KSIĘGA SAŁATEK. Ksiega salatek.indd :53:05

KSIĘGA SAŁATEK Ksiega salatek.indd 1 2010-10-27 11:53:05

Ksiega salatek.indd 2 2010-10-27 11:53:05

KSIĘGA SAŁATEK Ksiega salatek.indd 3 2010-10-27 11:53:05

Opracowanie i przygotowanie: Magdalena Szwedkowicz-Kostrzewa, Anna Jankowska, Katarzyna Korsieko, Sylwester Kowalczyk, Iwona Zagórska Zdjęcia: Magdalena Szwedkowicz-Kostrzewa Copyright by Buchmann Sp. z o.o., Warszawa, 2010 Redakcja: Studio Wydawnicze 69, Olsztyn Skład: Studio Wydawnicze 69, Olsztyn ISBN: 978-83-????? Wydawca: Buchmann Sp. z o.o. ul. Wiktorska 65/14, 02-587 Warszawa Tel./fax 22 6310742 www.buchmann.pl Specjalne podziękowania za pomoc przy realizacji zdjęć dla sklepów: Ksiega salatek.indd 4 2010-10-27 11:53:10

Spis treści Bułgarska sałatka z buraków... 10 Klasyczna caesar salad... 10 Caprese... 10 Chińska sałatka z białej k apusty... 12 Chińska sałatka z surowych jarzyn... 12 Jarzynka z buraków i orzechów... 12 Sałatka kolorowa... 14 Sałatka kukurydziana... 14 Sałatka meksykańska... 14 Sałatka mieszana... 14 Sałatka na słodko... 16 Sałatka niecodzienna... 16 Sałatka pieczarkowa... 16 Sałatka bałkańska... 16 Sałatka kubańska... 18 Sałatka porowo-kukurydziana... 18 Sałatka prowansalska... 18 Sałatka z ryżu i czerwonej fasoli... 20 Sałatka z ryżu i groszku... 20 Sałatka z ryżu i kiwi... 20 Sałatka z selerów... 22 Sałatka z sera feta, tuńczyka i kapusty pekińskiej... 22 Sałatka z twarogiem... 22 Sałatka ziemniaczana Dumas... 24 Sałatka ziemniaczana z oliwkami... 24 Sałatka złocista... 24 Letnia sałatka... 26 Niemiecka sałatka z wędlin... 26 Pikantna sałatka s erowa... 26 Płonąca sałatka ze szpinaku... 28 Pomidory w sosie rosyjskim... 28 Raita z kabaczkiem... 28 Rojak sałatka indonezyjska... 30 Sałata z oliwkami... 30 Sałatka i ndyjska... 32 Sałatka kalifornĳska... 32 Sałatka z kurczaka i korniszonów... 34 Sałatka ryżowo-kukurydziana... 34 Sałatka szefa kuchni... 34 Sałatka tabule... 34 Sałatka biało-żółta... 36 Sałatka warzywna... 36 Sałatka meksykańska... 36 5 Ksiega salatek.indd 5 2010-10-27 11:53:11

Spis treści Sałatka kolorowa... 38 Prosta sałatka z rukolą... 38 Sałatka na koreczkach... 38 Wiosenne muszelki... 40 Sałatka z pomidorami... 40 Sałatka chińska... 40 Ryż z tuńczykiem... 42 Sałatka hiszpańska... 42 Egzotyczna sałatka... 42 Sałatka s wojska... 44 Sałatka na rozgrzewkę... 44 Sałatka z boczniakami... 44 Sałatka z kiełbasą... 46 Miseczki z papryki... 46 Czerwona sałatka... 46 Sałatka z kabanosami... 48 Truskawkowy de ser... 48 Owocowa rozkosz... 48 Rukola z makaronem... 50 Sałatka ze wstążkami... 50 Sałatka c ynamonowa... 50 Wiosenna sałatka... 52 Sałatka deserowa... 52 Sałatka tr uskawkowa... 52 Sałatka z szynką i ryżem... 54 Sałatka z brokułami... 54 Sałatka z ielona... 54 Sałatka p arówkowa... 56 Sałata z pieczarkami... 56 Sałatka z kurczakiem... 56 Łódeczki z cykorii... 58 Sałatka z niespodzianką... 58 Sałatka z oscypkiem... 58 Ryż z kabanosem... 60 Sałatka z endywii... 60 Lekka sałatka na słodko... 60 Sałatka rosyjska... 62 Jesienna sałatka ryżowa... 62 Sałatka z kozim serem... 62 Kolorowa sałata... 64 Sałatka z kokardkami... 64 Sałata z krewetkami... 64 6 Ksiega salatek.indd 6 2010-10-27 11:53:11

