Mufinka Pokrzywa pomidorowa przygotowanie 25 min./ pieczenie 20 min. 220 g mąki 160 g mąki razowej 125 g startego sera cheddar 2 jajka 125 g stopionego masła 250 ml mleka 2 łyżki posiekanych świeżych liści pokrzywy 2 łyżki posiekanej bazylii 2 łyżki posiekanych suszonych pomidorów 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli szczypta pieprzu cayenne Informacje o roślinie Pokrzywa zwyczajna Urtica dioica gatunek rośliny z rodziny pokrzywowatych Urticaceae. Nazwa rodzajowa pochodzi od łacińskiego uro palić; parzyć. Występuje dziko w strefie klimatu umiarkowanego w Europie, Azji, Afryce Północneji Ameryce Północnej. Pokrzywa zwyczajna oraz pokrzywa żegawka Urtica urens są polskimi gatunkami rodzimymi. ZASTOSOWANIE Pokrzywa zwyczajna oprócz zastosowania w kuchni wykorzystywana jest jako roślina lecznicza, pastewna, kosmetyczna oraz włókiennicza. UWAGA! Na surowo można spożywać tylko świeże liście. Starsze liście można jeść tylko po przegotowaniu. Do zrywania liści należy używać rękawic, ponieważ są parzące. W przypadku poparzenia swędzenie można złagodzić liśćmi babki Plantago, mięty Mentha lub szczawiu 4 Rumex. Działanie parzące rośliny zanika po obróbce cieplnej lub 1 zwiędnięciu. 1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 C. Formę na 12 mufinek posmarować stopionym masłem lub olejem. Do miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wsypać posiekaną bazylię, pokrzywy i pomidory oraz starty ser. Następnie zamieszać, i zrobić w środku dołek. 2. W niewielkim dzbanku rozbić jajka z mlekiem. Do dołka w mące wlać mleko z jajkami oraz stopione masło. Szybko wymieszać wszystkie metalową łyżką, tak aby się połączyły. Projekt Chwastung Krakau Nie mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być ulega stopniowej degradacji. Jednak tam, gdzie umiera architektura, Twierdza Kraków lata świetności ma dawno za sobą. To, co przetrwało natura odzyskuje władzę. Z roku na rok zajmuje coraz większe obszary. grudkowate. Jesteśmy w stanie zawieszenia, w ie gdy o fortach się więcej mówi niż robi. A rośliny nie próżnują. Chcąc nie chcąc musimy więc poddać 3. Łyżką nakładać ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy się im, uznać ich chwilowe zwycięstwo. A może lepiej się z nimi otwór do 3/4 objętości. Piec 20 min. do chwili, kiedy patyczek wkuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy. Zostawić zaprzyjaźnić? Potrafią się odwdzięczyć. Autorzy projektu: mufinki w formie przez 5 min., po czym delikatnie wyjąć. Najlepiej smakują na ciepło. MICHAŁ ROKITA, ANNA KOMOROWSKA Projekt powstał w ramach konkursu ArtBoom Fresh Zone 4. GROLSCH ARTBOOM FESTIVAL Autorem przepisu jest Wytwórnia Mufinek mufinkacafe.pl Organizatorzy festiwalu:
