Trzydniowy jadłospis dla pacjentów z dysfagią DZIEŃ

Transkrypt

1 Trzydniowy jadłospis dla pacjentów z dysfagią DZIEŃ 1 ŚNIADANIE (487 kcal) OWSIANKA BANANOWA banan 1 sztuka (120 g) masło orzechowe bez soli i cukru 1/3 łyżki (5 g) mleko 2% 1 szklanka (230 ml) płatki owsiane 1/2 szklanki (60 g) Płatki owsiane wsypać do garnka z wrzącym mlekiem, gotować kilka minut aż do miękkości, dodać rozgnieciony widelcem banan oraz masło orzechowe. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. DRUGIE ŚNIADANIE (289 kcal) PASTA Z KURCZAKA I MARCHEWKI, CHLEB PSZENNY 2 kromki (50 g) mięso z piersi kurczaka bez skóry 1/4 sztuki (40 g) marchew 2/3 sztuki (30 g) masło 2 łyżeczki (10 g) kurkuma (mielona) 1/4 łyżeczki (1 g) liść laurowy 1 sztuka (2 g) pieprz czarny 1 szczypta (1 g) ziele angielskie (mielone) 1 łyżeczka (3 g) Pierś z kurczaka i obraną marchewkę ugotować z zielem angielskim, liściem laurowym i kurkumą do miękkości. Ugotowane produkty przełożyć do miski, dodać masło, sól, pieprz i zmiksować na jednolitą masę. Zdjąć skórkę z kromek chleba pszennego. Przed spożyciem namoczyć chleb w mleku. OBIAD (534 kcal) PULPETY CIELĘCE jajo kurze 1/4 sztuki (13 g) bułka kajzerka 1/5 sztuki (13 g) bułka tarta 1/4 łyżki (2 g) cielęcina (łopatka) 100 g marchew 1/4 sztuki (12 g) korzeń selera 1/8 sztuki (13 g) korzeń pietruszki 1/4 sztuki (20 g) mąka pszenna 1/4 łyżki (4 g) mąka ziemniaczana 1/6 łyżeczki (2 g) mleko 2% 1/7 szklanki (32 ml) natka pietruszki 1/2 łyżeczki (3 g) suszony majeranek 1/3 łyżeczki (1 g) suszona papryka 1/3 łyżeczki (1 g) pieprz czarny 1 szczypta (1 g) Obrane i umyte warzywa ugotować pod przykryciem w niewielkiej ilości wody. Opłukane mięso zemleć w maszynce razem z namoczoną w mleku, a następnie odciśniętą bułką. Do mięsa dodać jajko, mąkę ziemniaczaną, posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy i dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Uformować pulpety, obtoczyć w mące wymieszanej z bułką tartą, włożyć do gotującego się wywaru z warzyw i gotować pod przykryciem na małym ogniu. Po ugotowaniu pulpety wyjąć z wywaru. Na tak powstałym rosole można przyrządzić sos.

