Tort jogurtowy z gruszką 4. Dekoracja 2. Otoczka z ciasta parzonego 3. Krem jogurtowy z cynamonem KOMPLET Foremka owalna, 10 szt. 1. Biszkopt miodowy, blat 40 x 60 cm: KOMPLET Miodowe Soft 2. Otoczka z ciasta parzonego: KOMPLET Ciasto Parzone 3. Krem jogurtowy z cynamonem: KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Stabilizator Jogokiss cynamon 4. Dekoracja: dowolne elementy z czekolady gruszka z lekkiego syropu KOMPLET Kiddy Gel Favourite (gotowy) g g 500 g g g g 800 g g 1. Biszkopt miodowy Składniki biszkoptu miodowego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto nanieść na papier do wypieku. Po ostudzeniu wykroić owalne formy. temp. pieczenia: 180 C czas pieczenia: ok. 15 minut Składniki ciasta parzonego połączyć i wymieszać na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto wyszprycować na papier w postaci pofalowanej koronki o wysokości 5 cm i upiec. Ostudzonymi wstęgami wyłożyć boki owalnych form. Na spod formy ułożyć blat ciasta miodowego. temp. pieczenia: 190 C czas pieczenia: ok. 20 minut Połączyć wodę, KOMPLET Jogokiss i KOMPLET Krem Volu, na końcu dodać cynamon. Krem nanieść do formy z ciastem parzonym i miodowym. Gruszkę pokroić i delikatnie upalić. Następnie pokryć gorącym KOMPLET Kiddy Gel Favourite. Całość nanieść na wierzch tortu.

7 Kostka Dyniowe Runo 1. Ciasto dyniowe 2. Warstwa owocowa forma 40x60 cm 1. Ciasto dyniowe: KOMPLET Dyniowe Soft olej dyniowy 2. Warstwa owocowa: powidła śliwkowe KOMPLET Saftbinder 3. Krem pomarańczowy: KOMPLET Krem Volu (gotowy) spirytus KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy 700 g g g g 3. Krem pomarańczowy Składniki ciasta wyrobić na średnim biegu miksera. Gotową masę rozsmarować na spód formy i upiec. czas mieszania: 3 minut temp. pieczenia: ok. 190ºC czas pieczenia: 30 minut Po ostudzeniu wierzch ciasta skroić dla wyrównania, a skrojoną część pokruszyć i pozostawić do dekoracji. Ciasto można nasączyć syropem cukrowym. KOMPLET Saftbinder połączyć z powidłami i nanieść na wierzch ciasta dyniowego. KOMPLET Stabilizator Pomarańczowy połączyć z wodą. Następnie dodać KOMPLET Krem Volu i spirytus. Gotowy krem nanieść na warstwę powideł. Wierzch udekorować pokruszonym ciastem dyniowym.

8 Sernik dyniowy z malinami 1. Ciasto dyniowe 2. Masa serowa 1. Ciasto dyniowe: KOMPLET Dyniowe Soft olej dyniowy 2. Masa serowa: KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe ser twarogowy (mielony) 3. Warstwa owocowa maliny (mrożone) 4. Dekoracja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Neutralny barwnik czerwony KOMPLET Neuschnee 3. Warstwa owocowa 1000 g g g g 551 g g Składniki ciasta dyniowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na spód formy i upiec. temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: ok. 20 minut Składniki masy serowej połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Następnie rozłożyć na zapieczone ciasto dyniowe. Maliny rozłożyć równomiernie na masę serową. Upiec. temp. pieczenia: 180ºC czas pieczenia: ok. 60 minut 3. Dekoracja Składniki dekoracji połączyć i zagotować. Gorący żel nanieść na wierzch ciasta. Posypać pudrem KOMPLET Neuschnee.