Zupa z pokrzywy przygotowanie ok. 30 min./ gotowanie i smażenie ok. 35 min. Sok z pokrzyw przygotowanie ok. 15 min. 50-70 młodych pokrzyw 150 ml gotowanej kaszy jaglanej lub kuskus 1 marchewka 1 średnia cebula 1/4 selera 2-3 ząbki czosnku wodorosty wakame wodorosty arame 2 l wody 2 łyżki oleju łyżka sosu sojowego shoyu łyżeczka soli z kwasem mrówkowym, a nie ugotować pokrzywę. 2 łyżeczka kminu rzymskiego 2. Zahartowane listki wrzucić do blendera, zalać częścią wody 3 szczypta pieprzu ziołowego szczypta gałki muszkatołowej 1. Marchewkę i seler cienko obieramy, tniemy w kostkę, i wrzucamy do gotującej wody. Dodajemy wodorosty wakame i arame, i gotujemy ok. 15 min. 2. Cebulę i czosnek obieramy, tniemy i podsmażamy na oleju (najpierw cebulę, czosnek później). Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodajemy umytą, odsączoną i pokrojoną pokrzywę oraz ugotowaną kaszę jaglaną lub kuskus. Wszystko podsmażamy ok. 5-7 min. i dodajemy do wywaru. 3. Wywar gotujemy jeszcze ok. 10 min. i przyprawiamy sosem sojowym shoyu, solą, pieprzem ziołowym i kminem rzymskim oraz gałką muszkatołową. Zupę można serwować w takiej postaci jak ją przygotowaliśmy lub zmiksować i serwować jako krem. 400 g młodych liści pokrzywy 1 l wody mineralnej (schłodzonej) 150 g cukru sok z połowy cytryny 1 cm korzenia imbiru kostki lodu 1. Świeżo zebrane, młode liście pokrzywy (z samych wierzchołków rośliny) przelać na sicie wrzątkiem i natychmiast przełożyć do przygotowanej miski z lodem. Mamy się pozbyć włosków mineralnej, dodać sok z cytryny, posiekany imbir i dokładnie zmiksować. Następnie sok pokrzywowy przecedzić, dolać resztę wody i rozpuścić w nim cukier. Podawać w wysokich szklankach z kostkami lodu i plasterkami cytryny lub jadalnymi kwiatami. Autorką przepisu jest Małgorzata Kalemba-Drożdż pinkcakeblox.pl
Mufinka Mniszek miodowy przygotowanie 20 min./ pieczenie 20 min. 375 g mąki 2 jajka 250 ml mleka 125 g miodu 125 g stopionego masła 100 g posiekanych migdałów 70 g cukru trzcinowego 2 łyżki posiekanych młodych, jasnych liści mniszka 1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku 2 łyżeczki proszku do pieczenia szczypta soli Informacje o roślinie Mniszek lekarski Taraxacum officinale gatunek rośliny z rodziny astrowatych Asteraceae. Nazwa rodzajowa pochodzi od arabskiego tharakchakon roślina o gorzkim smaku. Występuje dziko w strefie klimatu umiarkowanego w Europie, Azji i Ameryce Północnej. W Polsce bardzo pospolity. ZASTOSOWANIE Mniszek lekarski oprócz zastosowania w kuchni wykorzystywany jest jako roślina lecznicza i pastewna. Każda część rośliny ma wiele zastosowań. Z korzeni można zrobić m.in.substytut kawy (poprzez ich prażenie), a z kwiatów wino lub syrop przypominający smakiem i konsystencją miód pszczeli. 4 1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 C. Formę na 12 mufinek posmarować stopionym masłem lub olejem. Do miski przesiać mąkę, 3 łyżki cukru (resztę cukru odłożyć do posypania) dodać proszek do pieczenia i sól. Wsypać posiekane liście mniszka, tymianek i migdały, zrobić w środku dołek. 2. W niewielkim dzbanku rozbić jajka z mlekiem i miodem. Do dołka w mące wlać mleko z jajkami i miodem oraz stopione masło. 1 Szybko wymieszać wszystkie metalową łyżką, tak by się połączyły. Nie mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno Projekt Chwastung Krakau Twierdza Kraków lata świetności ma dawno za sobą. To, co przetrwało być grudkowate. ulega stopniowej degradacji. Jednak tam, gdzie umiera architektura, natura odzyskuje władzę. Z roku na rok zajmuje coraz większe obszary. 