2 PURÉE ZIEMNIACZANO-SELEROWE mleko 2% 2 i 1/2 łyżki stołowej (25 ml) natka pietruszki 1 i 2/3 łyżeczki (10 g) korzeń selera 1/8 sztuki (40 g) ziemniak 1 sztuka (100 g) SOS KOPERKOWO-SELEROWY Umyty ziemniak i seler obrać, opłukać i pokroić na kawałki. Seler włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować pod przykryciem. Po kilku minutach dodać ziemniak, razem ugotować. Wywar zużyć do sosu. Ugotowane warzywa przecisnąć przez praskę lub rozdrobnić blenderem, dodać gorące mleko oraz dobrze zblendowaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki. mąka pszenna 1/8 szklanki (3 g) świeży koperek 5 łyżeczek (20 g) marchew 2/3 sztuki (25 g) maślanka naturalna 1/5 szklanki (50 ml) olej rzepakowy 1/3 łyżki (4 ml) korzeń pietruszki 1/5 sztuki (15 g) korzeń selera 1/8 sztuki (20 g) woda 1/5 szklanki (50 ml) pieprz czarny 1 szczypta (1 g) cukier 1/8 łyżki (1 g) Warzywa (oprócz selera) ugotować we wrzącej, osolonej wodzie. Seler pokroić w kostkę, udusić w niewielkiej ilości wody i oleju, dodać wywar z warzyw oraz drobno posiekany koperek, dokładnie zmiksować. Z mąki i maślanki sporządzić zawiesinę, połączyć z sosem, zagotować, doprawić do smaku. PODWIECZOREK (202 kcal) JOGURT Z OWOCAMI, MIGDAŁAMI I ZIARNEM SŁONECZNIKA jogurt naturalny 2% 2/3 szklanki (170 g) migdały 5 sztuk (5 g) słonecznik łuskany 1/2 łyżki (5 g) truskawki 1 szklanka (150 g) Do jogurtu dodajemy zmiksowane owoce oraz zmielone na miałko nasiona słonecznika i migdały (można użyć płatki migdałowe). Wszystko bardzo dokładnie miksujemy do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. KOLACJA (349 kcal) JAJECZNICA NA PARZE, CHLEB PSZENNY 2 kromki (50 g) jaja kurze 2 sztuki (120 g) świeży koperek lub szczypiorek 1 łyżeczka (4 g) masło 2 łyżeczki (10 g) mleko 2% 1 łyżka stołowa (10 ml) Jajka umyj w ciepłej wodzie. Wybij do miseczki, dodaj masło, mleko, szczypiorek lub koperek. Widelcem delikatnie skłóć składniki ze sobą. Miseczkę wstaw do garnka z gotującą się wodą. Mieszaj masę jajeczną aż do chwili, gdy białko i żółtko będą ścięte. Zdjąć skórkę z kromek chleba pszennego. Przed spożyciem namoczyć chleb w mleku.

3 Trzydniowy jadłospis dla pacjentów z dysfagią DZIEŃ 2 ŚNIADANIE (430 kcal) KASZA MANNA Z MALINAMI kasza manna 1/4 szklanki (50 g) maliny 2/3 szklanki (70 g) masło 1 łyżeczka (5 g) mleko 2% 1 i 1/3 szklanki (300 ml) cukier 1 łyżka (12 g) Mleko wlać do rondla z grubym dnem, dodać szczyptę soli, masło, cukier i zagotować. Na wrzące mleko wsypać powoli kaszę mannę i cały czas energicznie mieszając, gotować na małym ogniu przez kilka minut, aż kasza zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Zdjąć z ognia, przełożyć do miseczki, wymieszać z przetartymi przez sito malinami. DRUGIE ŚNIADANIE (252 kcal) PASTA RYBNA, CHLEB PSZENNY 2 kromki (50 g) cebula 1/6 sztuki (17 g) filet z dorsza bez skóry (świeży) 1/3 sztuki (40 g) majonez do dekoracji 1/3 łyżki (9 g) marchew 1/3 sztuki (15 g) korzeń pietruszki 1/3 sztuki (27 g) korzeń selera 1/8 sztuki (27 g) natka pietruszki 2 i 1/3 łyżeczki (14 g) Warzywa oczyścić, obrać, rozdrobnić, ugotować razem z rybą. Dodać natkę pietruszki i przepuścić wszystko przez maszynkę. Na koniec udekorować majonezem. Zdjąć skórkę z kromek chleba pszennego. Przed spożyciem namoczyć chleb w mleku. OBIAD (517 kcal) POTRAWKA Z DROBIU mięso z piersi kurczaka bez skóry 3/4 sztuki (150 g) marchew 1/2 sztuki (23 g) mąka ziemniaczana 1/3 łyżeczki (5 g) mleko 2% 10 łyżek stołowych (100 ml) olej rzepakowy 1/2 łyżki (5 ml) korzeń pietruszki 1/4 sztuki (20 g) korzeń selera 1/8 sztuki (20 g) natka pietruszki 1 łyżeczka (6 g) sól 1/3 łyżeczki (2 g) sok z cytryny 1/2 łyżki (3 ml) Umytą pierś z kurczaka oraz warzywa gotujemy w małej ilości osolonej wody. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć z wywaru i pokroić w kostkę. Wywar przecedzić, zagotować. Mąkę rozetrzeć z olejem, dodać mleko, połączyć z wrzącym wywarem, zagotować, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny. Przed podaniem posypać posiekaną zieloną natką pietruszki i jeśli to konieczne, zmiksować potrawkę na jednolitą, gładką masę. Potrawkę można sporządzić również z kury lub indyka.

