Stowarzyszenie Gospodyń Wiejskich Gminy Stare Miasto Przedstawia ZIEMNIACZANY ZAWRÓT GŁOWY Prezentacja potraw w Gminie Stare Miasto przepisy Projekt współfinansowany przez Samorząd Województwa Wielkopolskiego w ramach Programu Wielkopolska Odnowa Wsi
Kluski śląskie z sosem pieczarkowym i karkówką 3 kg ziemniaków 0,5 kg pieczarek 0,25 l śmietany 2 kg mąki ziemniaczanej 4 jaja 1kg karkówki przyprawy Ziemniaki ugotować, ugnieść, dodać mąkę ziemniaczaną oraz jaja. Ciasto dokładnie wymieszać i uformować kluseczki. Gotować 5-6 minut w słonej wodzie. Następnie przygotować sos pieczarkowy - pieczarki pokroić, podsmażyć, przyprawić wedle uznania, zalać wodą i gotować ok. 15 min. Sos zaprawić śmietaną. Karkówkę zamarynować i upiec w temperaturze 180 ok. 90 min. Danie podajemy na gorąco. 2
Placki ziemniaczane z gulaszem Składniki (ciasto): 5 kg ziemniaków 5 jaj 5 łyżek mąki pszennej sól, pieprz Składniki (gulasz): 2 kg łopatki wieprzowej 1 kg pieczarek 0,5 kg papryki 2 cebule 2 ząbki czosnku sól, pieprz, papryka słodka mielona, vegeta do smaku 1 mały koncentrat pomidorowy 2 łyżki mąki do zaprawienia sosu Sposób wykonania: Ziemniaki należy zetrzeć na tarce odciskając nadmiar wody. Dodać jajka, sól, pieprz oraz mąkę, wszystko dokładnie wymieszać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i smażyć po 3 placki z obu stron na złoty kolor. Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i czosnek. Następnie podlać wodą i dusić pod przykryciem ok. 1 godziny. Na 20 minut przed końcem dodać pokrojone w kostkę pieczarki i paprykę. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz vegetą. Dusić jeszcze 5 minut. Gulasz zaprawić mąką rozpuszczoną w 0,5 szklanki wody. Zagotować. 3
Knedle ziemniaczane 1,20kg ziemniaków 250g mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 3 jaja szczypta soli Nadzienie: 0,5kg mięsa wieprzowego 1 mała bułka 50g masła 1 cebula sól, pieprz 4 Z wyżej podanych składników zagnieść ciasto, mięso zagotować, obrać i ostudzić, bułkę namoczyć i odcisnąć. Cebulę drobno posiekać i przysmażyć, masło rozpuścić na patelni. Zmieszać mięso, bułkę i cebulę, dodać pieprz i sól do smaku. Wlać roztopione masło i wszystko wymieszać. Z ciasta uformować wałek o grubości 3cm, pokroić na kawałki, rozpłaszczyć, nałożyć farsz i zlepić ciasto. Przygotowane knedle wrzucić do gotującej, osolonej wody, gotować około 5 minut. Wyjąć, odsączyć. Podawać polane masłem z tartą bułką lub z sosem grzybowym lub pomidorowym.
Placek po Rumińsku Gulasz: 0,30 dag wieprzowiny (łopatka) 0,30 dag wołowiny 4 papryki 2 cebule 2 ząbki czosnku przyprawy do smaku Sposób wykonania: Mięso pokroić w kostkę, dodać sól i pieprz, oprószyć mąką i podsmażyć na oleju. Dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Przełożyć do rondla i podlać szklanką wody. Dusić do miękkości. Paprykę pokroić w paski, podsmażyć na oleju i dodać do gulaszu. Placki ziemniaczane - przepis podstawowy Usmażyć placki na dużej patelni. Na każdy placek położyć gorący gulasz, zawinąć i udekorować. 5
Kartacze 3 kg ziemniaków 70 dag mięsa mielonego 1 bułka zamoczona w wodzie 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 3 cebule 30 dag boczku 6 Sposób wykonania: Kilogram ziemniaków obrać i ugotować, przecisnąć przez praskę i zostawić do ostygnięcia. Resztę ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i dobrze odcisnąć przez gazę. Wymieszać z ugotowanymi ziemniakami, dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej i 2 łyżki mąki pszennej, doprawić do smaku solą. Mięso mielone wyrobić z jednym jajkiem i bułką odciśniętą od wody, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z wyrobionej masy ziemniaczanej robić podłużne placuszki, nakładać mięsem i dokładnie zalepić, formować podłużne kartacze. Gotować 10 min od wypłynięcia. Przysmażyć boczek z cebulką i polać gotowe kartacze.