3. Łyżką nakładać ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy Jesteśmy w stanie zawieszenia, w ie gdy o fortach się więcej mówi niż robi. A rośliny nie próżnują. Chcąc nie chcąc musimy więc poddać otwór do 3/4 objętości. Posypać po wierzchu pozostałym brązowym się im, uznać ich chwilowe zwycięstwo. A może lepiej się z nimi cukrem. Piec 20 min. do chwili, kiedy patyczek wkuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy. Zostawić mufinki zaprzyjaźnić? Potrafią się odwdzięczyć. Autorzy projektu: w formie przez 5 min., po czym delikatnie wyjąć i wystudzić. MICHAŁ ROKITA, ANNA KOMOROWSKA Projekt powstał w ramach konkursu ArtBoom Fresh Zone 4. GROLSCH ARTBOOM FESTIVAL Autorem przepisu jest Wytwórnia Mufinek mufinkacafe.pl Organizatorzy festiwalu:
Pasta z ryżu i dzikich roślin przygotowanie ok. 30 min. Sałatka chwastowa przygotowanie ok. 40 min. 250 ml ugotowanego brązowego ryżu 2 średnie ogórki kiszone 1/2 cebuli 2 ząbki czosnku 20-30 liści młodych mniszka 40-50 liści młodych pokrzywy kilka młodych liści padagrycznika kilka młodych liści krwawnika łyżka sosu tamari 1-2 łyżki oliwy 1/2 łyżeczki pasty miso szczypta pieprzu białego garść młodych liści mniszka lekarskiego garść młodych liści pokrzywy garść młodych kwitnących pędów gwiazdnicy garść młodych liści babki lancetowatej mała garść młodych odziemnych liści krwawnika mała garść młodych liści szczawiu kilka młodych liści bluszczyka kurdybanka kilka liści koniczyny kilka liści stokrotki kilka kwiatów stokrotki kilka bratków SOS WINEGRET 2 3 łyżki oliwy 3 1. Mniszek i pokrzywę, jako główne, oraz kilka liści podagrycznika i krwawnika myjemy, osuszamy, drobno kroimy, dodajemy połowę drobno pociętej cebuli i dwa ząbki czosnku, szklankę ugotowanego brązowego ryżu (ryż można zastąpić 1 łyżka octu winnego 1 łyżeczka musztardy 1 łyżeczka miodu sól pieprz każdym innym zbożem) oraz dwa drobno pocięte (lub starte) sos śmietanowy ogórki kiszone. 2. Do smaku, dodajemy odrobinę pieprzu białego, łyżkę sosu tamari, 1-2 łyżki dobrej oliwy lub oleju i łyżkę rozrobionej z wodą pasty miso. Pastę dokładnie mieszamy. 3 łyżki śmietany 2 łyżki majonezu grzanki z 2-3 kromek chleba 1. Wszystkie listki i pędy dokładnie opłukać i osuszyć. Pokrzywę zblanszować. Zmieszać wszystkie zioła i lekko posiekać, dodać kwiaty, doprawić solą, i polać sosem winegret. 2. Sałatkę można też podać z sosem śmietanowym i grzankami. Autorką przepisu jest Małgorzata Kalemba-Drożdż pinkcakeblox.pl
Mufinka Podagrycznik serowy przygotowanie 20 min./ pieczenie 25 min. 350 g mąki 250 g świeżych liści podagrycznika 250 g pokrojonego w kostkę sera feta 2 jajka 250 ml jogurtu naturalnego 100 ml oleju roślinnego 2 łyżeczki proszku do pieczenia 2 zmiażdżone ząbki czosnku szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu szczypta soli Informacje o roślinie Podagrycznik pospolity Aegopodium podagraria gatunek rośliny z rodziny selerowatych Apiaceae. Nazwa rodzajowa pochodzi od greckiego aigós koza i pódion nóżka. Występuje dziko w strefie klimatu umiarkowanego w Europie i Azji. W Polsce jest bardzo pospolity. ZASTOSOWANIE Podagrycznik pospolity oprócz zastosowania w kuchni wykorzystywany jest jako roślina lecznicza, kosmetyczna oraz ozdobna. Z liści można m.in. parzyć herbatę ziołową (1 łyżeczkę połamanych suszonych liści zalać wrzątkiem i parzyć ok. 15 min.). 