Zestaw dań wraz z przepisami jakie zaprezentujemy w ramach kampanii świadomościowej Harcerskiego Roku Regionów podczas Harcerskiego Pikniku Rodzinnego organizowanego przez ZHP Szczep Kolorowy im. płk. pil. Stanisława Skarżyńskiego. Kwaśnica na żeberkach Ta tradycyjna kwaśna zupa jest potrawą przygotowywaną w rejonach Beskidów i samego Podhala. Oprócz swojej tradycyjnej nazwy jest również nazywana zupą baców. Jej skład jest typowy dla regionów podhala jak również stolicy małopolski Krakowa. Wśród składników Kwaśnicy można zauważyć przede wszystkim warzywa, jako łatwo dostępny produkt a jednocześnie bardzo pożywny. Są tu również grzyby oraz kapusta kwaszona, z której słynie inny region Małopolski, Charsznica. Nie zabrakło tu również kminku który jest niemalże tradycyjną małopolską przyprawą. 50 dag kapusty kwaszonej 50 dag wędzonych żeberek 4 duże ziemniaki Marchewka 3-4 suszone grzyby 3 cebule 2 łyżki masła i mąki Łyżka kminku 3 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe Cukier 1. Obierz ziemniaki i marchew, a następnie opłucz i pokrój je w grubą kostkę. 2. Poszatkuj kapustę. Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, wyciśnij z niej sok, a następnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą. 3. Zagotuj 1,5 litra wody wraz z suszonymi grzybami, zielem angielskim, liściem laurowym oraz żeberkami. 4. Po zagotowaniu dodaj ziemniaki i marchew, a po następnych 20 minutach gotowania wrzuć kapustę i dodaj też kminek 5. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut 6. Obierz cebulę i pokrój w kostkę 7. Zeszklij cebulę na maśle. Następnie dodaj mąkę i smaż aż do uzyskania jasnej zasmażki 8. Zasmażkę rozprowadź zimną wodą i wlej do gorącej zupy 9. Gotuj razem przez 5 minut 10. Zupę dopraw solą i cukrem 11. Zupę należy podawać bardzo gorącą z dużą ilością chleba. Żeberka przed podaniem można obrać z kości i wrzucić do zupy samo mięso. Przepis pochodzi z www.wielkiezarcie.com
Małopolski krupnik jaglany Interesując się kuchnią regionalną trudno nie odkryć, że kuchnia małopolska lubuje się w kaszach. Krupnik to kolejna potrawa tradycyjnie występująca w Małopolsce, w której obfitują warzywa z dodatkiem mięsa. 50 dag wołowiny z kością 2 udka z kurczaka Włoszczyzna 20 dag kaszy jaglanej 40 dag ziemniaków Szklanka śmietany Surowe żółtko Łyżka masła Liść laurowy 2-3 ziaren ziela angielskiego 2-3 ziaren pieprzu Cebula 2 litry wody 4-5 suszonych grzybów 3 łyżki posiekanej natki pietruszki 1. Umyte grzyby namoczyć w przegotowanej wodzie i zostawić na 2-3 godzin. 2. Opłukaną kaszę jaglaną zalać szklanką zimnej wody i ugotować z dodatkiem masła. 3. Mięso wołowe włożyć do 2 litrów wody wraz z liściem laurowym, ziarnami pieprzu i zielem angielskim. Doprowadzić do wrzenia, a później gotować na małym ogniu przez 30 minut. 4. Do wywaru dodać umyte udka z kurczaka, namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, cebulę, włoszczyznę. Razem gotować na niewielkim ogniu około 40 minut, po czym przecedzić wywar. 5. Mięso należy oddzielić od kości i pokroić w kawałki, grzyby pokroić w paseczki a marchewkę w plasterki. 6. Obrane ziemniaki umyć, pokroić w kostkę, zalać przecedzonym wywarem. Gotować około 15 minut, dodać mięso, marchewkę i grzyby. 7. Dokładnie wymieszać i gotować razem 5-7 minut. 8. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 9. Zupę zaciągnąć żółtkiem wymieszanym ze śmietaną, a następnie podgrzewać nie dopuszczając do gotowania. 10. Przed podaniem posypać natką z pietruszki. Przepis pochodzi z www.gotujmy.pl
