Ogólnopolska akcja: Stołówkowo, czyli smacznie i zdrowo. konkurs dla szkół

Transkrypt

1 Ogólnopolska akcja: Stołówkowo, czyli smacznie i zdrowo konkurs dla szkół Celem akcji i konkursu jest zachęcenie osób odpowiedzialnych w szkołach za przygotowywanie posiłków do poświęcenia uwagi aspektom kulinarnym i żywieniowym stołówkowych jadłospisów, poszerzania swojej wiedzy i szukania inspiracji na zdrowe i smaczne dania. Promuje się zaangażowanie szkół w wyrabianie wśród uczniów dobrych nawyków związanych z prawidłowym odżywianiem przez przygotowanie posiłków zgodnie z najnowszymi wytycznymi dotyczącymi zdrowej i pełnowartościowej diety. Zadaniem konkursowym było przygotowanie autorskiego trzydaniowego menu stołówkowego, tj. przepisów na dania stołówkowe: zupę, II danie i deser, uwzględniających wskazówki żywieniowe i kulinarne. Należało również uzasadnić, dlaczego dane danie jest smaczne i zdrowe. Szkoły, które zgłosiły przepisy do konkursu walczyły o jednodniowe warsztaty kulinarne, które zostaną przeprowadzone w zwycięskiej placówce przez Doradców Kulinarnych marki NESTLÉ Professional dla wszystkich osób zaangażowanych w działanie tej stołówki. Podczas tego wydarzenia zostaną przećwiczone zwycięskie przepisy pod doświadczonym okiem w/w specjalistów kulinarnych wsparte konsultacjami z ekspertem ds. żywienia. Poza tym nagrodzone szkoły otrzymają zestaw sprzętu gastronomicznego do wyposażenia szkolnej kuchni o łącznej wartości 500 zł netto każdy zestaw. W skład każdego zestawu wchodzić będzie: jeden blender TEFAL, jeden zestaw noży kuchennych DICK, jedna patelnia TEFAL, dziesięć fartuchów z logo NESTLE Professional. Zespół Szkół Samorządowych w Targanicach zgłosił przepisy, które nagrodzono I miejscem. Warsztaty kulinarne odbędą się w szkole w Targanicach 8 maja 2018r. Nagrodzone przepisy sa autorstwa szefowej kuchni w ZSS w Targanicach, pani Stanisławy Bury. ZUPA: Krem Shrek a z grzankami z pełnoziarnistego pieczywa II DANIE: Dorsz na parze w ziołach z naturalnym brązowym ryżem i surówką z marchwi, ananasa, jabłka i pomarańcza z dodatkiem oliwy z oliwek DESER: Owsiano bananowe Pancake s z musem bananowym na bazie jogurtu naturalnego posypane orzechami włoskimi i rodzynkami

2 ZUPA Krem Shrek a z grzankami z pełnoziarnistego pieczywa Składniki: (1 porcja) w zależności od sezonu jeżeli jest możliwość używamy oczywiście świeżych warzyw w sezonie zimowym mrożonych 200 ml bulionu mięsno-warzywnego świeżego ½ ząbka czosnku 20 dkg szpinaku liściastego mrożonego 1 ziemniak 1/2 marchewki Różyczka kalafiora Różyczka brokuły 1/5 nie dużego selera ½ bułki pełnoziarnistej 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek 5 ml jogurtu naturalnego Szczypta soli i pieprzu do smaku 1 łyżeczka masła Szpinak rozmrozić. Czosnek posiekać w plasterki i zeszklić na maśle dodać szpinak i zblanszować. Warzywa obrać, umyć, osuszyć i ugotować w wodzie al dente. Do bulionu dodać wszystkie warzywa i zmiksować na gładką konsystencje. Bułkę pokroić w kostkę rozłożyć na blaszce, skropić oliwą i piec w piekarniku 180 stopni ok 5 min - na złoty kolor. Krem podawać ciepły skropiony jogurtem naturalnym i posypany grzankami.

3 II DANIE Dorsz na parze w ziołach z naturalnym brązowym ryżem i surówką z marchwi, ananasa, jabłka i pomarańcza z dodatkiem oliwy z oliwek Składniki: (1 porcja) 10 dkg fileta z dorsza, 50 g ryżu naturalnego brązowego ½ jabłka, 1 duża marchew ¼ pomarańcza 1 plaster ananasa świeżego 1 plasterek cytryny 1 łyżeczka posiekanego koperku zielonego Kilka kropli oliwy z oliwek Szczypta soli i pieprzu Szczypta suszonych ziół; rozmaryn, majeranek, tymianek, bazylia, czosnek niedźwiedzi ¼ łyżeczki masła Sposób przygotowania ryby: Filet z dorsza przygotowujemy na parze. W tym celu potrzebny jest kawałek foli aluminiowej takiej wielkości aby zamknąć w nim rybę ale nie szczelnie. Filet uprzednio umyty i osuszony oprószamy ziołami i niewielką ilością soli i pieprzu oraz ¼ łyżeczki masła. Aby filet był soczysty i miękki. Gotujemy na parze ok min w zależności od grubości fileta. Sposób przygotowania ryżu: Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie ok. 30 min, odsączamy. Sposób przygotowania surówki: Surową marchew obieramy, myjemy i przecieramy na najdrobniejszych oczkach tarki kuchennej. Jabłko myjemy, osuszamy i kroimy w drobną kostkę, podobnie z ananasem i ćwiartką obranej ze skóry pomarańczy. Wszystkie składniki mieszamy dodając oliwę z oliwek. Ciepłą rybę i ryż oraz gotową surówkę wykładamy na talerz. Dekorując plastrem cytryny i posiekanym uprzednio umytym i osuszonym koperkiem.

4

5 DESER Owsiano bananowe Pancake s z musem bananowym na bazie jogurtu naturalnego posypane orzechami włoskimi i rodzynkami Składniki: (1 porcja = 4 placuszki) 1 jajko 1 dojrzały banan ok. 80 g Ok. ¼ szklanki płatków owsianych Olej rzepakowy do smażenia (1 łyżeczka) 100 ml jogurtu naturalnego 10 g rodzynek 15 g orzechów włoskich Sposób przygotowania: Placki; 1/2 obrana banana, jajko (uprzednio naświetlone w celu odkażenia) i płatki owsiane dokładnie zmiksować blenderem, aż do uzyskania aksamitnej konsystencji, odstawić na 10 min. Smażyć na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju na złoty kolor z obu stron. Podawać ciepłe. Polewa; Jogurt naturalny zmiksować z ½ banana. Polewę posypać posiekanymi orzechami włoskimi i rodzynkami.