9 Drożdżowe ciasto maślane 1. Ciasto 1. Ciasto: KOMPLET Multidrożdżowe mąka pszenna margaryna drożdże cukier 2. Warstwa maślana: KOMPLET Krem Ideal masło cukier migdały 3. Wykończenie: śmietanka 30% forma 40x60 cm 180 g 7 80 g 70 g g 80 g g g 3. Wykończenie 2. Warstwa maślana Składniki ciasta połączyć i wyrobić. czas miesienia: (miesiarka spiralna) 3 minuty 1. bieg 7 minut 2. bieg Ciasto podzielić na kęsy po g i odstawić do spoczynku. Następnie rozwałkować, ułożyć do form i odstawić do garowania. czas spoczynku: czas garowania: 20 minut 30 minut Składniki warstwy maślanej, oprócz migdałów, połączyć i napowietrzyć. Gotowy krem maślany wyszprycować punktowo na wierzch ciasta i posypać migdałami. temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: ok. 25 minut Po upieczeniu wierzch posmarować śmietanką.

10 Kostka cytrynowa 1. Biszkopt jasny 1. Biszkopt jasny: KOMPLET Biszkop 100% forma 40 x 60 cm 2. Krem cytrynowy: KOMPLET Stabilizator Cytrynowy margaryna KOMPLET Krem Ideal żelatyna 3. Krem śmietankowy: śmietanka 30% KOMPLET Krem Volu KOMPLET Stabilizator Neutralny 700 g g g 20 g g g g g 3. Krem śmietankowy 2. Krem cytrynowy Składniki biszkoptu połączyć i napowietrzyć na wysokich obrotach miksera. Ciasto rozsmarować w postaci dwóch blatów (, 1.). Następnie upiec. czas ubijania: 6 minut temp. pieczenia: 190ºC czas pieczenia: 7 / 20 minut Zagotować wodę. Dodać żelatynę, KOMPLET Stabilizator Cytrynowy, KOMPLET Krem Ideal, margarynę i wymieszać do jednolitej konsystencji. Gotowy krem rozlać na wierzch grubszego blatu. Wodę połączyć z stabilizatorem, wymieszać z napowietrzoną śmietanką i KOMPLET Krem Volu. Gotowy krem nanieść na wierzch masy cytrynowej, przykryć cieńszym biszkoptem i udekorować pudrem KOMPLET Neuschnee.

11 Kostka jogurtowa marakuja forma 40 x 60 cm 1. Blaty biszkoptowe, 2 szt.: KOMPLET Rolada 2. Warstwa kukurydziana: chrupki kukurydziane KOMPLET Kiddy Weiss olej 3. Krem jogurtowy: śmietanka 30% KOMPLET Jogokiss 4. Żel marakuja: KOMPLET Kiddy Gel Favourite Morelowy KOMPLET Stabilizator Marakuja-Brzoskwinia 800 g 500 g g Składniki blatów biszkoptowych połączyć i ubić na szybkim biegu miksera. Gotowe ciasto rozsmarować na papiery do wypieku i upiec. czas ubijania: 7 minut temp pieczenia: 250ºC czas pieczenia: 5 minut 1. Blat biszkoptowy 4. Żel marakuja 3. Krem jogurtowy 2. Warstwa kukurydziana KOMPLET Kiddy Weiss połączyć z olejem i pokruszonymi chrupkami. Gotową masę nanieść na wierzch blatu biszkoptowego i przykryć drugim blatem (biszkopty można nakropić syropem cukrowym). KOMPLET Jogokiss połączyć w wodą i dodać do ubitej śmietanki. Żel podgrzać do konsystencji płynnej masy i dodać stabilizator. Na wierzch biszkoptu z płatkami kukurydzianymi nałożyć warstwę kremu jogurtowego i nierównomiernie żel marakuja. Wierzch wykończyć żelem marakuja.