Spis treści Błyskawiczna sałatka... 66 Sałatka z kaparami... 66 Sałatka z kurczaka... 66 Sałatka męska... 68 Aksamitny s zpinak... 68 Sałatka włoska... 68 Sałatka z serem... 70 Sałatka z kalafiorem... 70 Sałata z kaparami... 70 Słodka sałatka... 72 Sałatka z roszponką... 72 Sałatka śledziowa... 72 Ogórki z orzechami... 74 Trzy kolory z szynką... 74 Sałatka c urry... 74 Salami z gruszkami... 76 Sałatka brokułowa... 76 Owocowa z serem... 76 Rukola z pomidorami... 78 Kolorowa... 78 Kapusta z boczkiem... 78 Koreczek... 80 Wiosenna... 80 Lekka... 80 Rukola z jajkiem... 82 Sałata z indykiem... 82 Świeża... 82 Sałatka z zielonym serem... 84 Sałatka z szynką pieczoną... 84 Melon z buraczkami... 84 Prosta sałatka... 86 Soczewica z serem... 86 Sałatka z salami... 86 Sałatka z jajkiem... 88 Ananas z orzechami... 88 Grejpfrut z serem... 88 Szpinak ze skwarkami... 90 Sałatka z wątróbką... 90 Sałatka z serem feta... 90 Sałatka z iemniaczana... 92 Sałatka e kspresowa... 92 Sałatka z anchois... 92 7 Ksiega salatek.indd 7 2010-10-27 11:53:11

Wstęp Sałatki to bogactwo witamin i smaków. Są wspaniałym dodatkiem do potraw. Niekiedy wzbogacone o ziemniaki, makaron, ryż, pieczywo lub mięso, stają się głównym posiłkiem. Aby sałatka stanowiła źródło zdrowia, należy pamiętać o starannym doborze jej składników. Muszą być one przede wszystkim świeże. Jednak atrakcyjny wygląd ma równie duże znaczenie. Każdej sałatce szczególnego charakteru nadadzą przyprawy, zioła, oliwa i musztarda. Polecamy samodzielne przygotowanie mieszanek ziołowych, sosów, marynat i zastąpienie nimi tych gotowych, ze sklepu. Często bowiem zawierają dużo tłuszczu i sztucznych składników, tak bardzo niekorzystnych dla naszego zdrowia. Przygotowaliśmy dla Państwa zbiór pożywnych sałatek z makaronem i ryżem. Proponujemy też przepisy z makaronem pełnoziarnistym i ryżem naturalnym, bogatym w błonnik, niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Węglowodany te staną się źródłem energii, zdrowia i niepowtarzalnego smaku. Jesteśmy przekonani, że z tą książką uda się Państwu odżywiać zdrowo, a jedzenie stanie się ogromną rozkoszą. Duży wybór sałatek pozwoli naszym Czytelnikom na przygotowanie ciekawych posiłków na co dzień, a także na specjalne okazje. Życzymy smacznego i zachęcamy Państwa do eksperymentowania w kuchni. Mamy też nadzieję, że sałatki wykonane według tych przepisów zadowolą każde podniebienie, przyczyniając się tym samym do zdrowego stylu życia. 9 Ksiega salatek.indd 9 2010-10-27 11:53:20