Małdrzyki Małdrzyki to tradycyjne placuszki na bazie twarogu, wyglądem przypominające racuchy. Jednak wygląd to jedyne podobieństwo tych dwóch potraw. 50 dag białego sera ¾ szklanki mąki 5 dag masła 4 jaja 4 łyżki słodkiej śmietany Olej 1. Ser dwukrotnie zmielić w maszynce. Ucierając dodawać stopniowo po jednym jajku, stopione i przestudzone masło, śmietanę i mąkę. 2. Na koniec dodać szczypte soli i wymieszać. 3. Ciasto powinno mieć konsystencję taką jak na racuchy. 4. Na głebokiej patelni rozgrzać olej i nakładać porcjami ciasto formując niewielkie placuszki. 5. Smażyć z obydwu stron na złoty kolor. 6. Można podawać z cukrem lub konfiturami. Maczanka krakowska Maczanka krakowska to danie, które można zamieścić na samym szczycie potraw krakowskich. Widać w niej przedewszystkim kminek tradycyjną Małopolską przyprawę. 50 dag schabu Smalec 1 łyżka mąki 3-4 cebule 8 niewielkich kromek chleba Kminek 1. Umyj schab i odkrój go od kości. 2. Mięso natrzyj solą, piperzem i kminkiem. Mięso zawiń w folię i włóż na dobę do lodówki. 3. Następnie obtocz w mące i usmaż na smalcu. Dodaj również odkrojone kości aby uzyskać lepszy smak. 4. Podlej kilkoma łyżkami wody, przykryj i duś do momentu, aż schab będzie zupełnie miękki. 5. Wyjmij schab z sosu i pokrój w plastry. 6. Sos należy podgrzac i przyprawić do smaku. 7. Pokrojony chleb włóż na moment do sosu aby się dobrze się nasączyły. 8. Cebule pokrojoną w półplasterki przyrumień na smalcu. 9. Potrawę podawaj układając ja na przemian: schab, kromka chlba namoczona w sosie kminkowym i cebula. Przepis pochodzi z www.kuchnia-polska.wieszjak.pl
Flaki po krakowsku Flaki wołowe to kolejna potrawa gotowana tradycyjnie w Krakowie. W całej Polsce gotuje się flaki w różny sposób np. z dodatkiem pulpetów, ale flaki krakowskie są jedyne w swoim rodzaju. 1 kg flaków wołowych 2 marchewki 2 pietruszki ½ selera 1 liść laurowy 2 ziarna ziela angielskiego 2 litry wody Majeranek 1 łyżka masła 1 łyżka mąki 1. Flaki należy obmyć a następnie obgotować. Taką czynność należy powtórzyć dwukrotnie. Dopiero dobrze oczyszczone flaki kroimy w paski. 2. Flaki i warzywa wrzucamy do wody i gotujemy do miękkości na wolnym ogniu przez około dwie godziny. 3. Po godzinie gotowania dodajemy majeranek. 4. Pod koniec, do rozpuszczonego na patelni masła dodajemy mąkę i w ten sposób przygotowujemy zasmażkę, która dodajemy do gotującej się zupy. 5. Flaki wyśmienicie smakują z bułką lub chlebem. 6. Flaki należy podawać gorące. Przepis pochodzi z zasobów pana Jana Stefańskiego z Krakowa
Pierogi z jabłkami Przepis na pierogi z jabłkami udało nam się pozyskać od jednej z gospodyń mieszkającej na co dzień w miejscowości Rozdziele w Beskidzie Wyspowym. Ich niepowtarzalny smak sprawia, że wciąż chce się wracać w Beskidy. 50 dag mąki 1 jako Woda Szczypta soli 1 kg jabłek Cukier waniliowy Cukier do smaku Cynamon 1. Z mąki, jajka, wody i soli, zagnieć ciasto. 2. Jabłka obrać ze skórki i zatrzeć na tarce o grubych oczkach. 3. Wycisnąć sok z jabłek, dodać cukier waniliowy i cukier do smaku oraz cynamon. 4. Farsz jabłkowy dokładnie wymieszać i lepić pierogi. 5. Ugotowane pierogi można polać śmietaną i posypać cynamonem. Pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem Jak już pisaliśmy wcześniej Małopolska lubuje się w kaszach i serach. Dlatego wcale nie zdziwił nas fakt, że pierogi z kasza gryczaną i twarogiem należą do tradycyjnej kuchni Małopolski. 50 dag mąki 1 jajko Woda Szczypta soli 20 dag kaszy gryczanej 15 dag tłustego, białego sera twarogowego 1 duża cebula Masło 1. Z maki, jajka, wody i soli zagniatamy ciasto na pierogi. 2. Gotujemy gaszę. 3. W garnku podsmażamy na maśle drobno posiekaną cebulę. 4. Gdy cebula się zrumieni dodajemy do niej odsączoną kaszę i rozdrobniony ser oraz łyżkę masła. 5. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Całość podgrzewamy jeszcze chwilę. 6. Przygotowany farsz nakładamy na ciasto i lepimy pierogi. 7. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez 2-3 minut od wypłynięcia. Przepis pochodzi z www.halloween.friko.net
Oprócz podanych powyżej dań, Małopolska słynie jeszcze z: Charsznickiej kapusty kwaszonej Kaczki z kaszą po krakowsku Kiełbasy Lisieckiej Kiełbasy Krakowskiej Salcesonu wieprzowego Buchty ze śliwkowym powidłem Obwarzanków Precli Bajgli Oscypków Piszingerów Tortu Sachera Babki grysikowej z bakaliami Moskali (placki wypiekane na blasze zamiast chleba na Podhalu) Żurku na żętycy