Zapiekane ziemniaki z boczkiem 6 średniej wielkości ziemniaków 6-12 plastrów boczku ( może być wędzony) 6 cienkich plastrów żółtego sera kminek lub kilka gałązek kopru olej do posmarowania folii aluminiowej sól Sposób wykonania: Obrane ziemniaki gotujemy we wrzącej, lekko osolonej wodzie ok. 20 minut. Gdy ziemniaki będą jeszcze lekko twarde, odcedzamy i na kilka minut pozostawiamy w garnku pod przykryciem. Blachę do pieczenia wykładamy folią aluminiową. Folię smarujemy niewielką ilością oleju, a piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 C. Na folii układamy ziemniaki a na każdego ziemniaka kładziemy po plasterku żółtego sera i 1-2 plastry boczku. Spinamy wykałaczkami. Posypujemy obficie kminkiem lub posiekanym koperkiem. Ziemniaki zapiekamy ok. 10 minut. 7
Babka ziemniaczana z mięsem 2 kg ziemniaków 6 szt. cebuli czosnek boczek wędzony sól, pieprz Ziemniaki, czosnek i cebulę obrać i zetrzeć na tarce. Następnie należy pokroić boczek w kostkę i podsmażyć. Do startych ziemniaków dodajemy podsmażony boczek wraz z tłuszczem, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dokładnie wszystko mieszamy. Na blasze ułożyć pokrojony w paski boczek, a następnie wlać ziemniaki. Plasterki boczku kładziemy również na wierzchu. Całość należy piec około godziny przy 170 C. 8
Tradycyjna sałatka jarzynowa z ziemniakami 8 ziemniaków 6 marchewek 2 pietruszki (korzeń) 1 mały seler 6 jaj 6 ogórków kiszonych por -biała część 2 ząbki czosnku 1 jabłko 1 puszka groszku konserwowego 1 puszka kukurydzy konserwowej pietruszka zielona (natka) 320 gram majonezu dekoracyjnego sól, pieprz 2 łyżki musztardy Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler dokładnie umyć. Gotować w łupinach, ok. godziny, tak by się nie rozgotowały. Jaja ugotować na twardo. Ugotowane i ostudzone składniki obrać i pokroić na drobną kostkę. Por, ogórki kiszone, jabłko, pietruszkę zieloną drobno pokroić i wymieszać w dużej misce. Dodać sprasowany czosnek, puszkę groszku zielonego konserwowego-odsączonego, 1 puszkę kukurydzy konserwowanej-odsączonej oraz majonez dekoracyjny. Wszystkie składniki wraz z solą, pieprzem i musztardą dokładnie wymieszać. 9
Zupa z dyni z kluchami 10 1kg dyni woda 4 szklanki mleka ok. 3/4 szklanki mąki 1 jajko sól, cukier Dynię pokroić w kostkę, wrzucić do dużego garnka i zalać wodą tak, by przykryła dynię. Gotować do miękkości ok 15-20 minut i dodać 2 szklanki mleka. Po zagotowaniu wlać 2 szklanki mleka z wymieszaną mąką i jajkiem. Przestudzić i zmiksować na papkę. Składniki na kluski: 4 ziemniaki 1 jajko 1 łyżka mąki ziemniaczanej 8 łyżek mąki pszennej Ziemniaki zetrzeć na tarce i odstawić. Kiedy ziemniaki puszczą sok - odlać go, a masę dobrze odcisnąć np. za pomocą gazy. Dodać jajko, mąkę ziemniaczaną, a następnie mąkę pszenną. Do gorącej, osolonej wody wrzucamy ciasto za pomocą łyżki. Kluseczki rosną podczas gotowania. Rada by, za każdym razem łyżkę włożyć na chwilę do gorącej wody żeby ciasto od niej łatwiej odchodziło. Gotować ok 5 minut, aż do wypłynięcia na powierzchnię.