4 ZIEMNIAKI PURÉE ziemniak 1 sztuka (90 g) masło 2 łyżeczki (10 g) mleko 2% 1 i 1/2 łyżki stołowej (13 ml) BURACZKI Ugotuj ziemniak. Po odcedzeniu, dodaj do niego masło i lekko podgrzane mleko. Ugnieć i wymieszaj widelcem. olej rzepakowy tłoczony na zimno 1/3 łyżki (3 ml) burak 1 sztuka (100 g) mąka pszenna 1/5 łyżki (3 g) mleko 2% 2 i 1/2 łyżki stołowej (25 ml) cukier 1/8 łyżki (1 g) Umyty burak ugotować lub upiec, ostudzić, obrać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach. Mąkę zrumienić na patelni bez tłuszczu, połączyć z olejem, rozprowadzić wrzącym mlekiem, dodać do buraka. Mieszając zagotować razem z przyprawami. PODWIECZOREK (271 kcal) KISIEL Z JABŁEK cukier 2/3 łyżki (8 g) jabłko 1 sztuka (200 g) mąka ziemniaczana 1 łyżeczka (12 g) sok malinowy 4 łyżki (40 ml) woda 3/4 szklanki (200 ml) KOLACJA (411 kcal) RISOTTO Z WARZYWAMI oliwa z oliwek 1/3 łyżki (4 ml) natka pietruszki 2 łyżeczki (12 g) ryż biały 1/3 szklanki (70 g) włoszczyzna krojona w paski (mrożona) 1/2 opakowania (100 g) suszona bazylia 1 łyżeczka (1 g) suszony majeranek 1/3 łyżeczki (1 g) Z kilku łyżek zimnej wody i mąki ziemniaczanej sporządzić zawiesinę. Mieszając wlać do gotującego się syropu z wody, cukru i syropu owocowego. Zagotować. Do gotowego, gorącego kisielu dodać obrane ze skórki, drobno starte jabłko. Wymieszać. Ryż opłukać, dokładnie odcedzić. Zagotować pół szklanki (125 ml) wody, wsypać ryż, dodać oliwę, sól, ugotować na sypko. Włoszczyznę zalać wrzącą wodą, ugotować i ostudzić. Zmieszać z ryżem, dodać sól i przyprawy. Przed podaniem posypać drobno posiekaną natką pietruszki. SOS POMIDOROWY mąka pszenna 1/3 łyżki (5 g) olej rzepakowy 1/2 łyżki (5 ml) pomidory bez skóry 1/2 puszki (120 g) włoszczyzna krojona w paski (mrożona) 1/7 opakowania (30 g) pieprz czarny 1 szczypta (1 g) Włoszczyznę zalać wrzącą wodą, ugotować wywar, odcedzić. Pomidory pokroić, zagotować w małej ilości wody, przetrzeć przez sito. Olej rozetrzeć z mąką, rozprowadzić częścią wywaru, wlać na pozostały gotujący się wywar, dodać przetarte pomidory, doprawić i zagotować.