Księga sałatek Bułgarska sałatka z buraków 350 g młodych buraków 2 korniszony 1 łyżeczka koperku 1 łyżeczka szczypiorku Sos: 2 łyżki octu winnego 4 łyżki jogurtu naturalnego sól, pieprz 4 osoby 50 min Młode buraki wyszorować szczoteczką pod bieżącą wodą. Zalać zimną wodą, ugotować pod przykryciem. Gdy będą miękkie, odcedzić i jeszcze ciepłe obrać. Ostudzić. Buraki i korniszony pokroić ostrym nożem w kostkę o wielkości 1 cm. Umyty szczypiorek i koperek pokroić na drobne kawałki. Przygotować sos. Rozetrzeć sól i pieprz z octem. Dodać jogurt, wymieszać. Do buraków dodać korniszony i szczypiorek. Zalać sosem. Przełożyć do salaterki i posypać koperkiem. Wariant: do sałatki można dodać 5 ugotowanych ziemniaków pokrojonych w kostkę. Do tej sałatki należy przygotować podwójną ilość sosu. Klasyczna caesar salad 2 anchovies 3 łyżki soku z cytryny 1 łyżka sosu Worcestershire ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu 1 ząbek czosnku ¼ szklanki dobrej oliwy 1 surowe żółtko 2 łyżki startego parmezanu sałata, najlepiej Romanie 2 osoby 15 min Anchovies zmiażdżyć widelcem na pastę, dodać sok z cytryny, sos Worcestershire, pieprz, posiekany czosnek, wymieszać dobrze, najlepiej w moździerzu. Żółtko zmieszać z oliwą widelcem, aż będzie gładkie. Połączyć wszystkie składniki oprócz parmezanu. Drewnianą miskę do sałaty natrzeć czosnkiem, dodać sałatę, polać sosem, posypać parmezanem, wymieszać. Caprese 1 opakowanie białego sera mozarella 1 pomidor 2 łyżki oliwy ocet balsamiczny ewentualnie czarne oliwki, kapary świeża bazylia świeżo zmielony czarny pieprz (najleszy będzie trudno dostępny w Polsce biały pieprz włoski) 1-2 osoby 5 min Mozzarellę i pomidora pokroić w plastry, przełożyć jedne plastry drugimi. Polać oliwą i odrobiną octu balsamicznego, udekorować oliwkami i kaparami. Posypać świeżo zmielonym pieprzem, udekorować bazylią. Wyśmienite jest z niesolonym chlebem toskańskim, ale można także podać z bagietką. 10 Ksiega salatek.indd 10 2010-10-27 11:53:20

Księga sałatek Chińska sałatka z białej kapusty 1 kg białej kapusty 1 ostra czerwona papryka 1 mały kawałek imbiru 3 łyżki białego octu winnego 2 łyżki jasnobrązowego cukru 1 łyżka oleju sezamowego 100 g orzeszków ziemnych 100 g migdałów 1 łyżka soli 4 osoby 2 godz. 20 min Liście kapusty opłukać, osączyć z wody, cienko poszatkować, pokroić na kawałki długości 6 cm. Kapustę przełożyć do kamiennego garnka, wymieszać z solą i cukrem. Odstawić na 2 godz. Paprykę przeciąć na pół, usunąć gniazda nasienne i pestki. Opłukać, pokroić w cienkie paseczki. Imbir obrać, drobno posiekać. Migdały sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę. Kapustę lekko odcisnąć, dodać olej, ocet, imbir i paprykę. Wymieszać, odstawić na 2 godz. w chłodne miejsce. Przed podaniem posypać sałatkę orzeszkami ziemnymi i migdałami. Chińska sałatka z surowych jarzyn 2 duże marchewki 1 zielony ogórek 1 por ½ selera 3 młode dymki Sos pomarańczowo-imbirowy: sok z 1 pomarańczy sok z 1 cytryny 1 łyżka miodu kawałek świeżego imbiru lub ¼ łyżeczki sproszkowanego 4 osoby 25 min Jarzyny umyć, obrać, pokroić na cienkie paseczki wielkości i grubości zapałki. Z ogórka usunąć pestki. Cebulki umyć i obrać. Zielone części cebulek pokroić wzdłuż na cienkie paseczki, by powstała palemka. Palemki włożyć do zimnej wody, gdzie nabiorą właściwego kształtu. Imbir obrać, drobno posiekać. Z umytych owoców wycisnąć sok. Przygotować sos. Posiekany imbir rozetrzeć z łyżką miodu. Dodać soki, wymieszać i zalać jarzyny. Odstawić na 1 godzinę. Jarzynka z buraków i orzechów 500 g buraków ¼ szklanki wyłuskanych orzechów włoskich 2 ząbki czosnku 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny 3-4 gałązki kolendry kilka gałązek zielonej pietruszki sól, pieprz 4 osoby 45 min Buraki umyć, ugotować, obrać ze skórki i drobniutko posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych otworach. Orzechy włoskie drobno posiekać albo przepuścić przez maszynkę, rozetrzeć z poszatkowanym czosnkiem, solą i kolendrą. Dodać ocet winny. Wymieszać z buraczkami, doprawić pieprzem. Sałatkę wyłożyć na półmisek, posypać drobno pokrojoną zieloną pietruszką. Podawać na zimno jako przystawkę lub dodatek do mięs. 12 Ksiega salatek.indd 12 2010-10-27 11:53:24