12 Szarlotka na Bogato 1. Blat miodowy forma 40 x 60 cm 1. Blat miodowy: KOMPLET Miodowe Soft 7 olej g 2. Warstwa jabłek: jabłko prażone KOMPLET Stabilizator Cytrynowy KOMPLET Saftbinder Warstwa owocowa: galaretka czerwona (gotowa) owoce sezonowe (porzeczka, truskawka, wiśnia itp.) 800 g g 4. Krem jogurtowy: KOMPLET Krem Volu (gotowy) KOMPLET Jogokiss 5. Blat bezowy, 40 x 60 cm: KOMPLET Beza cukier skrobia ziemniaczana pasta malinowa 5. Blat bezowy 4. Krem jogurtowy 3. Warstwa owocowa 2. Warstwa jabłek 800 g 320 g g 3 10 g g g

13 Szarlotka na Bogato Składniki blatu miodowego połączyć i wyrobić na średnim biegu miksera. Ciasto rozsmarować w postaci blatu i upiec. temp. pieczenia: 180ºC czas pieczenia: 15 minut Składniki warstwy jabłek wymieszać i nałożyć na ostudzony blat miodowy. Tężejącą galaretkę wymieszać z owocami i rozlać na wierzch jabłek. Wodę połączyć z KOMPLET Jogokiss i dodać do gotowego KOMPLET Krem Volu. Gotowy krem nanieść na wierzch galaretki wieloowocowej. Wodę ubić z bezą dodając stopniowo cukier. Pod koniec dodać skrobię ziemniaczaną i pastę malinową. Gotową masę rozsmarować na papier do wypieku. czas pieczenia: ok. 60 minut temp. pieczenia: 140ºC Ostudzony blat bezowy nałożyć na wierzch kremu jogurtowego. biuro@komplet.pl l l

14 Śmietanowe Łaciate Jajo 1. Ciasto 2. Warstwa serowa forma 60 x 20 cm 1. Ciasto: Kruche ciasto maślane z KOMPLET M+S Ciasto Kruche (patrz: receptura podstawowa obok) 2. Warstwa serowa: Masa serowa z KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe (patrz: receptura podstawowa obok) Rodzynki sułtańskie 4. Dekoracja 500 g g Warstwa wierzchnia: KOMPLET Pudding Jajeczny śmietanka 4. Dekoracja: masło (płynne) cukier 3. Warstwa wierzchnia 500 g 875 g g 75 g 75 g g

15 Śmietanowe Łaciate Jajo Wyrobić kruche ciasto maślane wg receptury podstawowej, rozwałkować i wyłożyć na przygotowane blachy (60 x 20 cm), docisnąć i podpiec. naważka ciasto kruche: ok. 500 g temp. pieczenia: ok. 190 C czas pieczenia: ok minut Wszystkie składniki nadzienia serowego, z wyjątkiem rodzynek sułtańskich, ubić na średnim biegu za pomocą luźnej trzepaczki do uzyskania gładkiej konsystencji. czas ubijania: ok. 3 minut Następnie dodać rodzynki sułtańskie, zamieszać i rozsmarować nadzienie serowe na spodzie z ciasta kruchego. naważka ciasto serowe: ok. 2. Wszystkie składniki warstwy wierzchniej zamieszać i odstawić do napęcznienia. czas pęcznienia: ok minut Następnie ubić na szybkim biegu przy pomocy luźnej trzepaczki i wyłożyć na warstwę serową. czas napowietrzania: naważka nadzienia: temp. pieczenia: czas pieczenia: ok. 6 minut ok g ok C ok minut Po upieczeniu jeszcze ciepłe ciasto posmarować masłem i posypać cukrem. Po schłodzeniu podzielić na równe kawałki i pokroić (np. przy podziale na 10 x 6 cm z jednej blachy uzyskuje się 20 kostek). Kruche ciasto maślane receptura podstawowa KOMPLET M+S Ciasto Kruche masło (miękkie) g Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania żądanej konsystencji. Masa serowa receptura podstawowa KOMPLET Gourmet Ciasto Serowe twaróg Wszystkie składniki ubijać na średnim biegu za pomocą luźnej trzepaczki do uzyskania gładkiej konsystencji. czas ubijania: ok. 3 minut Wskazówka: Ilość płynnych składników należy dostosować do konsystencji twarogu.