4 1. Rozgrzać piekarnik do temperatury 210 C. Formę na 12 mufinek posmarować stopionym masłem lub olejem. Do miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i sól. Podsmażyć liście podagrycznika wraz z czosnkiem, pieprzem i solą na patelni aż listki zmiękną. Dodać do mąki podagrycznik i ser feta. 2. W niewielkim dzbanku rozbić jajka z jogurtem. Do dołka w mące wlać jogurt z jajkami oraz olej. Szybko wymieszać wszystkie metalową łyżką, tak by się połączyły. Nie mieszać 1 zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate. 3. Łyżką nakładać ciasto do formy mufinkowej, wypełniając każdy Projekt Chwastung Krakau otwór do 3/4 objętości. Piec 25 min. do chwili, kiedy paty- ulega stopniowej degradacji. Jednak tam, gdzie umiera architektura, Twierdza Kraków lata świetności ma dawno za sobą. To, co przetrwało natura odzyskuje władzę. Z roku na rok zajmuje coraz większe obszary. czek wkuty do środka mufinki będzie po wyjęciu suchy. Zostawić Jesteśmy w stanie zawieszenia, w ie gdy o fortach się więcej mówi mufinki w formie przez 5 minut, po czym delikatnie wyjąć. się im, uznać ich chwilowe zwycięstwo. A może lepiej się z nimi niż robi. A rośliny nie próżnują. Chcąc nie chcąc musimy więc poddać Najlepiej smakują na ciepło. zaprzyjaźnić? Potrafią się odwdzięczyć. Autorzy projektu: MICHAŁ ROKITA, ANNA KOMOROWSKA Projekt powstał w ramach konkursu ArtBoom Fresh Zone 4. GROLSCH ARTBOOM FESTIVAL Autorem przepisu jest Wytwórnia Mufinek mufinkacafe.pl Organizatorzy festiwalu:
Buraczki z dzikimi roślinami przygotowanie ok. 45 min. garść młodych liści podagrycznika garść młodych liści pokrzywy garść młodych liści mniszka garść młodych liści krwawnika 1/4 selera 1 większa cebula 2 buraki czerwone 1 większy ogórek kiszony 1 łyżka oliwy pieprz ziołowy lub biały sól Sałatka makrobiotyczna przygotowanie ok. 30 min. makaron razowy pszenny lub gryczany marchewka ogórek kiszony kiełki rzodkiewki tofu cebula lub por dzikie rośliny (podagrycznik, pokrzywa, mniszek, itp.) SOS WINEGRET olej octu ryżowego lub soku z cytryny świeża bazylia lub oregano 2 1. Dokładnie umyte i osuszone rośliny dziko rosnące, i drobno pocięte (2 łyżki) dodajemy do wcześniej startego selera, i drobno pokrojonej cebulki (4-5 łyżek). 2. Solimy, mieszamy i pozostawiamy na ok. 10-15 min. Następnie dodajemy ugotowane i starte na grubych oczkach buraki czerwone (10-12 łyżek) oraz drobno pocięte lub starte ogórki kiszone (3-4 łyżki). 3. Przyprawiamy odrobiną pieprzu ziołowego lub białego i oliwą lub olejem extra virgin, i dokładnie mieszamy. Podajemy z ziarnami zbóż i grubymi kaszami. 1. Do ugotowanego makaronu dodajemy grubo startą marchewkę i ogórek, a także kiełki, smażone i pokrojone w kostkę tofu (wcześniej marynowane w sosie tamari lub shoyu) oraz wymyte, osuszone i drobno pocięte rośliny dziko rosnące. 2. Przyprawiamy sosem winegret: olej, kilka kropel octu ryżowego lub soku z cytryny oraz świeża bazylia lub oregano. 3