5 Trzydniowy jadłospis dla pacjentów z dysfagią DZIEŃ 3 ŚNIADANIE (458 kcal) KASZA JAGLANA Z OWOCAMI, MLEKO 2% 1 szklanka (230 ml) jabłko 1 sztuka (200 g) kasza jaglana 1/4 szklanki (50 g) miód pszczeli 1 łyżeczka (5 g) płatki migdałowe 1/8 szklanki (10 g) Kaszę jaglaną przez chwilę prażyć w garnku o grubym dnie, następnie zalać gorącą wodą i ugotować do miękkości (ok. 20 min). Do ugotowanej kaszy dodać starte, uduszone w rondelku jabłko, miód oraz zmielone płatki migdałowe. Dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodać odpowiednią ilość ciepłej wody do uzyskania wymaganej konsystencji. DRUGIE ŚNIADANIE (233 kcal) PASTA Z SERA TWAROGOWEGO Z ZIELENINĄ, CHLEB PSZENNY 2 kromki (50 g) czosnek 1/3 ząbka (2 g) mleko 2% 3 łyżki stołowe (30 ml) natka pietruszki 1 i 2/3 łyżeczki (10 g) ser twarogowy półtłusty 3 łyżki (60 g) Twaróg przetrzeć przez sito lub rozdrobnić blenderem, dodać mleko i rozgnieciony czosnek oraz drobno zmieloną natkę pietruszki. Całość zmiksować i doprawić. Zdjąć skórkę z kromek chleba pszennego. Przed spożyciem namoczyć chleb w mleku. OBIAD (501 kcal) PULPETY RYBNE, SOK MARCHWIOWY 250 ml dorsz świeży (filety bez skóry) 1 sztuka (100 g) białko jaja kurzego 1/4 sztuki (10 ml) bułka kajzerka 1/4 sztuki (15 g) bułka tarta 3/4 łyżki (6 g) mleko 2% 1/10 szklanki (25 ml) marchew 1 sztuka (50 g) korzeń pietruszki 1/5 sztuki (15 g) korzeń selera 1/8 sztuki (10 g) liść laurowy 1 sztuka (2 g) ziele angielskie (mielone) 1/3 łyżeczki (1 g) Opłukany filet pokroić na kawałki. Z oczyszczonych warzyw ugotować wywar. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, dwukrotnie zemleć w maszynce razem z rybą. Doprawić do smaku, dodać białko, bułkę tartą, wymieszać. Formować małe pulpety. Włożyć do wywaru z dodatkiem przypraw, ugotować pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć z wywaru, polać sosem.

6 SOS BIAŁY mąka pszenna 1/8 szklanki (3 g) marchew 2/3 sztuki (25 g) masło 1 łyżeczka (5 g) korzeń pietruszki 1/5 sztuki (15 g) korzeń selera 1/8 sztuki (10 g) woda - 1/3 szklanki (100 ml) pieprz czarny 1 szczypta (1 g) PURÉE ZIEMNIACZANE ZIELONE mleko 2% 1 i 1/2 łyżki stołowej (13 ml) szpinak (świeży) 2 garści (50 g) ziemniaki 1 i 2/3 sztuki (150 g) PODWIECZOREK (310 kcal) Warzywa ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Masło roztopić, dodać mąkę i wymieszać. Do zaprawy mączno-tłuszczowej dodać zimny wywar z ugotowanych warzyw, doprawić solą i pieprzem. Mieszając gotować około 10 minut. Oczyszczone ziemniaki włożyć do wrzącej, osolonej wody i ugotować pod przykryciem. Umyte liście szpinaku gotować przez ok. 5 minut, następnie odcedzić i zmiksować razem z mlekiem. KOKTAJL BANANOWY banan 1 sztuka (120 g) borówki (mrożone) 90 g jogurt naturalny 2% tłuszczu 1 szklanka (250 g) Jogurt zmiksować z owocami do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. W razie potrzeby (zależnie od stopnia dysfagii) koktajl przetrzeć przez sito. KOLACJA (361 kcal) ZUPA Z DYNI, CHLEB PSZENNY 1 kromka (25 g) udko z kurczaka 1/4 szt. (40 g) dynia piżmowa 1/4 sztuki (125 g) korzeń pietruszki 1/4 sztuki (20 g) korzeń selera 1/8 sztuki (15 g) marchew 1/2 sztuki (23 g) ziemniaki 1 i 1/4 sztuki (113 g) olej rzepakowy 1 łyżka (5 g) śmietanka kremowa 30% 1 łyżka (10 g) gałka muszkatołowa (mielona) 1/3 łyżki (1 g) Mięso, pokrojoną włoszczyznę i ziemniaki zalać wrzącą wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki. Gotować ok. 10 min, następnie dodać pokrojoną dynię, w razie potrzeby uzupełnić wodą. Warzywa gotować do miękkości, zmiksować razem z mięsem (udko obrać wcześniej z mięsa, skórę wyrzucić) uzupełnić wodą do pożądanej konsystencji, doprawić szczyptą soli i ewentualnie gałką muszkatołową. Na talerzu dodać olej, śmietankę, wymieszać. Zjeść z chlebem namoczonym w mleku. Zdjąć skórkę z kromek chleba pszennego. Przed spożyciem namoczyć chleb w mleku.