Sałatka z ziemniaków i ogórka kiszonego 50dkg ziemniaków 5 ogórków kiszonych ½ szkl. majonezu 2 łyżki jogurtu naturalnego szczypior sól pieprz Ugotowane ziemniaki wystudzić i pokroić w plasterki. Dodać drobno posiekany szczypiorek, ogórki kiszone, jogurt i majonez. Sałatkę należy doprawić do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszać. Przed podaniem schłodzić ok. 30 min. 11
Racuchy ziemniaczane 0,5 kg ziemniaków 5 dag mąki pszennej 2 jajka 2 łyżki śmietana sól Ziemniaki gotujemy, a następnie przeciskamy przez praskę. Dodajemy mąkę, śmietanę, sól i 2 żółtka. Białka ubijamy na pianę ze szczyptą soli, przekładamy do ziemniaków i delikatnie mieszamy. Tak przygotowane ciasto smażymy na patelni, formując niewielkie placki. 12
Kartoflak 1 kg ziemniaków 15 dkg boczku, 15 dkg wędzonego boczku, 2 łyżki mąki 1 jajko sól, pieprz majeranek Ziemniaki zetrzeć na tarce i lekko odcisnąć z wody. Dodać sól, pieprz i doprawić majerankiem, następnie wrzucić mąkę, jaja i dobrze wymieszać - ciasto powinno być lekkie i pulchne. Boczek podsmażyć i wraz z wytopionym tłuszczem dodać do ziemniaków. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 200 C. Gdy ciasto się już dobrze piecze (przy brzegach i na powierzchni pojawiają się bąble ) obniżyć temp. do 150 C i dopiekać. Kartoflak piecze się ok. 2h, w zależności od wysokości ciasta. Na początku pieczenia proponujemy przykryć blaszkę pergaminem, a na ostatnie 40-45 min. odkryć ciasto by skórka na wierzchu była apetycznie chrupiąca. Kolor kartoflaka i wygląd skórki zależy od rodzaju użytych ziemniaków - może być szary, żółty, brązowy - każdy pyszny. 13
Ziemniaki po Główiewsku 1kg ziemniaków ugotowanych w mundurkach 2 cebule 2-3 marchewki 2 pietruszki 0,5 średniego selera 3 łyżki oliwy lub oleju garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, oregano, tymianek) 1 szklanka śmietany sól, pieprz, curry 14 Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki. Warzywa dokładnie umyć i drobno poszatkować. Cebulę zeszklić na tłuszczu, a następnie dodać pozostałe jarzyny. Dusić do miękkości, w razie potrzeby podlewając 1-2 łyżkami wody. Wymieszać z ziemniakami i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku. Przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, zalać śmietaną i wstawić do nagrzanego piekarnika w temperaturze 180-200 C na 20 minut.
Zupa ziemniaczana 100g wędzonego boczku 1 mała laska kiełbasy włoszczyzna (1 marchewka, 1 cebula, 1 pietruszka, ćwiartka selera) 6 7 ziemniaków 1 litr bulionu drobiowego lub wieprzowego przyprawy (łyżka koperku, łyżka natki pietruszki, łyżka szczypiorku, szczypta tymianku) 100g śmietany sól pieprz 3 łyżki oleju liść laurowy 2 ziarenka ziela angielskiego Ziemniaki, marchewkę, seler i pietruszkę obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na patelni z dodatkiem oleju. Do garnka wrzucić wszystkie warzywa zalać bulionem, dodać przyprawy i gotować, aż do miękkości. Pod koniec gotowania należy zeszkloną cebulę. Wszystko lekko zmiksować dla zagęszczenia zupy. Boczek i kiełbasę przesmażyć na rumiano i dodać wraz z posiekanymi ziołami do zupy. Zupę ziemniaczaną zaprawić śmietaną i gotować jeszcze ok 3 minut. 15
Kotlety Ziemniaczane Gieni 1 kg ugotowanych ziemniaków 1 jajo ugotowane na twardo 1 jajo surowe 2 łyżki tartej bułki sól, pieprz cebula tłuszcz do smażenia 16 Przygotowanie: Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać tartą bułkę, surowe jajko i jajko na twardo starte na grubej tarce. Masę doprawiamy solą i pieprzem. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę i podsmażoną cebulę. Dokładnie wyrabiamy ciasto po czym formujemy kotlety i obtaczamy je w bułce tartej i smażymy z obu stron na rumiany kolor. Podajemy z sosem czosnkowym. Stowarzyszenie Gospodyń Wiejskich Gminy Stare Miasto Lisiec Mały 46b 62-571 Stare Miasto NIP 665-298-64-21, REGON 301699754