Księga sałatek Sałatka kolorowa kilka środkowych listków sałaty 1 jajo 1 pomidor 1 łyżka posiekanej rzeżuchy 5 dag szynki lub ugotowanego mięsa 2 salsefie ½ łyżeczki lebiodki sos vinegret 2-3 osoby 20 min Salsefię ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Obrać ze skórki i pokroić w krążki. Jajo ugotować na twardo, obrać, pokroić w kostkę. Sałatę umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i poszatkować. Pomidora sparzyć gorącą wodą, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Szynkę drobno pokroić. Wszystkie składniki wymieszać w salaterce z sosem vinegret. Sałatka kukurydziana 1 puszka kukurydzy 1 puszka groszku 20-25 dag sera żółtego, najlepiej miękkiego majonez puszka tuńczyka w sosie własnym sól, pieprz 3-4 osoby 10 min Pokroić ser w kostkę. Wymieszać składniki i zagęścić majonezem. Doprawić solą i pieprzem. Sałatka meksykańska 30 dag pieczonego schabu 4 ogórki konserwowe 25 dag ryżu puszka czerwonej fasoli 1 cebula 3 ząbki czosnku olej (soja) maggi szczypta papryki sól, pieprz 1 cytryna 10 osób 20 min Wszystkie składniki pokroić i połączyć ze sobą. Doprawić solą i pieprzem, skropić cytryną. Sałatka mieszana krewetki kilka gatunków sałat 1 łyżka musztardy 1 ząbek czosnku 5 łyżek oliwy 1 łyżka soku z cytryny 2 osoby 20 min Usmażyć krewetki na 3 łyżkach oliwy. Do miski włożyć łyżkę musztardy stołowej, łyżkę soku z cytryny i utrzeć z dwiema łyżkami oliwy. Liśćmi sałaty, najlepiej kilku różnych gatunków, wytrzeć miskę. Sałatę obsypać krewetkami. Doskonałe na letni lunch. 14 Ksiega salatek.indd 14 2010-10-27 11:53:27

Księga sałatek Sałatka na słodko 2 torebki ryżu 2 banany 2 pomarańcze 3 mandarynki jogurt 4-6 osób 20 min Ugotować ryż. Owoce pokroić na kawałeczki, wymieszać z ryżem i zalać jogurtem. Sałatka niecodzienna 25 dag żółtego sera 6 jaj na twardo ½ szklanki gęstej śmietany 1 łyżeczka musztardy 1 łyżeczka startego chrzanu sól, pieprz listki sałaty 4-6 osób 15 min Ser pokroić w słupki wielkości zapałki. Jaja drobno posiekać. Śmietanę wymieszać z musztardą, chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Wymytymi i osuszonymi liśćmi sałaty wyłożyć salaterkę. Ser, jaja i sos ostrożnie wymieszać, ułożyć na sałacie. Sałatka pieczarkowa 10 dag pieczarek 1 cebula 1 jabłko główka sałaty sól, pieprz ½ szklanki oliwy 4 łyżki octu 2 łyżki wody 2 łyżeczki gęstej śmietany 2 łyżki zieleniny 2 osoby 1 godz. 15 min Do słoika twist wlać oliwę, ocet, wodę, wsypać sól i pieprz, zakręcić wieczko, wstrząsać przez 45 sekund, wstawić do lodówki. Oczyszczone, wypłukane, osuszone pieczarki pokroić na bardzo cienkie plasterki, włożyć do głębokiej salaterki. Do sosu dodać śmietanę, wstrząsać przez pół minuty, polać grzyby, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Obraną cebulę pokroić na cienkie talarki. Wymyte jabłko przepołowić, usunąć gniazdo, pokroić na cienkie plasterki. Cebulę i jabłko dodać do pieczarek, wymieszać. Sałatę wypłukać w kilku wodach, osączyć, osuszyć, pokroić w paski, dodać do sałatki, wymieszać. Sałatkę posypać zieleniną, podawać natychmiast. Sałatka bałkańska 2-3 duże zielone ogórki (najlepiej takie, które można jeść ze skórką) 150-200 g białego, półtłustego sera w kostkach oliwa z oliwek ocet winny sól 4 ząbki czosnku 4 osoby 15 min 4 ząbki czosnku rozetrzeć w drewnianej misce z solą, dodać kilka łyżek (po łyżce) oliwy i chwilę ucierać, aż powstanie masa, dodać ocet i wymieszać. Ogórki pokroić w kostkę (najlepiej nie obierać), ser rozdrobnić widelcem. Wymieszać ogórki z serem, zalać sosem czosnkowym, ponownie wymieszać, odstawić na kilka minut. 16 Ksiega salatek.indd 16 2010-10-27 11:53:31